餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書

餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書廣東粵電博賀煤電有限公司2016年8月8日1總則1.1本技術(shù)規(guī)范書用于廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲、保潔（含前臺和會務(wù)）服務(wù)項目，提出了該項目的工作內(nèi)容、承包范圍、核查細則等方面的技術(shù)要求.1.2本技術(shù)規(guī)范書提出了最低限度的技術(shù)要求,并未對所有技術(shù)細節(jié)作出規(guī)定,也未充分引述有關(guān)標(biāo)準和規(guī)范的條則,乙方應(yīng)保證供給符合本技術(shù)規(guī)范書和最新行業(yè)標(biāo)準的優(yōu)秀服務(wù)。1.3如乙方?jīng)]有以書面形式對本技術(shù)規(guī)范書的條則提出異議，那么甲方認為乙方供給的服務(wù)完好知足本技術(shù)規(guī)范書的要求。若是有異議，應(yīng)以書面形式明確提出,在征得甲方贊成后，可對有關(guān)文件進行改正.如甲方不同樣意改正，仍以甲方建議為準。1.4在簽署合同此后，甲方保存對本技術(shù)規(guī)范書提出補充要求和改正的權(quán)益,乙方應(yīng)許諾予以配合。如提出改正，詳細項目和條件由雙方約定。1.5乙方保障甲方為本技術(shù)規(guī)范書或其任何部分規(guī)定用途而使用服務(wù)和文件，不受第三方對于專利的侵權(quán)指控.若是發(fā)生任何第三方的侵權(quán)指控,由乙方負責(zé)與第三方交涉并使甲方免受由于第三方索賠從法律及經(jīng)濟責(zé)任上所造成的損害.1.6本技術(shù)規(guī)范書經(jīng)甲乙雙方認可后作為合同的附件，與合同正文擁有同樣效力.乙方的工作范圍項目大體：包括餐飲、保潔（含辦公樓前臺及會務(wù)）二個項目。甲方廠區(qū)飯?zhí)眉岸羌钨e房餐飲服務(wù)，包括食品原資料廠區(qū)查收、入庫、出庫、領(lǐng)用、制作、配餐、送餐，餐具干凈消毒、食品留樣、如期消毒、刷卡系統(tǒng)管理等，在規(guī)準時間準時、按質(zhì)、保量服務(wù)；為甲方搶修、搶險時期和節(jié)假日值班、加班職工的供給餐飲服務(wù)。餐飲的工用具、原資料由甲方供給。甲方的飯?zhí)茫s2300平方）、基建樓（約4500平方）、1號公寓樓（約4500平方）的保潔,基建樓一樓和三樓的前臺及基建樓會務(wù)服務(wù)。保潔地區(qū)樓房的樓頂、下水道、排水渠、沙井的平時保潔和勸導(dǎo)、清理淤泥工作。甲方視情況書面通知乙方進行新辦公樓（約7400平方）、檔案樓（約2500平方）、2號公寓樓（約4500）啟用后的保潔。啟用后增加花銷（需對此項花銷報價）。以上保潔的工具乙方負責(zé)，飯?zhí)眉埥?、衛(wèi)生間的洗手液、紙巾等耗資品,由甲方指定品牌，乙方負責(zé)采買及花銷.2.1餐飲項目內(nèi)容及承包范圍1）正常白班飯?zhí)眯枰?65天供給餐飲服務(wù)，正常工作日（周一到周五）每日早餐、午餐的就餐約250人,晚餐約50人以內(nèi)；節(jié)假日值班加班職工的就餐（人數(shù)不確定）。人數(shù)每高出2502人的10%,甲方依照天數(shù)增加花銷。（此項需報價每高出10%的花銷（含耗資品）人員種類序號餐次就餐時間就餐地址就餐形式1早餐8：15~8：35正常白班2中餐11：50~12：30飯?zhí)靡粯谴髲d集中自助3晚餐17：00～17：30運行倒班（甲方視項目推進情況，推行運行倒班），推行運行倒班后,需增加運行值班宵夜，甲方每個月增加花銷.