食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與代碼（一）專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與檢測（二）專業(yè)代碼：590107二、入學要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學力者。三、修業(yè)年限全日制3年。實行彈性學制，學生可通過學分認定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學業(yè)。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例食品藥品和糧食大類（59）食品工業(yè)類（5901）食品制造業(yè)（17）食品工程技術(shù)人員（2-02-28-00）食品檢驗崗位、食品質(zhì)量安全管理崗位、公共營養(yǎng)服務崗位營養(yǎng)配餐員五、培養(yǎng)目標及培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展，適應社會主義市場經(jīng)濟和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要，具有社會責任感、較強的新技術(shù)接受與應用能力、良好的職業(yè)道德素質(zhì)，掌握食品理化檢驗、微生物檢驗、食品質(zhì)量安全管理、營養(yǎng)指導等知識和技術(shù)技能，面向食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1．素質(zhì)（1）思想道德素質(zhì)熱愛祖國，擁護黨的基本路線、方針政策。有民主和法制觀念和公民意識，遵紀守法；有理想，有道德，有文化，有紀律；有為人民服務，艱苦奮斗，實干創(chuàng)業(yè)的精神；有正確的世界觀、人生觀和價值觀。具有強烈的事業(yè)心和高度的社會責任感。（2）科學文化素質(zhì)掌握本專業(yè)實際工作所必需的基礎(chǔ)理論和基本技能；有嚴謹求實的科學態(tài)度；具有一定的與專業(yè)有關(guān)的技術(shù)經(jīng)濟知識、管理知識和人文社科知識；具有良好的文化修養(yǎng)；具有較強的自學能力和知識自我更新能力。（3）專業(yè)素質(zhì)具有本專業(yè)培養(yǎng)目標所必需的食品營養(yǎng)學基本知識、營養(yǎng)配餐和食譜編制基本知識、食品分析檢驗知識；具有較強的實際動手能力；具有解決檢驗過程中遇到的一般技術(shù)問題的能力；具有職業(yè)道德基本知識，為社會服務的思想意識和奉獻精神；具有一定的創(chuàng)新素質(zhì)和創(chuàng)新能力；具有良好的團隊精神，善于團結(jié)合作；具有良好的社會公德和職業(yè)道德。（4）身體心理素質(zhì)了解體育運動的基本知識，掌握科學鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成鍛煉身體的習慣，達到國家大學生體育合格標準，身體健康，有健康的心理素質(zhì)。2．知識（1）公共基礎(chǔ)知識掌握毛澤東思想和中國特色社會主義理論的基本觀點，了解當今形勢與政策，了解中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具備使用計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進行信息化工作的知識，具有良好的職業(yè)人文素養(yǎng)，具備常用的應用文寫作能力。（2）專業(yè)知識①具有無機及分析化學、有機化學、食品化學、食品微生物基本知識；②具有分析檢驗、儀器維護與使用的基本知識；③掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知識；④掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導與管理的基本理論知識；⑤熟悉食品安全法規(guī)與標準，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識；⑥了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識；⑦具有資源節(jié)約、環(huán)境保護、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。3．