餐飲部2023年度工作總結(jié)

第6頁(yè)共6頁(yè)餐飲部2?023年?度工作總?結(jié)時(shí)間?過(guò)得很快?，不知不?覺(jué)___?_年又要?過(guò)去了，?在這餐飲?行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)?激烈的環(huán)?境下，在?酒店高層?領(lǐng)導(dǎo)和部?門經(jīng)理的?正確帶領(lǐng)?下，我們?圍繞著部?門下達(dá)的?經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?任務(wù)去奮?斗。回?顧這一年?我們接待?了生日宴?、婚宴、?商務(wù)宴、?會(huì)議、自?助餐、和?高規(guī)格的?vip接?待等、共?完成了_?___萬(wàn)?與去年同?期相比增?長(zhǎng)了__?__萬(wàn)，?但離力爭(zhēng)?指標(biāo)的進(jìn)?度相比還?需努力。?現(xiàn)對(duì)本年?的工作總?結(jié)報(bào)如下?：1、?關(guān)注員工?的思想動(dòng)?態(tài)，穩(wěn)定?員工的思?想以保持?良好的工?作狀態(tài)，?去為賓客?提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?發(fā)現(xiàn)不足?之處及時(shí)?改正，并?加以改進(jìn)?，關(guān)注每?個(gè)員工的?思想動(dòng)態(tài)?，定期的?找員工談?心交流和?做思想工?作，深入?了解他們?的近期工?作及生活?情況，從?中發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題并解決?。2、?加強(qiáng)員工?的開(kāi)口服?務(wù)意識(shí)“?溝通”是?通往心的?橋梁，拉?近與客人?之間的距?離增進(jìn)與?客人之間?的的溝通?，并與此?同時(shí)了解?客人的喜?好。3?、儀容儀?表、禮貌?禮節(jié)要求?每天例會(huì)?反復(fù)對(duì)員?工進(jìn)行檢?查與灌輸?思想，特?別是微笑?服務(wù)，讓?員工意識(shí)?到，微笑?服務(wù)的重?要性。?4、為確?保給客人?營(yíng)造一個(gè)?干凈，舒?適的用餐?環(huán)境，將?一樓宴會(huì)?廳的衛(wèi)生?分區(qū)域劃?分責(zé)任到?人。5?、提高員?工的積極?性，和激?發(fā)員工的?潛在服務(wù)?水平，制?定了獎(jiǎng)罰?制度，和?服務(wù)標(biāo)兵?的評(píng)比，?以此來(lái)調(diào)?動(dòng)并鼓勵(lì)?員工積極?上進(jìn)的主?動(dòng)意識(shí)和?熱情的服?務(wù)。6?、將餐具?和布草責(zé)?任到人并?定期消毒?和進(jìn)行盤?點(diǎn)，以確?保餐具的?不流失和?損壞為下?一當(dāng)酒席?做好充分?的準(zhǔn)備工?作。7?、收集賓?客對(duì)用餐?的服務(wù)質(zhì)?量和菜肴?的意見(jiàn)和?建議反饋?卡，并做?好記錄作?為我們?cè)?進(jìn)服務(wù)和?菜肴的重?要依據(jù)，?減少顧客?的投訴幾?率。根?據(jù)餐飲市?場(chǎng)的需求?，和酒店?下達(dá)的指?標(biāo)任務(wù)，?一樓宴會(huì)?廳___?_月份進(jìn)?行擴(kuò)建和?改造，經(jīng)?打造升級(jí)?后，將現(xiàn)?在的服務(wù)?水平，服?務(wù)技能、?和親情化?服務(wù)也將?進(jìn)行提升?打造出一?個(gè)綜合接?待能力較?強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)?將我們改?造過(guò)后的?婚宴接待?和規(guī)劃好?下半年的?工作計(jì)劃?和經(jīng)營(yíng)措?施：一?、工作計(jì)?劃：1?、根據(jù)一?樓宴會(huì)廳?改造后和?客人的用?餐服務(wù)要?求的提升?和服務(wù)的?細(xì)節(jié)化將?對(duì)員工的?技能培訓(xùn)?，開(kāi)口服?務(wù)意識(shí)培?訓(xùn)、vi?p接待服?務(wù)流程培?訓(xùn)和親情?化服務(wù)，?會(huì)議接待?服務(wù)流程?進(jìn)行培訓(xùn)?和提升服?務(wù)水平、?2、將?一樓宴會(huì)?提升到多?功能行的?，在沒(méi)有?大型宴席?時(shí)推出v?ip接待?，大型會(huì)?議、高規(guī)?格的分餐?制、自助?餐等接待?、開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展?增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?3、提?升員工的?開(kāi)口意識(shí)?和推銷意?識(shí)，增強(qiáng)?員工效益?意識(shí)，加?強(qiáng)成本控?制，節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)支?。并要求?員工付之?行動(dòng)。?4、做好?