（此項需對每個月花銷報價）就餐地址：集控餐廳、燃料運行餐廳、碼頭餐廳等。專人送餐.人數(shù)：每個值約45人。3）運行班的上班模式:另行通知。4）飯?zhí)貌蛷d（以下均含生產(chǎn)現(xiàn)場餐廳）用餐后餐具的沖刷消毒、用餐場所（集控室餐廳、燃料運行餐廳、碼頭餐廳地面衛(wèi)生、垃圾清理）清理消毒；飯?zhí)玫男l(wèi)生保潔工作。5）飯?zhí)锰旎ā⒌匕?、墻面及所有設(shè)備設(shè)備、餐廳的衛(wèi)生保潔工作。6）工作人員應(yīng)按設(shè)備使用說明書操作甲方配置飯?zhí)脙?nèi)的設(shè)備、設(shè)備,穩(wěn)當(dāng)保存、使用，不得人為破壞和拋棄，如因承包商責(zé)任造成設(shè)備、設(shè)備破壞和拋棄的,需照價補償。在承包時期屬甲方配置的廚具、餐具,到報廢限時的,應(yīng)實時向甲方綜合部報告，以便辦理報廢和請購手續(xù)。7）負責(zé)甲方臨時款待客人的圍餐及臨時大型活動用餐服務(wù)，服務(wù)花銷另行結(jié)算，此項需按每1圍（按12人以內(nèi)計）的圍餐對服務(wù)花銷報價，大型活動雙方磋商花銷。8)負責(zé)飯?zhí)盟⒖ㄏ到y(tǒng)的管理、報表等。保證無刷卡或許甲方款待就餐的人員外，一律不得進入就餐。9）職工必定有節(jié)儉節(jié)儉的意識，水龍頭、電氣設(shè)備不用時必定封閉.2.2保潔項目內(nèi)容及承包范圍1)甲方飯?zhí)?、基建樓?號公寓樓等的平時保潔、辦公樓1樓和3樓的前臺、會議室的會務(wù)服務(wù)等。所在地區(qū)的各室、間、墻面、門窗、扶欄等公共場因此及內(nèi)部房間。所在地區(qū)的溝道、通道、道路、樓梯、建（構(gòu))筑物的天面、衛(wèi)生間等部位的保潔工作.公寓樓公共場所、房間內(nèi)部保潔(含四樓的被單等客房服務(wù)內(nèi)容）.甲方視情況啟用新辦公樓、檔案樓、2號公寓樓等。2）甲方保潔地區(qū)的垃圾分類外運出廠的辦理。保潔地區(qū)的垃圾池（桶)的管理,保潔地區(qū)的衛(wèi)生間化糞池的如期抽清外運工作，保證沒有溢出的現(xiàn)象.3）甲方保潔地區(qū)的排水渠的勸導(dǎo)（含衛(wèi)生間下水道），雨水井、沙井的淤泥清理。3甲方保潔地區(qū)的道路、地面的沖刷、下水道勸導(dǎo)、建（構(gòu)）筑物天面雨水排水口、排水立管等的清理和勸導(dǎo)。甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案樓等保潔地區(qū)等建（構(gòu)）筑物的外墻、窗簾布每年沖刷一次.6）甲方廠區(qū)干凈用水系統(tǒng)的平時保護。7）房子本體（含門窗、墻體）的保護和維修。(每次低于500元的零星工程。）保潔地區(qū)隸屬設(shè)備設(shè)備（給排水設(shè)備設(shè)備、供配電照明設(shè)備設(shè)備空調(diào)系統(tǒng)等）的維修、保護和運行管理.（每次低于500元的零星工程。）9）保潔地區(qū)的家具的維修。（每次低于500元的零星工程。)10）推行24小時維修值班服務(wù)，接到報修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場辦理,維修實時率100%.職工宿舍、款待客房管理服務(wù)。包括按甲方要求款待人員入住、清理房間衛(wèi)生、各樣客房用品的代替干凈整理等服務(wù)。12）前臺主要為對辦公樓來訪人員進行登記、引領(lǐng).會務(wù)服務(wù)主若是依照甲方使用需求,實時做好辦公會議室會前干凈、部署、會議設(shè)備開啟，會議時期做好相應(yīng)茶水供給(會議室常備餐巾紙，每個席位前一盒)會后實時清理睬場，并做好會議室使用登記。