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文檔簡介

廚房美食菜譜：酸菜白肉火鍋的做法酸菜白肉火鍋是東北的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而可口，即能夠包餃子做餡也能夠做火鍋。用上好的骨頭湯或許是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能表現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。還有就是東北獨(dú)有的血腸，也是涮火鍋的一寶，特別是和酸菜白肉搭配，口味獨(dú)到。往常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉同樣。真實(shí)東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬季，是沒有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，香濃可口。食材主料：酸菜半顆帶皮五花肉血腸400g粉絲包心魚丸豆腐皮豆腐包芝麻醬適當(dāng)花生醬適當(dāng)醬油適當(dāng)腐乳汁適當(dāng)蔥適當(dāng)香菜適當(dāng)姜10g八角2顆鹽適當(dāng)花生油25ml步驟1.帶皮五花肉洗凈放入鍋中加適當(dāng)水。2.加入蔥段和姜片大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。3.豬肉放涼后切薄片。4.酸菜將菜幫的部分中間片上一刀。5.切成細(xì)絲。6.血腸切厚片。7.熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。8.放入酸菜絲。9.翻炒出香味。10.轉(zhuǎn)入沙鍋中，倒入方才煮肉的湯。11.放入兩顆八角。12.蓋蓋小火煲20分鐘。13.開蓋，撒適當(dāng)?shù)柠}，在酸菜上邊碼上肉片。14.再在肉片四周碼上血腸。15.蓋蓋小火再煲10分鐘，便可把沙鍋放在電爐上。16.豆腐包擺盤。17.魚丸擺盤。18.粉絲擺盤。19.豆腐皮切條擺盤。20.在碗中加入芝麻醬和花生醬，加適當(dāng)清水懈開，再加醬油和腐乳汁拌勻。21.小碗中加適當(dāng)蘸料放少量蔥末和香菜末。22.涮的時(shí)候先吃白肉，再吃血腸，最后再來口酸菜開胃，而后再涮其余

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