陜西漢中飲食文化

陜南飲食文化系別：會計與財務管理系班級：08會計學姓名：xxxxxxx學號：083110xxxxx介紹順序：1.簡介家鄉(xiāng)——漢中2.簡介家鄉(xiāng)飲食文化3.簡介家鄉(xiāng)的其他文化美麗的家鄉(xiāng)漢中漢中地處陜西南部，是國家級歷史文化名城。全市轄漢臺、南鄭、城固、洋縣、勉縣、西鄉(xiāng)、略陽、鎮(zhèn)巴、寧強、留壩、佛坪11個縣區(qū)。早在商朝時期，這里就有了人類生息勞作的身影，在以后的歷史中，漢中又一度成為兵家爭戰(zhàn)之地，如劉邦、諸葛亮等都以漢中作為軍事基地。漢中資源豐富，物華天寶，被譽為“西北小江南”和“秦巴聚寶盆”。市內文物古跡眾多，現(xiàn)有2處國家重點文物保護單位，以及以“兩漢三國”為主題的著名文化遺產，知名的景點有：褒斜道石門，古漢臺、拜將臺、武侯墓（祠）、張良廟等。另外，野生動植物資源豐富，這里還是世界珍稀動物大熊貓和朱鹮的棲息地，生態(tài)旅游是當?shù)氐囊粋€重要旅游項目。

褒斜道石門古漢臺拜將臺張良廟大熊貓朱鹮陜南飲食文化的特點陜南飲食文化有六大特點：第一，歷史悠久，幾乎與中華飲食文化同步；第二，歷史上南北移民對陜南的開發(fā)和飲食文化的影響；第三，南北交匯的特殊地域位置，使這里物種兼南北，飲食原料種類繁多，魚稻飲食文化與麥粟飲食文化在這里兼種并華；第四，秦巴山區(qū)種類豐富的山珍野味的優(yōu)勢；第五，無污染的天然綠色健康食品；第六，這里是“藥材寶庫”，有治病療疾的眾多藥膳。這是其他任何地方無以倫比的。陜南是中化民族的文化搖籃之一，也是中國飲食文化的重要發(fā)源地，“民以食為天”，“衣食足而思文化”，作為中華傳統(tǒng)文化中的陜南飲食文化，也以歷史悠久、源遠流長而載入史冊。我國最早的地方志《華陽國志》載：陜南人“尚滋味”、“好辛香”。陜南飲食文化陜南有悠久的歷史、古老的文化，和得天獨厚的地理環(huán)境，我國南北方動植資源在此交匯生長。陜南有眾多的地方風味小吃和名菜佳肴，既有北方風味，也帶南方特點，經數(shù)千年民俗風情的演變，而更具陜南地方特色。陜南的飲食飯菜雖未形成獨立的體系，但也不乏自己的特色，風味小吃、名肴佳饌琳瑯滿目。如陜南漿水面，就是楚漢相爭時，由漢王劉邦和謀臣蕭何共同品嘗后命名的；漢水蒸盆子、皮豇皮等，源自漢劉邦時期，可見歷史的悠久；漢陰炕炕饃民間傳說為牛郎追趕織女所帶的干糧，頗具文化韻味。西鄉(xiāng)李家村出土的史前陶灶，安康還出土有漢代陶灶。漢代陜南城固人張騫開通了絲綢之路后，飲食文化在東西方之間和各兄弟民族之間，時時不斷地交流著，促進了陜南飲食文化的發(fā)展。與漿水面有關的故事：（一）公元前楚漢相爭的時候，漢王劉邦的王府設立在漢中城內，南門邊幺二拐巷口有夫妻二人開了個小面館，店主叫韓二，因其小本買賣，在澆面的臊子上只調些油鹽之類，味道平平，生意較清淡，但也能維持生活。有一天晚上關了店門后，照例要把明天做臊子用的白菜洗凈，裝在竹藍里，放在盛面湯的盆上，就去睡覺了。后半夜突然響起敲門聲，是內弟來告知母親得了急病，夫妻二人趕緊過了漢江，去鄉(xiāng)下看望老人了。韓二兩口子很孝順老人，趕緊請大夫給丈母娘看病，熬藥侍候忙活了好幾天，直到老人病體康復，返回城里已是第五天的中午了。與漿水面有關的故事：（二）店門剛打開，進來兩位平民打扮的客人，一老一壯言談和順。韓二鍋里下好面條，白菜臊子卻未看見，找了找發(fā)現(xiàn)白菜竟掉在盛面湯的盆里，端起來聞了聞，有一股酸味，只好說：“客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧！”壯年客人到盆前看了看，面湯中的小白菜青中泛黃，酸味中透出了香氣，水也有些像白醪酒。他看罷說道：“不要緊，店家，我們正想吃點小菜?！绷硪豢腿嗣φf：“依老夫看，要小心為是，萬一吃壞了肚子咋辦？”壯年客人笑道：“你老過于小心了，這又不是毒藥，都是吃的東西，不用怕。”老年客人手捋著胡子說：“那好，就讓老夫我先嘗一碗吧！”壯年客人點頭答應。與漿水面有關的故事：（三）韓二把酸湯里的菜臊子澆入面碗里，再淋上了香辣油。客人一吃果然不錯，二人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)，吃完后對韓二說：“店家，這面真是好吃，叫個啥名字？”韓二笑了笑說：“小的兩眼一抹黑，不識字，就請客官給起個名吧?！眽涯昕腿宿D身對老者說：“你肚里的文氣多，給取個名吧?！崩险叱烈髌陶f：“白菜入湯，即酸且香，稠似水漿，就叫漿水面吧?！本瓦@樣，漿水臊子面的名聲逐漸就傳開了，夏季可吃涼的，冬季用熱的，韓二的面店門庭若市，生意越做越興隆。后來他才知道，那天來的客人是漢王劉邦和丞相蕭何，君臣倆在漢中城里微服訪察民情，卻意外發(fā)現(xiàn)了漿水面的制法。漿水面被廣泛流傳隨著時間的推移，漿水面從漢中傳到了關中和其他地方，而且用料和制作技法上有了改進和提高，以其特有的清香微酸風味，成為大眾化小吃流傳至今。當旅行團到了鄉(xiāng)村的“農家樂”，吃、住、娛樂，宴席上的漿水面清香撲鼻，深受游客們青睞。現(xiàn)在制作漿水除用白菜外，還可選用芹菜、籮卜葉、青筍葉、青菜葉等多種葉菜類為原料。經過鑒定，酸漿水還兼有醫(yī)療和食物療法的作用。陜南洋縣醫(yī)院曾用漿水配合藥物，治愈了燒傷病人的傷口。高血壓、糖尿病、高血脂患者，經常吃一些芹菜漿水，能起到降糖、降脂和穩(wěn)定血壓的功效，對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，也有一定的療效。