負責(zé)各樣會議設(shè)備器材的管理，防備拋棄，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，實時報修.2.3有關(guān)花銷的界定1）早餐、午餐、晚餐、宵夜服務(wù)花銷，當(dāng)就餐人數(shù)在250人以內(nèi)時,按正常結(jié)算。每高出10%，高出部分由甲方按合同約定另行支付。2）現(xiàn)場條件：工作場所室內(nèi)現(xiàn)場條件水源甲方供給電源甲方供給廚房用具甲方供給保潔工具乙方供給保潔耗資品乙方供給辦公場所甲方供給備注：1、乙方需愛惜甲方供給的辦公場所及辦公家具，破壞則需要恢還原樣。、甲方為乙方項目經(jīng)理、餐飲、前臺人員供給免費工作餐。保潔人職工作餐（早、中、晚餐）自理,如到甲方飯?zhí)镁筒?，按外單位收費標(biāo)準收費。、甲方不供給住宿，乙方人員的住宿自行解決。3）乙方所使用資料、耗資品的品牌要求（可用同樣質(zhì)量資料、耗資品,但要征得甲方贊成）：序號資料名稱品牌要求備注1衛(wèi)生紙維達優(yōu)等品2洗手液藍月亮優(yōu)等品43空氣清爽劑欖菊優(yōu)等品4）以下花銷由乙方擔(dān)當(dāng)：a）服務(wù)人員的人工費。包括薪資、社保、勞保福利、加班費、住宿費等。b)房子本體及設(shè)備設(shè)備平時保護花銷;小項維修資料花銷（單件或單項價值在500元以下）；建筑外墻如期沖刷花銷。c）平時干凈耗資品花銷，地面打蠟保養(yǎng)花銷，化糞池清掏花銷，平時環(huán)境消殺花銷,衛(wèi)生間手紙、洗手液花銷、垃圾清運辦理花銷。d）客房日用品耗資花銷（按三星級酒店標(biāo)準配置），暫定8間。e）主要保潔所需工用具花銷。f)辦公花銷、公司收益、法定稅費、不能預(yù)示風(fēng)險花銷.5）以下花銷由甲方擔(dān)當(dāng)：a)依照國家規(guī)范要求，應(yīng)由招標(biāo)人單位擔(dān)當(dāng)?shù)奈飿I(yè)設(shè)備設(shè)備大中修花銷，物業(yè)設(shè)備設(shè)備更新、改造花銷,辦公家俱維修資料花銷（單件或單項價值在500元以上）。b）會務(wù)、款待茶葉，款待茶具，由乙方向甲方辦理領(lǐng)用。c）客房設(shè)備設(shè)備、客房床上用品配置、更新花銷。2。4工期要求1）本項目擬定于2016年10月1日——2018年9月30日推行.詳細動工日期以甲方書面通知為準。甲方提早通知招標(biāo)方，招標(biāo)方不得以任何原因延誤.前3個月為試用期,若甲方對乙方的服務(wù)質(zhì)量與招標(biāo)方案有較大差別，或乙方將項目整體分包，甲方能夠停止合同。試用期后甲方對乙方的月度考評分數(shù)累積2次在70分以下，甲方能夠停止合同,因此所致使的損失由乙方負擔(dān)。質(zhì)量/技術(shù)要求3。1餐飲項目質(zhì)量監(jiān)察1）乙方應(yīng)有工商行政部門頒發(fā)的資質(zhì)證書、國家食品藥品監(jiān)察管理部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)同意證》.2）參加原資料的查收，同時做好《食品入庫、查收、出庫臺帳記錄》（附件1）,甲方綜合部備查。3）果蔬每個月最少進行1次以上農(nóng)藥檢測并通知，記錄。并填寫附件2。4）每季度對飯?zhí)貌蛷d進行1次以上的消毒辦理及滅四害工作，供給消毒單位簽章記錄，每季度最少1次對飯?zhí)貌途叱闄z，并通知公司綜合部有關(guān)人員出席（節(jié)假日供給現(xiàn)場消毒照片）。5)每個月如期委派專業(yè)人員對飯菜質(zhì)量情況作追蹤,項目經(jīng)理、餐飲主管必定如期對運行餐服5務(wù)情況及質(zhì)量進行現(xiàn)場追蹤。