2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題 附答案

2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證（。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照3、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ 。立即停止銷售該產(chǎn)品通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商第1頁共20頁C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是4、對專間的要求是（。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是6（。A.食品合格的證明文件B.健康證明D.以上都是4、對專間的要求是（。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是6（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照7、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證8、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度C.安全宣貫D.定期體檢9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10A、10B、5C、15D、半年14、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。B、5C、15D、半年14、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D戴戒指，項鏈等首飾物品。戴戒指，項鏈等首飾物品。15、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（15、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5016、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱A、20B、30C、40D、5016、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)17（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查。事項進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市A.國家B.省C.市D.縣D.縣18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。☉?yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取（。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件1919保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6個月B、1年C、2年D、3年20、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是21、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記A、6個月B、1年C、2年D、3年20、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是21、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可22、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素24（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素24（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》25、甜品站銷售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是26、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃28之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃2827、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書31、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下32、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是32、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（（。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效33、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效33、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)34、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理3、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)34、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理3、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理36（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染37、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理38、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D.生、熟區(qū)工作污染37、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理38、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是40、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務(wù)、稅務(wù)情況D.42、各級食品藥品監(jiān)管部門依《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域施監(jiān)督管理（ 。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)43、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)A.工商行政部門B.C.D.食品藥品監(jiān)督管理部門44《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（ A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個人D.餐飲服務(wù)提供者45發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生（ 告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門BC、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)第10頁共20頁1、量化分級管理的評分依據(jù)包括(1、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D、價格水平2、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上3、標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的是A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D、價格水平2、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上3、標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的是（。A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”料為轉(zhuǎn)基因××”。料為轉(zhuǎn)基因××”。C.C.（制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.D.產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。4、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)4、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)5、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（5、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑6A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑6（）等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱7、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透8、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱7、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透8、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔9、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病D、中毒性食源性疾病10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容11、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容11、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D13、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格14、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及(序以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表15、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（。A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品17、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符D、產(chǎn)品描述表15、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（。A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品17、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.18、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（。A、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌19、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒20、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)BC、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原書保持一致。2（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有可靠的臭氣水封。4（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清和消毒的餐具、飲具。5（ 食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行檢驗人對出具的食品檢驗報負(fù)全責(zé)；6（ 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。7（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。8（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9（ 要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。10（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期5年11（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需