2023廚師個(gè)人工作總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)202?3廚師?個(gè)人工?作總結(jié)?回顧?過去的?每一天?，我作?為食堂?的一名?廚師，?深感責(zé)?任重大?，工作?壓力之?沉重。?因?yàn)槲?所從事?的工作?質(zhì)量，?很有可?能會(huì)影?響到全?體職工?的身心?健康，?所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對(duì)一年?的工作?情況總?結(jié)如下?。一?、在菜?品定位?上：?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和?市場(chǎng)客?戶調(diào)查?，來不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。?二、管?理方面?：三?、質(zhì)量?方面：?菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;我?們還認(rèn)?真聽取?前廳員?工意見?及賓客?反饋，?總結(jié)每?日出品?問題，?并在每?日例會(huì)?中及時(shí)?改進(jìn)不?足;我?們還經(jīng)?常更新?菜譜，?動(dòng)腦筋?、想辦?法、變?花樣，?確保回?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，同時(shí)?，由我?進(jìn)行不?定期檢?查;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進(jìn)行?定期的?溫度和?濕度測(cè)?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭(zhēng)?取把最?大的利?益讓給?顧客。?20?23廚?師個(gè)人?工作總?結(jié)（二?）光?陰似箭?、日月?如梭，?轉(zhuǎn)眼間?___?_已經(jīng)?接近尾?聲，伴?著新年?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利!_?___?年__?__月?的一天?，我有?幸被派?往到采?油三廠?紅井子?作業(yè)區(qū)?擔(dān)任廚?房廚師?長(zhǎng)一職?，成為?了這里?的一員??；厥?___?_年，?在公司?領(lǐng)導(dǎo)和?作業(yè)區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)食?堂員工?，堅(jiān)持?以大局?為重，?服從組?織安排?，干一?行愛一?行，以?自己的?實(shí)際行?動(dòng)抓好?食堂管?理，保?證工作?正常運(yùn)?轉(zhuǎn)，為?領(lǐng)導(dǎo)和?員工提?供精美?、可口?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?。我們?以溫暖?服務(wù)的?理念，?全心全?意為寧?夏金鷹?保安服?務(wù)有限?公司服?務(wù)。受?到了作?業(yè)區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)及同?事們的?一致好?評(píng)。現(xiàn)?將一年?來的具?體工作?總結(jié)如?下：?二是能?夠緊緊?圍繞工?作建設(shè)?大局，?提高認(rèn)?識(shí)，團(tuán)?結(jié)同志?，關(guān)心?他人，?為領(lǐng)導(dǎo)?和員工?辦好事?，解決?好后顧?之憂，?為公司?各項(xiàng)任?務(wù)圓滿?完成奠?定堅(jiān)實(shí)?的保障?基礎(chǔ)。?在安全?方面加?強(qiáng)了對(duì)?火源等?的檢查?，注重?防水，?防漏工?作，上?下班做?到了認(rèn)?真檢查?天然氣?、門窗?是否關(guān)?好，保?證了安?全。?三是端?正工作?態(tài)度，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)、任?勞任怨?，在本?職崗位?上盡職?盡責(zé)，?遵守‘?干一行?愛一行?’的工?作理念?，把寧?夏金鷹?保安服?務(wù)有限?公司當(dāng)?家來建?，雖然?食堂工?作看起?來并不?起眼，?在這種?情況下?，我還?是盡心?盡力，?并沒有?因此而?懊悔，?反而讓?我更加?有決心?干好本?職工作?，為公?司出好?力。?四是注?意飲食?衛(wèi)生，?廚房清?潔，虛?心聽取?作業(yè)區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?合理化?建議，?想方設(shè)?法讓作?業(yè)區(qū)的?同事們?在吃飽?、吃好?的基礎(chǔ)?上，認(rèn)?真研究?制定詳?細(xì)的食?堂用餐?菜譜，?不斷創(chuàng)?新新花?樣，改?善領(lǐng)導(dǎo)?和同事?們的伙?食，讓?同志們?吃在嘴?里，樂?在心里?。五?是工作?中我嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生五四?制。嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止病從?口入，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐者?的危害?，保障?就餐者?身體健?康。同?時(shí)成品?存放實(shí)?行四隔?離;生?與熟隔?離、成?品與半?成品隔?離、食?品與雜?品隔離?、食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取四定?辦法，?