6）虛心接受飯?zhí)冒踩拿鳈z查人員及廣大職工提出的對于飯?zhí)貌惋嫹?wù)及菜式等的建講和建議，能迅速響應(yīng)并整改落實。3。2餐飲的種類乙方依照甲方每周五開出的下一周菜單，制作早餐、午餐、晚餐.款待餐提早一天開出.1）正餐最罕有3葷2素（含葷素配菜）1湯、水果；2）早餐最罕有粥(白粥、味粥），豆?jié){，點心2種，配青菜.3）晚餐最罕有3葷2素(含葷素配菜）1湯、水果以上品種、數(shù)量以綜合部開出的菜單為準。4）做好《飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷怼犯郊?。3。3保潔的要求1）每日對基建樓、公寓樓等保潔地區(qū)內(nèi)（飯?zhí)玫母蓛粲刹惋嫹?wù)人員負責(zé)）干凈一次以上。垃圾、雜物、污漬每日實時清理,衛(wèi)生間每日實時干凈等.保潔地區(qū)的垃圾分類實時外運出廠。做好保潔地區(qū)的垃圾池(桶）的管理,保潔地區(qū)的衛(wèi)生間化糞池的如期抽清外運工作，保證沒有溢出的現(xiàn)象。3）保潔地區(qū)的排水渠實時勸導(dǎo)（含衛(wèi)生間下水道），雨水井、沙井的淤泥實時清理.4）保潔地區(qū)的建（構(gòu)）筑物的外墻每年沖刷一次。5）甲方廠區(qū)干凈用水系統(tǒng)的平時保護。不發(fā)生用水系統(tǒng)污染事件?？头勘３指蓛粜l(wèi)生,用品實時清理、代替。7）空調(diào)系統(tǒng)每年最少沖刷濾網(wǎng)2次以上。8）實時做好保潔地區(qū)的水電、空調(diào)、桌椅、門窗等保護保養(yǎng)和維修(低于500元/次的維修量）9)飯?zhí)眉埥?、衛(wèi)生間的洗手液、紙巾等耗資品實時配置.10）前臺按規(guī)定對來訪人員進行登記、引領(lǐng)。輔助做好辦公樓的會務(wù)工作。3.4項目推行人員要求1）餐飲（就餐人數(shù)250人以內(nèi)時）最低配置：項目經(jīng)理1人、廚師2人、點心師1人、廚工10人。另正副班長、保潔、服務(wù)員、庫房保存員、安全員等能夠兼職。即除項目經(jīng)理1名外，其他餐飲服務(wù)的職工人數(shù)最低配置共計13人。如乙方裝備的管理人員、廚師等各級人員未能知足項目推行的需求，乙方自行增加，但就餐人數(shù)不增加或增加額在10%以內(nèi)時，不增加花銷。就餐人數(shù)每增加10％，乙方需增派人手最少1名?；ㄤN依照報價計算。保潔最低配置：班長1名（可兼任水電維修工），前臺2人，班員5名，共計最低8人，其中1名男性（班長且必定有水電維修薪資質(zhì)的）.新辦公樓、檔案樓、2號公寓樓啟用后，6增加保潔人員5名，共計13人.其中前臺人員代表公司形象,聘任人員必定經(jīng)過甲方綜合部贊成后方可錄取。綜上所述，本項目人員最低配置:項目經(jīng)理1人，餐飲各工種人員13人，保潔（含前臺和會務(wù)）人員8人,共計22人.（就餐職工增加或啟用新辦公樓后,依照合同規(guī)定的增加人數(shù)計算)2）乙方裝備的管理人員、廚師、保潔、前臺等各級人員必定能夠知足甲方的需求。如檢查無資格證書（廚師、點心師）、業(yè)務(wù)水平低或許不遵照甲方的工作安排，甲方綜合部書面提出解聘函，乙方需無條件履行。3）飯?zhí)霉ぷ魅藛T按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定進行身體檢查，體檢合格證復(fù)印上墻；并每年如期檢查。4）乙方人員須一致著裝和配戴衛(wèi)生防備用品,做到操作規(guī)范，文明服務(wù).并將所有工作人員照片(含廚師、點心師、服務(wù)員等)健康證上墻。管理機構(gòu)圖上墻.5)項目經(jīng)理必定保證24小時信息暢達，以便甲方的應(yīng)急需要.每個月最罕有5天在廠區(qū)上班,上班時間參照甲方的工作時間。不遲到早退，同時參加考勤.低于5天的出勤率,進行核查。