一中學校食堂管理辦法

Word版本，下載可自由編輯一中學校食堂管理辦法一中小學食堂管理方法之相關制度和職責，一中(小學)食堂管理方法為了進一步加強小學食堂管理,保障小學教職工及同學生活正常舉行,嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國務院《小學衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬州區(qū)教導委員會制定的...

一中(小學)食堂管理方法

為了進一步加強小學食堂管理,保障小學教職工及同學生活正常舉行,嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國務院《小學衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬州區(qū)教導委員會制定的《重慶市萬州區(qū)小學食堂管理暫行方法》,結合我校實際狀況,制定如下管理方法:

一、小學食堂的管理方式

1、小學食堂由小學負責生產經(jīng)營管理,不對外承包?？倓仗幵敿氊撠?政教處幫助食品平安及衛(wèi)生管理。小學食堂管理員由小學委派正式職工擔任,總務處分管副主任負責檢查,催促小學食堂管理員、保管員、選購員的上崗及履行職責狀況,并監(jiān)督其選購、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財務開支狀況;小學食堂管理員根據(jù)工作職責搞好食堂管理及收拾有關資料,按時存檔。

2、小學總務處負責食堂員工的聘請和制定招錄人員的工作職責,負責員工的平安教導、職業(yè)道德教導、勞動技術教導和培訓;負責食堂經(jīng)營過程管理。員工工資由小學校長辦公會確定,總務處協(xié)作小學辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。

3、小學成立食堂管理小組和膳食質量監(jiān)督小組,加強食堂管理。

4、成立小學食品選購領導小組,加強食品物資選購管理。對大宗物品采取定點選購,供給商利用招標方式確定,并要求供給商在保證質量的前提下以最低價向小學供貨。建立健全食品物資選購、入庫、出庫、索證制度,全部物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的小學行政、校長簽字后方能報帳。

5、建立健全食堂財務管理制度,食堂財務專帳專戶,網(wǎng)絡建帳。會計、出納由小學財會室會計、出納兼任。

二、食品選購管理

(一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質量,把好進貨關,嚴禁不合格食品、低價食物、變質物品等進入食堂內。

1、肉食問題:肉食須當天購買,并接受主管人員檢查。肉食必需有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食小學視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質、變質肉食品交有關執(zhí)法部門處理。

2、油類問題:食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油,嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油舉行烹飪。

3、購買主食應考究質量,嚴格把關,嚴防食物中毒發(fā)生。

(1)嚴禁購買變質大米;如霉米、黃米等,如有浮現(xiàn),應立刻退貨,停止使用。

(2)面粉要質量好、新奇,嚴禁過期、霉變物品進入食堂。

4、嚴禁購買散裝鹽舉行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。

5、嚴禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。

6、天天購進的蔬菜必需新奇。嚴禁低價購買掃攤貨,劣質物品,嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。

7、其它半成品購貨要嚴格把關,如調料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產廠家、保質期、生產合格證驗證,嚴防變質、變味、劣質發(fā)生。

(二)食堂選購價格管理

小學食品選購領導小組組織有關人員舉行市場調查,準時把握食堂選購物品的價格變動,如遇價格回落,要準時要求供給商降價;如遇價格上漲,供給商須提前一周以書面形式通知小學,在小學調查市場屬實后,確認供給商調價。

三、食品加工過程管理

食堂管理員要高度重視小學食品衛(wèi)生工作,仔細執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《小學衛(wèi)生工作條例》等法律、規(guī)矩和有關規(guī)定,加強小學飲食衛(wèi)生管理,辦好同學膳食,保障同學身體健康發(fā)育成長。

1、食堂應按照同學生長發(fā)育的特點,結合同學每人每餐各類食物養(yǎng)分的供應量配置菜品,供同學挑選使用。

2、食堂每餐時餐具、碗、盆等舉行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對餐具等舉行消毒,做好保潔工作。

3、食堂不準向同學出售冷葷、涼菜,嚴防腸道傳染病的發(fā)生。

4、食堂、飲食工作人員上崗前必需持有健康證,天天應該穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時,不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。

