生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變【知識精講+備課精研】 高一生物 精講課件（滬科版第一冊）

第4節(jié)生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變大豆生活中的現(xiàn)象1.吃素的和尚為什么也有許多胖子？2.為什么說雞蛋白的營養(yǎng)價值很高？3.冬眠前的刺猬和熊為什么要“胡吃海喝”，冬眠時卻可以半年不吃食物？4.為什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？5.多吃蛋白質(zhì)能否達(dá)到減肥的目的？一、營養(yǎng)物質(zhì)“三大金剛”（1）糖類代謝淀粉消化葡萄糖吸收血糖CO2+H2O+能量肝糖原脂肪、非必需氨基酸肌糖原氧化分解合成分解合成轉(zhuǎn)變思考——生活中的現(xiàn)象1.吃素的和尚為什么也有許多胖子？2.為什么說雞蛋白的營養(yǎng)價值很高？(比較蛋白中的氨基酸和糖類轉(zhuǎn)變成的氨基酸種類)（2）脂肪代謝脂肪血脂分解甘油、脂肪酸CO2+H2O+能量氧化分解糖原等轉(zhuǎn)變消化吸收食物分解儲存脂肪轉(zhuǎn)化中間產(chǎn)物來源去向（3）蛋白質(zhì)代謝思考——生活中的現(xiàn)象4.為什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？5.多吃蛋白質(zhì)能否達(dá)到減肥的目的？食物蛋白質(zhì)氨基酸氨基尿素碳鏈三羧酸循環(huán)（釋放能量）組織蛋白合成脫氨基消化吸收糖類、脂肪糖類代謝中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)氨基分解糖脂肪氨基酸蛋白質(zhì)表示糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被幔?）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)之間轉(zhuǎn)化的規(guī)律脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸糖類脂肪糖類食物中糖類消化吸收肝糖原分解中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)化甘油脂肪酸氧化分解產(chǎn)生CO2.H2O.能量合成肝糖原.肌糖原轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞头潜匦璋被嵋?糖代謝食物中脂肪消化吸收儲存脂肪轉(zhuǎn)化中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)化葡萄糖構(gòu)成機體組織形成脂肪儲存生成腺體分泌物轉(zhuǎn)化肝糖原氧化分解產(chǎn)生CO2.H2O.能量二.脂肪代謝食物中蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解氨基轉(zhuǎn)化作用形成氨基酸合成新的組織蛋白和酶等轉(zhuǎn)氨基作用形成新的氨基酸脫氨基作用：含氮部分不含氮部分氧化分解產(chǎn)生CO2.H2O.能量三.蛋白質(zhì)代謝脫氨基作用是指在酶的催化下氨基酸脫去氨基的過程HCNH2CO+NH3COOHCOOHCH3CH3酶丙氨酸丙酮酸氨轉(zhuǎn)氨基作用氨基酸的氨基與α-酮酸的酮基進行了交換，結(jié)果生成了一種非必需氨基酸和一種新的α-酮酸CH2+COCH2+CHNH2CH2CH3CH2CH3CHNH2COOHCOCOOHCOOHCOOHCOOHCOOH轉(zhuǎn)氨酶1-谷氨酸丙酮酸α-酮戊二酸丙氨酸（新的氨基酸）食物種類谷物類肉類和豆類蔬菜和水果油脂類在膳食中的比例（％）30－4030－3530－353健康飲食金字塔主要食物營養(yǎng)成分表（每百克食物所含的成分）由于生長發(fā)育突然加速，少年期（13-18歲）每日營養(yǎng)素和能量的消耗約比學(xué)齡期（6-12歲）增加2倍，男孩每日約需2900千卡，女孩約需2400千卡。一1袋牛奶二250-400克主食三3-4份高蛋白四4句話“有粗有細(xì).不甜不咸.三四五頓.七八分飽”五500克新鮮蔬菜水果紅西紅柿.紅酒（少量）.紅辣椒黃胡蘿卜.紅薯.南瓜.玉米綠綠茶.綠色蔬菜白燕麥黑黑木耳什么都吃，適可而止食品添加劑及其安全問題

種類名稱引發(fā)癥狀食品防腐劑苯甲酸鹽.己二酸鹽.丙酸鹽聯(lián)苯.福爾馬林.水楊酸增加腎臟.肝臟代謝負(fù)擔(dān)，引發(fā)腸胃不適.耳鳴.頭痛.嘔吐.呼吸困難等魚丸.蝦仁.肉制品.醬油.奶油.醬菜.蜜餞漂白劑吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）.亞硫酸鹽咳嗽.氣喘.危害肺部.呼吸困難等面粉.洋菇牛蒡.蜜餞干果.白蘿卜.豆制品乳化劑大豆卵磷脂.脂肪酸酯類.聚山梨醇酯類增加代謝負(fù)擔(dān)蛋糕.糖果.巧克力，花生醬.冰激凌.奶酪著色劑天然色素.多存在于植物中，如胡蘿卜素.紅曲.綠茶粉.焦糖色素等人工食用色素如食用紅色6號.黃色5號.藍(lán)色1號.紅色2號.鹽基性介黃.鹽基性桃紅精.硫酸銅等攝取多量人工食用色素易產(chǎn)生頭痛.嘔吐.腹痛.心跳加速.全身著色，排出紅色尿.癌癥等癥狀與疾病糖果.紅姜.蜜餞等保色劑硝酸鹽.亞硝酸鹽等多用于肉品加工，可抑制肉毒桿菌.攝取量過多易致癌香腸.火腿饑餓的蘇丹（凱文·卡特攝于蘇丹1993年）聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布《2008年世界糧食不安全狀況》報告稱，目前世界饑餓人口已經(jīng)達(dá)到9.63億。今年世界饑餓人口比去年增加了4000萬。糧農(nóng)組織的報告顯示，目前世界上絕大多數(shù)營養(yǎng)不良人口生活在發(fā)展中國家，2/3的饑餓人口在亞洲，而在撒哈拉以南的非洲地區(qū)有1/3的人長期處于饑餓狀態(tài)。實現(xiàn)到2015年將饑餓人數(shù)減半的目標(biāo)，需要強有力的政治承諾，而且全世界每年至少要向農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域投入300