2023年新教材人教版高中生物選擇性必修3《生物技術(shù)與工程》全冊各章節(jié)課時練習(xí)題及章末檢測含答案解析

選擇性必修3《生物技術(shù)與工程》練習(xí)題TOC\o"1-4"\h\z\u第一章發(fā)酵工程 2第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2第2節(jié)微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用 8一、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù) 8二、微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù) 14第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用 20第一章達(dá)標(biāo)檢測 24第二章細(xì)胞工程 35第1節(jié)植物細(xì)胞工程 35一、植物細(xì)胞工程的基本技術(shù) 35二、植物細(xì)胞工程的應(yīng)用 41第2節(jié)動物細(xì)胞工程 47一、動物細(xì)胞培養(yǎng) 47二、動物細(xì)胞融合技術(shù)與單克隆抗體 53三、動物體細(xì)胞核移植技術(shù)和克隆動物 60第3節(jié)胚胎工程 66一、胚胎工程的理論基礎(chǔ) 66二、胚胎工程技術(shù)及其應(yīng)用 71第二章達(dá)標(biāo)檢測 77第三章基因工程 88第1節(jié)重組DNA技術(shù)的基本工具 88第2節(jié)基因工程的基本操作程序 95第3節(jié)基因工程的應(yīng)用 101第4節(jié)蛋白質(zhì)工程的原理和應(yīng)用 106第三章達(dá)標(biāo)檢測 112第四章生物技術(shù)的安全性與倫理問題 123第1節(jié)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性 123第2節(jié)關(guān)注生殖性克隆人 128第3節(jié)禁止生物武器 133第四章達(dá)標(biāo)檢測 137第一章發(fā)酵工程第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用[基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)]題組一發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念1．下列有關(guān)發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是()A．發(fā)酵的實質(zhì)是通過微生物的代謝作用，把原料中的有機物轉(zhuǎn)化為各種產(chǎn)物的過程B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)菌種的來源是原材料中天然存在的微生物或利用前一次發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵物中的微生物C．發(fā)酵的發(fā)生需要適宜的溫度、pH等條件，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不需要D．腐乳的發(fā)酵就是經(jīng)過毛霉等微生物的作用，將蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸【答案】C【解析】發(fā)酵時人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類需要的產(chǎn)物的過程，其實質(zhì)就是微生物通過代謝作用，將原料中的有機物分解成產(chǎn)物的過程，A正確；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)菌種的來源是利用原材料中天然存在的微生物，或者前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物，B正確；發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都需要微生物的參與，都有酶的催化作用，所以都需要在適宜的溫度、pH等條件下進行，C錯誤；腐乳發(fā)酵的過程就是毛霉等微生物代謝產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等，將大分子的蛋白質(zhì)、脂肪等分解成小分子物質(zhì)的過程，D正確。題組二泡菜的制作原理及過程2．下列關(guān)于泡菜制作過程中材料和泡菜壇的選擇，不正確的是()A．泡菜壇要選擇密封性好的壇子B．選擇的材料應(yīng)質(zhì)地鮮嫩，無爛痕，無蟲咬C．壇蓋邊沿的水槽應(yīng)保持干燥，防止泡菜腐爛D．壇蓋邊沿應(yīng)注滿水，保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境【答案】C【解析】乳酸菌是厭氧菌，因此在泡菜入壇后，要保證其發(fā)酵的無氧環(huán)境，需在壇蓋邊沿注滿水，防止空氣進入。3．制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是()A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵C．阻止塵埃，防止污染 D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵【答案】B【解析】泡菜腌制時需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，因此壇子加水密封的目的是營造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。4．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，下列關(guān)于這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分的分析正確的是()A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧氣進行呼吸作用，產(chǎn)生氣體；氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣【答案】C【解析】乳酸菌是厭氧細(xì)菌，只能進行無氧呼吸，A錯誤；腌制的過程中蔬菜主要失水而不是釋放氣體，B錯誤；泡菜的發(fā)酵過程中有多種微生物參與，發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生是酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，C正確、D錯誤。題組三果酒和果醋的制作原理及過程5．下列有關(guān)果酒制作原理的說法，錯誤的是()A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作過程中為了提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種C．紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)紅色是因為紅葡萄皮中的色素進入了發(fā)酵液中D．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌不能生長繁殖，而其他雜菌能快速生長【答案】D【解析】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用，A正確；在果酒制作過程中，直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，可以提高果酒的品質(zhì)，B正確；酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液中導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色，C正確；在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，D錯誤。6．下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是()A．醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸B．醋酸菌有氧無氧都能生存C．醋酸菌是單細(xì)胞的真核生物，其分裂方式為無絲分裂D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸【答案】A【解析】醋酸菌是嚴(yán)格的需氧型細(xì)菌，即使有短暫的氧氣中斷，也會使醋酸菌死亡，A正確、B錯誤；醋酸菌為單細(xì)胞的原核生物，其分裂方式為二分裂，C錯誤；醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過程是醋酸菌將原料中的糖類或乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的過程，D錯誤。7．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A．制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．溫度對酵母菌進行的酒精發(fā)酵影響很大，而對醋酸菌進行的醋酸發(fā)酵影響不大D．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒【答案】C【解析】酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應(yīng)該密閉，而醋酸菌是好氧細(xì)菌，所以制作果醋時要一直通氧，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正確；溫度對酵母菌的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸發(fā)酵影響都很大，C錯誤；制作果酒和果醋時，發(fā)酵瓶要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，D正確。8．下圖所示為制作果酒和果醋的流程，下列相關(guān)敘述中錯誤的是()挑選葡萄→①→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵↓↓②③A．①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但沖洗次數(shù)不能過多B．②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制氧氣和溫度C．③為果醋，醋酸發(fā)酵過程中要間斷通氣D．②的制作過程中既涉及有氧呼吸又涉及無氧呼吸【答案】C【解析】①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但沖洗次數(shù)不能過多，否則會沖洗掉葡萄皮表面的野生酵母菌，A正確；酒精發(fā)酵的產(chǎn)物之一是果酒，氧氣和溫度是影響果酒制作的兩個重要因素，需要在發(fā)酵過程中嚴(yán)格控制，B正確；③為果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在發(fā)酵過程中如果中斷氧氣供應(yīng)會抑制醋酸菌的代謝，甚至引起醋酸菌的死亡，所以應(yīng)持續(xù)通入空氣，C錯誤；果酒制作既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，D正確。