食品添加劑概述

關(guān)于食品添加劑概述1第一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四第一章

食品添加劑概述第二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品加工和食品添加劑食品添加劑的定義、分類和法定編號食品添加劑的安全問題及管理法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

我國食品添加劑的發(fā)展、問題與展望

第三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四人民生活水平食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)食品消費(fèi)層次市場新型、方便的食品研究開發(fā)推出第四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品日益豐富食品安全問題日顯突出北京熟肉制品三成多食品添加劑超標(biāo)劣奶粉“喂肥”大頭嬰粉絲摻假添加有毒化學(xué)肥料高州某工廠生產(chǎn)的“毒罐頭”流向市場廣州假酒致多人中毒死亡事件第五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品安全問題食品腐敗食品污染致病菌急性食源性疾病過去現(xiàn)在食品添加劑蘇丹紅一號事件啤酒甲醛事件慢性食源性疾病第六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四安全問題！??！媒體對食品安全事件曝光程度生產(chǎn)廠商推波助瀾地進(jìn)行誤導(dǎo)式宣傳食品添加劑的發(fā)展與應(yīng)用將何去何從？中國在使用食品添加劑方面，是否存在著安全隱患？第七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四第一節(jié)食品添加劑和食品加工一、食品添加劑是近代食品工業(yè)的重要組成

科技的發(fā)展食品添加劑得到了廣泛的開發(fā)與應(yīng)用保證食品的高質(zhì)量食品工業(yè)的大發(fā)展推動加工食品不可缺少的基料成為第八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四1.食品添加劑重要的作用請同學(xué)討論、思考。然后回答第九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四1.食品添加劑重要的作用改善食品香、色、味調(diào)整營養(yǎng)構(gòu)成改進(jìn)加工條件提高產(chǎn)品質(zhì)量增加花色品種防止腐敗變質(zhì)延長食品的貨架期有利于食品加工

有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要

有利于開發(fā)新的食品資源和原料的綜合利用

第十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四2.食品添加劑的歷史中國在遠(yuǎn)古時代就有在食品中使用食品添加劑的記載（一萬年以前）《神農(nóng)本草》《本草圖經(jīng)》《食經(jīng)》《齊民要術(shù)》鹽鹵、石膏凝固豆?jié){天然色素增香第十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四3.食品添加劑的發(fā)展功能性食品添加劑優(yōu)質(zhì)的食品都添加了食品添加劑據(jù)統(tǒng)計，國際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，常用的在1000種左右。第十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四核酸人一旦超過20歲、體內(nèi)的核酸就會慢慢減少，出現(xiàn)皺紋和肌膚粗糙等衰老現(xiàn)象，把以糙米為原料制造的核酸，添加在豆腐中做成核酸豆腐，或把核酸添加在果汁、冰淇淋中等。天然磷灰石能吸附和分離蛋白質(zhì)及過濾性病毒，去除產(chǎn)生口臭和蟲牙的病源齒垢。第十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四二、食品添加劑和中國食品工業(yè)

1、中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)

2、食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成

第十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四1、中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)

1978年1998年471億元5900億元2001年9260多億元12.5倍13.1%1996年第三位第一位20%16億美元第十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四品種2001年1618種2004年1700種（其中包括食品香料1067種）制定GB和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的221種back第十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四2、食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成

2003年1993年1998年總產(chǎn)量出口創(chuàng)匯60萬噸140萬噸240萬噸62億元140億元250億元總產(chǎn)值2億美元5億美元7億美元第十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四

三、食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位以色香味適應(yīng)消費(fèi)者的需要，從而體現(xiàn)在其消費(fèi)價值；隨著消費(fèi)者對營養(yǎng)學(xué)認(rèn)識的不斷提高；人們愿意以高價購買各種強(qiáng)化食品；保鮮手段的提高取得了比之罐頭、速凍品具有更有效的、更經(jīng)濟(jì)的加工手段；就業(yè)人員增加和單身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增長，其色香味和質(zhì)量等均與食品添加劑有關(guān)。第十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四第二節(jié)食品添加劑的定義、分類和法定編號