6）按項目內(nèi)容和承包范圍，科學(xué)配置合適數(shù)量職工并保證全體職工身體健康,其中所有的餐廳職工平均年紀低于45歲,保潔人員平均年紀低于50歲，前臺平均年紀低于35歲。并所有參加考勤，低于出勤率,進行核查，核查金額依照少勤的人數(shù)遞加。7）乙方考勤不得故弄玄虛。發(fā)現(xiàn)有作假行為等，從嚴核查.3.5檢查、整改和返工1）乙方應(yīng)仔細依照標(biāo)準、規(guī)范及甲方的要務(wù)推行項目，隨時接受甲方的檢查查驗，為檢查查驗供給便利條件。甲方有權(quán)檢查所有與安全、質(zhì)量有關(guān)的問題。2）項目質(zhì)量達不到本技術(shù)協(xié)議規(guī)定的項目，甲方一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要求乙方整改或返工，乙方應(yīng)按甲方的要求履行，直到符合約定標(biāo)準。返工后仍不能夠達到規(guī)定標(biāo)準的，乙方擔(dān)當(dāng)違約責(zé)任。安健環(huán)要求4.1履行博賀煤電公司《承包商安全管理標(biāo)準》。乙方對所屬職工的安全負所有責(zé)任。2）經(jīng)檢查,因乙方原因造成的甲方職工飯?zhí)镁筒褪称分卸臼录?，乙方負所有?zé)任.甲方的工作5。1供給必要的項目資料：甲方供給有關(guān)的管理標(biāo)準.5.2項目管理、協(xié)調(diào)、查收.7甲方綜合部負責(zé)項目管理、協(xié)調(diào)、查收.項目查收6.1整體要求：項目查收嚴格履行三級查收制度，經(jīng)過項目負責(zé)人、綜合部管理員、部門負責(zé)人查收。6。2項目查收：項目施工過程中，達到合同約定的付款條件（含預(yù)付款條件），乙方進行自查查收可否符合付款條件，須準備好有關(guān)付款憑據(jù)，并向綜合部提初版面查收申請。6。3乙方應(yīng)提交原始記錄、報告等資料.序資料名稱紙質(zhì)文檔數(shù)量電子文檔數(shù)量號1食品入庫、查收、出庫臺賬記錄12果、蔬菜農(nóng)藥殘毒檢測記錄表13飯?zhí)糜闷妨魳佑涗洷?4飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表15現(xiàn)場工作小結(jié)及情況反應(yīng)1核查條款7。1服務(wù)/質(zhì)量核查:按《餐飲、保潔服務(wù)月度核查及評分表》履行.7.2安全核查:按《博賀煤電公司安全生產(chǎn)管理協(xié)議書》履行。附件8.1附件清單：附件1：食品入庫、查收、出庫臺賬記錄表;附件2:水果、蔬菜殘毒檢測記錄表；附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷?；附?：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表；附件5：公司餐飲服務(wù)滿意度檢查表；附件6：餐飲服務(wù)月度核查及評分表；附件7：報價表；8附件1：食品入庫、查收、出庫臺賬記錄食品入庫、查收、出庫臺帳記錄品名入庫記錄查收記錄出庫記錄進貨日進貨供貨累計驗出庫出庫領(lǐng)收節(jié)余期數(shù)量單位感官檢查情況日期數(shù)量用庫存人庫存人注：1、感官檢查：(1）色彩正常；(2）無異味；（3）形態(tài)圓滿；（4)無腐敗變質(zhì)。