[能力提升]9．如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。下列說法不正確的是()A．制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低B．發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化C．發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機D．發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量會逐漸降低【答案】D【解析】好泡菜的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜，A正確；發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽的含量會因微生物活動強弱而發(fā)生變化，所以應(yīng)及時檢測亞硝酸鹽的含量，把握取食泡菜的最佳時間，B、C正確；發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量先增加再降低，最后保持在較低水平，D錯誤。10．某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是()①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A．①③ B．②④C．②③ D．①④【答案】B【解析】乳酸菌是厭氧型的細(xì)菌，在有氧時它的發(fā)酵過程受到抑制；氧氣促進了需氧腐生菌的生長和繁殖，這些需氧型微生物分解泡菜中的有機物而使泡菜腐爛。11．下圖中甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列相關(guān)敘述中，不正確的是()A．用圖甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘B．用圖甲裝置制作果醋時，發(fā)酵后期閥門a要關(guān)閉C．圖乙中過程②只能發(fā)生在無氧條件下D．過程③和④都需要氧氣的參與【答案】B【解析】由于在制作果酒過程中，發(fā)酵初期需要的氧氣來自裝置中發(fā)酵液以上的空氣，所以閥門a無需打開；果酒制作過程中，無論是有氧呼吸階段還是無氧呼吸階段，都會產(chǎn)生CO2，所以要偶爾打開閥門b，以排出裝置中的CO2，A正確。由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以閥門a要始終打開，B錯誤。圖乙中過程②是無氧呼吸(乙醇發(fā)酵)第二階段，需要在無氧條件下進行，C正確。過程③是有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣條件，過程④發(fā)生在醋酸發(fā)酵過程，也需要氧氣，D正確。12．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與自然的發(fā)酵相比，人工接種獲得的產(chǎn)品品質(zhì)稍差D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖【答案】D【解析】酵母菌的最適生長溫度約為28℃，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～30℃，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，A錯誤；應(yīng)先隔絕空氣進行酒精發(fā)酵，再供氧進行果醋發(fā)酵，B錯誤；與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵菌種單一，不易受雜菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)更好，C錯誤；適當(dāng)加大接種量可以抑制雜菌生長繁殖，同時提高發(fā)酵速率，D正確。13．獼猴桃果實肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。下圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關(guān)問題。(1)用獼猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是______________________________。制果酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是_____________________________________________。(2)工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時，接種的菌種是__________，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是________________________________。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是________________________。若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？____________________。(3)開瓶后的果酒不及時飲盡會變酸且表面長有菌膜，原因是__________________。醋酸發(fā)酵區(qū)別于酒精發(fā)酵的環(huán)境條件主要是__________________?！敬鸢浮?1)過度清洗會使獼猴桃表皮上的野生型酵母菌大量流失酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的CO2溶于發(fā)酵液中，使pH下降(2)酵母菌在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，并且有水生成適宜的溫度、pH、通氣量(3)醋酸菌大量繁殖溫度高，需氧【解析】(1)果酒自然釀制用的酵母菌來自獼猴桃的表皮，過度清洗會使酵母菌流失。酵母菌呼吸作用產(chǎn)生CO2，CO2溶于發(fā)酵液中，使pH下降。(2)果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌。果酒工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加，有利于后期發(fā)酵。果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，并且有水生成，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低。發(fā)酵過程中要控制好溫度、pH和通氣量。(3)變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖造成的。果酒制作的溫度是18～30℃，果醋制作的溫度是30～35℃，果酒制作是厭氧發(fā)酵，果醋制作是需氧發(fā)酵。14．泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但其制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。請據(jù)圖回答下列問題。(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是______，乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有______________。(2)據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者_(dá)_______________________；pH值呈下降趨勢，原因是______________。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件，請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表，并推測實驗結(jié)論?！敬鸢浮?1)隔絕空氣丙酮酸、[H]、ATP(2)亞硝酸鹽含量已接近低水平乳酸含量增加(3)結(jié)果記錄表如下所示(其他合理答案酌情給分)食鹽濃度/%乳酸菌發(fā)酵時間/d123456789104普通優(yōu)選7普通優(yōu)選10普通優(yōu)選推測實驗結(jié)論：①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間【解析】(1)乳酸菌是厭氧菌，制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封以達(dá)到隔絕空氣、為乳酸菌提供無氧環(huán)的目的；乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、[H]、ATP。(2)分析題圖可知，與第3天相比，第8天亞硝酸鹽含量已接近低水平，因此第8天后的泡菜更適于食用；由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸，因此在發(fā)酵過程中pH會逐漸降低。(3)該實驗的目的是比較“優(yōu)選”乳酸菌和普通乳酸菌的在制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適條件，故表格的設(shè)計要體現(xiàn)不同時間不同食鹽濃度下兩種乳酸菌的亞硝酸鹽含量的差異。實驗結(jié)論應(yīng)是“優(yōu)選”乳酸菌制作的泡菜中亞硝酸鹽含量更低，并確定亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間是最適條件。第2節(jié)微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用一、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)[基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)]題組一培養(yǎng)基的種類、成分及用途1．下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述，正確的是()A．按功能劃分培養(yǎng)基，有液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基B．所有培養(yǎng)基都含有水、無機鹽、碳源和氮源C．培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素D．牛肉膏蛋白胨只能提供氮源，不能提供碳源和無機鹽【答案】C【解析】按物理性質(zhì)劃分培養(yǎng)基，有液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，A錯誤；并不是所有培養(yǎng)基都含有水、無機鹽、碳源和氮源，如培養(yǎng)自生固氮菌的培養(yǎng)基不需要氮源，B錯誤；培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，C正確；牛肉膏蛋白胨既能提供氮源，也能提供碳源和無機鹽，D錯誤。2．不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要各不相同。下列有關(guān)一種以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營養(yǎng)的描述，不正確的是()A．氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素B．