第十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四一、食品添加劑的定義域中國歐共體各國和聯(lián)合國日本美國第二十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“食品強(qiáng)化劑”。中國食品加工助劑配料食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。back第二十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑法典委員會（CCFA）在內(nèi)，在食品添加劑的定義中明確規(guī)定“不包括為改進(jìn)營養(yǎng)價值而加入的物質(zhì)”。歐共體各國和聯(lián)合國back第二十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四美國聯(lián)邦法規(guī)（CFR）中則不但包括營養(yǎng)物質(zhì)，還包括各種間接使用的添加劑（如包裝材料、包裝容器及放射線等）。美國back第二十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四將食品添加劑分為非天然物和天然物兩大類，前者對質(zhì)量指標(biāo)、限量等均有嚴(yán)格規(guī)定，而后者則均以“按正常需要為限”，不作明確的各種限制規(guī)定。日本back第二十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四二、食品添加劑的分類按食品添加劑的來源進(jìn)行分類按食品添加劑的用途進(jìn)行分類第二十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四按來源分類天然食品添加劑化學(xué)合成食品添加劑利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。一般化學(xué)合成品人工合成天然等同物第二十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑分類的主要目的是便于按用途需要，迅速查出所需食品添加劑，因此不宜太粗，也不宜太細(xì)。按用途分類中國美國歐共體聯(lián)合國第二十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四中國防腐劑抗氧化劑漂白劑發(fā)色劑酸味劑凝固劑疏松劑增稠劑消泡劑甜味劑著色劑乳化劑品質(zhì)改良劑抗結(jié)劑香料增味劑保鮮劑酶制劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑被膜劑抗凝劑果蔬脫皮劑加工助劑水分保持劑穩(wěn)定劑膠姆糖back第二十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四美國按“食品、藥品和化妝品法”（food,drugandcosmeticact,略寫作FD&C）的規(guī)定分成32類，而在第三版FD&C中分為45類。美國back第二十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四歐共體歐共體（EEC）的分類則較為簡單，共分為9類，將加工助劑性質(zhì)的添加劑均列為第九類輔類中。因此，按用途選擇時有些困難，似未能發(fā)揮分類的作用。back第三十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四至今尚未見正式對分類作出規(guī)定，在1983年的《食品添加劑》一書中共分20類，在《FAO/WHO食品添加劑分類系統(tǒng)》一書中按用途分為95類。聯(lián)合國（FAO/WHO）back第三十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四三、食品添加劑的法定編號食品添加劑的統(tǒng)一編號有利于迅速檢索，尤其是對于電子計算機(jī)檢索來說尤為重要。統(tǒng)一編號也可彌補(bǔ)分類之不足和因名稱不統(tǒng)一等所致的不必要重復(fù)和差錯。編碼的作用中國歐共體聯(lián)合國第三十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四EEC的ENo.E100至E999E×××a~對改性淀粉又單獨(dú)采用四位的“E14××”編號296種香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑未收編back第三十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四FAO/WHO的INS