能力（1）通用能力具有較強的口頭與書面表達、人際交往和溝通能力；具有一定的人文社會科學和自然科學基本知識；具有計算機操作與應用能力和閱讀一般性英語技術(shù)資料的能力；具有查找資料，分析、處理問題能力；具有吃苦耐勞和愛崗敬業(yè)的奉獻精神；具有計劃、決策、方案設(shè)計的能力；具有成本、環(huán)保和節(jié)能意識；具有整體思考、合理利用資源能力；具有自我評價、自我展示能力；具有自學能力和獨立思考能力；具有自我保護能力。（2）專業(yè)技術(shù)技能①具備指導不同人群健康飲食的能力；②具備營養(yǎng)配餐和編制食譜的能力；③具有采集樣品和處理樣品的能力；④具有應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；⑤具有應用生物學分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力；⑥具有進行食品感官檢驗的能力；⑦具有對檢測結(jié)果進行分析和編制檢測報告的能力；⑧初步具有計量器具管理、常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力；⑨應用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對生產(chǎn)過程進行評價監(jiān)控的能力。六、典型工作任務與職業(yè)能力表1典型工作任務與職業(yè)能力表工作崗位典型工作任務職業(yè)能力（素質(zhì)、知識、能力）01食品檢驗員01－01實驗準備01-01-01選擇實驗用水規(guī)格，能正確儲存實驗用水；01-01-02能正確地選擇和使用分析中所用的化學試劑；01-01-03能正確配制實驗用各種試液、指示劑、緩沖溶液等；01-01-04能正確配制實驗所用標準滴定溶液并準確標定；01-01-05能01-02食品原材料、成品和半成品的分析化驗，并做詳實記錄01-02-01能根據(jù)方案選擇正確的化學分析和儀器分析方法進行分析檢驗；01-02-02掌握化學分析、儀器分析和微生物分析的基本原理和方法并能熟練操作各種儀器并進行相應分析；01-02-03具有查閱、解讀國家標準與執(zhí)行能力；01-02-04具有安全意識和環(huán)保意識。01-03化驗結(jié)果的分析處理，并對分析方法提出改進性建議01-03-01能對分析檢驗數(shù)據(jù)正確處理、準確分析并書寫分析報告；01-03-02能找出分析過程中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象的原因，提出改進方法；01-03-03能正確處理實驗廢液；01-03-04整理、清洗實驗儀器與試劑等，完成測后工作。02食品質(zhì)量管理員02-01企業(yè)產(chǎn)品原材料入廠控制，產(chǎn)品質(zhì)量控制，生產(chǎn)管理02-01-01掌握食品原材料、產(chǎn)品的檢測技術(shù)；02-01-02熟悉質(zhì)量管理相關(guān)知識和法律法規(guī)；02-01-03熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程，會編寫企業(yè)基本的質(zhì)量體系文件；02-01-04掌握企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000基本理論；02-01-05能進行生產(chǎn)的現(xiàn)場管理；02-01-06掌握食品安全管理體系和運行機制；02-01-07具有成本意識和安全意識。02-02產(chǎn)品質(zhì)量認證、計量認證02-02-01了解計量認證、實驗室認證認可程序及知識；02-02-02能執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量法、計量認證及相關(guān)知識；02-02-03熟悉產(chǎn)品質(zhì)量管理及實驗室認證操作要求及步驟。03營養(yǎng)配餐員03－01編制營養(yǎng)食譜03-01-01熟悉人體所需的營養(yǎng)特點；03-01-02掌握不同食品中的營養(yǎng)成分特點；03-01-03熟悉中國膳食結(jié)構(gòu)特點及不同人群膳食特點；03-01-04會計算膳食能量及所需食物量。03-02營養(yǎng)餐制作03-02-01了解不同烹飪過程對食品營養(yǎng)素的影響；03-02-02根據(jù)不同人群需求特點選擇合適的烹飪方法；03-02-03掌握簡單的烹飪技術(shù)。04審計員04-01ISO9001內(nèi)審員04-04-01-02熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國家標準；04-01-03熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)需要和產(chǎn)品質(zhì)量要求；04-01-04熟練食品企業(yè)生產(chǎn)與操作。