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文檔簡介

酒店公司廚房安全管理制度1、為了保證廚房的生產安全與廚師個人的安全，防止或實時防備各種不安全問題的發(fā)生，特擬訂本規(guī)定。2、全部在崗廚師在上崗前應付使用的各樣機械設備進行嚴格學習和培訓，經操作查核合格后方可上崗。3、各樣機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，禁止任意改變操作規(guī)程、禁止違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人禁止任意走開現(xiàn)場，對電氣設備、高溫作業(yè)的崗位應在作業(yè)中隨時注意察看機器運行和油溫等變化狀況，發(fā)現(xiàn)不測應實時停止作業(yè)，實時上報廚師長。碰到故障禁止任意拆卸設備，應實時報修，由工程部人員進行維修。4、廚師使用的各樣刀具應嚴格增強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和擱置刀具，不用時應將刀具放在固定的地點，禁止任意拿刀具恐嚇別人或用刀具對指別人。收臺后應將刀具擱置在固定的工具箱內寄存，廚師不準任意把刀具帶出廚房。5、個人的專用刀具應標有記號，不用時應放在固定位置，禁止任意借給別人使用，禁止隨地亂放，不然由此造成的不良結果由刀具擁有人負責。6、各樣設備均由專人負責管理，別人不得任意亂動，按期檢查廚房的各樣設備設備，實時除去不安全隱患。7、每日收臺后要逐個檢查閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全狀況，假如發(fā)現(xiàn)問題應實時報修，禁止擅自進行辦理。8、清理衛(wèi)生時禁止使用，濕抹布擦抹電源插頭，禁止擅自亂接電源，禁止帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。9、廚房假如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，實時報上司辦理，并實時輔助領導認識狀況。10、掌握廚房和餐廳內消防設備和滅火器械的安置位置，以及使用方式。11、對線路每日要進行認真檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要實時報修，并向上司報告。12、一旦發(fā)生火災，應快速通知總臺和消防部門，報告火災發(fā)生部位，火勢大

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