CO2既是碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)C．無機鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)D．水是培養(yǎng)該微生物的培養(yǎng)基成分之一【答案】B【解析】氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素，A正確；CO2是碳源物質(zhì)，不是能源物質(zhì)，B錯誤；無機鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，C正確；水是培養(yǎng)基的基本組成之一，D正確。題組二無菌技術(shù)3．以下關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，錯誤的是()A．對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行滅菌B．將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌C．為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行D．實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸【答案】A【解析】對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒處理，A錯誤；用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)皿、接種用具和培養(yǎng)基都應(yīng)進行滅菌操作，B正確；實驗過程中為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行，C正確；實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸，D正確。4．下列有關(guān)消毒和滅菌的說法正確的是()A．接種環(huán)、接種針、鑷子等金屬用具以及玻璃器皿只能用灼燒滅菌B．干熱滅菌法是利用高溫使蛋白質(zhì)等變性，從而使微生物喪失活性C．針對某些實驗器具、餐具、飲用水可以采用巴氏消毒法D．用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源屬于物理消毒法【答案】B【解析】接種環(huán)、接種針、鑷子等金屬用具常采用灼燒滅菌，但也可采用干熱滅菌，玻璃器皿適用干熱滅菌，A錯誤；干熱滅菌法是利用高溫使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)等變性，酶失去活性，達(dá)到滅菌的目的，B正確；針對某些實驗器具、餐具、飲用水可以采用煮沸消毒法，C錯誤；用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源屬于化學(xué)消毒法，D錯誤。題組三微生物的純培養(yǎng)5．下列關(guān)于倒平板及對菌種純化的說法，正確的是()A．倒平板時左手將滅過菌的培養(yǎng)皿蓋完全打開，右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿(10～20mL)，左手立即蓋上培養(yǎng)皿蓋B．使用已滅菌的接種環(huán)及培養(yǎng)基之后不需要再滅菌C．平板冷凝后要將平板倒置，以防皿蓋上的冷凝水流入培養(yǎng)基D．平板劃線法是首先進行梯度稀釋，然后將稀釋的菌種通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上連續(xù)劃線，從而將聚集的菌種逐漸分散形成單個菌落【答案】C【解析】倒平板時用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，而不是直接將蓋完全打開，A錯誤；使用滅過菌的接種環(huán)及培養(yǎng)基之后仍需進行滅菌處理，以免污染環(huán)境或感染操作者，B錯誤；平板冷凝后要倒置放置，防止皿蓋上的冷凝水珠落入培養(yǎng)基，C正確；平板劃線法不需要梯度稀釋，直接通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上連續(xù)劃線，從而將聚集的菌種逐漸稀釋、分散，形成單個菌落，D錯誤。6．下列有關(guān)微生物的分離與培養(yǎng)的敘述中，不正確的是()A．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染B．倒置平板可防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落造成污染C．倒平板時將培養(yǎng)皿的蓋拿開，以便于將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿D．檢驗培養(yǎng)基是否被雜菌污染的最有效方法是將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)【答案】C【解析】微生物培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，A正確；倒平板后需要將培養(yǎng)皿倒置，目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落，造成污染，B正確；倒平板時左手拿起一套培養(yǎng)皿，用中指、無名指和小指托住培養(yǎng)皿底部，用食指和大拇指夾住皿蓋并開啟一縫，恰好能讓三角瓶伸入，隨后倒出培養(yǎng)基，C錯誤；檢驗培養(yǎng)基是否被雜菌污染的最有效方法是將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時間后若有菌落，說明培養(yǎng)基被污染，若無菌落，說明培養(yǎng)基沒有被污染，D正確。7．有關(guān)純化酵母菌實驗操作的敘述，錯誤的是()A．在第二區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液B．第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物C．每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種D．劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者【答案】A【解析】在第二區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于第一區(qū)域的劃線末端，A錯誤；為避免雜菌的污染，第一步操作時需要灼燒接種環(huán)，B正確；每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，C正確；為避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者，劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，D正確。8．如何判斷制作的培養(yǎng)基是否滅菌徹底()A．看培養(yǎng)基是否透明B．有沒有消滅細(xì)菌菌體C．未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1～2天后有無菌落生長D．是否消滅了微生物的芽孢、孢子【答案】C【解析】判斷配制好的培養(yǎng)基，是否滅菌徹底，通常在使用前將培養(yǎng)基放在恒溫箱中保溫1～2天后檢驗有無菌落生長，若無則說明滅菌徹底，C正確。[能力提升]9．下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是()A．在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌B．在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進細(xì)菌生長C．向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進破傷風(fēng)桿菌的生長D．在半固體培養(yǎng)基中接種細(xì)菌培養(yǎng)后可以觀察其運動【答案】D【解析】菌落就是由單個細(xì)菌或同種細(xì)菌繁殖成的具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞群體，所以單個菌落只含一種細(xì)菌，A錯誤；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌的生長而促進真菌的生長，B錯誤；破傷風(fēng)桿菌的異化代謝類型屬于厭氧型，通入氧氣會抑制其生長，C錯誤；半固體培養(yǎng)基中可以觀察細(xì)菌的運動，D正確。10．下面是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序為1、2、3、4、5。下列敘述正確的是()A．在五個區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)和培養(yǎng)基進行滅菌B．劃線操作時完全打開皿蓋，劃完立即蓋上以防雜菌污染C．接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則會影響菌落的分離和觀察D．1、5區(qū)的劃線最終要連接起來，以便比較前后的菌落數(shù)【答案】C【解析】在五個區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌，但培養(yǎng)基只是在接種前進行滅菌即可，A錯誤；劃線時皿蓋打開一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，以防雜菌污染，B錯誤；接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面，否則得到的菌落形態(tài)會有所改變，C正確；劃線時注意不要將最后一區(qū)(5區(qū))的劃線與第一區(qū)(1區(qū))相連，D錯誤。11．某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述不正確的是()A．培養(yǎng)基先滅菌后分裝到培養(yǎng)皿B．轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進行劃線C．接種后的培養(yǎng)皿須放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D．培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次【答案】D【解析】培養(yǎng)基滅菌后再分裝到培養(yǎng)皿中，A正確；轉(zhuǎn)換劃線角度后要灼燒接種環(huán)，冷卻后再從上次劃線的末端開始進行劃線，B正確；接種后的培養(yǎng)皿必須放在恒溫箱中進行培養(yǎng)，一般每隔12h或24h觀察一次，C正確、D錯誤。12．下表為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的成分列表，請據(jù)此回答下列問題。成分牛肉膏蛋白胨NaClH2O含量0.5g1g0.5g100mL(1)蛋白胨在培養(yǎng)基中提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)是____________________________。(2)要用此材料配制觀察細(xì)菌菌落狀況的培養(yǎng)基，還需添加的成分是_______________。(3)表中各成分含量確定的原則是_______________________。(4)培養(yǎng)基配制好后，分裝前應(yīng)進行的工作是__________________。