9附件2:水果、蔬菜殘毒檢測記錄表果蔬農(nóng)藥殘毒檢測記錄表序號品種名稱樣本根源速測卡反應(yīng)顏色結(jié)果檢測員檢測日期12345678910111210附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷盹執(zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷硇蛱柺秤贸善访Q留樣數(shù)量留樣地址留樣時間留樣人簽字備注1200克留樣冰箱2200克檢測室3200克檢測室4200克檢測室5200克檢測室6200克檢測室7200克檢測室8200克檢測室9200克檢測室10200克檢測室11200克檢測室12200克檢測室13200克檢測室14200克檢測室15200克檢測室16200克檢測室17200克檢測室11附件4:飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表序號檢查日期檢查內(nèi)容和要求檢查人監(jiān)察人備注1原資料新鮮，無腐化變質(zhì)2食品保存合適，無生熟混放3食品加工方法正確,無生熟工具混用4餐廳地面、廚房地面、墻面、周邊地面、草地、溝蓋板齊整圓滿5操作臺面櫥柜內(nèi)擺放齊整6灶臺、水池、廚房設(shè)備干凈，狀態(tài)優(yōu)秀7原料加工過程干凈合理8個人衛(wèi)生、職工健康情況優(yōu)秀9餐具、抹布衛(wèi)生10餐桌餐廳門窗干凈11柜內(nèi)、打卡機、桌面衛(wèi)生12換衣室和衣物擺放齊整13干凈用品充分、合適12附件5:公司餐飲服務(wù)滿意度檢查表公司餐飲服務(wù)滿意度檢查表尊敬的各位職工：您好!為了更好的認識承包商餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以此問卷來收集您對公司餐廳、運行餐廳餐飲服務(wù)的見解和建議，在您認為合適的答案后邊畫“√”。感謝您的合作!備注:本檢查表中滿意度檢查選擇Ａ和Ｂ達１１個及以上的,表示整體“滿意”;否則，表示“不滿意".檢查對象檢查時間簽字一、滿意度檢查請您給餐廳的就餐環(huán)境打分A、滿意□B、一般□C、不滿意□您對飯?zhí)门渲貌穗荣|(zhì)量的談?wù)摚篈、滿意□B、一般□C、不滿意□3、你感覺飯?zhí)么蝻埞ぷ魅藛T的菜價計算正確嗎？A、很正確□Ｂ、基本正確□Ｃ、有時不正確Ｄ、很不正確□4、飯菜味道A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□5、菜的份量A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□6、菜式種類A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□7、湯類質(zhì)量A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□8、飯?zhí)霉ぷ魅藛T服務(wù)態(tài)度A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□菜類咸淡情況A、正好□B、偏咸□C、偏淡□1０。菜類新鮮感Ａ、很新鮮□Ｂ、基本上能夠□Ｃ、有時不新鮮□Ｄ、經(jīng)常不新鮮□1１。菜類保溫情況Ａ、做得好□Ｂ、有時不夠熱□Ｃ、經(jīng)常遇到冷飯冷菜□1３、菜肴衛(wèi)生情況Ａ、干凈清爽□Ｂ、一般□Ｃ、烏七八糟□Ｄ、很倒胃口□１３、菜類品種A、滿意□B、一般□C、不滿意□D、很不滿意□1４、大米質(zhì)量Ａ、好□Ｂ、一般□Ｃ、不大好□Ｄ、很差□1５、廚師的廚藝Ａ、很好□Ｂ、還能夠□Ｃ、水平一般□Ｄ、很差□131６、運行餐廳送餐服務(wù)Ａ、很好□Ｂ、還能夠□Ｃ、水平一般□Ｄ、很差□二、建議1、餐廳就餐環(huán)境問題2、菜肴的衛(wèi)生問題3、菜肴搭配的問題4、送餐服務(wù)問題5、其他建議14附件6:餐飲服務(wù)月度核查及評分表餐飲、保潔服務(wù)月度核查及評分表考評時間年月序核查項目核查及扣分標(biāo)準核查及號扣分情況1查收、入庫、出食品入庫前進行查收、登記。出庫食品入庫（出庫）手續(xù)不全扣3分/次，累計庫情況手續(xù)齊全。達6分，每高出3分，核查500元/次。2食品加工情況按要求進行食品加工，生熟分開。不符合核查200元/次；發(fā)生不符合項扣2分/次。1、檢查發(fā)現(xiàn)餐具未消毒,扣10分/次，核查1000做到一洗，二刷,三沖，四消毒，元/次。五保存,隔天未使用餐具應(yīng)從頭消2、接到餐具未沖刷干凈的有效投訴，扣2分/3餐具衛(wèi)生情況毒，保證餐具無黑點、黃點，光明次，核查100元/次。干凈。盛裝食品的工具、容器做到3、檢查到盛裝食品的工具、容器未生熟分開，生熟分開。每次扣2分，累計達6分，每高出2分核查100元。體檢合格率100％、持健康證上崗1、無健康證核查2000元/人,扣10分/人；過期不實時補檢的，核查100元/人，扣5分/人。體檢、健康證及率100%。工作人員必定穿著工作42、發(fā)現(xiàn)職工工作時期不穿著工作衣、帽、口個人衛(wèi)生情況衣、帽、口罩，不得介入甲，指甲罩，介入甲、指甲高出2mm,?？?分/人次，不得高出2mm,累計達8分,每高出2分,核查50元.飯?zhí)貌蛷d墻壁、門窗、玻璃無塵埃、餐廳、廚房、倉無油跡、無水跡、無字跡、無其他污染物；餐廳地面、墻面、平臺、發(fā)生不符合項扣1分/處，扣分累計達到6分，5儲間衛(wèi)生及定通道無浮灰、無油污、無積水、無則每高出一分扣100元。置管理情況雜物、無衛(wèi)生死角、無亂堆亂放;飯?zhí)脗}儲間干凈、齊整，無雜物。1、飯菜不熟或菜洗清不干凈、飯菜內(nèi)有異物每餐保證飯菜質(zhì)量，做到飯熱、菜的一次扣2分，扣200元/次。2、供給隔餐剩飯菜的一次扣3分?？?00元/香，湯類干凈，無夾生飯、不凈菜。6飯菜質(zhì)量情況次。供給變質(zhì)飯菜一次扣5分?？?00元/不供給隔餐剩菜飯.保證無食品中次.毒事件發(fā)生。3、因乙方原因，未依照甲方綜合部供給的菜單供給菜品，每次扣5分，扣500元/次。1、飯?zhí)迷驘o故推遲開餐的，扣20分；核查開餐或送餐情每日準時開餐；運行倒班餐、節(jié)假5000元/次;7日加班或機組大、小修、搶修、搶2、無特別情況下，拒絕現(xiàn)場送餐的，扣10分；況險時期送餐準時、菜色、份量合理。核查2000元/次;廚余垃圾辦理剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃圾辦理不及剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃3分，累計達6分,每高出3分8時的，每次扣情況圾實時辦理扣300元。15飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)備的平時干凈保養(yǎng)到1、干凈保養(yǎng)不到位的，扣2分/處；累計扣分飯?zhí)迷O(shè)備干凈達到6分，則每高出2分扣100元；9位；飯?zhí)迷O(shè)備、設(shè)備，穩(wěn)當(dāng)保存，保養(yǎng)情況2、造成設(shè)備、設(shè)備破壞和拋棄的,扣10分/項,不得人為破壞和拋棄。并折價補償。沒有按規(guī)定消毒及滅四害核查2500元/項，接負責(zé)每個月對飯?zhí)貌蛷d進行1次以到有效投訴1次,扣1分，累計5分，扣50元.消毒及滅“四害有關(guān)消毒及除四害藥品不符合國家規(guī)定的,每10上的消毒辦理及滅四害工作，每季"工作情況次扣3分,核查300元。沒餐具抽檢的核查1000度最少1次對飯?zhí)貌途叱闄z。元/次。發(fā)生不符合項扣10分/次.Ⅰ級（特別嚴重、嚴重）：公司一次食品中毒人數(shù)高出30人，或出立刻停止合同,承包商需要負責(zé)補償所現(xiàn)死亡病例。