零售企業(yè)管理課件

第九章零售企業(yè)管理【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

通過本章學(xué)習(xí)，應(yīng)重點(diǎn)把握：1、百貨商店的業(yè)態(tài)特征及業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)2、超級市場的業(yè)態(tài)特征及業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)3、專業(yè)專賣店的業(yè)態(tài)特征及業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)4、購物中心的概念及業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)第一節(jié)百貨商店的管理

我國設(shè)立百貨商店（商場）條件：（1）選址在城市繁華區(qū)、交通要道。（2）商店規(guī)模大，營業(yè)面積在5000平方米以上。（3）商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營服飾、衣料、家庭用品為主，種類齊全、少批量、高毛利。（4）商店設(shè)施豪華、店堂典雅、明快。（5）采取柜臺銷售與自選(開架)銷售相結(jié)合方式。（6）采取定價銷售，可以退貨。（7）服務(wù)功能齊全。一、百貨商店的定義和設(shè)立條件

二、百貨商店的業(yè)態(tài)特征

堂皇的建筑和優(yōu)美的購物環(huán)境

出眾的品位和優(yōu)良的企業(yè)形象

嚴(yán)格的管理和完善的服務(wù)體系1、百貨商店的營銷特征

港匯購物中心、港匯中心寫字樓、港匯廣場服務(wù)式公寓

3、百貨商店的商品特征

開展經(jīng)營活動傳統(tǒng)的百貨商店以商品性質(zhì)和商品大類為原則劃分，包括日化、針織、紡織、服裝、鞋帽、家電、文化用品、日用五金等商品部門；現(xiàn)代百貨商店商品部門的劃分或以品牌分，或以消費(fèi)對象分，或兩者結(jié)合，更符合百貨商店目標(biāo)消費(fèi)群的需要。三、百貨商店業(yè)務(wù)管理的特點(diǎn)

非均衡性、風(fēng)險性1、消費(fèi)對象的復(fù)雜性

2、交易的零星和頻繁性

3、經(jīng)營的綜合性

4、服務(wù)的直接性四、百貨商店業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容和流程

采購業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容提出采購目標(biāo)編制商品采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商簽訂采購合同商品質(zhì)量檢測組織商品入庫及結(jié)算1、采購業(yè)務(wù)管理

商品采購的控制方法

總費(fèi)用=采購費(fèi)用+保管費(fèi)用其中：采購費(fèi)用與批量成反比保管費(fèi)用與批量成正比P211-212圖9-2例9-12、銷售業(yè)務(wù)管理

技術(shù)性操作+服務(wù)性操作環(huán)節(jié)：制定銷售目標(biāo)：總量、結(jié)構(gòu)比例確定銷售方式銷售過程的質(zhì)量管理—核心：服務(wù)商品銷售的控制方法

進(jìn)銷差價=流通費(fèi)用+稅金+利潤(1)保本銷售額控制法(2)保利銷售額控制法五、百貨商店業(yè)務(wù)管理的制度和規(guī)范

1、采購管理制度2、銷售管理制度3、儲運(yùn)管理制度4、商品管理制度

5、服務(wù)管理制度

第二節(jié)超級市場管理

1、超級市場的起源

2、超級市場的定義超級市場的核心定義是：實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費(fèi)者對基本生活用品一次性購足需要的零售業(yè)態(tài)。一、超級市場的定義和設(shè)立條件3、超級市場的設(shè)立條件

根據(jù)國家規(guī)定，我國設(shè)立連鎖超級市場，其門店應(yīng)當(dāng)具備下列條件：(1)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。(2)以居民為主要銷售對象，10分鐘左右可到達(dá)。(3)商店?duì)I業(yè)面積在1000平方米左右。(4)商品構(gòu)成以購買頻率高的商品為主。(5)采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。(6)營業(yè)時間每天不少于11小時。(7)有一定面積的停車場地。2、超級市場的營銷特征

購物的便利性

商品的廉價性環(huán)境的舒適性

時間的節(jié)約性

3、超級市場的商品特征

超級市場一般經(jīng)銷食品和日用品為主，其特點(diǎn)主要是：（1）薄利多銷，中低檔商品；（2）商品采用小包裝、標(biāo)明分量、規(guī)格和價（3）備有小車或貨筐、顧客自選商品；（4）出門一次結(jié)算付款。P219沃爾瑪商品組合

四、連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容和流程

1、總部業(yè)務(wù)管理開發(fā)管理：戰(zhàn)略性供貨管理：商品開發(fā)、商品管理、購銷管理營運(yùn)管理：保證門店作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化2、門店?duì)I運(yùn)管理

商品缺貨控制

單據(jù)控制

盤點(diǎn)控制

缺損率控制

服務(wù)質(zhì)量控制

經(jīng)營業(yè)績控制第三節(jié)專業(yè)專賣店管理

1、專業(yè)店的定義與設(shè)立條件專業(yè)店（SpecialtyStore）是指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且配備具有豐富專業(yè)知識的銷售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

百貨商店的分化一、專業(yè)專賣店的定義與設(shè)立條件2、專賣店的定義與設(shè)立條件

專賣店（ExclusiveShop）是專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營某一主要品牌商品（制造商品牌和中間商品牌）為主的、適應(yīng)消費(fèi)者對品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)便隨著商標(biāo)專利發(fā)展分銷渠道—與代理的聯(lián)系二、專業(yè)專賣店的特點(diǎn)選址多樣化，特點(diǎn)：經(jīng)營商品突出專門化

商店規(guī)模基本小型化

屈臣氏、百腦匯資本回收短期化單店投資較少1、專業(yè)店的特點(diǎn)

2、專賣店的意義和特點(diǎn)

企業(yè)形象隨品牌更加突出

顧客隨專賣經(jīng)營更加忠誠銷售網(wǎng)絡(luò)更為穩(wěn)固市場滲透力更為深入三、專業(yè)專賣店的設(shè)計(jì)好的店名應(yīng)具備三在特征：

（1）容易發(fā)音，容易記憶；（2）能突顯商店的營業(yè)性質(zhì)；（3）能給人留下深刻的印象。商標(biāo)要求：簡單、美觀1、專業(yè)專賣店與商標(biāo)2、專業(yè)專賣店的櫥窗

一以別出心裁的設(shè)計(jì)吸引顧客，切忌平面化，努力追求動感和文化藝術(shù)色彩；二可通過一些生活化場景使顧客感到親切自然，進(jìn)而產(chǎn)生共鳴；三努力給顧客留下深刻的印象，通過本店所經(jīng)營的櫥窗巧妙的展示，使顧客過目不忘。

3、專業(yè)專賣店的布置

----每月變化商店的三個空間：商品店員顧客商店空間格局的四種形態(tài)專業(yè)專賣店的空間布局形態(tài)

封閉（貴重禮品）；環(huán)游（店員空間限定）；接觸、封閉、環(huán)游（服裝專賣店）4、專賣商品的陳列

按商品進(jìn)行陳列按方便顧客進(jìn)行陳列

按主題進(jìn)行陳列

總的原則：促進(jìn)消費(fèi)者購買欲望盡量琳瑯滿目、舒適、高檔第四節(jié)購物中心管理

1、國際購物中心協(xié)會的釋義

2、美國購物中心協(xié)會的定義3、日本購物中心協(xié)會的定義4、中國商務(wù)部的定義

一、購物中心的定義二、購物中心的分類及簡介

根據(jù)美國市場的實(shí)際情況，將購物中心分為鄰里型、社區(qū)型、區(qū)域型、超區(qū)域型、主題型、時裝精品型、大型量販型、工廠直銷型等八種。

1、美國分類方式及標(biāo)準(zhǔn)

2、國家標(biāo)準(zhǔn)對購物中心的分類

根據(jù)我國市場的實(shí)際情況，將購物中心分為社區(qū)型、市區(qū)型、城郊型三類

（1）社區(qū)購物中心(CommunityShoppingCenter)（2）市區(qū)購物中心(RegionalShoppingCenter)（3）城郊購物中心(Super-regionalShoppingCenter)3、按照規(guī)模和外觀分類

（1）巨型/超級購物中心——24萬㎡以上

（2）大型購物中心——12--24萬㎡（3）中型購物中心——6--12萬㎡（4）小型購物中型——2--6萬㎡按照購物中型外觀分類

（1）美國式簡潔的外立面（2）童話般歐洲古堡式

（3）豪華高貴的現(xiàn)代派

（4）分散多建筑組成之建筑群

（5）購物樂園式

（6）園林型購物中心

（7）人文特色型購物中心

（8）免稅型購物中心

（9）交通綜合樞紐式

（10）地下型購物中心

（11）大盒子購物中心(Powercenter)（12）附帶寫字樓的摩爾

4、對購物中心的綜合分類

物業(yè)型購物中心

租賃制、所有者不經(jīng)營百貨公司型購物中心

百貨公司發(fā)展擴(kuò)建，優(yōu)于前者連鎖摩爾購物中心

泰國正大集團(tuán)—易初蓮花（卜蜂蓮花）馬來西亞金獅集團(tuán)---百盛百聯(lián)、友誼商城三、購物中心的特征

1、購物中心業(yè)務(wù)管理的特點(diǎn)

（1）經(jīng)營與管理相分離（2）招商是購物中心的核心業(yè)務(wù)

（3）租金是購物中心利潤的主要來源

2、購物中心業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容和流程

招商管理1租戶選擇—龍頭店2業(yè)態(tài)組合3租金確定—階梯狀4方式選定--合作經(jīng)營、租金遞增5談