廣東腸粉的相關(guān)做法

第第頁廣東腸粉的相關(guān)做法

3.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可

蒸粉皮〔三人份〕：粘米粉120克、澄粉〔也叫小麥淀粉〕或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量〔可省〕，肉餡少量，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。

1.將全部材料混合攪拌勻稱

2.全部材料和工具如圖預(yù)備好〔肉餡加少量料酒和生抽碼味〕

3.平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花

4.放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最末切段裝盤

烹飪技巧

1、水粉肯定要混合勻稱，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌勻稱。

2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，假如天氣熱的時(shí)候可放入冰箱保鮮。

3、肉肯定要剁成泥或徑直用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過多不簡(jiǎn)單熟。不喜愛可以不用。

4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，緣由是粉漿很簡(jiǎn)單沉淀，而勻稱地?cái)[放肉末需要一點(diǎn)時(shí)間，所以后倒粉漿。

5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個(gè)雞蛋，一次打散一個(gè)雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣徑直敲一個(gè)蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多那么厚，過少那么薄，都會(huì)影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

8、假如有兩個(gè)盤子交替蒸更快更方便。

菜品特色

至于廣東，有沒吃過腸粉的廣東人嗎？從高檔的星級(jí)大酒樓，到廉價(jià)的街邊小食店，只要是有早點(diǎn)的廣東餐館，都能看到腸粉的身影。即便是外地人來到廣東，也會(huì)被它潔白晶瑩的外觀、細(xì)膩爽滑的口感、豐富多變的餡料而打動(dòng)，進(jìn)而慢慢愛上它。

腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時(shí)候，店家供應(yīng)不及，往往會(huì)看到客人排隊(duì)候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時(shí)候也曾經(jīng)搶過粉，現(xiàn)在想吃了就自己動(dòng)手。

其實(shí)腸粉的制作并不繁復(fù)，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費(fèi)時(shí)費(fèi)工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。

有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐富美味的早餐其實(shí)真花不了多少時(shí)間！

自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當(dāng)然你假如中午或者晚上想吃腸粉，花點(diǎn)時(shí)間整點(diǎn)蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。但是早上通常沒那么多時(shí)間的狀況下，就需要特別強(qiáng)調(diào)醬汁的'熬制。

腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關(guān)重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。

為了節(jié)省早上的時(shí)間，我通常會(huì)在頭一天晚上熬好醬汁，假如喜愛加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時(shí)候我甚至?xí)陬^天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻徑直開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。

這樣有品質(zhì)的早餐絕對(duì)值得你早起半小時(shí)

由于家人特別喜愛吃腸粉，我試驗(yàn)了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時(shí)加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區(qū)分不大。我感覺在刮起來的時(shí)候加了油和鹽的更簡(jiǎn)單一些，所以加不加油和鹽看個(gè)人喜愛吧，假如強(qiáng)調(diào)健康的話就別加。

至于工具，我用過平底不銹鋼盤和批薩