第六章藥酒工藝學

藥酒工藝學

整理課件酒與中藥相配伍而制得的酒稱藥酒。在中醫(yī)方劑學中又稱為酒劑。酒與藥同用，藥借酒勢，酒助藥力，其效尤著。我國古代有關藥酒的記載較多，如：李時珍的《本草綱目》收集了200多種藥酒配方；《普濟方》通卷收載的藥酒配方達300多種；現(xiàn)代藥酒專著《百病中醫(yī)藥酒療法》記載藥酒配方1364例。中國中醫(yī)認為：酒為水谷之氣，味辛甘、性熱、入心肝經(jīng)，具有暢通血脈、活血祛瘀、祛風散寒、消冷積、祛胃寒、養(yǎng)脾氣、厚暢胃、促消化潤肌膚、養(yǎng)容顏之功。還能引藥上行，助藥力，適量飲用可強心提神，助氣健胃，消除疲勞，增強精神。正如《汗書.食貨志》所說：酒，天色之美釀也，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興……。一、藥酒的作用整理課件酒與藥結合所配制的藥酒，承食與藥的雙重功效，我國古代多用酒來預防瘟疫，如《千金要方》中說：一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明：飲酒可以興奮神經(jīng)，開胃，增進食欲和血液循環(huán)，滋補強身……。酒與醫(yī)藥的結合是我國醫(yī)藥發(fā)展史上的重要創(chuàng)舉。藥酒的作用：包含有“酒的作用和藥的功效”雙重作用。由于每種藥酒都配入了不同的中藥材，因此藥酒的作用也隨之而異。配入酒中的藥物不同，其功能也不同。例如：藥性藥酒，其功能是以防治疾病為主，在配方上有嚴格、細致的要求，是專為治病而設的；整理課件補性藥酒：主要功能是對人體起滋補增益作用，預防病邪襲人，增強人體健康，使人精力充沛。因此，補性藥酒是專為補虛糾偏、調(diào)整陰陽而設的。因此，每一種藥酒都有不同的作用重點和作用范圍。二、藥酒的主要特點1、適應范圍廣藥酒可治病、防病、養(yǎng)生保健、美容健身。2、藥效成分吸收快，效果好機體對酒的吸收較快，藥效成分通過機體對酒的吸收而進入血液循環(huán)，周流全身，可以較好、較快地發(fā)揮藥的治療作用。現(xiàn)代臨床觀察：藥酒通常比普通湯劑的治療作用快4-5倍，比丸劑作用快7-9倍。整理課件3、能有效掌握劑量藥酒中的藥效成分是均勻溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握藥效劑量。4、便于服用，樂于接受藥酒與湯劑、丸劑相比，服用劑量明顯縮小，服用較為方便，此外藥酒口味平和，無明顯刺激性，加之酒中添加有適量糖類，避免了藥物的苦澀味，因此病患者樂于接受。5、易于保存藥酒中酒精物質(zhì)具有殺菌防腐作用，較之其它藥物易于保存。整理課件三、藥酒的作用范圍與禁忌（一）、藥酒的作用范圍酒具有藥食同源的特點，因此，酒的適應范圍日益廣泛，概括起來主要有以下五個方面：1、酒可以治療疾?。悍矁?nèi)科、婦科、兒科、骨傷科、外科、皮膚科、眼科以及耳鼻喉科等190多種常見病、多發(fā)病、疑難雜癥均可治療；2、藥酒能預防疾病藥酒有補益健身之功，提高機體免疫力和抗病能力，防止病邪對人體的侵害。3、藥酒能美容潤膚藥酒有養(yǎng)顏潤膚的作用，常飲養(yǎng)顏潤膚酒，可使人面色光華、色若桃花、容如少女、青春常駐。整理課件第三章中國藥酒4、能保持人精力旺盛；5、可作為病后營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑和輔助治療劑，可以促進機體康復。（二）、藥酒禁忌盡管藥酒可以治病，但用之不慎，也會對機體產(chǎn)生一定的毒副作用。1、藥酒一次飲用不宜過多飲者應根據(jù)個人的身體狀況和耐受力合理服用。超量飲用，可引起頭暈、嘔吐等不良癥狀的發(fā)生。即使是補性藥酒，也不宜多服例如：人參大補酒，超量服用可引起胸腹脹悶，不思飲食；鹿茸補酒，超量服用可引起機體發(fā)熱、心情煩悶，甚至鼻出血等癥的發(fā)生。整理課件2、要根據(jù)病人的病情選用藥酒每一種藥酒都有其適應范圍，不能亂飲。例如，感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉病患者，不宜引用滋補類藥酒3、不宜飲酒的病癥不能飲酒對于慢性腎炎、腎功能不全、慢性結腸炎、肝炎、消化系統(tǒng)潰瘍浸潤性或空洞型結核病、心臟功能不全、高血壓等病患者，應禁飲。4、外用藥酒不能內(nèi)服必須強調(diào)一點：我國民間有端午節(jié)用雄黃酒滅五毒和飲用雄黃酒的習俗。其實，雄黃酒只宜外用殺蟲，不宜內(nèi)服，因為雄黃是一種有毒的結晶礦物質(zhì)，主要成分為二硫化砷，遇熱可分解成二氧化砷，可引起消化道疾病和肝臟損傷。整理課件四、藥酒的制作方法