04-02HACCP內(nèi)審員04-004-02-02熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國家標準；04-02-03熟練掌握如何對食品生產(chǎn)過程進行合理監(jiān)控，以保證食品質(zhì)量。七、主要課程簡介1．有機化學通過對本課程的學習，使學生獲得有機化合物的基本知識；掌握有機化合物的組成、結(jié)構(gòu)、分類、命名、性質(zhì)等方面的基本知識。2．食品化學通過本課程學習，使學生掌握食品的主要組成水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)以及酶、色、香、味物質(zhì)、食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和儲藏中發(fā)生的化學變化，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施。為后續(xù)課程的學習奠定基礎(chǔ)。3．儀器分析技術(shù)通過本課程的教學，應使學生對儀器分析這一領(lǐng)域有較全面的了解，掌握儀器分析的各類方法。其內(nèi)容涵蓋光學分析、色譜分析、電化學分析及某些新技術(shù)的應用。使學生對這些方法的基本原理、儀器設(shè)備及其基本結(jié)構(gòu)、方法特點及應用能較深入的理解和掌握，初步具備根據(jù)分析對象選擇合適的分析方法及理解相應問題的能力。4．食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要學習營養(yǎng)學基礎(chǔ)、膳食指南與合理營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、常見疾病與膳食、營養(yǎng)配餐、食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生管理及各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容。5．食品理化檢驗技術(shù)本課程是食品檢測核心能力的主要支撐課程。主要學習理化檢驗基礎(chǔ)知識、食品樣品的采集、制備、處理與保存、食品理化檢驗中常用物理檢驗方法、食品中營養(yǎng)成分的分析檢驗、食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗、食品添加劑的分析檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗等內(nèi)容。通過本課程學習可使學生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能。6．食品微生物檢驗技術(shù)本課程主要學習微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學變化和生物降解、食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)等內(nèi)容。通過本課程學習可使學生掌握微生物檢驗的基本知識和操作技能。7．食品安全與質(zhì)量控制本課程主要學習食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（機構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標準、規(guī)范）及過程控制體系[食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、食品危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP）和ISO9001質(zhì)量保證標準系列以及食品質(zhì)量檢驗的技術(shù)和方法]等。8．化學分析技能實訓本課程是實踐性課程，一般在專業(yè)實訓室完成。要求學生在規(guī)定的時間內(nèi)，學生能獨立、規(guī)范地完成實訓，并具備對所得數(shù)據(jù)進行記錄、運算、分析處理，寫出實訓報告。通過對化學分析的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高動手能力，為學生從事相應崗位的工作及獲得相應的職業(yè)技能證書做好準備工作。9．食品理化檢驗技術(shù)實訓本課程是實踐性課程，一般在專業(yè)實訓室完成。要求學生以某種食品為載體，在規(guī)定的時間內(nèi)，學生能獨立、規(guī)范地完成食品各項理化檢驗指標項目，并對所得數(shù)據(jù)進行記錄、運算、分析處理，寫出實訓報告。