FAO/WHO在1989年7月聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）第18次會議上通過了以ENo.為基礎(chǔ)的國際數(shù)據(jù)系統(tǒng)（InternationalNumberingSystem-INS）。凡有ENo.者，INS編號絕大部分均與E編號相同，但對E編號中未細(xì)分的同類物作了補(bǔ)充。back第三十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四中國的GBGB“參照采用FAO/WHO食品法典委員會CAC/VolⅩⅣ（1983）年文件?！?990年公布《食品添加劑分類和代碼，GB12493-90》，采用5位數(shù)字表示法。這種編號系統(tǒng)有比INS或EEC系統(tǒng)大得多的容量。back第三十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑的安全問題及管理法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)第三十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四即使食品檢測部門的能力再強(qiáng)，食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)再完善，也要面對數(shù)千種含有50種以上配料的食品，也就難以保證每次都能百分之百地檢驗(yàn)出食品的來源和安全性。50種配料就有50種出錯的可能復(fù)雜的食品安全鏈第三十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑安全使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理法規(guī)質(zhì)量安全檢驗(yàn)第三十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四一、食品添加劑的毒性食品添加劑的毒性，尤其是合成食品添加劑一般都有毒性，為達(dá)到安全使用的目的，需要進(jìn)行安全毒理學(xué)評價，制定具有法規(guī)效力的標(biāo)準(zhǔn)，推薦使用量。安全性毒理學(xué)評價日許量ADI半數(shù)至死量LD50一般公認(rèn)為安全者GRAS第三十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑的安全性毒理學(xué)評價能否使用使用范圍最大使用量法律制約毒性評價第四十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四其中列入的食品添加劑必須都是按我國食品安全性毒理學(xué)評價程序進(jìn)行安全性試驗(yàn)，經(jīng)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審定，報請衛(wèi)生部批準(zhǔn)的。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)第四十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四急性毒性試驗(yàn)；蓄積毒性和致突變試驗(yàn)；亞慢性毒性（包括繁殖、致畸）試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)；慢性毒性（包括致癌）試驗(yàn)?！吨袊称钒踩远纠韺W(xué)評價程序》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定食品添加劑新品種申報時須提供省級以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評價報告。第四十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四毒理學(xué)評價實(shí)驗(yàn)的目的

急性毒性試驗(yàn)

測定LD50，了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶器官，為進(jìn)一步進(jìn)行毒性試驗(yàn)的劑量和毒性判定指標(biāo)的選擇提供依據(jù)。

第四十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四遺傳毒性試驗(yàn)

對受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選。了解受試物對胎仔是否具有致畸作用。致畸試驗(yàn)第四十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四對只需進(jìn)行第一、第二階段毒性試驗(yàn)的受試物，在急性毒性試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步了解其毒性作用，并可初步估計最大無作用劑量（MNL）。

短期喂養(yǎng)試驗(yàn)第四十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)較長期喂養(yǎng)后對動物的毒性作用性和靶器官，并初步確定最大無作用劑量；了解受試物對動物對動物繁殖及對仔代的致畸作用，為慢性毒性和致癌實(shí)驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù)。

亞慢性毒性試驗(yàn)（90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)）第四十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四了解受試物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄速度以及蓄積性，尋找可能的靶器官；為選擇慢性毒性試驗(yàn)的合適動物種系提供依據(jù)，了解有無毒性代謝產(chǎn)物的形成。

代謝試驗(yàn)第四十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四了解經(jīng)長期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性作用，尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評價提供依據(jù)。慢性毒性和致癌試驗(yàn)第四十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四毒性試驗(yàn)的原則back凡屬有一個國際組織或國家批準(zhǔn)使用，但世界衛(wèi)生組織未公布日許量，或資料不完整者，在進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)后初步評價，以決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。對于天然植物提取的單一組分，高純度的添加劑，凡屬新品種需先進(jìn)行第一、二、三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國外已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)。第四十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四香料

鑒于食品中使用的香料品種很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)很少，在評價時可參考國際組織和國外的資料和規(guī)定，分別決定需要進(jìn)行的試驗(yàn)。其他食品添加劑凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布日許量或不需限定日許量者，要求進(jìn)行急性毒性和一項(xiàng)致突變試驗(yàn)，首選Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)。第五十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四如LD50劑量小于人的可能攝入量的10倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗(yàn)；大于10倍者，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)。

LD50也即動物的半數(shù)致死量，是指能使一群試驗(yàn)動物中毒死亡一半的投藥劑量，以mg/kg表示。半數(shù)致死量（LD50）第五十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四半數(shù)致死量（LD50）判斷食品添加劑安全性的第二種常用指標(biāo)如食鹽的LD50為5250mg/kg，味精的LD50為19900mg/kg。