漢中米皮

米面皮子是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。漢中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的還是在外面買的，切成條，然后拌點小菜即可食用。那種味道吃起來清香可口，讓你回味無窮

漢中米皮始于秦漢,色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特，可涼食外,還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。它是人們喜愛的，風味獨特的地方名小吃。面皮是米做的，類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細，澆上調料湯后就囫圇放在碗里拌著吃。食后腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。面皮是百姓化、大眾化的吃食。米皮做法（圖）漢中米皮核桃餅柞水糍粑糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們柞水人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調和飯”。據(jù)說可以與關中的米面相媲美。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風味小吃。每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的糍粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。柞水的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的柞水味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會讓你一飽口福。柞水糍粑制作柞水糍粑涼粉漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃執(zhí)涼粉，稱熱打鐵，加上各種調料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。涼粉麻辣雞用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強縣城制作者最好。麻辣雞菜豆腐菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當?shù)卮偷募央攘?。這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內吸收，也不失為一種配方科學，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。菜豆腐粉皮粉皮子入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉,讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。粉皮麻辣豆瓣魚被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風景線。麻辣豆瓣魚麻辣豆瓣魚漢中梆梆面漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。漢中梆梆面臘肉臘肉又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會吃壞肚子，是出外旅游極好的佐料。

臘肉臘肉香噴噴??！燒烤

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。

燒烤店燒烤燒烤燒烤串串

這種食物和燒烤有點像，但是它不是在炭火上烤的，二是在鍋里用清油炸的，再放上自己喜歡的調料，要多美有多美了！串串你喜歡吃哪個？？

以上是陜西漢中最主要的特色小吃，接下來給大家介紹漢中其他的小吃！粉條燒餅一頓美味的飯燴菜制作鍋盔辣子夾餅拌面肉夾饃炸餃子忘了名字漢中的人文風俗

陜南民風淳樸，熱情好客，非常注重待客的飲食禮儀。凡親朋登門，必盛情款待，以家中最好的東西招待客人。若家境窘迫，也要東賒西借，把客人招待好。所謂“窮過日子富