通過對食品理化檢驗的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高學生分析問題、解決問題的能力，從而縮短其與就業(yè)的“距離”。10．食品微生物檢驗技術(shù)實訓本課程是實踐性課程，要求在微生物實訓室完成。要求學生在規(guī)定的時間內(nèi)，學生能獨立、規(guī)范地完成對某種食品中菌落總數(shù)、大腸菌群以及常見的致病菌進行檢驗，并對實驗現(xiàn)象和所得數(shù)據(jù)進行記錄、運算、分析處理，寫出實訓報告。通過對微生物檢驗的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高動手能力。八、畢業(yè)要求1．學分要求本專業(yè)學生在畢業(yè)前必須修滿140學分。2．職業(yè)資格證書要求本專業(yè)學生在畢業(yè)前必須取得營養(yǎng)配餐員（中級）職業(yè)資格證書。九、實施保障1．師資隊伍教師是人才培養(yǎng)方案的實施者，師資隊伍的力量直接影響人才培養(yǎng)的結(jié)果。為了達到人才培養(yǎng)目標，應確保專業(yè)師資水平。具體要求如下：（1）校內(nèi)專職教師要求①在校生與專任教師之比不高于25:1；②專業(yè)帶頭人：熟悉生產(chǎn)過程工業(yè)分析技術(shù)發(fā)展狀況和高職教育規(guī)律，實踐經(jīng)驗豐富、教學效果良好，在行業(yè)中有一定的影響力，具有高級職稱，具有“雙師”素質(zhì)；③要求全體專任教師具備本專業(yè)或相近專業(yè)大學本科以上學歷（含本科）；專任專業(yè)教師應接受過職業(yè)教育教學方法論的培訓，具有開發(fā)職業(yè)課程的能力；④要求專職實訓室輔導教師該專業(yè)工種高級工以上的資格證書（含高級工）；⑤本專業(yè)專任教師“雙師”資格（具備相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書或企業(yè)經(jīng)歷）的比例要達到60%。（2）校外兼職教師要求①要求校外兼職教師具備本專業(yè)工種高級工以上的資格證書（含高級工）；②校外兼職教師要求具有5年以上本行業(yè)的一線工作經(jīng)驗；③要求校外兼職教師為企業(yè)一線技術(shù)主管或單位技術(shù)主管。2．教學設(shè)施（1）校內(nèi)實驗實訓基本條件根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程設(shè)置和教學要求，應設(shè)置滿足教學要求的基礎(chǔ)課教學實驗室和專業(yè)實訓基地（室）。校內(nèi)實驗實訓設(shè)施可以本專業(yè)獨立配置的，也可以是與相關(guān)專業(yè)共享。校內(nèi)實驗實訓儀器設(shè)備配置見下表校內(nèi)實驗實訓室配置與要求序號實訓項目主要實訓內(nèi)容主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺/套）1食品理化檢驗實訓（1）食品的物理檢驗（2）食品中一般成分的檢驗（3）食品添加劑的檢驗（4）食品中礦物質(zhì)的檢驗（5）食品中功能性成分的檢驗（6）食品中常見有害物質(zhì)的檢驗（7）食品包裝材料及容器的檢驗電子分析天平40氣相色譜儀1原子吸收分光光度計1高效液相色譜儀1可見分光光度計20紫外分光光度計6氨基酸分析儀*1顯微熔點儀1自動電位測定儀10旋光儀20黏度計20折光計20比重計20常壓烘箱2灰化爐2恒溫水浴鍋20索氏抽提器10凱氏定氮儀40消化裝置40離心機8電磁攪拌器8組織搗碎機2小型絞肉機1小型粉碎機1電動振動器2酸度計、玻璃電極、甘汞電極102食品微生物檢驗實訓（1）細菌形態(tài)學檢驗（2）細菌生理學檢查（3）細菌衛(wèi)生一般檢驗（4）常見致病菌檢驗（5）真菌學檢驗光學顯微鏡40高壓蒸汽滅菌鍋20恒溫培養(yǎng)箱2恒溫搖床2冰箱2超凈工作臺8pH計10分析天平2恒溫水浴鍋53營養(yǎng)指導實訓（1）體格測量（2）膳食調(diào)查（3）營養(yǎng)食譜設(shè)計（4）營養(yǎng)宣教身高體重計4皮褶厚度計4電腦（營養(yǎng)宣教）12臺食物成分表（2002版）30套以上（2）校外實習基地建設(shè)校外實踐基地是專業(yè)教學有效的組成部分。為了達到人才培養(yǎng)目標，校外實踐教學基地除滿足學生進行認識實習、工學結(jié)合和頂崗實習外，還要滿足專業(yè)教師實踐鍛煉的需要。