食品安全與日常飲食(同名23938)

《食品科學工程導論》課程論文PAGE7《食品安全與日常飲食》結課論文題目轉基因食品的安全性學院計算機與控制工程學院專業(yè)班級自動化122學生姓名李泓俊學號成績轉基因食品的安全性摘要：基因--有遺傳效應的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。轉基因技術從屬于基因工程，轉基因技術是——將人工分離和修飾過的基因導入到生物體基因組中，由于導入基因的表達，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾。轉基因食品即是用轉基因技術得到的食品。由于基因具有相當?shù)膹碗s性，轉基因具有不確定性。這就使得轉基因食品具有不可預知的安全性問題——毒性問題、過敏反應問題、抗藥性問題、有益成分問題、免疫力問題、對環(huán)境的威脅問題。對于轉基因的高科技技術，還得謹防高度掌握著轉基因的帝國主義對華使用基因武器。還有就是中國人大多數(shù)是純樸、知識水平較低的農民或者工人，他們對轉基因和轉基因食品缺乏真正的認識，容易上當受騙、被一些“專家”誤導，加上中國對轉基因食品缺乏有力的監(jiān)管制度和監(jiān)管力度，致使很多人誤吃了有危害或者潛在危害的轉基因食品。認清轉基因本質，關注健康，為了人身安全，遠離轉基因食品，別以身試毒。關鍵詞：基因轉基因食品安全基因武器1了解轉基因食品1.1基因及對其認識的歷史過程基因--有遺傳效應的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。人們對基因的認識是不斷發(fā)展的。19世紀60年代，遺傳學家孟德爾就提出了生物的現(xiàn)狀是由遺傳因子控制的觀點，但這僅僅是一種邏輯推理的產物。20世紀初期，遺傳學家摩爾根通過果蠅的遺傳實驗，認識到基因存在于染色體上，并且在染色體上是呈線性排列，從而得出了染色體是遺傳載體的結論。20世紀50年代以后，隨著分子遺傳學的發(fā)展，尤其是沃森和克里克提出雙2基因的復雜性、轉基因的不確定性基因有兩個特點，一是能忠實地復制自己，以保持生物的基本特征；二是基因能夠“突變”，突變絕大多數(shù)會導致疾病，另外的一小部分是非致病突變。由于突變具有不確定性，有可能突變出很多的有害基因，尤其是在對基因人工操作的條件下。人類有大約3萬個基因，比線蟲的1萬個基因和果蠅的2萬個基因高了不是很多。.細菌的基因組大小約5×106bp，約含3000個基因。各種細菌之間絕大部分DNA是相同...人類基因組有30億個堿基對。2.1DNA片段序列、DNA片段基因序列、DNA片段調控子非基因序列及其關系的復雜性帶有遺傳信息的DNA片段叫基因，基因序列是各個基因元素的有序串，是有序的，不能任意顛倒?；蛐蛄械挠行蛐允巧镌诜敝澈蟠幸罁?jù)生物自身特有的神奇力量（自然力量）和神奇規(guī)律（自然規(guī)律）有組織有次序的生成過程中實現(xiàn)的。因此，基因序列是各種單個功能基因的有序串。在進行轉基因工藝手術時，外源基因被人為操作插入到主物種基因組中，而且具體插入到百分之百高度精確位置是根本無法用轉基因工藝實現(xiàn)的，如此就改變了基因序列的性質，而且這些外源基因對原主物種各個基因的影響是必定有的，很難事先預測，只能事后測試，但是進行全盤透徹測試是根本不可能的。被轉基因后的新物種的性狀未必就是原來主物種的性狀與外源基因性狀功能的簡單疊加，因為當今人類并不透徹了解生物依靠自身特有的神奇力量（自然力量）和神奇規(guī)律（自然規(guī)律）生成自然性有序基因序列的透徹機理，而且具體實現(xiàn)的轉基因工藝具有高度的誤差。具有生物物質調節(jié)控制功能的不帶遺傳信息的DNA片段可以命名為調控子，調控子序列是各個調控子元素的有序串，是有序的，不能任意顛倒。調控子序列的有序性是生物在繁殖后代中依據(jù)生物自身特有的神奇力量（自然力量）和規(guī)律（自然規(guī)律）有組織有次序的生成過程中實現(xiàn)的。因此，調控子序列是各種單個調控子的有序串。在進行轉基因工藝手術時，外源基因被人為操作插入到主物種基因組中，就改變了基因序列的性質，而且這些外源基因對原主物種各個調控子的影響是必定有的，很難事先預測，只能事后測試，但是進行全盤透徹測試是根本不可能的。單個基因并不是同其它基因完全無關的孤立子，基因與基因之間的關系錯綜復雜。當今科學家對基因的功能及其相互關系的認知程度還是比較初步的，由于基因數(shù)量龐大，進行全盤透徹認識幾乎是不可能的。2.2轉基因或者改基因后新的生物體生物化學成分的復雜性使用蘇云金芽胞桿菌做轉基因材料時表達出了2%的怪異成分，不得不承認某些轉基因商品可能導致有些人會產生過敏的情況，若不是BT毒蛋白引起，那必定是怪異成分中的某種毒蛋白的生化成分引起。