食品經(jīng)營者食品安全管理實用制度

食品經(jīng)營者食品安全管理制度依照《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營贊成管理方法》等法律、法例的規(guī)定以及有關看守部門的要求，自己（單位）在從事食品經(jīng)營活動中，以保障花銷者身體健康和生命安全為基本源則，特制定以下制度,并接受行政執(zhí)法機關和花銷者的監(jiān)察：一、從業(yè)人員健康管理制度。二、從業(yè)人員培訓管理制度。三、食品安全自檢自查與報告制度。四、食品安全管理員制度。五、食品經(jīng)營過程與控制制度。六、場所及設備設備沖刷消毒和維涵保養(yǎng)制度。七、進貨查驗和查驗記錄制。八、食品儲藏管理制度。九、荒棄物辦理制度。十、不合格食品辦理制度。十一、食品安全突發(fā)事件應急辦理方案十二、食品召回制度。十三、從事食品批發(fā)的公司還應當供給食品批發(fā)銷售記錄制度（食品批發(fā)公司需供給）。十四、從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應當供給制定有散裝食品包裝形式、儲藏和運輸?shù)呐e措的食品安全管理制度（有散裝食品銷售者需供給）。十五、從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品增添劑，還應當供給制定食品增添劑使用公示制度（使用增添劑者需供給）。十六、從事制售類的食品網(wǎng)絡經(jīng)營者，還應當供給食品送餐過程與控制制度、食品送餐記錄制度（網(wǎng)絡經(jīng)營者需供給）。十七、擁有如期沖刷消毒空調(diào)及通風設備的制度；（飯店、咖啡館、酒吧、茶座

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類場所）。十八、擁有如期干凈衛(wèi)生間的制度。（飯店、咖啡館、酒吧、茶座4類場所需供給）。自己(單位)制定的以上制度,在轄區(qū)食藥所監(jiān)察下推行，并將有關制度內(nèi)容存檔或制作懸掛于經(jīng)營場所墻上，便于執(zhí)法人員和花銷者監(jiān)察。申請人署名（蓋印）：年代日一、從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必定準時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必定先進行健康檢查，獲取健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳生病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品經(jīng)營服務供給者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康情況進行平時監(jiān)察管理，實時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每天人員晨檢，敦促以上“五病”人員調(diào)離。從業(yè)人員必定認真學習有關法律法例，掌握本崗位要求，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿著干凈的工作衣、帽；頭發(fā)梳理齊整置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、干凈的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品沒關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳飾等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)抽煙、吃東西、隨處吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。二、從業(yè)人員培訓管理制度1.食品經(jīng)營服務供給者應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定組織員工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法例、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法例和有關食品安全管理知識的培訓。從業(yè)人員必定接受食品安全知識培訓并經(jīng)核查合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采買、保存、加工、供餐服務等工作的人員。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、核查結(jié)果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。三、食品安全自檢自查與報告制度建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，裝備專職或許兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經(jīng)營全過程推行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實看守部門的看守建講和整改要求。食品安全管理員須認真依照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具沖刷消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行有關記錄，備查。制制如期或不如期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相聯(lián)合，推行層層看守，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員每天在操作加工時段最少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位可否有違犯制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，實時見告改良，并做好食品安全檢查記錄備查。各崗位負責人、主管人員每天張開崗位或部門自查，指導、敦促、檢查員工進行平時食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題實時反應，并提出限時改進建議，做好檢查記錄。四、食品安全管理員制度制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理舉措。制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設備改良的規(guī)劃。按有關發(fā)放食品經(jīng)營贊成證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營贊成證，無食品經(jīng)營贊成證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。食品安全管理人員應認真擬訂培訓計劃，如期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）張開食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。培訓方式以集中授課與自學相聯(lián)合，如期核查，不合格者應待考試合格后再上崗。對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)察檢查，總結(jié)、推行經(jīng)驗，責怪和獎賞，遏止違紀行為。執(zhí)行食品安全標準。輔助食品安全監(jiān)察管理機構推行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。