毒性強(qiáng)度LD50（大鼠，經(jīng)口，mg/kg）對人的推斷致死量極大＜1約50mg大1~55~10g中50~50020~30g小500~5000200~300g極小5000~15000500g基本無害＞15000＞500gback第五十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四MNL也稱最大耐受量、最大安全量或最大無效量，是指動物長期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為“mg/kg”。他是食品添加劑長期（終生）攝入對本代健康無害，并對下代生長無影響的重要指標(biāo)。MNL第五十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四MNL小于或等于人的可能攝入量的100倍者表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品；大于或等于100倍而小于300倍者，應(yīng)進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)；大于或等于300倍者則不必進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)，可進(jìn)行安全性評價。90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)根據(jù)MNL進(jìn)行評價的原則第五十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四MNL小于或等于人的可能攝入量的50倍者表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品；大于或等于50倍而小于100倍者，經(jīng)安全評價后決定該受試物可否用于食品。大于100倍者，則可考慮允許使用于食品。慢性試驗(yàn)致癌試驗(yàn)根據(jù)MNL進(jìn)行評價的原則第五十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四日許量每日允許攝入量的簡稱，據(jù)JECFA對ADI的定義：依據(jù)人體體重，終生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入的估計值，單位為每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，用mg/kg·BW表示，簡寫mg/kg。評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)（AcceptableDailyIntakes——ADI）第五十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四獲取ADI的數(shù)據(jù)動物實(shí)驗(yàn)MNLADI1/100~1/500MNL對小動物（大鼠、小鼠等）近乎一生的長期毒性試驗(yàn)中所求得的最大無作用量。安全率人和動物之間的感受不同病人和幼弱者等耐力低下者某些食品添加劑之間在毒性方面有相加甚至相乘作用第五十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四糖精鈉ADI值對小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0~5mg/kg每人每天ADI值70kg350mg第五十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四問題？？？在面包、餅干等食品中加入糖精鈉150mg/kg是否安全？一般成人每天對面包、餅干的最高攝入量約為0.5kg，則每人每天的最大攝食量相當(dāng)于75mg。為ADI值的21.4%每人每天ADI值350mg第五十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四一般公認(rèn)為安全者（GRAS）按FDA規(guī)定，凡屬于GRAS者，均應(yīng)符合下述一種或數(shù)種范疇：在某一天然食品中存在者。已知其在人體內(nèi)極易代謝（一般常量范圍）者。其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某一已知安全的物質(zhì)非常近似者。在廣大范圍內(nèi)證實(shí)已有長期安全食用歷史者（在某些國家已安全使用30年以上者）第六十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四有關(guān)食品添加劑毒性的不同看法所使用的食品添加劑的商品質(zhì)量是否符合法定規(guī)定。使用食品添加劑時是否嚴(yán)格遵守法定的使用范圍和最大允許使用量。應(yīng)與間接進(jìn)入食品的外來物（如農(nóng)藥殘留、獸藥、包裝材料遷移物、谷物的霉菌毒素）及食品中天然存在的有害成分與所用食品添加劑相區(qū)別。第六十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四是否屬于食品在加工過程中由熱分解所產(chǎn)生的誘變性物質(zhì)。應(yīng)該理解“絕對安全，實(shí)際上是不存在”的，無論是天然的還是合成的，只要攝入量充分的大和/或食用時間足夠的長，都會在一些人身上引起有害的結(jié)果，包括食鹽、糖、動物脂肪等等一般認(rèn)為”絕對安全”的天然物質(zhì)。第六十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四近些年來新的檢測技術(shù)不斷發(fā)現(xiàn)法規(guī)中允許使用的一些添加劑對人體有害。

嬰兒代乳食品中不得使用色素、香精和糖精類。溴酸鉀

莧菜紅(C20H11O30N2S3Na3)氧化苯甲酰

甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)第六十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四