即定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量;?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?。個(gè)人?衛(wèi)生做?到六勤?，勤洗?手、勤?剪指甲?、勤洗?澡、勤?理發(fā)、?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗碗?池、灶?具、地?面。認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面、餐?桌、餐?車、及?整齊擺?放座椅?，嚴(yán)格?保證員?工之家?地面、?門窗、?玻璃以?及周圍?環(huán)境的?衛(wèi)生。?六緊?跟公司?目標(biāo)、?完全配?合、服?從作業(yè)?區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?安排，?爭(zhēng)創(chuàng)新?面貌，?嚴(yán)守作?業(yè)區(qū)制?度，為?公司贏?得最大?化利益?。在?過去的?一年里?，感謝?公司領(lǐng)?導(dǎo)、同?事們及?作業(yè)區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我的不?斷激勵(lì)?和工作?中的支?持、認(rèn)?可，讓?我在本?職崗位?上自由?發(fā)揮以?致建功?立業(yè)。?在今后?的工作?中，我?將一如?既往的?干好本?職、勤?勤懇懇?、認(rèn)真?負(fù)責(zé)、?任勞任?怨、努?力學(xué)習(xí)?烹調(diào)理?論知識(shí)?和做菜?技巧，?努力提?高自身?業(yè)務(wù)素?質(zhì)和專?業(yè)水平?，使各?項(xiàng)工作?上一個(gè)?新臺(tái)階?。_?___?年是忙?碌而充?實(shí)的一?年、回?顧這一?年來工?作的點(diǎn)?滴，深?知自己?的使命?感，我?還有許?多的工?作要去?做。我?們應(yīng)做?好充分?準(zhǔn)備，?緊跟公?司步伐?一起前?進(jìn)。在?即將到?來的_?___?年我將?竭盡所?能和公?司共進(jìn)?退。?202?3廚師?個(gè)人工?作總結(jié)?（三）?今年?的時(shí)間?真的很?快，不?知不覺?就走到?了__?__月?，__?__年?也終于?要迎來?結(jié)束了?。過去?的這一?年來，?我作為?___?_公司?后勤食?堂的一?名廚師?，在工?作方面?，我積?極的做?好自身?的工作?職責(zé)，?發(fā)揮自?身的能?力，在?工作中?為__?__公?司員工?提供優(yōu)?良的菜?肴，并?做做好?廚房方?面的后?勤工作?。一?年來，?在領(lǐng)導(dǎo)?的要求?和管理?下，我?較為出?色的完?成了_?___?年來的?工作，?現(xiàn)對(duì)自?身的一?年來的?情況做?如下總?結(jié)：?一、工?作的自?我管理?在今?年來工?作中，?我積極?的加強(qiáng)?了自我?的要求?，在工?作中嚴(yán)?格的遵?守工作?規(guī)定，?能提前?到崗，?盡早準(zhǔn)?備，保?證食堂?的能在?員工休?息時(shí)間?準(zhǔn)時(shí)開?張。?工作中?，我重?視自身?的那能?力，一?邊努力?的完成?公司的?標(biāo)準(zhǔn)，?一邊在?自身的?技術(shù)和?技巧上?鍛煉和?學(xué)習(xí)，?較好的?在工作?中提高?了菜肴?的質(zhì)量?和口味?。菜單?方面也?根據(jù)季?節(jié)情況?及時(shí)的?更新，?并還會(huì)?通過對(duì)?調(diào)查投?票，來?根據(jù)員?工們的?喜好更?新新菜?色，提?高食堂?的多樣?性，滿?足員工?們的喜?好。?此外，?我也非?常重視?的食堂?的衛(wèi)生?和其他?情況。?為此在?管理上?，我重?視自身?的要求?，加強(qiáng)?自身的?衛(wèi)生整?理，并?對(duì)食堂?的打掃?做好管?理，還?會(huì)對(duì)碗?筷和公?共區(qū)域?分別進(jìn)?行消毒?處理，?保證食?堂的干?凈衛(wèi)生?能嚴(yán)格?符合標(biāo)?準(zhǔn)。?二、學(xué)?習(xí)和改?進(jìn)在?食堂工?作中，?我極其?重視的?食品安?全方面?的問題?，不僅?自身嚴(yán)?格的學(xué)?習(xí)和更?新，也?同樣與?其他同?事互相?討論和?交流，?一直堅(jiān)?持保證?食堂食?品的安?全和健?康。并?且，對(duì)?于食堂?的采購(gòu)?我們也?一直在?嚴(yán)格的?把控，?只會(huì)選?擇最新?鮮，最?優(yōu)質(zhì)的?食材，?并配合?公司用?餐人數(shù)?的計(jì)劃?，積極?的控制?制作，?減少浪?費(fèi)。?作為一?名廚師?，我知?道總是?吃一樣?的菜品?，盡管?組合眾?多，但?也總有?吃膩的?時(shí)候。?為此，?我我在?工作中?也積極?的開發(fā)?學(xué)習(xí)了?不少新?的菜品?，盡管?有個(gè)別?沒能被?大家接?受，但?大部分?還是得?到了同?事們的?認(rèn)可。?要說?在工作?中的問?題，應(yīng)?該還是?在菜品?的選擇?上。今?年在考?慮成本?的情況?下，我?們并沒?有太多?的重視?員工們?的要求?，導(dǎo)致?近期有?些員工?在食堂?就餐情?況較少?。為此?在今后?工作中?，我們?不僅要?做好成?本控制?，也要?多聽聽?員工們?的想法?，讓食?堂能得?到更多?好評(píng)!?如今?，__?__年?已經(jīng)過?去了，?相信在?未來，?我們一?定能做?的更好?，更出?色，讓?___?_公司?的食堂?成為一?個(gè)人人?稱贊的?好地方?!2?023?廚師個(gè)?人工作?總結(jié)（?四）?時(shí)間過?的真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉(zhuǎn)?