校外實踐條件配置與要求實訓基地名稱功能與作用主要設(shè)備的配置要求1濟源市雙匯實業(yè)集團有限責任公司肉制品生產(chǎn)工藝與檢測認識實習、工學結(jié)合、頂崗實習絞肉機、灌腸機、烤箱、切片機、分割機、冷凍機2濟源伊利乳業(yè)有限公司乳制品生產(chǎn)工藝與檢測認識實習、工學結(jié)合、頂崗實習均質(zhì)機、冷熱缸、奶泵、高溫瞬時滅菌機、無菌灌裝機、pH計、分光光度計、密度計、酸度計、色譜儀3濟源市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測認識實習食品甲醛快速測定儀，農(nóng)藥殘毒快速檢測儀，食品甲醛快速測定儀、分光光度計4濟源市飛龍食品有限公司面包和糕點加工及檢驗工學結(jié)合、頂崗實習、下廠鍛煉氣相色譜儀、液相色譜儀、顯微鏡、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、電熱恒溫鼓風干燥箱、高壓滅菌鍋、冰箱、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、離心機、烤箱、冷凍干燥設(shè)備、勻質(zhì)器、菌落計數(shù)器、生化培養(yǎng)箱5濟源市陽光兔業(yè)科技有限責任公司食品配料生產(chǎn)與檢驗肉制品檢驗認識實習、下廠鍛煉自動定氮儀、脂肪測定儀、纖維測定儀、pH計、分光光度計（3）信息化條件學院已完成校園網(wǎng)建設(shè)工作，確保校園無死角、學生可以全天候上網(wǎng)，以滿足在線課程線上線下混合教學和學生自主學習需要。信息化條件保障應能滿足專業(yè)建設(shè)、教學管理、信息化教學需要。3．教學資源教材選用近5年的高職高專優(yōu)質(zhì)教材，館藏專業(yè)圖書不低于生均30冊。并建有可接入CERNET和CHINANET互聯(lián)網(wǎng)、方便迅捷的校園網(wǎng)絡(luò)，教室安裝網(wǎng)絡(luò)接口及多媒體教學設(shè)備，網(wǎng)絡(luò)應有充足的帶寬，建議鏈接國家食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫、國家、省、校級精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源，滿足學生自主進行網(wǎng)絡(luò)學習的需要，為學生畢業(yè)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。充分利用專業(yè)教學資源庫，完善專業(yè)課程標準，電子課件、素材庫等教學資源。4．教學方法（1）在教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，核心課程建議采用“任務驅(qū)動”教學法，通過典型食品的分析檢驗，由教師提出要求或示范，組織學生進行活動，注重“教”與“學”的互動，讓學生在活動中增強愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作的意識，實現(xiàn)技能與素質(zhì)的同步提高。實施“教、學、做”一體化教學，提高學生學習興趣，激發(fā)學生的成就動機，有效培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。（2）在教學過程中，要創(chuàng)設(shè)工作情景，同時應加大實踐實操的容量，要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考證，加強考證的實操項目的訓練，在實踐實操過程中，使學生學會常見化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制，提高學生的崗位適應能力。（3）在教學過程中，要應用多媒體、投影等教學資源輔助教學，幫助學生理解不同化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制。（4）在教學過程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)現(xiàn)場。為學生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學生參與社會實踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。（5）教學過程中（項目實施過程中）充分利用校外實訓基地，校企合作，工學結(jié)合，課堂與車間結(jié)合，積極引導學生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。5．教學評價探索建立由多種基本考試方法構(gòu)成、進行多次測試、綜合評價的考試模式。知識評價采用平時考核和期末考核并重的方式，平時考核以出勤、課堂問答、筆記、作業(yè)等為主，期末考核以閉卷考試為主，考試內(nèi)容以客觀題為主；能力評價采用平時實操考核和期末綜合操作相結(jié)合的方式；素質(zhì)評價采用平時表現(xiàn)考核和期末綜合評價相結(jié)合的方式，可以通過觀察、面談評價學生，主要采用多次過程考核方式。