五、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程從食品采買、運輸、查收、儲藏、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設備、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設備設備、人員知足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應付所經(jīng)營食品安全進行許諾。經(jīng)營單位應建立食品安全控制管理部門或裝備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營有關的衛(wèi)生管理制度。采買應建立食品采買制度。包括供貨商的選擇和談論、采買流程、食品查收標準等內(nèi)容。應建立食品采買質(zhì)量控制部門，對供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生情況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行談論，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)贊成證和食品合格等有關證明文件，并存檔備案。采買推行食品生產(chǎn)贊成證的食品應擁有食品生產(chǎn)贊成證SC標志。運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中關于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和如期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一起運輸。運輸包裝資料或容器應完滿、干凈、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到有關食品衛(wèi)生標準要求，且應擁有必然的保護性，在裝卸、運輸和積蓄過程中能夠防備內(nèi)部食品碰到機械或其他損害。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，贊成冷藏溫度湊近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供給商供給的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)贊成證、合格證明及認證證書，并備案。推行一致配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部一致查驗供貨者的贊成證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或獨自寄存并做好表記；應檢查表記可否清楚、正確，表記不清楚的獨自應寄存。銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等地域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備設備。食品銷售有溫度要求的應裝備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設備設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐化、不易發(fā)霉、表面圓滑且可承受重復沖刷和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行如期衛(wèi)生檢查和干凈，冷藏、冷凍庫(柜)應當如期保護保養(yǎng)、沖刷、除去異味，溫度指示裝置應當如期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，高出溫度、濕度規(guī)定應實時采用舉措。應當依照食品標簽標示的警告標志、警告說明或許注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必定嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為花銷者預留合理的寄存和使用期。銷售預包裝食品不應延伸原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)限時，不應拆封后從頭包裝或散裝銷售。高出保質(zhì)限時的食品應以損壞性方式辦理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的結(jié)構應有利于保證食品衛(wèi)生、易于沖刷消毒、易于檢查，防備因結(jié)構原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能惹起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應圓滑、無凹陷或裂痕，設備內(nèi)部角落部位應防備有尖角，以防備食品碎屑、污垢等的聚集。設備的擺放地點應便于操作、干凈、保護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有顯然的劃分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有顯然的劃分標志。六、場所及設備設備沖刷消毒和維涵保養(yǎng)制度制定如期或不如期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相聯(lián)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗可否有違犯制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，實時指導改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。各崗負責人應跟從檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，漸漸養(yǎng)成優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題實時反應，并提出限時改良建議，做好檢查記錄。建立加工操作設備及工具干凈制度，各崗位有關人員按規(guī)定張開干凈工作，使場所及其內(nèi)部各項設備隨時保持干凈。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（介紹的場所、設備、設備及工具的干凈計劃見附件5），沖刷消毒時應注意防備污染食品、食品接觸面。應建立加工經(jīng)營場所及設備維涵保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行保護或檢修，以使其保持優(yōu)秀的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得寄存與食品加工沒關的物品，各項設備也不得用作與食品加工沒關的用途。用化學消毒的設備及工具消毒后要完整沖刷。已沖刷和消毒過的設備和工具，應在保潔設備內(nèi)定位寄存，防備再次碰到污染。食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工沒關的用途。食品用具、容器、包裝資料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。用具每天班前、班后要沖刷、消毒一次，運轉(zhuǎn)過程要有序、保持干凈、無污垢、見本色。用具要有專人保存、不混用不亂用。冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。品用具沖刷、消毒應如期檢查、不如期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具實時改換。七、進貨查驗和查驗記錄制度公司嚴禁采買以下不符合食品安全標準的食品。