(5)從配制培養(yǎng)基直到培養(yǎng)完成，所采用的預(yù)防雜菌污染的方法是___________________________________________________________?！敬鸢浮?1)氮源、維生素(2)瓊脂(凝固劑)(3)依據(jù)所培養(yǎng)微生物對各營養(yǎng)成分的需要量(4)調(diào)整pH(5)高壓蒸氣滅菌、灼燒接種環(huán)、酒精擦洗滅菌、在火焰旁接種、棉塞塞試管口等【解析】蛋白胨中有大量的蛋白質(zhì)降解而成的多肽類等物質(zhì)，因而在培養(yǎng)基中提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)是氮源和維生素。微生物菌落的形成是在固體培養(yǎng)基上，所以此培養(yǎng)基還需加瓊脂。營養(yǎng)成分含量必須依據(jù)所培養(yǎng)微生物的需要而定。配好后，必須先調(diào)pH，再分裝，整個過程要嚴(yán)格無菌操作。13．某化工廠的污水池中含有一種有害的、難以降解的有機化合物A。研究人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功篩選到能高效降解化合物A的細(xì)菌(目的菌)。實驗的主要步驟如圖所示。請分析并回答下列問題。(1)培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是____________，這種培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。(2)目的菌生長所需的氮源和碳源是來自培養(yǎng)基中的________。實驗需要振蕩幾次進行培養(yǎng)，由此推測目的菌的代謝類型是____________________。(3)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)基時，常采用平板劃線的方法進行接種，在進行下一區(qū)域劃線前要將接種環(huán)______________________。(4)研究人員統(tǒng)計污水池中“目的菌”的總數(shù)，選用1×10－4、1×10－5、1×10－6倍稀釋液進行涂布平板，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從設(shè)計實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照實驗是__，設(shè)置此對照實驗的目的是______________。(5)研究人員采用平板劃線法純化水樣中分離出的細(xì)菌。操作時，在第二次及以后的劃線，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是______________________________________。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的平行線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域所劃的第一條平行線上無菌落，其他平行線上有菌落。造成第一條平行線無菌落可能的操作失誤有______________。(6)在示意圖A和圖B中，________表示的是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。【答案】(1)篩選目的菌選擇(2)化合物A異養(yǎng)需氧型(3)灼燒并冷卻(4)不接種的空白培養(yǎng)基檢驗培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染(5)將聚集的菌種逐步稀釋以便獲得單個菌落接種環(huán)灼燒后未冷卻或劃線未從第一劃線區(qū)域末端開始(6)A【解析】(1)培養(yǎng)基中加入化合物A是為分解化合物A的微生物提供碳源和氮源，分離出能分解化合物A的微生物；這種培養(yǎng)基從功能上分屬于選擇培養(yǎng)基。(2)分析培養(yǎng)基的配方可知，該培養(yǎng)基由化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制而成，因此化合物A為目的菌提供了碳源和氮源；目的菌是需氧微生物，因此在培養(yǎng)過程中應(yīng)該振蕩培養(yǎng)，增加培養(yǎng)液中的溶氧量滿足微生物對氧氣的需求。(3)平板劃線操作的工具是接種環(huán)，對于接種環(huán)的滅菌方法應(yīng)該是灼燒滅菌。(4)實驗設(shè)計過程應(yīng)遵循對照原則，該實驗還應(yīng)增設(shè)一組不接種的空白培養(yǎng)基作為對照，以證明培養(yǎng)基制備是否被雜菌污染。(5)對接種環(huán)常用的滅菌方法是灼燒滅菌；在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將聚集的菌種逐漸稀釋分散以便獲得由單個細(xì)胞繁殖而來的菌落。接種環(huán)在使用前和每一次劃線后要進行灼燒滅菌，造成劃線無菌落可能的操作失誤是接種環(huán)灼燒后未冷卻而燙死菌種或劃線未從第一區(qū)域末端開始。(6)分析題圖可知，A培養(yǎng)皿采用的接種方法是平板劃線法。二、微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù)[基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)]題組一微生物的選擇培養(yǎng)1．選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢?、化學(xué)抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基。利用這樣培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。為選擇酵母菌和硝化細(xì)菌，應(yīng)選用的培養(yǎng)基分別為()A．伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基B．含青霉素培養(yǎng)基、含氨的無機培養(yǎng)基C．含氨的無機培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基D．含青霉素培養(yǎng)基、伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基【答案】B【解析】酵母菌是真菌，通常可以用含青霉素的培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)，因為青霉素能抑制細(xì)菌生長，但不能抑制真菌生長。硝化細(xì)菌為自養(yǎng)型生物，能夠利用氨轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岷拖跛崴尫诺哪芰堪褵o機物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C物以維持自身生命活動，利用含氨的無機培養(yǎng)基可以進行選擇培養(yǎng)。2．某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。以下說法錯誤的是()A．土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素，是因為它們能合成脲酶B．能分解尿素的細(xì)菌也能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源C．為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源D．篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4的作用是提供無機鹽和維持pH【答案】B【解析】脲酶可以將尿素分解為氨和CO2，供微生物利用，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源，A正確；能分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型微生物，不能利用CO2，B錯誤；為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，C正確；KH2PO4屬于無機鹽，作用是提供無機鹽和維持pH，D正確。題組二微生物的數(shù)量測定方法3．用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)時，通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)就能推測出樣品中的活菌數(shù)，原因是()A．菌落中的細(xì)菌數(shù)目是固定的B．平板上的一個菌落就是一個細(xì)菌C．通過此方法統(tǒng)計的菌落數(shù)與活菌的實際數(shù)目相同D．平板上的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌【答案】D【解析】用稀釋涂布平板法進行微生物計數(shù)時，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品大約含有多少活菌，D正確。4．下列關(guān)于統(tǒng)計統(tǒng)計數(shù)目的方法的敘述，不正確的是()A．采用平板計數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實際的活菌數(shù)B．當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，一個活菌會形成一個菌落C．為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般采用密度較大的平板進行計數(shù)D．在某一濃度下涂布三個平板，若三個平板統(tǒng)計的菌落數(shù)差別不大，則應(yīng)以它們的平均值為統(tǒng)計結(jié)果【答案】C【解析】當(dāng)兩個或多個細(xì)菌連在一起時，平板上形成的只是一個菌落，因此統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目少。一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板計數(shù)，密度過大會使計數(shù)結(jié)果偏小，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。涂布三個平板作為重復(fù)組，取其平均值計數(shù)能增強實驗結(jié)果的說服力和準(zhǔn)確性。題組三能分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)5．培養(yǎng)基是微生物生長、分離、鑒別的營養(yǎng)基礎(chǔ)，下列有關(guān)微生物培養(yǎng)及培養(yǎng)基的描述錯誤的是()A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基的菌落數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落B．不論何種培養(yǎng)基，在各成分溶化后都要進行滅菌操作，滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌C．因為土壤中各類微生物的數(shù)量不同，所以為獲得不同類型的微生物要按不同的稀釋倍數(shù)進行分離D．