6．質(zhì)量管理（1）教學運行組織管理學校教學實行院系兩級管理。由教務處負責完成日常教學管理工作，負責制訂教學管理規(guī)章制度，開展教學評估和檢查，保證教學運行。系部負責日常教學實施和管理，組織專業(yè)和教研室完成教學任務和教學建設(shè)。成立以系主任為負責人，教學主任、專業(yè)帶頭人、骨干教師和企業(yè)領(lǐng)導及專家組成的校企合作專業(yè)建設(shè)委員會負責指導專業(yè)的建設(shè)、教學制度的制定和審核，并監(jiān)控教學過程，評價人才培養(yǎng)質(zhì)量。系部負責日常教學的管理和監(jiān)控，合作企業(yè)負責學生頂崗實習、現(xiàn)場教學的管理和監(jiān)控。（2）教學質(zhì)量監(jiān)控評價在日常教學管理中形成教學檢查制度、教學質(zhì)量分析制度、教學信息反饋制度和“學生評教、教師評學、同行評課、專家評質(zhì)、社會評人”的五評制度。發(fā)揮專業(yè)建設(shè)委員會的積極作用，校企合作制訂人才培養(yǎng)方案、工學結(jié)合課程標準和各教學環(huán)節(jié)工作規(guī)范性文件，使教學管理和質(zhì)量監(jiān)控有章可循、有據(jù)可依。建立企業(yè)參與的校系兩級教學質(zhì)量監(jiān)控與評價體系。根據(jù)頂崗實習情況，與企業(yè)領(lǐng)導和指導教師共同制定和執(zhí)行頂崗實習管理和考核體系，加強對人才培養(yǎng)過程的管理；為保證頂崗實習的質(zhì)量，制定頂崗實習管理制度、考核體系、兼職教師管理制度，完善校企雙方質(zhì)量保障制度。（3）柔性教學管理制度建立與工學結(jié)合相適應的校企雙方共同參與管理的制度，形成校企共管制度化、規(guī)范化、可操作的管理辦法。在實施人才培養(yǎng)計劃和教學管理過程中，針對校企聯(lián)合育人出現(xiàn)的問題，根據(jù)企業(yè)、學生的要求，人才培養(yǎng)實施柔性管理。①企業(yè)的訂單培養(yǎng)根據(jù)就業(yè)單位的要求，對訂單班，可以根據(jù)企業(yè)的要求，校企共同制定培養(yǎng)方案，靈活調(diào)整教學計劃，設(shè)置適合企業(yè)所需人才規(guī)格要求的課程，并改革相應課程的教學內(nèi)容、教學方法、教學模式和考核方法。②實行彈性學制允許學生由于服兵役、進入社會實踐等原因暫時中斷學習，學分制的建立體現(xiàn)修業(yè)年限的彈性，課程的自選性，學生可通過學分認定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學業(yè)。③對于頂崗實習的柔性管理學生頂崗實習的管理按照學院（校）、系學生頂崗實習管理辦法執(zhí)行。由企業(yè)兼職教師與學校教師按照畢業(yè)實踐課程標準，學校和企業(yè)共同管理、指導、考核取得相應學分。頂崗實習單位可靈活選擇，在畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)，學生既可前往就業(yè)單位實習，也可去專業(yè)安排的校外基地進行實習。也可自行聯(lián)系實習企業(yè)，只要企業(yè)符合專業(yè)規(guī)定的實習教學條件要求，就可以前去實習。因就業(yè)單位的實際需求，針對部分學生在第五學期就前往就業(yè)單位實習或從事非本專業(yè)實習內(nèi)容的，實行“學分替換”制度，學生在企業(yè)參加與專業(yè)相關(guān)或不相關(guān)的崗前培訓，并考核合格，經(jīng)系主任批準，可用企業(yè)考核成績替換相應專業(yè)課程學分。十、人才培養(yǎng)進程安排1．專業(yè)教學計劃表

表2食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學計劃表備注：1．課程類型：A表示純理論課；B表示理論+實踐課；C表示純實踐課。2．※表示線上課程。

2．學時與學分分配表3學時與學分分配表課程類別學分數(shù)學時數(shù)學時數(shù)占總學時百分比（%）實踐學時占總學時百分比（%）公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊必修課3851820.041766.81限選課122409.28401.55任選課4642.4800.00小計5482231.802168.36專業(yè)基礎(chǔ)模塊必修課4183332.2246718.07小計4183332.2246718.07專業(yè)技能模塊必修課3379230.6479230.64小計3379230.6479230.64創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊必