第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 糖類

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡糖類第一頁，共三十五頁，2022年，8月28日

果實的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我做綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的。

----泰戈爾

詩人為何對“綠葉”情有獨鐘？第二頁，共三十五頁，2022年，8月28日綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。糖類的來源第三頁，共三十五頁，2022年，8月28日什么是糖？今天你吃糖了嗎？第四頁，共三十五頁，2022年，8月28日第一節(jié)：

生命的基礎(chǔ)能源—糖類第五頁，共三十五頁，2022年，8月28日含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100﹪85﹪-95﹪70﹪-80﹪9﹪-12﹪第六頁，共三十五頁，2022年，8月28日第七頁，共三十五頁，2022年，8月28日糖類的元素組成①由C,H,O元素組成的一類有機(jī)物②大多數(shù)符合通式[Cm(H2O)n]，

也叫碳水化合物碳水化合物”只是一種歷史沿用的叫法，這個名稱并不能真實反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征?！裉穷惒⒉皇翘荚拥乃衔铮刺穷愔械臍湓优c氧原子并不是以水分子的形式存在。●有些糖的組成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ５）●有些組成符合Cn(H2O)m的物質(zhì)并不是糖類，如甲醛（ＣＨ２Ｏ）、乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）●沒有甜味的可能是糖。如淀粉、纖維素;有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇注意！第八頁，共三十五頁，2022年，8月28日科學(xué)視野木糖醇（也叫戊五醇）是一種五碳醇，它的分子式為Ｃ5Ｈ12Ｏ5，結(jié)構(gòu)式：是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。第九頁，共三十五頁，2022年，8月28日糖的分類單糖：二糖：多糖：不能水解成更簡單的糖1摩爾糖水解生成2摩爾單糖

1摩爾糖水解生成多摩爾單糖

分類

元素組成代表物代表物分子糖類單糖二糖多糖（C，H，OC，H，OC，H，O葡萄糖，果糖蔗糖，麥芽糖C6H12O6淀粉，纖維素C12H22O11（C6H10O5）n練習(xí)填表第十頁，共三十五頁，2022年，8月28日葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：1.結(jié)構(gòu)：分子式：一、葡萄糖是怎樣供給能量的C6H12O6

葡萄糖是多羥基醛羥基醛基結(jié)構(gòu)簡式？官能團(tuán)？第十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日2.物理性質(zhì)：

溶于水、有甜味的白色晶體

3.化學(xué)性質(zhì)：①.葡萄糖的還原性：第十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日(i)與弱氧化劑Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：(a)Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液(b)加熱時試管中生成紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量新制的氫氧化銅懸濁液，加入少量葡萄糖溶液,觀察現(xiàn)象，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在第十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日糖尿病的檢測糖尿病患者的血液和尿液中含有過量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重檢測方法血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約１秒鐘取出，在１分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果．化學(xué)原理：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ｃu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平沉淀顏色變化：綠色－黃綠色－土黃色－磚紅色科學(xué)視野Δ第十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。(ii)與弱氧化劑銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))：

反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管第十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日結(jié)論：1mol醛被氧化，應(yīng)有2mol銀被還原此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀第十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。磕阒绬?人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？第十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日(i

i

i)：人體內(nèi)氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量第十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日你知道嗎?糧食中糖類葡萄糖人體內(nèi)氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量貯存在肝臟內(nèi)

肌肉中轉(zhuǎn)化成脂肪合成肝糖原合成肌糖原血糖低時肝糖原轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入血液經(jīng)多步轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后釋放出能量，供給肌肉運(yùn)動使用第十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日4.葡萄糖的用途生活上營養(yǎng)物質(zhì)工業(yè)上---制鏡、制酒醫(yī)學(xué)上制藥葡萄糖第二十頁，共三十五頁，2022年，8月28日蔗糖和麥芽糖

閱讀資料卡片

二糖簡介蔗糖麥芽糖第二十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日類別蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解反應(yīng)方程式主要來源二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11無色晶體、溶于水、甜味白色晶體、溶于水、甜味無有C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O

2C6H12O6葡萄糖

甘蔗、甜菜農(nóng)產(chǎn)品（大米、玉米）同分異構(gòu)體二.蔗糖、麥芽糖比較

催化劑催化劑第二十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日問題1：如何鑒別蔗糖與麥芽糖？問題2：如何檢驗蔗糖是否水解？第二十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日②其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。三、淀粉是如何消化的?第二十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日2．淀粉的結(jié)構(gòu)②屬于天然有機(jī)高分子化合物

①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即幾百到幾千個,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。分子式（C6H10O5）n3．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；②不溶于冷水；③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）第二十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑②通常淀粉不顯還原性①淀粉遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，最終生成還原性糖：葡萄糖。葡萄糖淀粉第二十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日問題1：如何設(shè)計實驗證明淀粉

尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，如無銀鏡反應(yīng)發(fā)生，則尚未水解；完全水解：另取少量反應(yīng)液，加入碘水，如無藍(lán)色出現(xiàn)，則表明水解已經(jīng)完全。部分水解：做上述1，2兩步實驗，如都有現(xiàn)象，則部分水解。第二十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日淀粉唾液淀粉酶麥芽糖（口腔）淀粉胰臟淀粉酶麥芽糖（小腸）麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖（小腸）思考2:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？第二十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2酒化酶第二十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日四．纖維素有什么生理功能1．纖維素的存在纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。第三十頁，共三十五頁，2022年，8月28日2．纖維素的物理性質(zhì)

纖維素是白色、無氣味、無味道的纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；

第三十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日3．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；（2）纖維素相對分子質(zhì)量約為幾十萬到百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，不是同分異構(gòu)體，性質(zhì)有差異。

第三十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日4．纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難

(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（葡萄糖）（纖維素）常用濃硫酸第三十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日例．如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：

1.取少量反應(yīng)液放入試管中，向試管中加入少量NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，至溶液呈堿性，再加入少量新制Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。第三十四頁，