源遠流長的發(fā)酵技術(shù)檢測題2

第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)人們把果酒暴露在空氣中變酸,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為________。2._________________________________________ 直到近代人們才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 ____________________________________引起的。發(fā)酵技術(shù)是指利用____________的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制__________________，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。4.______________________________ 釀制酒釀的適宜溫度為 C。____________酒釀是__________________________________________發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸是__________________________________發(fā)酵的結(jié)果。6?發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)從利用自然界中 __________的微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進入到按照_______________創(chuàng)造出具有_______________的微生物，以生產(chǎn)___________________的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。鞏固升華一、選擇題1?下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）A. 酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)2?制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.D.

防止灰塵污染使多種細菌在壇內(nèi)快速增多3?我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點是（）具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì)改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動上述全是4.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無關(guān)的是（ ）A.加酶洗衣粉 B.沼氣 C.味精 D.啤酒5?下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（）A.制醬B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素下列說法正確的是（）人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物， 生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短二、填空題釀制酒釀時，各種器具在使用前必須認真清洗，其目的2.制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸菌是一種 細菌。3.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有 :___產(chǎn)品、_____產(chǎn)品、____禾廿___等。三、問答題1?試舉例說出兩種發(fā)酵產(chǎn)品，并說明它們和你生活有什么關(guān)系。2?下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至 30C，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個洞， 加蓋后置于適當?shù)牡胤奖?(28C),12h即成。請從以下幾個方面 對此過程作簡單分析：(1) _____________________________________________ 先將米煮熟的目的是___________________________________________________。為什么要冷卻到30C才可以加入菌種？(3) ________________________________________ 在中間挖一個洞的目的是______________________________________________。如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？3?小倩同學(xué)在制作酸奶的過程中，操作方法如下：消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到 82C接近沸騰，然后平均分三份 倒入A、B、C三個已消毒的 0.5L廣口瓶中。加入接種：分別在 A、B兩個廣口瓶中加入 40mL兩種不同品牌的 酸奶，在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入 38C~44C的烘箱內(nèi)保溫約 1h。觀察：1h后，每過30min觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說明酸奶已經(jīng)做好了。請分析：(1) ____________________________________ 制作酸奶利用的主要微生物是 _________________________________________。能否用微波爐制作酸奶？理由是：_________________________。某同學(xué)按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因： _______________。思維拓展1?有人認為好多微生物會給人帶來疾病，不如把所有的微生物全部消 滅。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會出現(xiàn)的問題嗎？2?青霉素是從霉菌上提取的一種高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的重要抗生素。你知道它是如何被發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)的嗎？第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)隨堂反饋：1.發(fā)酵2.微生物 3.微生物發(fā)酵過程 4. 25~305.酵母菌乳酸菌 6.原有人的意愿特殊性能人類需要鞏固升華：一、選擇題 1.C 2.B3.D4.A5.D6.B二、填空題 1.防止污染 2.厭氧3.化工醫(yī)藥食品飲料三、問答題 1.提示：如生產(chǎn)抗生素治病，制醬作為調(diào)味品等。2.（1）殺菌 （2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種。3）增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，導(dǎo)致釀制失敗。（1）乳酸菌不能，微波會殺死乳酸菌（2）A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖， 或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。 C瓶變餿是由于加入的自來水中有微生物污染 所致。思維拓展：1.提示：沒有了微生物，動植物的遺體不能被分解，許多工業(yè)生產(chǎn)的原料和治療藥品無法獲得，人體不能正常消化吸收營養(yǎng)等 等，其他生物也無法生存。2.提示：青霉素從青霉菌上提取出來，通 過培養(yǎng)青霉菌發(fā)酵來大量生產(chǎn)。沁園春?雪<毛澤東>北國風(fēng)光，千里冰封，萬里雪飄。望長城內(nèi)外，惟余莽莽；大河上下，頓失滔滔。山舞銀蛇，原馳蠟象，欲與天公試比高。須晴日，看紅裝