江南大學(xué)23春“食品檢測(cè)技術(shù)”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。江南大學(xué)23春“食品檢測(cè)技術(shù)”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.強(qiáng)酸性清洗劑有哪些?2.腸道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。3.農(nóng)副產(chǎn)品原輔料采購后，必須分類、分批按質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行篩選，分開堆放，及時(shí)剔除已變質(zhì)及質(zhì)次的原料。()A.正確B.錯(cuò)誤4.食品中常見的微生物是________________。真菌比細(xì)菌少見，它含有兩類主要微生物：________________。細(xì)菌是單細(xì)胞的，其生長(zhǎng)通常以犧牲________________為代價(jià)。5.破壞大多數(shù)種屬沙門氏菌的熱處理?xiàng)l件能破壞金黃色葡萄球菌的。()A.正確B.錯(cuò)誤6.將有強(qiáng)烈香味或臭味的食品與其它食品存放在一起，會(huì)發(fā)生串味。()A.正確B.錯(cuò)誤7.位于工作臺(tái)、食品及原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。()A.正確B.錯(cuò)誤8.CIP設(shè)備非常適用于清洗水管、釀造桶、熱交換器、集成式機(jī)器和均質(zhì)器。()A.正確B.錯(cuò)誤9.什么是污染鏈?10.除了水和氧(厭氧菌除外)，微生物還有其它營(yíng)養(yǎng)要求。許多微生物需要________________來維持其生長(zhǎng)。第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：強(qiáng)酸性清洗劑有鹽酸(或鹽酸化的)、氫氟酸、氨基磺酸、硫酸和磷酸。因?yàn)榱蛩岷拖跛嵊懈g性，所以一般不用于手工清洗中?？梢岳靡恍└g抑制劑來降低清洗劑的腐蝕性，磷酸和氫氟酸都能使某些金屬清洗和光亮。但氫氟酸會(huì)腐蝕不銹鋼，而且使用時(shí)常產(chǎn)生氫氣，操作比較危險(xiǎn)。磷酸在美國(guó)清洗劑工業(yè)中使用廣泛。相對(duì)來說，磷酸的腐蝕性較低，能與許多表面活性劑互溶，而且可用于手工和重垢清洗過程中。2.參考答案：沙門氏菌，志賀氏菌，大腸桿菌，霍亂，傳染性肝炎，傳染性腸內(nèi)變形蟲3.參考答案：A4.參考答案：細(xì)菌和真菌，霉菌(多細(xì)胞)和酵母(通常為單細(xì)胞)，霉菌5.參考答案：B6.參考答案：B7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：污染鏈由一系列客觀存在的相關(guān)事件或因素組成。在污染之前，它們彼此間就存在一定的聯(lián)系。這些聯(lián)系為起因、來源、傳播方式和寄生四個(gè)環(huán)節(jié)。污染