二、食品添加劑的管理法規(guī)FAO——世界糧農(nóng)組織WHO——世界衛(wèi)生組織JECFA——食品添加劑專家委員會CAC——食品法典委員會CCFA——食品添加劑法典委員會FD&C——食品藥物和化妝品法（Food，DrugandCosmeticAct）FDA——美國食品與藥物管理局USDA——美國農(nóng)業(yè)部FEMA——美國食用香料制造者協(xié)會第六十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的嚴(yán)格要求的原則不得對消費(fèi)者產(chǎn)生急性或潛在危害不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷不得有助于食品假冒不得降低食品本身的營養(yǎng)價值第六十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四聯(lián)合國FAO/WHO對食品添加劑的管理國際性專家咨詢組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)“食品法典委員會（CAC）”“食品添加劑法典委員會（CCFA）”第六十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)由世界權(quán)威專家組織以個人身份參加的純科學(xué)的立場評議世界各國所用的食品添加劑性質(zhì)職能審議和認(rèn)可食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評價不定期公布評議結(jié)果back第六十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四審議和認(rèn)可JECFA所通過的各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評價等，再提交CAC復(fù)審后公布，以期在廣泛的國際貿(mào)易中，制定統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)方法和評價等，克服由于各國法規(guī)不同造成貿(mào)易上的障礙。“食品法典委員會（CAC）”“食品添加劑法典委員會（CCFA）”職能第六十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四美國對食品添加劑的管理食品添加劑的使用安全和效果的責(zé)任由制造商承擔(dān)，但對已列入GRAS者例外。凡新的食品添加劑在得到FDA批準(zhǔn)之前，絕對不能生產(chǎn)和使用。食品衛(wèi)生法（PureFoodAct）食品藥物和化妝品法（FD&C）食品添加劑法肉品衛(wèi)生法禽類產(chǎn)品衛(wèi)生法FDA和USDA第六十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四負(fù)責(zé)EEC范疇內(nèi)有關(guān)食品添加劑的管理，包括對ADI的確認(rèn)、是否允許使用、允許使用范圍及限量，并據(jù)此編制各種食品添加劑的EECNo.。并有各種不定期的出版物出版。歐共體對食品添加劑的管理“歐共體食品科學(xué)委員會”第七十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四中國對食品添加劑的管理1.有關(guān)食品添加劑的法律規(guī)定《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生法》生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。第四十四和四十五條還對違反《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用以及標(biāo)簽標(biāo)示要求的行為制定了相應(yīng)的行政處罰條款。第七十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四2.食品添加劑的衛(wèi)生行政規(guī)章《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》第七十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四back明確規(guī)定需要申報的添加劑范圍以及申報資料的要求；對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提出明確要求，并實(shí)施衛(wèi)生許可證制度；明確提出對食品添加劑經(jīng)營者的衛(wèi)生要求；調(diào)整了對復(fù)合添加劑的管理方式和要求；進(jìn)一步提出對食品添加劑的標(biāo)識和說明書的要求；第七十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四增加了對標(biāo)準(zhǔn)的重審和修訂條款；對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量和衛(wèi)生管理提出要求；對新開發(fā)的食品添加劑，取消三年的行政保護(hù)內(nèi)容；對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位進(jìn)行食品添加劑檢驗(yàn)進(jìn)行了明確要求。第七十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四中國對生產(chǎn)、使用新的食品添加劑的主要審批程序?yàn)椋荷a(chǎn)或研制單位提出安全性評價等申請資料省、市、自治區(qū)一級衛(wèi)生部門初審意見報送中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處由衛(wèi)生部食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組組織預(yù)審中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審定經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)后列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)back第七十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四規(guī)定了對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、原料采購、生產(chǎn)過程、貯運(yùn)以及從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求。通過這些規(guī)章文件以期更為科學(xué)、合理、透明地進(jìn)行法制化管理?！妒称诽砑觿┥a(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》第七十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四3.有關(guān)食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》第七十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，適用于所有使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用者。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(1996版)1977年首次發(fā)布強(qiáng)制性1996年第三次修訂截止2002年底，已經(jīng)對450余種添加劑(其中包括120余種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不包括1050余種香料)做出了具體的使用范圍和使用量規(guī)定。back第七十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1986年《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(試行)》《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》1994年GB14880-94《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》納入食品添加劑范疇管理允許添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等類別，共約120種.2002年底back第七十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的依據(jù)。在我國，通過發(fā)布國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)對各類產(chǎn)品的技術(shù)要求及其試驗(yàn)方法等作出具體規(guī)定。