（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或許增添食品增添劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或許用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量高出食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或許感官性狀異樣的食品；（五）病死、毒死或許死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)察機構檢疫或許檢疫不合格的肉類，或許未經(jīng)查驗或許查驗不合格的肉類制品；（七）被包裝資料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）高出保質(zhì)期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特別需要明令嚴禁經(jīng)營的食品；（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的入口的預包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標準或許要求的食品。檢查預包裝食品包裝的標簽可否注明以下事項。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或許配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地點、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）儲藏條件；（七）所使用的食品增添劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)贊成證編號；（九）法律、法例或許食品安全標準規(guī)定必定注明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當注明主要營養(yǎng)成分及其含量。采買食品時應查驗供貨者的贊成證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品表記，不應采買快到期或超期食品。嚴禁采買《食品安全法》規(guī)定的嚴禁采買的不合格食品。嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。建立一個寄存上一級批發(fā)商或廠家有關資質(zhì)和臺賬的資料柜，依照供貨商、進貨時間、商品種類等不同樣內(nèi)容，將供貨憑據(jù)進行分類整理，如期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、單據(jù)應當真切，保存限時不得少于二年。八、食品儲藏管理制度儲藏場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持干凈，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設備，不得寄存有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品（不會致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)儲藏不同樣性質(zhì)食品和物品的應劃分寄存地域，不同樣地域應有顯然的表記。食品應當分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并如期檢查，使用應依照先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應實時除去。有專門的食品庫房積蓄食品，庫房周圍保證無污染源。食品儲藏場所應當防備食品污染，有優(yōu)秀的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設備。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔資料、成品及其他物品的寄存要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開儲藏，齊整放置，防備交叉污染。食品寄存隔墻、離地距離均應在10厘米以上。建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類寄存，先進先出。各樣食品要按品種分開寄存。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。對儲藏、銷售的食品應當如期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，實時清理變質(zhì)、高出保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好有關記錄。冷藏、冷凍柜（庫）應有顯然劃分表記，設可正確指示溫度的溫度計，如期除霜（不得高出1cm）、干凈和保養(yǎng)，保證設備正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚集、擠壓寄存。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在儲藏地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應有優(yōu)秀的通風、防潮設備。九、荒棄物辦理制度與餐廚荒棄物收集、運輸服務公司簽署餐廚荒棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。安排專人負責餐廚荒棄物的辦理、收運、臺賬管理工作。餐廚荒棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。嚴禁亂堆餐廚荒棄物，嚴禁將餐廚荒棄物直接排入公共水域或公共衛(wèi)生間和生活垃圾收集設備。荒棄物應當推行密閉化運輸，運輸設備和容器應當擁有餐廚荒棄物表記，齊整圓滿，運輸中不得泄露、撒落；嚴禁將餐廚荒棄物交給未經(jīng)有關部門贊成或備案的餐廚荒棄物收運、辦理單位或個人辦理。不得用未經(jīng)無害化辦理的餐廚荒棄物飼養(yǎng)畜禽。建立餐廚荒棄物產(chǎn)生、收運、辦理臺賬，詳盡記錄餐廚荒棄物的種類、數(shù)量、去處、用途等情況，并如期向餐飲監(jiān)察部門及環(huán)保部門報告。發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違紀違規(guī)辦理餐廚荒棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)察部門及環(huán)保部門檢舉。公司負責人應實時監(jiān)測單位餐廚荒棄的辦理管理，并對辦理行為負責。十、不合格食品辦理制度如期檢查所經(jīng)營的食品中可否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要實時退市。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每天檢查一次。建立不合格食品下架寄存專區(qū)，實時將不合格食品及有關部門通知的不合格食品下架，放入專區(qū)以待辦理。建立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、辦理情況等如實記錄，對過期食品不得更正生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間執(zhí)行交接手續(xù)，由批發(fā)商或許生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關內(nèi)容并署名。十一、食品安全突發(fā)事件應急辦理方案1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立刻啟動應急辦理工作方案。2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必定在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)察管理局、衛(wèi)生局報告。