順德美食舌尖上的順德

舌尖上的順德制作人——李睿開始！美食NO.1雙皮奶的由來順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，最早的雙皮奶是當(dāng)時順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，后來經(jīng)過不同的人的改進和不同派別的融合。風(fēng)味特點雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。營養(yǎng)價值牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)。美食NO.2簡介：具有170多年歷史的順德老字號———大良“李禧記”崩砂以其獨特的色香味而聞名于世。這一由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品，形似金黃色蝴蝶，當(dāng)?shù)厮追Q為“崩砂”（順德稱蝴蝶為“崩砂”），始創(chuàng)于清乾隆年間順德縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，后經(jīng)“李禧記”潛心研究改進，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等，如今游客嘗到的多為南乳崩砂。據(jù)了解，雖然崩砂只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當(dāng)?shù)厝孙嬍澄幕幸粋€永不磨滅的亮點，而到順德吃崩砂，很多人會毫不猶豫地首選“李禧記”。

到過順德大良鎮(zhèn)的人，只要細心留意一下，就會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：大凡有“李禧記”字號的崩砂店，其隔壁或者不遠處必有另一家也打著“李禧記”字號的崩砂店。

在廣東四大名園清暉園新景門對面，就有兩家崩砂店緊鄰而開，僅一墻之隔，不知內(nèi)情的人常以為是一個店的兩個鋪位，但店鋪門梁上的兩塊牌匾分明顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的“李禧記崩砂店”，匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣！但只要有人靠近，兩家店鋪又都跑出人來，招呼之熱情讓人手足無措，你一言，我一語，爭相介紹自己才是正宗的李禧記大良崩砂。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，都是崩砂惹的禍，好好的堂兄弟，就為了一個字號名分，明爭暗斗，鬧得不可開交，厲害的時候甚至拳腳相向，經(jīng)常搞得食客都犯了難，不知究竟該捧誰的場。悲劇：美食NO.3：倫教糕的制作起源于廣東順德縣倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產(chǎn)已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。美食NO.4營養(yǎng)價值：陳村粉以米粉為主料，具有1補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。2健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。美食NO.5美食NO.6均安蒸豬均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價也相對昂貴。只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜宴席上，才有機會吃到這道名菜。此菜取大塊鮮豬肉，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。龍江煎堆是廣東潮州地區(qū)漢族年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。以糯