中西餐服務(wù) 西餐服務(wù) 西餐服務(wù)方式

目錄西餐服務(wù)方式一西餐服務(wù)方式西餐服務(wù)方式西餐服務(wù)經(jīng)過多年的發(fā)展，各國和各地區(qū)都形成了自己的特色西餐服務(wù)常采用的方法有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和綜合式服務(wù)等（一）法式服務(wù)

服務(wù)客人人數(shù)少

花費(fèi)較大

注重服務(wù)表演

特點(diǎn)

服務(wù)周到1、餐桌現(xiàn)鋪海綿桌墊，再鋪?zhàn)啦?、裝飾盤為高級瓷器或銀器3、傳統(tǒng)的二人合作式服務(wù)4、上湯服務(wù)5、主菜服務(wù)方法法式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)

1、講究餐具豪華急用餐氣氛

2、注重表演吸引顧客注意力，提升用餐情趣

3、現(xiàn)場烹調(diào)保持菜肴熱度

4、服務(wù)周到，幽雅氛圍中享受優(yōu)雅服務(wù)優(yōu)點(diǎn)法式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、服務(wù)節(jié)奏緩慢，用餐時間長，周轉(zhuǎn)率低

2、服務(wù)人員專業(yè)技能要求很高，培訓(xùn)費(fèi)用和人工成本高

3、每位服務(wù)人員服務(wù)客人較少，需用服務(wù)車，空間利用率較低缺點(diǎn)（二）俄式服務(wù)

節(jié)省菜肴

逆時針操作氣氛高雅

特點(diǎn)

服務(wù)迅速1、銀盤服務(wù)2、先撤后上3、展示和介紹菜肴4、分菜服務(wù)5、斟酒服務(wù)方法俄式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、每桌只需一個服務(wù)員，較法式節(jié)省人力2、與法式一樣豪華講究、優(yōu)雅，但服務(wù)速度快，費(fèi)用低3、講究為客服務(wù)時優(yōu)美文雅的風(fēng)度，講究服務(wù)操作技巧，比法式烹飪表演更實(shí)用4、服務(wù)體現(xiàn)個人的照顧較多5、食物根據(jù)客人需要分派，多余回收優(yōu)點(diǎn)俄式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、服務(wù)員分菜道最后幾位客人時，看到的是分剩的菜盆，不美觀。2、客人較多時，以大銀盤分配到最后客人，影響食物的溫度。3、服務(wù)中使用大量的銀器，投資大。缺點(diǎn)（三）美式服務(wù)

室內(nèi)陳設(shè)簡單大方投資少

菜肴的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)由廚師掌握一個服務(wù)員同時為多人服務(wù)

特點(diǎn)

服務(wù)簡單操作便捷1、用右手從客人右側(cè)上飲料2、用左手從客人左側(cè)上所有食物3、從客人右側(cè)從右手撤去餐具方法美式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、服務(wù)方式簡便而快捷。2、一名服務(wù)員服務(wù)多人，勞動力成本低。3、服務(wù)快速，保持菜肴的熱度。4、減少復(fù)雜流程，翻桌迅速。優(yōu)點(diǎn)美式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、服務(wù)方法簡單，沒有可看性。2、服務(wù)人一人兼顧多人，無法得到全方位的照顧。缺點(diǎn)（四）英式服務(wù)

對宴請主人分菜技巧有要求

適用于家庭聚餐

不適用于飯店服務(wù)

特點(diǎn)

家庭味濃郁1、服務(wù)人員協(xié)助主人服務(wù)整個用餐過程方法英式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)1、節(jié)省人力2、不需要復(fù)雜的服務(wù)流程和相關(guān)設(shè)備3、比較易控制食物成本4、賓主都參與菜肴之取用，增強(qiáng)用餐氣氛優(yōu)點(diǎn)英式服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)

1、用餐時男女主人比較忙碌。

2、賓主都參與菜肴之取用，過程中產(chǎn)生失誤較難堪。優(yōu)點(diǎn)（五）綜合式服務(wù)綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)