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Part058.2果蔬速凍產(chǎn)品常見質(zhì)量問題LOGO凍藏溫度波動大，引起反復(fù)解凍和再凍結(jié)，破壞組織結(jié)構(gòu)。
控制措施：?采用深溫凍結(jié)方式，提高產(chǎn)品凍結(jié)率?控制凍藏溫度，避免溫度變動一、重結(jié)晶LOGO速凍產(chǎn)品在冷卻、凍結(jié)和凍藏中，帶走熱量、帶走水分；空氣流速快，干耗大，凍藏時間長，干耗嚴重。原因：表面冰晶直接升華
控制措施：?嚴密包裝?保持凍藏庫溫與凍藏品溫一致性?上冰衣二、干耗LOGO酶活性不能完全抑制凍藏溫度越低，變色速度越慢控制措施:速凍前進行漂燙處理三、變色LOGO水變冰體積增大，產(chǎn)生凍結(jié)膨脹壓?原因：凍結(jié)不均勻、速度太快?控制措施：控制凍結(jié)的溫度和速度四、龜裂LOGO緩慢凍結(jié)造成果蔬組織的細胞機械損傷，解凍后，水不能被細胞完全吸收，造成汁液流失，口感、風(fēng)味、品質(zhì)下降?控制措施：提高凍結(jié)速度，減少機械損傷五、汁液流失
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