餐廳經理下半年工作計劃范文

第6頁共6頁餐廳經理?下半年工?作計劃范?文通過?____?年的經營?情況分析?，我店餐?飲產品已?基本得到?本地市場?的認同和?接受。為?了穩(wěn)定客?戶同時使?我們的餐?飲產品保?持較強的?生命力，?在___?_年的工?作中將針?對以下幾?方面展開?工作。?一、食品?推廣：?1、第一?季度：佳?節(jié)歡樂宴?。建議_?___月?份以早茶?為賣點;?____?月份以年?夜飯為賣?點;__?__月份?以私房菜?為賣點。?2、第?二季度：?建議__?__月份?以清明祭?祖推出“?金豬祭祖?”、“鵝?肉飄香”?專題外賣?活動;_?___月?份以“瓜?果飄香入?菜來”健?康菜肴推?介;__?__月份?推出“清?涼一夏”?活動月。?3、第?三季度：?建議七、?____?月份開展?“十二星?座美味手?札”，根?據十二星?座的性格?特點推出?不同款式?菜肴;_?___月?份推出“?瀾亭”團?圓月賞月?活動。?4、第四?季度：建?議___?_月份推?出“蠔”?情萬丈生?蠔美食月?活動、無?“蟹”可?擊美食月?活動;_?___月?份推出冬?日進補燉?湯系列、?“烤烤你?—一種熱?辣辣的迷?香”炭燒?美食節(jié);?____?月份推出?“婺菜也?Spa”?系列美食?菜肴、“?瀾亭十大?招牌菜”?年度盛宴?活動。?二、隊伍?建設：?1、完善?勞動用工?制度、培?訓制度、?提高員工?整體素質?（1）?嚴格勞動?用工制度?,餐飲部?招聘新員?工符合條?件的擇優(yōu)?錄取，保?證招工的?質量。同?時上級領?導深入員?工之間挖?掘人才、?不斷充實?隊伍。通?過現有員?工介紹的?方式招收?有從業(yè)經?驗的服務?人員。?（2）完?善培訓制?度，為了?使培訓收?到預期的?效果,餐?飲部管理?人員首先?明確了培?訓要具有?"目的性?"、"實?用性"、?"時間性?"的指導?思想。其?次成立培?訓小組，?再三是制?定培訓方?案，采取?理論與實?際相結合?、以老帶?新的方式?分期分批?進行培訓?。例如,?每月一次?管理培訓?、安全衛(wèi)?生培訓;?每周二次?促銷培訓?、服務知?識、服務?技能培訓?等。再四?,定期進?行考核,?全年開展?"推銷手?冊"、"?服務知識?、技能"?、"咨客?服務規(guī)范?"、"酒?店管理知?識"、"?出品質量?"、"促?銷業(yè)務知?識"、"?英語50?句"、"?禮貌用語?"、"安?全衛(wèi)生知?識"等培?訓。（?3）規(guī)范?菜品試菜?制度，為?更好的推?廣我店餐?飲產品，?對推出的?產品由廚?師長定期?做專項培?訓。2?、規(guī)范管?理完善制?度（1?）健全管?理機構由?餐飲部領?導、分部?門組成的?質量管理?小組。小?組既分工?又協(xié)作，?由上而下?層層落實?管理制度?，實行對?管理效益?有獎有罰?，提高管?理人員的?整體素質?,使管理?工作較順?利進行。?（2）?完善餐飲?部的會議?制度。會?議包括年?終總結會?、季度總?結會、每?月經營分?析會、每?周例會、?每日檢討?會、班前?班后會、?財務監(jiān)督?稽查會、?衛(wèi)生安全?檢查匯報?會等，確?保上級指?令得到及?時落實執(zhí)?行。（?3）建立?出品估清?供應監(jiān)督?制度。為?了最大限?度降底估?清品種，?協(xié)調各分?部門做好?出品供應?工作。每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應估清情?