3、保護現(xiàn)場，保存樣品。（立刻停止銷售和食用可疑食品；封存造成食品中毒或可能致使食品中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，沒關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣查驗，為確定食品中毒供給依照）。負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證在第一時間保證病人的生命安全；并采用有效舉措把病人控制在最小的范圍。5、如實反應情況（食品藥品監(jiān)察管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員抵達后立刻提取小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)察管理等部門進行檢查；配合其他部門進行有效的工作）。6、過后應依照衛(wèi)生監(jiān)察部門的指導對場所物品進行消毒辦理。十二、食品召回制度召回及不安全產(chǎn)品1.1召回，是指食品依照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或種類的不安全食品，經(jīng)過換貨、退貨、補充或修正花銷說明等方式，實時除去或減少食品安全危害的活動。1.2不安全食品，是指有憑據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：已經(jīng)引起食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；可能惹起食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；有關法律、法例規(guī)定的其他不安全食品。1.3若是顧客反應某一類產(chǎn)品擁有以上食品安全危害，公司則將該批次所有產(chǎn)品定為可疑產(chǎn)品。對與出現(xiàn)近似產(chǎn)品的地域或許個人有權實時向領導報告。1.4關于顧客的退貨產(chǎn)品由食品安全管理機組成員會議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品種類（名稱、編號、生產(chǎn)日期等）及召回數(shù)量。1.5可疑產(chǎn)品到收到后，由負責接收的食品安全管理機組成員依照發(fā)貨記錄確認產(chǎn)品與之可否符合。關于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產(chǎn)品2.1在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時間由負責銷售業(yè)務的成員依照產(chǎn)品召回聯(lián)系表通知客戶，以防備不合格品的進一步擴散。2.2向客戶講解清楚召回原因，并與客戶磋商召回數(shù)量。2.3同1.2.可疑產(chǎn)品到公司后，由質(zhì)檢部監(jiān)察，成品庫房接收。接收后的產(chǎn)品用庫存商品保存卡注明“不合格”，“待檢”，“待辦理”表記后放置在成品庫房不合格品（可疑產(chǎn)品）寄存區(qū)，在未經(jīng)公司及質(zhì)檢部的贊成下不可以出庫放行。辦理召回產(chǎn)品的規(guī)程，對產(chǎn)品進行從頭分類，降級或荒棄辦理。4.1查明退貨原因，進行辦理。4.2由于原輔料、增添劑所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在除去問題前停止其供給原料。4.3由于包裝物料造成的不合格品：由物流部通知供方，并限時整改，整改末確認前，停止其供給包裝。4.4在生產(chǎn)加工過程中所造成的不合格品，通知生產(chǎn)負責人，限時做出糾正舉措，追究責任人。必要時產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時應立刻通知食品藥品看守部門。5.1花銷者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。5.2通知的內(nèi)容以下：5.3召回的原因5.4召回的種類：名稱、編號和生產(chǎn)日期等。5.5與召回有關的數(shù)量（被召回的食品當初在單位的擁有數(shù)量，在召回時產(chǎn)品的數(shù)量散布情況，被召回產(chǎn)品在單位的節(jié)余量。）5.6.分析總結(jié)產(chǎn)品召回舉措完成后，由質(zhì)量部會同有關部門對根本源因進行分析，以確定須采用哪些糾正及預防舉措，并將分析結(jié)果記錄備案，完成召回事故總結(jié)表，報小組審批，執(zhí)行相應的舉措。十三、食品批發(fā)銷售記錄制度為了使公司經(jīng)營有序張開，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采買、銷售參照執(zhí)行：一、經(jīng)營者與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)贊成證、食品流通贊成證、進貨發(fā)票、出廠合格證（復印件），并每年查對一次。二、經(jīng)營者對購進的食品應當按批次向供貨商議取食質(zhì)量量查考證明、合格證和檢疫證明（復印件），一式二份，一份交購貨方備案，一份由經(jīng)營者自己保存。三、經(jīng)營者要對每天購進的食品按批次將品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。四、經(jīng)營者要將供貨商供給的各樣資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完滿。以備查驗。五、經(jīng)營者除詳盡等進貨內(nèi)容外，還應當將銷售情況認真詳盡的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可依照銷售記錄快速找到花銷者找到并召回售出食品。六、廠家按銷售單及對應發(fā)票，正確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單署名確認所收到商品無誤。七、客戶退貨商品直接交予廠家，本公司財務做好退貨記錄。八、每天一次上報收發(fā)存報表。十五、食品增添劑使用公示制度為規(guī)范食品增添劑和調(diào)味料公示管理工作，保障民眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法推行條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)察管理方法》等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。、需要公示的食品增添劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品增添劑，醬油、醋、鹽、八角等各樣香料。2、需要公示的食品增添劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)贊成證編號、供貨單位等。、公示的基本信息要與實質(zhì)使用的食品增添劑和調(diào)味料符合，不得供給虛假信息誤導花銷者。使用的食品增添劑和調(diào)味料有變化的要實時改換公示信息。、采買的食品增添劑和調(diào)味料要專店采買、專賬記錄、專區(qū)寄存、專器稱量、專人負責，并依照有效期使用。嚴禁采買和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品增添劑和調(diào)味料。、公示欄應依照規(guī)定懸掛，便于民眾認識有關信息。十七、如期沖刷消毒空調(diào)及通風設備制度一、空調(diào)及通風設備應當保持干凈，無致病微生物污染，并依照以下要求如期沖刷。開放式冷卻塔每年沖刷很多于一次?？照{(diào)過濾網(wǎng)，過濾器凈化器等每六個月檢查或改換一次。空調(diào)辦理機組、表冷器、加熱（濕）器，冷凝水盤等每年沖刷一次。風管系統(tǒng)的沖刷應當符合中央空調(diào)通風系統(tǒng)沖刷規(guī)