5、加工的熟食品要注重色、香、味、型,要不斷提升烹飪技術,做好膳食供給工作。

(1)加工的熟食品要洗整潔,無異物。

(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準出售。

(3)加工的熟食品嚴禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。

(4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。

(5)食堂嚴禁使用一次性飯盒,嚴禁向同學提供一次性碗筷。

四、食品銷售價格管理

食堂餐費標準由小學按照食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費標準,嚴禁向同學多收,牟其利潤,傷害同學利益。

五、食堂財務管理

1、同學食堂單獨設置銀行賬戶,自立核算。

2、同學食堂設置專職的管理員、保管員、充卡員。設兼職會計、出納。

3、食堂全部物品必需有保管員、管理員、會計、分管領導、校長簽字后方能報銷。

4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設施設備的日常修理及添置等計入食堂成本。

六、建立衛(wèi)生責任,完美三包制度。

1、食堂從業(yè)人員,每餐前打掃食堂內、外清潔衛(wèi)生,室內保持整潔,碼放整齊,燈管光明,窗門整潔,無蜘蛛網(wǎng),無揚塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔整潔。

2、保管室、庫房必需天天清掃,碼放干凈,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品,毀滅四害。所貯存物品生冷分開,分類標設,單獨存放。冰柜、冰箱天天勤打掃,保持整潔,無異味,達到衛(wèi)生標準。

3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,準時清洗整潔,發(fā)飯桌內公共區(qū)域自行每餐打掃整潔,保持清潔。

4、食堂內與周邊有陰溝的地方,天天定時清掃,劃片包干,保持整潔,嚴禁菜渣等掃入陰溝。

5、食堂垃圾、菜皮等清運,按小學指定地點倒放。

6、食堂一律使用自然?氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持整潔。

七、食堂工作人員勞動紀律:

1、全部飲食從業(yè)人員要不斷提升服務態(tài)度、服務質量,熱烈為師生生活服務,為小學教學服務。嚴禁打罵同學,體罰同學,如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為根據(jù)服務不到位,服務態(tài)度不端正追究食堂服務人員責任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學習,情節(jié)嚴峻的應解除當事人的聘用合同。

2、食堂,售飯時一律使用射頻卡,嚴禁收現(xiàn)錢,如有違背,每人每次處罰責任人100元以上罰款。

3、全部飲食從業(yè)人員要服務小學管理,服從管理人員支配,隨時接受檢查。遵守小學規(guī)則制度,遵紀守法,合法經(jīng)營,照章辦事,

履行職責。如有違背,則按萬州第一中學食堂管理有關制度執(zhí)行。

4、食堂、飲食從業(yè)人員講團結、講協(xié)助,嚴禁打罵、吵架等不良作風發(fā)生,如有違背,則按《治安管理條例》處罰。觸犯法律的,交司法機關處理。

5、飲食從業(yè)人員要考究個人衛(wèi)生,每年必需舉行個人身體健康體悟,嚴禁無證上崗,操作時,嚴禁抽煙,嚴禁使用公用餐具飲具,如發(fā)覺一次處罰當事人10元罰款。

6、小學開展的各項技能比賽活動,業(yè)務學習,全體從業(yè)人員必需參與,不能缺席。

7、開會制度,小學每期定期召集食堂生活管理員、保管員、選購員、加工班長等負責人和從業(yè)人員會議,參會人員必需按時到會,不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元,遲處處罰2元,早退處罰3元。

8、食堂工作人員,嚴禁給同學提供煙酒,如有發(fā)覺,要嚴加處罰當事人,并賦予罰款及紀律處分。

八、平安工作:成立小學食品平安工作領導小組,制定食品平安工作管理制度,負責食品平安工作管理。

1、食堂在使用自然?氣時,嚴格根據(jù)操作舉行,不得私自安裝自然?氣管道,嚴防事故發(fā)生,嚴格執(zhí)行誰主管、誰負責的原則。

2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關,管理好,嚴防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、選購員、保管員、加工班長責任并賠償有關經(jīng)濟損失,并擔當相關法律責任。

3、食堂工作人員要提升警惕,嚴防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢走,嚴防案件發(fā)生。

4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必需經(jīng)小學有關人員論證、批準方可。私自安裝電線,小學則按電器管理違章規(guī)定舉行處罰責任人50-100元罰款。

九、崗位職責:食堂工作人員崗位職責見附件。

十、總結及表彰

學年工作結束后,總務處對