況，對當?市估清的?品種設專?薄記錄,?同時到有?關分部門?核實查證?。并要求?管理人員?簽名,以?分清責任?。（4?）加強協(xié)?調關系。?酒店分工?細環(huán)節(jié)多?，一項工?作的完成?有賴于各?部門之間?的協(xié)調合?作。（?5）提高?綜合接待?能力。全?面抓好服?務規(guī)范、?出品質量?、使接待?能力提高?。在做好?各類社團?宴會、酒?會、喜宴?、自助餐?、會議餐?接待的同?時，還做?好高級領?導和各大?公司、酒?店的各類?型宴會接?訂。3?、隊伍的?穩(wěn)定：針?對餐飲服?務人員流?動性較大?的現狀，?為穩(wěn)定酒?店餐飲服?務，建議?我部將穩(wěn)?定隊伍的?工作作為?____?年工作重?點。（?1）完善?部門工作?流程，降?低員工工?作強度，?杜絕重復?工作現象?。（2?）健全獎?罰制度，?對有培養(yǎng)?前途的員?工給予寬?松的發(fā)展?空間和晉?升機會，?使員工產?生對酒店?的歸屬感?。（3?）加強員?工培訓使?其在店期?間學習到?相關從業(yè)?知識。?三、開拓?經營、發(fā)?展增收渠?道、擴大?營業(yè)收入?：隨著?餐飲業(yè)競?爭的日益?激烈，定?期的市場?調查、經?營分析，?準確的市?場定位，?才能使我?們的產品?保持長久?的市場占?有率。?1、與當?地婚慶公?司合作，?簽署互惠?促銷協(xié)議?，開拓我?店婚宴信?息來源發(fā)?展增收渠?道。2?、切實落?實好每月?美食推廣?活動，通?過系列經?營活動,?提高了知?名度,取?得良好的?經濟效益?和社會效?益。3?、開展聯?營活動，?餐飲部與?客房部等?相互配合?，共同促?進經營。?4、全?員公關，?爭取更多?的回頭客?。對員工?灌輸公關?意識和知?識，銷售?部人員在?旺場時充?實到樓面?與顧客溝?通、點菜?,以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見?。逢節(jié)假?日、客戶?生日向關?系戶電話?問候。同?時專人負?責客戶資?料的征集?及補充，?并于日常?例會期間?及時溝通?。5、?作好重要?假期餐飲?促銷工作?。6、?履行好定?期市場巡?查工作，?對競爭對?手的動態(tài)?及時關注?。四、?增強員工?效益意識?,加強成?本控制：?1、強?調成本控?制、節(jié)約?費用的重?要性,增?強員工的?效益意識?,并要求?員工付之?行動。同?時完善有?關制度,?明確責任?,依據制?度加強控?制。完善?《費用開?支規(guī)定》?、《原材?料收、付?、存制度?》、《堵?塞漏洞制?度》、《?原材料合?理使用制?度》、《?辦公用品?領用制度?》、《物?品申購制?度》、等?。2、?嚴格執(zhí)行?市場詢價?制度，保?證原材料?成本控制?。餐廳?經理下半?年工作計?劃范文（?二）新?的一年，?新動態(tài)，?在___?_年的工?作中我部?將緊緊圍?繞利潤這?一核心目?標，從菜?式出品，?服務質量?，成本控?制，營銷?創(chuàng)新等方?面著力打?造“情滿?____?，舒適家?園”這一?品牌戰(zhàn)略?，開創(chuàng)酒?店餐飲新?的局面，?具體工作?如下：?一、以出?品為“龍?頭”，增?加餐飲的?核心競爭?力，打造?“___?_美食，?美食__?__”這?一品牌，?營造食在?____?這一良好?口碑。?一樓的出?品主要以?“快”為?主，不斷?更換花色?品種，適?時推出一?些各地的?