有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療花銷、撫恤費Ⅱ級（較大)：公司一次食品中毒等所有花銷，并擔(dān)當(dāng)所造成的所有后一11因乙方原因發(fā)人數(shù)在9人以上30人以下，未出果。票生食品中毒?，F(xiàn)死亡病例.否Ⅲ級（一般）：公司一次食品中毒扣除當(dāng)月承包費100％，承包商并需要決負責(zé)補償所有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療人數(shù)在3人以上9人以下，未出花銷、撫恤費等所有花銷，并擔(dān)當(dāng)所造現(xiàn)死亡病例.成的所有結(jié)果。12報告和記錄準時編寫報告、消毒記錄,衛(wèi)生檢未按要求填寫，每次扣2分,累計達6分，每查記錄等。高出2分，扣100元。1、無故不參加考勤登記者視為少勤，每人/次扣2分，累計達6分，每超2分，核查100元。2、無故在當(dāng)班時期考勤記錄不實時或不全（交接班各1次），即遲到、早退每人每次扣1分，累計5人次,每超1人次核查50元。3、打了考勤但缺崗的情況，加重核查，第一次發(fā)現(xiàn)扣5分，核查500元/人次，第二次扣13職工出勤情況準時進行考勤登記。甲方在飯?zhí)谩?0分，核查1000元/人次。辦公樓設(shè)考勤機各一臺。4、項目經(jīng)理廠區(qū)值班每個月不足5天,每少1天，扣100元。遲到早退每次扣1分，核查100元。5、乙方按合同要求裝備合格職工，并供給員工名單給甲方備查。若檢查發(fā)現(xiàn)(主要以考勤為準）實質(zhì)聘任職工不足22人或所裝備的員工不合符要求的(含項目經(jīng)理1人)，每缺1人（不符合要求的按未裝備算），每缺1人，扣10分每個月扣5000元承包費.1、在綜合部提出整改建議時，找借口、原因不履行時，第一次扣5分。14工作態(tài)度服務(wù)熱情，虛心接受綜合部及職工2、綜合部第2次提出整改建議不落實履行時建議，實時追蹤落實?？?0分,核查500元。3、沒關(guān)人員進入操作間，一次扣5分，核查500元。166、飯?zhí)没蚱渌藛T在操作間就餐，吃食品等。一次扣2分,核查200元。監(jiān)察就餐人員必定憑刷卡進餐。15刷機系統(tǒng)管理（有甲方綜合部出具的免費就餐每發(fā)現(xiàn)1人未刷卡(無票)就餐，扣1分，核查證明的除外）無卡人員到綜合部處50元/次。購置飯票，憑票進入。保潔地區(qū)內(nèi)干凈衛(wèi)生達不到許諾每抽檢一次不符合或接到有效投訴，每次扣116干凈衛(wèi)生的干凈質(zhì)量標(biāo)準，垃圾、雜物、污分，核查50元。漬未實時清理。保潔地區(qū)的垃圾分類外運出廠的辦理。保潔地區(qū)的垃圾池（桶）的17垃圾辦理等管理,保潔地區(qū)的衛(wèi)生間化糞池的定每抽檢一次不符合,扣1分，核查500元。期抽清外運工作,保證沒有溢出的現(xiàn)象。保潔地區(qū)的排水渠實時勸導(dǎo)（含廁18排水渠、道路等所下水道），雨水井、沙井的淤泥每抽檢一次不符合，扣1分,核查100元。實時清理.甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案外墻未沖刷1次、窗簾布未沖刷2次，扣樓等保潔地區(qū)等建（構(gòu)）筑物的外19外墻等10分，核查5000元。墻每年沖刷1次、窗簾布每年沖刷2次。1、推行24小時維修值班服務(wù)，用水系統(tǒng)、空調(diào)接到報修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場處理，維修實時率100%。檢查一次不合格,扣1分,核查100元。系統(tǒng)、水電、家202、服務(wù)地區(qū)內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每年清空調(diào)濾網(wǎng)年度干凈不足