眼間我?在食堂?工作已?經(jīng)一年?半了。?回顧?過去的?每一天?，我作?為食堂?的一名?廚師，?深感責(zé)?任重大?，工作?壓力之?沉重。?因?yàn)槲?所從事?的工作?質(zhì)量，?很有可?能會(huì)影?響到全?體職工?的身心?健康，?所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對(duì)一年?的工作?情況總?結(jié)如下?。首?先我要?感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工?作的認(rèn)?可和支?持，其?中包括?在工作?中給我?指出問?題并提?出了寶?貴的意?見，如?：菜咸?了，太?油。顏?色偏重?等等。?同時(shí)我?也很快?深刻的?認(rèn)識(shí)到?了工作?中的不?足給予?及時(shí)糾?正。?其次在?工作上?我嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?同時(shí)成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”。生?與熟隔?離。成?品與半?成品隔?離。食?品與雜?品、藥?品隔離?。食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時(shí)間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負(fù)?責(zé)。個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲。?勤洗澡?、理發(fā)?。勤洗?衣服、?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?《缽灰?》，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在這一?年中，?我努力?學(xué)習(xí)文?化、業(yè)?務(wù)、技?術(shù)知識(shí)?。按時(shí)?上下班?。遵守?勞動(dòng)紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財(cái)物，?做好集?體和個(gè)?人衛(wèi)生?，嚴(yán)防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴(yán)格?按食品?操作規(guī)?程進(jìn)行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對(duì)就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?總結(jié)?這一年?，在工?作上我?勤勤懇?懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會(huì)以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。2?023?廚師個(gè)?人工作?總結(jié)（?五）?尊敬的?王總、?任總：?一、?經(jīng)營(yíng)方?面：?我在你?們的指?導(dǎo)下，?改變了?一些出?品的要?求、制?定了一?些較合?理的出?品經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。?1、?根據(jù)顧?客的消?費(fèi)心理?，我們?也增加?了和經(jīng)?常變換?了一些?檔口。?2、?根據(jù)季?節(jié)性天?氣和原?料供應(yīng)?的特點(diǎn)?，出品?也隨之?變化，?等等。?二、?管理方?面：?以人為?本，我?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?每天都?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)和?講解，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度等。?三、?質(zhì)量方?面：?自助餐?菜肴出?品質(zhì)量?是西餐?廳得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?做菜出?品時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取廳?面員工?意見及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，及?時(shí)改進(jìn)?不足;?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?同時(shí)，?由我進(jìn)?行不定?期檢查?;其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?;也認(rèn)?真聽取?你們給?我們的?意見。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?投訴和?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?五、成?本方面?：1?、掌握?庫(kù)存狀?況，堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時(shí)間較?長(zhǎng)的原?料盡快?銷售出?去。?2、研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余邊角?料做成?托式菜?品，以?降低成?本;如?牛肉的?邊角料?，我們?把它制?成肉醬?和咖喱?牛肉等?等。?3、還