當外源基因被移人受體植物中之后，它在不同的轉基因植株中的表達水平往往有很大差異。這主要是由于外源基因在受體植物的基因組內插入位點不同造成的。由于生物染色體、DNA和基因組是非常細小的并始終處于生物活性運動狀態(tài)中的物體，現(xiàn)實世界根本不存在百分之百無偏差的轉基因插入工藝。僅從這一點看，轉基因商品是可靠性安全性很差的商品。2.3生命現(xiàn)象是復雜的，基因也是復雜的由于人的思維水平有限對基因的全面認識就像對生命現(xiàn)象全面的認識一樣是不可能的。2.4轉基因工藝、轉基因工藝精度及偏差如何在目的基因組中沖破細胞壁、細胞核等選擇性地精確提取設定目的的外源基因，一個不漏，一個不多（設定目的基因以外的基因）確實是一個非常復雜的問題。如果不能絕對保證百分之百的提取精度，那么就無法實現(xiàn)轉基因商品的百分之百的安全性。2.5人為引起的結果偏差基因要非常準確才不會出現(xiàn)錯誤，極小的人為錯誤會導致基因出現(xiàn)極大錯誤。3轉基因食品的危害問題3.1毒性問題由于轉基因作物可能產生“非預期后果”，因此由其加工的食品可能存在潛藏的健康風險。2002年英國研究稱，食用轉基因大豆制成的漢堡后，在排出的糞便中仍然含有轉基因DNA成分，表明抗除草劑基因可存在于腸道細菌內并沒有被完全消化。一旦這種具有某種抗性的轉基因移至人體細胞，則可能在其指導下合成毒性蛋白。1999年，又有美國的一個研究小組報告，用涂有轉基因玉米花粉的葉片喂養(yǎng)君主斑蝶，導致44％的幼蟲死亡，再度引發(fā)了“轉基因玉米對生態(tài)環(huán)境是否安全”的爭議。3.2過敏反應問題作物中的免疫或致敏物質可使人類機體產生變態(tài)或過敏反應。過敏性風險史醫(yī)學上的“變應原性風險”，一般人和動物是非常低的，但轉基因作物可能誘發(fā)或家中變應原性風險。轉基因作物帶有外源基因，即具有新的蛋白質，這些新蛋白質可能引起食用者或接觸者出現(xiàn)過敏反應。人類在自然環(huán)境中進化形成的人體免疫系統(tǒng)可能難以或無法適應轉基因生成的新型蛋白質而誘發(fā)過敏癥安萬特公司推出的“星聯(lián)玉米”，是含有殺蟲蛋白Cry9C的轉基因玉米，結果少數(shù)人吃了之后引起皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過敏反應并有潛伏效應。1998年美國環(huán)保局比準“星聯(lián)玉米”生產時，明確規(guī)定只準供動物飼料之用，不能作為食品。2005年11月16日，澳大利亞聯(lián)邦科學與工業(yè)研究組織（CSIRO）發(fā)表的一篇研究報告顯示，一項持續(xù)4個星期的實驗表明，被喂食了轉基因豌豆的小白鼠的肺部產生了炎癥，小白鼠發(fā)生過敏反應，并對其他過敏原更加敏感，并據(jù)此叫停了歷時10年、耗資300萬美元的轉基因項目。3.3抗藥性問題當科學家把一個外來基因加入到植物或細菌中去，這個基因會與別的基因連接在一起。人們在服用了這種改良食物后，食物會在人體內將抗藥性基因傳給致病的細菌，使人體產生抗藥性。3.4有益成分問題轉基因生物所引入的外源基因往往可以表達出蛋白質，可能會引起生物的代謝發(fā)生變化，造成該生物營養(yǎng)成分的改變。研究發(fā)現(xiàn)，外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的有益成分。如英國倫理與毒性中心的實驗報告稱：與一般天然大豆相比，在兩種耐除銹劑或抗除草劑的轉基因大豆中具有防癌功能的異黃酮成分分別減少了12％和14％。GMO中插入的外源性目的基因改變了生物自身原有的復雜生物化學路徑，改變了原有的新陳代謝，其生化作用的結果很難預料，還可能受環(huán)境條件變化的影響而導致變異。3.5免疫力問題轉基因生物及其產品有可能降低動物乃至人類的免疫能力。誠然，從轉基因技術層面來說，飲用一杯轉基因牛奶可以治療某些疾病，吃某種轉基因番茄可預防乙肝是神乎其神，具有極大的誘惑力，也是完全可以實現(xiàn)的。然而由此可能引起的不確定性風險是難以預測的。3.6對環(huán)境的威脅問題——污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細菌基因，這種基因會產生一種對昆蟲和害蟲有毒的蛋白質。在一次實驗室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之后，產生了死亡或不正常發(fā)育的現(xiàn)象，這引起了生態(tài)學家們的另一種擔心，那些不在改良范圍之內的其它物種有可能成為改良物種的受害者。