已有國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中遵照執(zhí)行，對尚無上級標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第八十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四我國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施情況單一品種復(fù)合食品添加劑企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本身存在的問題第八十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四單一品種允許使用的食品添加劑共計1500余種已制定國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200種左右尚未制定國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑產(chǎn)品由生產(chǎn)企業(yè)自行制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定可直接借鑒國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國外先進(jìn)國家同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。back第八十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四復(fù)合食品添加劑復(fù)合食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)絕大多數(shù)由企業(yè)自行制定。受不同復(fù)合機(jī)理、復(fù)配目的以及市場供需等因素的影響，此類產(chǎn)品種類多，變化大，產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定一般也無現(xiàn)成的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)可供借鑒，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題相對較多。back第八十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四標(biāo)準(zhǔn)本身存在的問題標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求內(nèi)容不能充分反映產(chǎn)品的主要特性和衛(wèi)生安全要求產(chǎn)品外觀感官理化生物學(xué)主要成分含量水分密度灰分pH值重金屬限量細(xì)菌總數(shù)大腸菌群致病菌霉菌第八十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)必須與相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相一致或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。面粉改良劑溴酸鉀≤2%使用量1%≤0.2g/kg≤0.03g/kg第八十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法不切實(shí)際，可操作性差一般地說，凡技術(shù)要求中規(guī)定的內(nèi)容均應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的試驗(yàn)方法，試驗(yàn)方法應(yīng)盡可能引用已有的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。制定了完善的技術(shù)要求還必須有切實(shí)可行的試驗(yàn)方法與之相配套，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的指導(dǎo)作用才能真正落到實(shí)處。第八十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營與標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)失去其應(yīng)有作用《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》明確規(guī)定，企業(yè)對已備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，對于違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，造成嚴(yán)重后果的，須按有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究法律責(zé)任。第八十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四標(biāo)準(zhǔn)長期使用，未按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審和備案《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》明確規(guī)定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期復(fù)審，復(fù)審周期一般不超過三年，實(shí)際上許多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都忽略了這一點(diǎn)。back第八十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品標(biāo)簽的基本原則、標(biāo)注內(nèi)容和標(biāo)注要求。配料在制造或加工食品時使用的并存在于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)。包括水和食品添加劑。食品添加劑必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱第八十九頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四我國食品添加劑的發(fā)展、問題與展望第四節(jié)第九十頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四我國食品添加劑的發(fā)展起步新中國成立是我國食品添加劑發(fā)展的基礎(chǔ)發(fā)展改革開放使食品添加劑快速發(fā)展壯大1993年成立中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會正式組建成我國食品添加劑行業(yè)80多家800多家第九十一頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四國有企業(yè)1500余家現(xiàn)狀第九十二頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四銷售額20家50家第九十三頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四檸檬酸出口量居世界第一木糖及木糖醇生產(chǎn)居世界第一防腐劑生產(chǎn)與出口大國糖精生產(chǎn)、消費(fèi)與出口大國優(yōu)勢第九十四頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四我國食品添加劑存在的問題產(chǎn)品品種少，配套性差。4000種1500多種乳化劑60余種30種美國中國添加劑產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，針對性不強(qiáng)。第九十五頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術(shù)落后，成本高。超臨界萃取技術(shù)微膠囊技術(shù)膜分離技術(shù)分子蒸餾吸附分離應(yīng)用技術(shù)和制劑化水平有待加強(qiáng)。復(fù)合食品添加劑越來越受到人們的重視，已經(jīng)成為食品添加劑工業(yè)的發(fā)展方向和潮流。第九十六頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四復(fù)合食品添加劑為什么能夠成為發(fā)展方向和潮流呢?“復(fù)合”符合添加劑的客觀規(guī)律(協(xié)同、增效作用)“復(fù)合”添加劑更便于使用“傻瓜”化第九十七頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四“復(fù)合”不同功能的添加劑“復(fù)合”在一起起到多功能、多用途的作用同功能的添加劑“復(fù)合”在一起發(fā)揮“協(xié)同、增效”的作用第九十八頁，共一百零九頁，編輯于2023年，星期四茶多酚維