（一）制作藥酒前的準備工作藥酒，除專業(yè)廠家生產(chǎn)外，在我國民間家庭也可以自制藥酒。目前，許多人喜歡自己動手配制和飲用藥酒。無論是專業(yè)生產(chǎn)廠家或是家庭制作藥酒，都必須作好以下準備工作：1、保持藥酒制作環(huán)境清潔衛(wèi)生和配制人員的個人衛(wèi)生，嚴禁傳染病患者進入藥酒配制區(qū)。2、清楚藥酒配方的特點、主要功效和適用人群，家庭配制藥酒，一定要熟悉各種重要的主要功能、藥性、以及使用劑量，對于有毒副作用的中藥，一定要經(jīng)過炮制后才能使用。整理課件第三章中國藥酒3、選料考究一定要選取正品、純品，切禁用假酒、偽藥配制藥酒，以免對身體造成傷害。通常假酒中的甲醇含量較高，甲醇進入人體后可被氧化成甲醛和甲酸，引起人頭暈、頭痛、嘔吐，嚴重者可出現(xiàn)眼睛疼痛、視力模糊，甚至雙目失明或死亡。對白酒的選擇：優(yōu)質(zhì)、高度（50-60度）白酒；對中藥材的選擇：一定要選用正宗、上等中藥，對于新鮮生藥，要注意按規(guī)定的要求加工炮制，對于來自于民間的藥方或驗方中的中藥，要弄清其品名、規(guī)格和產(chǎn)地，避免發(fā)生同名異物而造成的用藥錯誤。4、準備好配制藥酒的容器、加工器材以及密封材料。整理課件（二）、藥酒制作對容器的要求按中醫(yī)傳統(tǒng)習慣，煎煮中藥通常用砂鍋，其科學的道理是：金屬材料在中藥煎煮過程中，易于與中藥成分發(fā)生化學反應而出現(xiàn)沉淀，影響藥物有效成分的正常發(fā)揮，因此，配制藥酒時一定要注意使用非金屬容器或工具。（三）、藥酒制作方法藥酒制作方法早在唐代的孫思邈的《備急千金要方》中就有較為全面地記載：凡合酒，皆薄切藥片，以絹袋盛藥入酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒?，F(xiàn)代藥酒的制作多選用50-60度白酒，因酒度高而利于藥物有效成分的溶出整理課件藥酒制做簡要過程:通常將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時間后，中藥材中的藥效成分溶解在酒中，再經(jīng)過濾、去渣后即可飲用。配制藥酒的五種方法冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法、滲漉法。1、冷浸法：先將炮制的中藥片或粗碎顆粒置入容器中，按配方加入適量白酒，封口浸泡15天，浸泡過程每天搖動2次，過濾，用糖和蜜矯味。2、熱浸法：是一種古老而有效的方法。過程是：中藥與酒同“煮”，至藥面出現(xiàn)泡沫時離火，趁熱密封，靜止15天過濾即成。3、煎煮法：先用適量水煮藥，煮至成膏狀，再加入適量酒，入容器密封7日，即成藥酒，取上清液飲用。整理課件4、釀酒法：先用水煮藥，過濾去渣，濃縮成藥汁，再將糯米蒸成米飯，然后將藥汁、米飯、酒曲混合均勻，置于潔凈的容器中密封發(fā)酵20天，過濾，用糖和蜜矯味后即成。5、滲漉法：適用于制藥廠生產(chǎn)。方法是：中藥材→粉碎→粗粉→白酒浸潤3-4小時→中藥材充分膨脹→分次裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中→表面加一層潔凈的小石子，以避免藥粉浮起→打開滲漉器下口開關→逐步從入料口加入白酒→酒液自下口流出時→關閉開關→放置48小時→打開開關→放出酒液→加糖和蜜矯味→成品。整理課件整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件中國藥酒整理課件凡購買或家庭配制的藥酒，如果貯存不善會造成藥酒質(zhì)量的改變，或有害微生物的污染。因此，對