微生物培養(yǎng)基的配方中必須包含的成分有碳源、氮源、水、無機鹽、特殊營養(yǎng)物質(zhì)及瓊脂【答案】D【解析】驗證選擇培養(yǎng)基是否具有選擇作用，需設(shè)立牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對照，若后者上的菌落數(shù)明顯大于前者，說明前者是具有篩選作用的，A正確；不論何種培養(yǎng)基，在各成分溶化后都要進行滅菌操作，滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌法，B正確；土壤中各種微生物的數(shù)量不同，細(xì)菌大約占70%～90%，其次是放線菌，真菌最少，故不同類型微生物，要按不同稀釋倍數(shù)進行，C正確；微生物培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水和無機鹽等，有的還需要維生素等特殊的營養(yǎng)，固體和半固體培養(yǎng)基需要瓊脂，液體培養(yǎng)基不需要瓊脂，D錯誤。6．某生物興趣小組欲配制培養(yǎng)基從土壤中選擇能分解尿素的細(xì)菌，下列相關(guān)敘述正確的是()A．配制以尿素為唯一氮源的液體培養(yǎng)基可用于選擇和觀察尿素分解菌B．實驗中設(shè)置對照，同時培養(yǎng)一個空白培養(yǎng)基可檢驗培養(yǎng)基滅菌是否徹底C．為獲取1×102倍稀釋的稀釋液可將90mL無菌水加入10g土壤樣品中D．實驗中若需要統(tǒng)計能尿素分解菌的菌落數(shù)目，接種時只能用平板劃線法【答案】B【解析】配制以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基可用于選擇和觀察能分解尿素的細(xì)菌，A錯誤；實驗中設(shè)置對照，同時培養(yǎng)一個空白培養(yǎng)基可檢驗培養(yǎng)基滅菌是否徹底，B正確；為獲取1×102倍稀釋的稀釋液可將90mL無菌水加入10g土壤樣品中，C錯誤；實驗中若需要統(tǒng)計能分解尿素的細(xì)菌的菌落數(shù)目，接種時需采用稀釋涂布平板法，D錯誤。7．通過實驗測定土壤中的細(xì)菌數(shù)量，下列與此操作有關(guān)的敘述中，不正確的是()A．用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B．取1×104、1×105倍的土壤稀釋液0.1mL，分別涂布于各組平板上C．選擇菌落數(shù)在300個以上的培養(yǎng)皿進行計數(shù)D．將培養(yǎng)皿倒置，37℃恒溫培養(yǎng)24～48小時【答案】C【解析】用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板，A正確；取1×104、1×105稀釋倍數(shù)的土壤稀釋液各0.1mL，分別涂布于各組平板上，B正確；選擇菌落數(shù)在30～300個的一組平板為代表進行計數(shù)，而不是選擇菌落數(shù)在300個以上的培養(yǎng)皿進行計數(shù)，C錯誤；細(xì)菌培養(yǎng)時，要將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)，并在37℃恒溫培養(yǎng)24～48小時，D正確。8．下列有關(guān)土壤中能分解尿素的細(xì)菌的分離和計數(shù)的實驗操作，錯誤的是()A．取土壤用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都需要滅菌B．測定土壤中細(xì)菌的數(shù)量一般選用1×102、1×103、1×104倍的稀釋液進行平板培養(yǎng)C．鑒定能分解尿素的細(xì)菌，利用了尿素分解成氨，從而使pH升高的原理D．用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作對照，來驗證選擇培養(yǎng)基是否有選擇性【答案】B【解析】取土壤用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都需要滅菌，A正確；土壤中細(xì)菌比真菌多，在測定土壤中細(xì)菌的數(shù)量時，一般選用1×104、1×105和1×106倍的稀釋液進行平板培養(yǎng)，B錯誤；鑒定能分解尿素的細(xì)菌的原理：該細(xì)菌能產(chǎn)生脲酶，脲酶能將尿素分解成氨，從而使pH升高，使酚紅變紅色，C正確；用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作對照，來驗證選擇培養(yǎng)基是否有選擇性，若有選擇性，其上菌落數(shù)目要比對照組少得多，D正確。[能力提升]9．如圖是從土壤中篩選能產(chǎn)脲酶的細(xì)菌的過程，下列敘述不正確的是()A．能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌可以分解利用尿素B．圖中逐級稀釋的程度會直接影響細(xì)菌培養(yǎng)基上的菌落數(shù)量C．培養(yǎng)基中可添加KH2PO4、Na2HPO4以提供無機鹽和作為緩沖劑D．培養(yǎng)基①應(yīng)以尿素為唯一氮源，培養(yǎng)基②的作用是純化培養(yǎng)能產(chǎn)脲酶的細(xì)菌【答案】D【解析】酶具有專一性，能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌可以分解利用尿素，A正確；稀釋度越低，細(xì)菌培養(yǎng)基上菌落數(shù)越多，稀釋度越高，細(xì)菌培養(yǎng)基上菌落數(shù)越少，所以逐級稀釋的程度會直接影響細(xì)菌培養(yǎng)基上的菌落數(shù)量，B正確；細(xì)菌的生長繁殖需要無機鹽作為營養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)基中添加磷酸二氫鉀，磷酸氫二鈉可提供無機鹽同時也可以作為緩沖劑，C正確；培養(yǎng)基①為選擇培養(yǎng)基，以尿素作為唯一氮源，培養(yǎng)基②為鑒別培養(yǎng)基，通過加入酚紅指示劑，判斷菌落周圍指示劑是否變紅，不是用于純化培養(yǎng)能產(chǎn)脲酶的細(xì)菌，D錯誤。10．下圖是研究人員從紅棕壤中篩選能高效分解尿素的細(xì)菌的過程示意圖，有關(guān)敘述錯誤的是()A．在配制步驟②③的培養(yǎng)基時，應(yīng)先調(diào)pH值后進行高壓蒸汽滅菌B．步驟③純化能分解尿素的細(xì)菌的原理是將聚集的細(xì)菌分散，可以獲得單細(xì)胞菌落C．步驟③采用涂布平板法接種，并需向牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中加入尿素D．步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，比較細(xì)菌分解尿素的能力【答案】C【解析】配制培養(yǎng)基時，應(yīng)先調(diào)pH值后進行高壓蒸汽滅菌，A正確；步驟③純化能分解尿素的細(xì)菌的原理是將聚集的細(xì)菌通過涂布平板法分散，獲得單細(xì)胞菌落，B正確；步驟③篩選能分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)基中應(yīng)以尿素為唯一氮源，C錯誤；步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，比較細(xì)菌分解尿素的能力，D正確。11．三個培養(yǎng)皿中分別加入10mL不同的培養(yǎng)基，然后接種相同的大腸桿菌樣液，培養(yǎng)36小時后，計算菌落數(shù)，結(jié)果如下表，下列選項正確的是()培養(yǎng)皿培養(yǎng)基成分菌落數(shù)/個Ⅰ瓊脂、葡萄糖35Ⅱ瓊脂、葡萄糖、維生素250Ⅲ瓊脂、維生素0A．該實驗采用的是液體培養(yǎng)基B．該實驗采用平板劃線法接種C．Ⅰ和Ⅲ對照，說明大腸桿菌的生長不需要維生素D．Ⅱ和Ⅲ對照，說明大腸桿菌的生長需要碳源【答案】D【解析】該培養(yǎng)基加入了瓊脂，故為固體培養(yǎng)基，A錯誤；對微生物進行計數(shù)，應(yīng)采用稀釋涂布平板法接種，B錯誤；Ⅰ與Ⅲ對照，有兩個變量，不能證明是否需要維生素，C錯誤；Ⅱ和Ⅲ對照，自變量是有無葡萄糖，說明大腸桿菌的生長需要碳源(葡萄糖)，D正確。12．尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，但是尿素不能被農(nóng)作物直接吸收，只有當(dāng)土壤中的細(xì)菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。請回答下列問題。(1)土壤中的某些細(xì)菌能分解尿素，是因為它們能合成____________________。(2)配制好的培養(yǎng)基常用________法進行滅菌。為了檢測所用培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，需要進行的操作是________________________________________________。(3)為了篩選到能分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時，應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，原因是______________________________________________________；若平板上長出菌落，可通過加入顯色劑初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素，加入的顯色劑是____________________。(4)一位同學(xué)在某濃度下稀釋涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230。該同學(xué)的實驗結(jié)果________(填“有”或“無”)說服力，原因是__________________________?！敬鸢浮?1)脲酶(2)高壓蒸汽滅菌將滅菌后的空白平板培養(yǎng)一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生(3)只有能夠利用尿素的細(xì)菌才能在該培養(yǎng)基上生長酚紅(4)無沒有設(shè)置重復(fù)組【解析】(1)土壤中的某些細(xì)菌能夠合成脲酶，脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘焙投趸肌?2)培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格，需要將滅菌后的空白平板培養(yǎng)一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，如果沒有菌落產(chǎn)生證明培養(yǎng)基滅菌合格，否則不合格。(3)篩選能分解尿素的細(xì)菌時需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，因為只有能夠利用尿素的細(xì)菌才能在該培養(yǎng)基上生長，其他微生物不能分解尿素而不能生長。能分解尿素的細(xì)菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘倍筽H升高，酚紅指示劑能夠與氨反應(yīng)呈紅色，故可以用酚紅指示劑檢測能分解尿素的細(xì)菌。(4)根據(jù)題意可知該同學(xué)沒有設(shè)置重復(fù)組，所以結(jié)果沒有說服力。13．苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)，自然界中存在著能降解苯酚的微生物。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，①為土壤樣品。請回答下列問題。(1)②中培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入______作為唯一碳源，②中不同濃度碳源的培養(yǎng)基________(填“影響”或“不影響”)細(xì)菌的數(shù)量，如果要測定②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用____________________法。(2)④為對照，④與⑤培養(yǎng)基的主要區(qū)別在于④的培養(yǎng)基沒有加入任何碳源，⑤的培養(yǎng)基加入苯酚作為碳源，微生物在________中不生長，在________中生長；使用________________________法可以在⑥上獲得單菌落。采用固體平板培養(yǎng)細(xì)菌時進行倒置培養(yǎng)的原因是____________________。(3)實驗過程中如何防止其他微生物的污染？______________________。【答案】(1)苯酚影響稀釋涂布平板(2)④⑤稀釋涂布平板(或平板劃線)防止冷凝后形成的水珠滴落在培養(yǎng)基上造成污染(3)培養(yǎng)基滅菌，接種環(huán)滅菌，接種過程進行無菌操作【解析】根據(jù)微生物對營養(yǎng)的需求，在培養(yǎng)基中加入或不加某些物質(zhì)以達(dá)到促進目的菌生長，抑制或阻止其他雜菌生長的目的，然后再用稀釋涂布平板法、平板劃線法或其他方法篩選出單個目的菌落，再接種鑒別培養(yǎng)即可獲得純目的菌。固體平板培養(yǎng)細(xì)菌過程中，為防止培養(yǎng)基中水分蒸發(fā)形成的水珠落入培養(yǎng)基中，造成污染，要將培養(yǎng)皿倒置。在設(shè)計實驗時要注意單一變量原則和對照原則，操作中要嚴(yán)格進行無菌操作。第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用[基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)]題組一發(fā)酵工程及發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)1．下列有關(guān)發(fā)酵工程的敘述，不正確的是()A．發(fā)酵工程是通過利用現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品B．發(fā)酵工程涉及菌種的選育和擴大培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等C．發(fā)酵工程所用的菌種可以通過誘變育種或基因工程育種獲得D．發(fā)酵工程所需的培養(yǎng)基可以選用天然的培養(yǎng)基【答案】D【解析】發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，需利用現(xiàn)代工程技術(shù)，通過規(guī)模化大量生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品，A正確；與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程涉及菌種的選育和擴大培養(yǎng)、無菌操作以及產(chǎn)物的分離和提純等步驟，B正確；發(fā)酵工程所用的菌種可以從自然界中篩選，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，C正確；發(fā)酵工程所用的培養(yǎng)基必須要經(jīng)過反復(fù)試驗確定，不能用天然培養(yǎng)基，否則可能會影響微生物的生長和產(chǎn)品的質(zhì)量，D錯誤。2．下列有關(guān)發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)的敘述，正確的是()A．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)有選育菌種、擴大培養(yǎng)、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種和發(fā)酵、產(chǎn)品的分離和純化B．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，接種必須在無菌條件下進行C．發(fā)酵過程中，不能再向發(fā)酵罐中添加營養(yǎng)物質(zhì)，以免造成污染D．整個發(fā)酵過程中通過人工方法對發(fā)酵過程中溫度、pH、溶解氧等進行檢測和控制，從而使發(fā)酵過程處于最佳狀態(tài)【答案】A【解析】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)有選育菌種、擴大培養(yǎng)、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種和發(fā)酵、產(chǎn)品的分離和純化等，A正確；發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，B錯誤；發(fā)酵過程中要隨時檢測培養(yǎng)液中微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，從而能夠及時向發(fā)酵罐中添加營養(yǎng)物質(zhì)，滿足微生物生長的需要，C錯誤；整個發(fā)酵工程中通過計算機控制系統(tǒng)對發(fā)酵過程中溫度、pH、溶解氧等進行檢測和控制，從而使發(fā)酵過程處于最佳狀態(tài)，D錯誤。題組二發(fā)酵工程的應(yīng)用3．下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述中，正確的是()A．發(fā)酵工程生產(chǎn)的菌種是對自然界分離的菌種進行定向改造后獲得的B．發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是從微生物菌體細(xì)胞中提取出來的C．利用發(fā)酵工程可以產(chǎn)生微生物肥料來增加土壤肥力，改善土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長，如根瘤菌肥、固氮菌肥等D．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)微生物的代謝產(chǎn)物可以用蒸餾、過濾、沉淀等方法提取【答案】C【解析】發(fā)酵工程生產(chǎn)用的菌種來源于從自然界分離獲得、誘變育種獲得、基因工程獲得，A錯誤；發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是含蛋白高的微生物菌體，B錯誤；發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用有生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等，微生物肥料可以增加土壤肥力，改善土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長，C正確；微生物代謝產(chǎn)物的提取，采用蒸餾、萃取、離子交換等方法進行，D錯誤。4．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和，原料來源豐富，價格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用描述，正確的是()A．日常生活中食用的醬油以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸制作而成B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成C．味精的生產(chǎn)是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的D．由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH【答案】D【解析】制作醬油的主要原料是大豆，A錯誤；啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵，B錯誤；味精的生產(chǎn)是谷氨酸棒狀桿菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的，C錯誤；酶制劑是從生物體內(nèi)提取出來的具有酶特性的一類化學(xué)物質(zhì)，因此使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH，D正確。5．關(guān)于發(fā)酵工程應(yīng)用的說法錯誤的是()A．發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物B．通過發(fā)酵工程可以從微生物中提取一些酶C．通過發(fā)酵工程可以從微生物中提取單細(xì)胞蛋白D．發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的菌體【答案】C【解析】根據(jù)分析，發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身，A正確；通過發(fā)酵工程可以從微生物中提取相應(yīng)的酶，B正確；單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，并不是一種微生物細(xì)胞的提取物，C錯誤；發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的菌體，D正確。[能力提升]6．下圖所示是一個發(fā)酵裝置，現(xiàn)代發(fā)酵工程常常利用計算機系統(tǒng)對發(fā)酵過程中的各種指標(biāo)進行檢測和控制，關(guān)于發(fā)酵過程中發(fā)酵條件的描述，不正確的是()A．發(fā)酵過程中，由于微生物代謝產(chǎn)生的熱量和攪拌葉輪攪拌產(chǎn)生的熱量達(dá)到一定的數(shù)值時，可以通過溫度傳感器感受并控制冷卻水從進水口進入B．冷卻水從下方進入上方流出的目的是使冷卻更充分C．在發(fā)酵過程中可能需要通過營養(yǎng)物質(zhì)加入口加入酸或堿來調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pHD．培養(yǎng)液要一次性全部加入，在發(fā)酵過程中不能再重新加入【答案】D【解析】發(fā)酵過程中由于微生物代謝產(chǎn)生的熱量和攪拌產(chǎn)生的熱量，培養(yǎng)液的溫度會升高，僅僅靠發(fā)酵罐壁散熱是不能滿足的，因此，通過發(fā)酵罐上的溫度傳感器和控制裝置感受并控制冷卻水的進入來散熱，A正確；冷卻水從下方進入上方流出可以使冷卻更充分，B正確；在發(fā)酵前，培養(yǎng)液的pH可以用緩沖液進行調(diào)節(jié)，在發(fā)酵過程中，由于代謝產(chǎn)物的積累使pH發(fā)生改變可以通過加入酸或堿來調(diào)節(jié)，C正確；在發(fā)酵過程中，要及時檢測培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量和營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，及時添加必備的營養(yǎng)成分來延長菌體生長穩(wěn)定期的時間以得到更多的發(fā)酵產(chǎn)物，D錯誤。7．現(xiàn)在市場上流行一種“精釀”啤酒(以純手工釀造為主的啤酒)，它的制作工藝與普通啤酒有所不同，下列有關(guān)“精釀”啤酒和普通啤酒的敘述，不正確的是()A．“精釀”啤酒的原料和普通啤酒不同，“精釀”啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，普通啤酒除了麥芽、啤酒花、酵母和水以外，還有玉米等物質(zhì)B．“精釀”啤酒的原料主要是麥芽，其麥芽汁的濃度較高，口味較為濃郁C．“精釀”啤酒不添加食品添加劑，雖然產(chǎn)量低，價格高，但它也有一定的市場D．“精釀”啤酒和普通啤酒一樣可以直接放心飲用【答案】D【解析】“精釀”啤酒和普通啤酒相比，原料主要是麥芽，所以產(chǎn)物中麥芽汁的濃度較高，口味濃郁，而且不添加食品添加劑，所以雖然產(chǎn)量低，價格高，但仍有一定的市場，A、B、C正確；“精釀”啤酒由于不進行過濾和消毒，所以在安全方面不如普通啤酒，D錯誤。8．如圖所示為發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖，請據(jù)圖回答下列問題。(1)若能生產(chǎn)人生長激素的工程菌是通過①培養(yǎng)的，①應(yīng)該是__________；若高產(chǎn)青霉素菌種是通過②培育的，②應(yīng)該是______________________。(2)根據(jù)培養(yǎng)基的用途，可以將它們分為________培養(yǎng)基和________培養(yǎng)基。各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有__________________等營養(yǎng)成分。培養(yǎng)基在使用之前要用____________進行滅菌。(3)整個過程的中心階段是________，在該時期要隨時取樣檢測培養(yǎng)基中的____________等。同時，要嚴(yán)格控制____________________等發(fā)酵條件，因為環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物________________的形成。(4)在發(fā)酵過程中要不斷攪拌的目的是：①_________________；②______________。(5)發(fā)酵產(chǎn)品分離、提純時要根據(jù)產(chǎn)品的類型不同選擇合適的方法。如果發(fā)酵產(chǎn)品是菌體本身，常常采用______________等方法分離、提純；如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物的代謝產(chǎn)物，還要根據(jù)____________采取適當(dāng)?shù)姆椒ǚ蛛x、提純?！敬鸢浮?1)基因工程誘變育種(2)選擇鑒別碳源、氮源、水、無機鹽高壓蒸汽法(3)發(fā)酵過程微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溶氧量、pH和溫度代謝物(4)①增加溶氧量②使菌種與培養(yǎng)液充分接觸，提高原料的利用率(5)過濾、沉淀產(chǎn)物的性質(zhì)第一章達(dá)標(biāo)檢測一、選擇題：本題共14小題。每小題給出的四個選項中只有一個選項最符合題意。1．關(guān)于實驗室果酒、果醋制作過程的敘述，正確的是()A．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高B．果酒、果醋制作的全過程都需要嚴(yán)格滅菌C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間D．醋酸菌在有氧和無氧的條件下都可將果酒變成果醋【答案】C【解析】果酒制作需要的溫度(18～25℃)比果醋制作溫度(30～35℃)低，A錯誤；傳統(tǒng)制作果醋、果酒的過程都不需要嚴(yán)格滅菌，B錯誤；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出，C正確；醋酸菌是好氧菌，其只有在有氧的條件下才能將果酒變成果醋，D錯誤。2．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述中，錯誤的是()A．沖洗葡萄不能次數(shù)過多，否則果酒的制作會失敗B．根據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時，必須先進行酒精發(fā)酵然后再進行果醋發(fā)酵C．圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染D．制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開排氣口，制作果醋時充氣口和排氣口都要打開【答案】B【解析】果酒制作過程中，應(yīng)先沖洗，后除去葡萄枝梗，而且沖洗時不能反復(fù)沖洗，以防菌種流失，A正確；根據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時，可以先進行酒精發(fā)酵然后再進行果醋發(fā)酵，也可以直接制作果醋，當(dāng)氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B錯誤；圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染，C正確；果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，所以制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開排氣口，排出二氧化碳，制作果醋時充氣口和排氣口都要打開，D正確。3．下列關(guān)于果酒及果醋制作的敘述，正確的是()A．制作果酒的過程中，酵母菌的無氧呼吸會使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓B．將果酒流經(jīng)發(fā)酵瓶制成果醋，則發(fā)酵瓶中CO2的產(chǎn)生量幾乎為零C．在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是先減小后增大D．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，加入容器中“酒液”的量應(yīng)為2/3【答案】B【解析】制作果酒的過程中，發(fā)酵初期酵母菌的有氧呼吸會消耗氧氣，雖然吸收氧氣的量等于二氧化碳的量，但是二氧化碳的溶解度大于氧氣，壓強降低，使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，A錯誤；在有氧存在時，醋酸菌利用乙醇生成醋酸的過程中沒有CO2生成，B正確；在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是先減小后穩(wěn)定，C錯誤；果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，容器中“酒液”應(yīng)灌滿，排掉多余的空氣，D錯誤。4．如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，有關(guān)敘述錯誤的是()A．需要O2參與的是過程③④⑤B．導(dǎo)致過程④⑤差異的原因是糖源是否充足C．過程②④所需要的最適溫度相同D．過程①②在酵母菌細(xì)胞中的發(fā)生場所相同【答案】C【解析】過程③為有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中，其中有氧呼吸的第三階段需要氧氣的參與，故過程③需要氧氣的參與；過程④⑤都是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過程，也需要氧氣的參與，A正確。過程④是醋酸菌在缺少糖源時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸，B正確。過程②④分別是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程，需要的溫度不同，C錯誤。過程①為細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過程②為無氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，D正確。5．《舌尖上的中國》講述四川泡菜時曾強調(diào)“腌泡菜也有大講究”。下列有關(guān)泡菜制作的敘述，正確的是()A．泡菜制作過程應(yīng)控制適宜的溫度，30～35℃是乳酸菌的最適生長溫度B．制作泡菜時泡菜壇一般要密封，主要目的是避免外界雜菌的污染C．蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量較高D．按鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～20%的比例配制鹽水，煮沸后要冷卻的目的是降低水中的氧氣含量【答案】C【解析】家庭制作泡菜不需要控制溫度，在30～35℃容易造成其他細(xì)菌生長，A錯誤；制作泡菜時泡菜壇一般要密封，主要是為乳酸菌的生長創(chuàng)造無氧條件，B錯誤；蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量較高，C正確；煮沸后冷卻的目的是避免高溫殺死乳酸菌，D錯誤。6．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是()A．醋酸菌是厭氧菌，酵母菌是兼性厭氧菌B．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好C．果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在30～35℃D．果酒制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果醋制作過程中情況相反【答案】C【解析】醋酸菌屬于好氧細(xì)菌，A錯誤；人工接種的發(fā)酵菌種純度更高，所以獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，B錯誤；果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在30～35℃，C正確；果酒和果醋制作過程中pH都在下降，D錯誤。7．下表為培養(yǎng)某種微生物的培養(yǎng)基配方，下列相關(guān)敘述正確的是()成分含量NaNO33gK2HPO41gHCl0.5gMgSO4·7H2O0.5gFeSO40.01g(CH2O)30gH2O1L青霉素0.1萬單位A．依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基B．依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C．培養(yǎng)基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3D．若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，則應(yīng)除去(CH2O)，再添加纖維素【答案】C【解析】該培養(yǎng)基配方中沒有凝固劑瓊脂，依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，A錯誤；該培養(yǎng)基配方中含有青霉素，依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，B錯誤；培養(yǎng)基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C正確；細(xì)菌對青霉素敏感，含青霉素的培養(yǎng)基不能培養(yǎng)細(xì)菌，因此用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，則應(yīng)除去(CH2O)和青霉素，再添加纖維素，D錯誤。8．如圖為實驗室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法不正確的是()A．①步驟使用的培養(yǎng)基已經(jīng)滅菌并調(diào)節(jié)過pHB．②步驟接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌液C．④中每次劃線前后都需要對接種環(huán)進行灼燒處理D．①②③步驟操作時都需要在酒精燈火焰旁進行【答案】B【解析】①步驟為倒平板，使用的培養(yǎng)基已經(jīng)滅菌并調(diào)節(jié)過pH，A正確；②中接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)冷卻后再挑取菌液，以防高溫殺死大腸桿菌，B錯誤；④中每次劃線前后對接種環(huán)進行灼燒處理，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線時接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到單個菌落，C正確；①②③步驟操作時都需要在酒精燈火焰旁進行，防止被雜菌污染，D錯誤。9．平板劃線法和稀釋涂布平板法是接種微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是()A．采用稀釋涂布平板法計數(shù)獲得的菌落數(shù)往往多于實際的活菌數(shù)B．平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環(huán)連續(xù)劃在固體培養(yǎng)基表面C．稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)D．與平板劃線法相比，稀釋涂布平板法形成單菌落的效果更好【答案】D【解析】由于兩個或多個活菌連在一起時，往往形成一個菌落，所以利用稀釋涂布平板法計數(shù)獲得的菌落數(shù)往往少于實際的活菌數(shù)，A錯誤；平板劃線法不需要稀釋菌液，是將菌液通過接種環(huán)連續(xù)劃在固體培養(yǎng)基表面，B錯誤；稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液涂布到固體培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，C錯誤；與平板劃線法相比，稀釋涂布平板法分離得到單菌落的效果更好，D正確。10．下列有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)實驗的敘述，正確的是()A．實驗中采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液B．分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌時，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基C．測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用顯微鏡直接計數(shù)法D．接種土壤微生物稀釋液時，平板劃線法通過連續(xù)劃線的操作使微生物均勻分布【答案】B【解析】采集的土樣若經(jīng)高溫滅菌，土樣中的微生物會被殺死，再制取土壤稀釋液接種并培養(yǎng)，不會得到菌落，A錯誤；分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌時，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，只有能利用尿素的細(xì)菌才能生長繁殖，B正確；測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，顯微鏡直接計數(shù)法將活菌和死菌一同計數(shù)，C錯誤；接種土壤微生物稀釋液時，稀釋涂布平板法的操作使微生物均勻分布，D錯誤。11．能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是()A．微生物分解有機物釋放的能量 B．機械攪拌C．發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā) D．A、B、C都對【答案】D【解析】微生物分解有機物釋放的能量、機械攪拌、發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)都能影響發(fā)酵過程中溫度變化。12．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和生產(chǎn)酒精階段必須控制的條件是()A．玉米和有氧 B．玉米和無氧C．大豆粉和有氧 D．大豆粉和無氧【答案】B【解析】玉米的主要營養(yǎng)物質(zhì)為淀粉，大豆粉的主要營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)，故投放的適宜原料是玉米；酵母菌只有在無氧的條件下才會把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭士刂频谋匾獥l件為無氧。13．饅頭經(jīng)過微生物的發(fā)酵過程(俗稱發(fā)面)后，蓬松可口、容易消化，下列相關(guān)敘述錯誤的是()A．發(fā)面利用的是酵母菌B．在發(fā)面過程中發(fā)生了有氧呼吸和無氧呼吸C．使面團鼓起來的物質(zhì)是二氧化碳D．用開水發(fā)面有利于加快發(fā)面速度【答案】D【解析】發(fā)面利用的是酵母菌，A正確；酵母菌是兼性厭氧菌，在發(fā)面過程中發(fā)生了有氧呼吸和無氧呼吸，B正確；使面團鼓起來的物質(zhì)是酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，C正確；用開水發(fā)面會殺死酵母菌，不利于加快發(fā)面速度，D錯誤。14．用連續(xù)培養(yǎng)的方法進行發(fā)酵，若所有條件趨于理想，穩(wěn)定期微生物生長曲線接近于(橫軸表示時間，縱軸表示微生物的數(shù)量)()【答案】D【解析】穩(wěn)定期是微生物種群數(shù)量最大的時期，如果用連續(xù)培養(yǎng)的方法進行發(fā)酵，若所有條件趨于理想，穩(wěn)定期微生物數(shù)量基本保持不變。二、選擇題：本題共6小題。每小題給出的四個選項中只有一個選項最符合題意。15．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述正確的是()A．制作果酒、果醋的菌種屬于真核生物；制作泡菜的菌種屬于原核生物B．制作果酒、果醋在無氧條件下進行；制作泡菜需在有氧條件下進行C．制作果酒、果醋、泡菜過程所需的溫度條件相同D．制作果酒、果醋、泡菜的發(fā)酵液均為酸性，相應(yīng)菌種均有一定耐酸能力【答案】D【解析】制作果酒的酵母菌屬于真核生物，而制作果醋的醋酸菌和制作泡菜的乳酸菌屬于原核生物，A錯誤；制作果酒時需要先通氣后密封，制作果醋需要在有氧條件下進行，制作泡菜需在無氧條件下進行，B錯誤；制作果酒的適宜溫度是18～30℃，制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作泡菜的適宜溫度是18～20℃，由此可見，制作果酒、果醋和泡菜過程所需的溫度條件各不相同，C錯誤；制作果酒、果醋、泡菜的發(fā)酵液均為酸性，相應(yīng)菌種均有一定耐酸能力，D正確。16．圖一為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖，圖二為發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是()A．①過程要先切塊，然后再進行清洗B．②過程若需過濾，過濾器應(yīng)進行消毒處理C．③過程發(fā)酵所用酵母菌有多種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器D．④過程需要將發(fā)酵裝置的充氣口開關(guān)關(guān)閉【答案】C【解析】過程①如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊，A錯誤；②過程若需過濾，過濾器應(yīng)進行滅菌處理，防止雜菌污染，B錯誤；③酒精發(fā)酵所用的酵母菌是真核生物，含有多種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等，C正確；④過程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開，D錯誤。17．通過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作的果酒深受人們喜愛，下頁圖為某同學(xué)釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，下列說法正確的是()A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮表面的野生酵母菌B．甲裝置中NaHCO3溶液可為檢測酒精提供酸性環(huán)境C．釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多D．若用乙裝置，在發(fā)酵后期，擰開瓶蓋的間隔時間可以縮短【答案】A【解析】在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮表面的野生酵母，A正確；甲裝置中的NaHCO3溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，B錯誤；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，一段時間內(nèi)，密封的時間延長，酒精量就越多，但隨著環(huán)境條件變惡劣，無氧呼吸產(chǎn)生酒精的速度會減慢，C錯誤；若用乙裝置，在果酒發(fā)酵后期，酵母菌無氧呼吸較弱，釋放的二氧化碳較少，因此擰開瓶蓋的間隔時間可以延長，D錯誤。18．下圖為“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離和計數(shù)”實驗中樣品稀釋過程示意圖。請據(jù)圖分析，下列說法不正確的是()A．③號試管的稀釋倍數(shù)為1×104倍B．④號試管中稀釋液進行平板培養(yǎng)得到的菌落平均數(shù)可能為⑤號試管的10倍C．⑤號試管的結(jié)果表明每克土壤中的活菌數(shù)為1.7×109個D．該實驗方法統(tǒng)計得到的結(jié)果往往會比實際活菌數(shù)目多【答案】D【解析】③號試管是稀釋1×104倍，A正確；④號中稀釋液進行平板培養(yǎng)，稀釋倍數(shù)比⑤號的低10倍，如果稀釋倍數(shù)適當(dāng)，得到的菌落平均數(shù)可能是⑤號的10倍，B正確；5號試管進行稀釋涂布平板法計數(shù)的結(jié)果表明每克土壤中的活菌數(shù)為(168＋175＋167)÷3×105×10×100÷10＝1.7×109(個)，C正確；稀釋涂布平板得到的菌落可能存在兩個或多個細(xì)菌細(xì)胞長成一個菌落的情況，統(tǒng)計得到的結(jié)果往往會比實際活菌數(shù)目少，D錯誤。19．通過實驗測定土壤中的細(xì)菌數(shù)量，下列與此操作有關(guān)的敘述中，不正確的是()A．用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B．取1×104、1×105倍的土壤稀釋液0.1mL，分別涂布于各組平板上C．選擇菌落數(shù)在300個以上的培養(yǎng)皿進行計數(shù)D．將培養(yǎng)皿倒置，37℃恒溫培養(yǎng)24～48小時【答案】C【解析】用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板，A正確；取1×104、1×105稀釋倍數(shù)的土壤稀釋液各0.1mL，分別涂布于各組平板上，B正確；選擇菌落數(shù)在30～300個的一組平板為代表進行計數(shù)，而不是選擇菌落數(shù)在300個以上的培養(yǎng)皿進行計數(shù)，C錯誤；細(xì)菌培養(yǎng)時，要將培養(yǎng)皿倒置，并在37℃恒溫培養(yǎng)24～48小時，D正確。20