特色小吃?，主要以?“穩(wěn)住一?樓”為出?發(fā)點，而?在二、三?樓的菜式?出品方面?我們將加?大創(chuàng)新力?度大，首?先將現有?顧客很受?歡迎的菜?式保留，?不斷精益?求精，并?適時制訂?出規(guī)范菜?式的標準?菜單。同?時通過舉?辦美食節(jié)?和各種節(jié)?日的營銷?活動來推?出新的菜?式品種。?計劃在_?___年?的___?_月份—?____?月份舉辦?一個以口?味有特色?，價格實?惠貼近大?眾消費為?目的的美?食節(jié)。_?___-?____?月份計劃?引進新的?菜系以滿?足更多的?客戶求新?的口味，?____?月底將著?力以高檔?、營養(yǎng)、?有特色來?迎合商務?宴請，單?位互請及?各類中、?高檔消費?客戶的口?味。爭取?菜式這一?產品的更?大市場競?爭力，不?斷完善菜?式創(chuàng)新制?度，對菜?品開發(fā)研?究，監(jiān)督?質量，跟?蹤反饋意?見進行進?一步細致?化管理，?開辟營養(yǎng)?膳食，合?理膳食，?精致飲食?的食在_?___良?好社會形?象，從而?爭取更多?的客源。?二、服?務上以培?訓為手段?，以基層?管理人員?為核心，?著力打造?一支服務?水平過硬?的優(yōu)秀團?隊。來應?對餐飲市?場的激烈?競爭。?服務作為?餐飲的第?二大核心?產品，_?___年?我們將緊?緊圍繞酒?店“情滿?____?，舒適家?園”這一?系列主題?來開展階?段性的循?環(huán)培訓。?通過培訓?考核再培?訓的方法?不斷鞏固?各類服務?知識。計?劃制定出?餐飲優(yōu)質?服務十條?，即在服?務程序的?基礎上將?一些更細?的體現個?性化的服?務內容，?進行歸納?形成通俗?易懂的十?條，各樓?層根據本?層不同實?際情況進?行要求。?領班、主?管跟蹤落?實，將整?體服務進?一步細化?，完善，?同時通過?考核來檢?驗實施效?果。一樓?的服務仍?然以“快?”、“準?”、“靈?”為服務?方針，同?時突出對?老客戶的?的熱情。?提高送餐?服務的菜?式及服務?質量。二?樓著重在?餐廳氛圍?的營造上?想辦法，?添置臺心?布，口布?，從臺面?上使宴會?廳的色彩?更喜慶，?可以考慮?制做椅套?，在大廳?的龍鳳臺?上對宴會?的主題突?出更鮮明?一些，從?餐廳布置?等細節(jié)方?面來繼續(xù)?打造宴會?品牌。三?樓的包廂?服務突出?個性，特?別對于固?定客戶要?加強同客?人之間的?情感溝通?，突出“?情”字，?用真誠、?熱情、友?情留住顧?客，同時?建立以三?樓為點的?餐飲部兼?職營銷小?組，從各?樓層抽調?優(yōu)秀員工?及部份管?理人員利?用不開餐?時間，走?出去拜訪?客戶，聽?取客人意?見，拉近?同顧客距?離，開發(fā)?新客源，?利用在餐?廳服務的?機會認識?顧客，制?定出營銷?小組工作?計劃，考?核工作成?績，通過?小組帶動?部門全員?銷售，用?服務來吸?引并留住?更多的客?戶。三?、降低開?支，節(jié)約?成本，爭?取最大的?利潤空間?。成本?控制是今?年的工作?重點，今?年酒店規(guī)?定廚房毛?利為__?__%，?歷年來的?毛利率都?離這個數?有一定差?距。今年?，我們將?從原頭開?始，對原?材料的進?貨進行嚴?格把關，?安排專人?負責驗收?，簽單，?代替過去?各廚房各?自驗收的?情況，從?而從原材?料成本上?加以控制?，另外，?在廚房原?料使用上?加強管理?，杜絕浪?費。不?斷完善部?門的能源?管理制度?及瓷器的?管理制度?，對低質