另外還有轉基因作物可能本身成為雜草、轉基因作物的親緣野生種成為雜草或超級雜草、轉基因作物可能產生新的病毒疾病、基因作物對非目標生物的危害，從而污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性。4謹防帝國主義的從生化武器到基因武器暴行。歷史上的基因戰(zhàn)爭:越王勾踐先年年用漂亮飽滿的種子進貢吳國,讓吳國農民養(yǎng)成不留種的習慣,再用蒸熟種子送給吳國，吳國種了所有的地沒有發(fā)芽.也沒有種子補種,變成顆粒無收.1998年秋，蘇格蘭Rowett研究所的普茲泰教授（Pusztai）就在電視上公開宣稱，他的實驗證明，實驗鼠腎臟、胸腺和脾臟生長異?；蛭s或生長不當，腦部萎縮，多個重要器官也遭到破壞，免疫系統(tǒng)變弱。Epicyte是圣地亞哥的一家生物技術公司，2001年9月，該公司宣布創(chuàng)造了轉基因玉米的終極版本避孕玉米，這種殺精玉米是對世界人口問題的一大貢獻。該殺精玉米可于2007年前投入市場。2007年，法國科學家證實，孟山都公司出產的一種轉基因玉米對人體肝臟和腎臟具有毒性。2007年，在奧地利政府的資助下，澤特克教授及其研究小組對孟都山公司研發(fā)的“轉基因玉米NK603（抗除草劑）和轉基因玉米MON810（Bt抗蟲）的雜交品種”進行了實驗。在經過長達20周的觀察之后，發(fā)現(xiàn)轉基因產品影響了小鼠的生殖能力。以上事例證明了有些轉基因產品對腎臟有很大的傷害，有殺精作用，很可能造成人類斷子絕孫。也很有可能被帝國主義作為滅絕華夏人種的基因武器。當年歐洲殖民主義者就是用種種手段，尤其是用天花為生物武器，滅絕了“生物不設防”的土著印地安人，占據(jù)了美洲大陸。歐洲人到來之前南北美洲土著居民人口約9千萬到一億，到20世紀初人口數(shù)量已經減少到大約17萬4千，基本被滅絕了。5明智選擇非轉基因食品非轉基因食品和轉基因食品價格相差并不大，人們的生活水平在提高，現(xiàn)在也絕不是吃不上糧食而餓死的時代，人們已經有經濟能力購買非轉基因食品?，F(xiàn)在是提倡綠色食品、天然無公害食品年代，而轉基因食品作為較純天然其基因未經人工修飾的產品為什么我們不購買呢？雖然很多專家在鼓吹人們放心吃轉基因，但我們要清楚這些：國際消費者聯(lián)會（成員包括全球115個國家的250個消費者組織）表示“現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉基因食品是完全的；世界糧農組織、世界衛(wèi)生組織及經濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來基因可能令生物產生“非預期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學手段去評估轉基因生物及食品的風險；還要清楚幾點，轉基因食品美國人基本不吃，目前動物飼料也嚴控，歐盟、日本嚴格控制，連非洲甚至有人提出——餓死不吃轉基因食品……中國目前對轉基因的監(jiān)管還不完善，但部轉基因分產品還是標有標志的，為了自己和家人安全，須看清標志，認準“非轉基因”食品購買。參考文獻[1]徐宗良,劉學禮,翟曉梅.生命倫[M].上海人民出版社,2002.[2]沈銘賢.生命倫理學[M].高等出版社,2003.(責任編輯：admin)[3]羅云波，《關于轉基因食品的安全性》，食品工業(yè)專欄[4]于洋，司輝清，《轉基因食品的安全問題》，中國食物與營養(yǎng)，2009年第2期[5]中國農業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全系主任——何計國，《轉基因食品的安全性》[6]鄭靈巧，姚凡，《科學看待轉基因食品安全》，2005-09-14健康報[7]賈志光，《關于轉基因食品安全性評價的法規(guī)綜述》，2004-01-13中國質量新聞網(wǎng)[8]鄧永勝，《水稻轉基因安全證書獲批引發(fā)消費者質疑》，2010-04-02中國新聞周刊[9]賈克功，《轉基因食品及其安全問題》2010-02-20[10]光明網(wǎng)，美國環(huán)境醫(yī)學研究會《轉基因食品健康風險指引手冊》[11]馮斌，《基因工程技術》高新技術科普叢書2000-11-26[12]陳吉美.《轉基因植物的研究進展》[J].德州學院學報，2004(2)[13]文平，王仁祥.《轉基因植物研究進展》[J].生物學教學，2005(12)[14]郭黠，謝輝，何承偉.《轉基因動物研究進展》[J].醫(yī)學綜述，2006(5)[15]PamelaPeter：PamelaPeters,fromBiotechnology:AGuideToGeneticEngineering.Wm.C.BrownPublishers,Inc.,1993.[16]FredGould:CanAgr