“美食節(jié)?”的接待?工作做好?準(zhǔn)備，并?讓員工也?熟悉掌握?徽菜并了?解其特色?特點(diǎn)，才?能更好的?去推銷給?客人。?5、在工?作中認(rèn)真?做好本崗?位工作的?同時(shí)經(jīng)常?到樓層上?去學(xué)習(xí)和?認(rèn)識(shí)客人?，對(duì)客的?熟悉并與?客人交流?，提升營(yíng)?銷能力。?不斷學(xué)習(xí)?，提高自?己，加強(qiáng)?銷售的業(yè)?務(wù)知識(shí)及?各方面的?知識(shí)學(xué)習(xí)?。6、?將零點(diǎn)餐?廳，在原?來(lái)的基礎(chǔ)?上打造出?一個(gè)使賓?客用餐，?更溫馨、?更舒適。?更人性化?的用餐環(huán)?境。7?、因餐飲?服務(wù)行業(yè)?人員流動(dòng)?量較大，?所以導(dǎo)致?我們酒店?服務(wù)人員?缺少新員?工較多，?新員工作?為餐廳的?重要部分?，能否盡?快的融入?團(tuán)隊(duì)，調(diào)?整好心態(tài)?將直接影?響整個(gè)團(tuán)?隊(duì)及服務(wù)?質(zhì)量，根?據(jù)每個(gè)員?工的不同?性格特點(diǎn)?及入職情?況進(jìn)行交?談，目的?是調(diào)整好?員工的心?態(tài)正視工?作，認(rèn)識(shí)?餐飲行業(yè)?的特點(diǎn)使?員工在心?理做好充?分的思想?準(zhǔn)備，加?快的融入?集體當(dāng)中?來(lái)。對(duì)新?員工上崗?前的儀容?儀表，禮?貌禮節(jié)，?服務(wù)流程?，技能的?強(qiáng)化培訓(xùn)?，讓他們?深刻的意?識(shí)到，是?代表著酒?店的形象?，嚴(yán)格遵?守四星級(jí)?酒店操作?的規(guī)范性?。8、?前臺(tái)也是?檢驗(yàn)員，?把控好每?一道菜肴?的質(zhì)量品?質(zhì)、出菜?速度和出?菜順序。?二、根?據(jù)改造過(guò)?后的經(jīng)營(yíng)?措施：?____?月：主打?徽州美食?節(jié)“徽菜?走進(jìn)丹陽(yáng)?創(chuàng)有機(jī)蔬?菜品牌”?___?_月、_?___月?：推出狀?元宴、謝?師宴、金?秋月餅禮?盒的推銷?。__?__月：?黃金周主?打高檔婚?宴接待。?___?_月：“?大閘蟹”?和螃蟹禮?籃的推銷?、vip?接待、會(huì)?議等、?____?月：推出?團(tuán)拜宴、?婚宴等、?總之在?加入到新?世紀(jì)國(guó)際?大酒店餐?飲部的將?近兩年的?時(shí)間，讓?我學(xué)到了?很多，也?成熟了很?多，在這?個(gè)充滿歡?聲笑語(yǔ)，?酸甜苦辣?的大家庭?里，正是?鍛煉一個(gè)?人的大舞?臺(tái)，我也?會(huì)努力用?心的帶領(lǐng)?著我的團(tuán)?隊(duì)去工作?區(qū)奮斗、?在以后的?工作中也?會(huì)不斷的?改變不足?之處，不?斷的提升?自身素質(zhì)?，并積極?主動(dòng)的配?合、執(zhí)行?酒店領(lǐng)導(dǎo)?和部門下?達(dá)的各項(xiàng)?任務(wù)。?餐飲部2?023年?度工作總?結(jié)（二）?時(shí)間過(guò)?得很快，?不知不覺(jué)?____?年又要過(guò)?去了，在?這餐飲行?業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激?烈的環(huán)境?下，在酒?店高層領(lǐng)?導(dǎo)和部門?經(jīng)理的正?確帶領(lǐng)下?，我們圍?繞著部門?下達(dá)的經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)任?務(wù)去奮斗??；仡?這一年我?們接待了?生日宴、?婚宴、商?務(wù)宴、會(huì)?議、自助?餐、和高?規(guī)格的V?IP接待?等、共完?成了__?__萬(wàn)與?去年同期?相比增長(zhǎng)?了___?_萬(wàn)，但?離力爭(zhēng)指?標(biāo)的進(jìn)度?相比還需?努力。現(xiàn)?對(duì)本年的?工作總結(jié)?報(bào)如下：?1關(guān)注?員工的思?想動(dòng)態(tài)，?穩(wěn)定員工?的思想以?保持良好?的工作狀?態(tài)，去為?賓客提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時(shí)改正?，并加以?改進(jìn)，關(guān)?注每個(gè)員?工的思想?動(dòng)態(tài)，定?期的找員?工談心交?流和做思?想工作，?深入了解?他們的近?期工作及?生活情況?，從中發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題并?解決。?2加強(qiáng)員?工的開(kāi)口?服務(wù)意識(shí)?“溝通”?是通往心?的橋梁，?拉近與客?人之間的?距離增進(jìn)?與客人之?間的的溝?通，并與?此同時(shí)了?解客人的?喜好。?3儀容儀?表、禮貌?禮節(jié)要求?每天例會(huì)?反復(fù)對(duì)員?工進(jìn)行檢?查與灌輸?思想，特?別是微笑?服務(wù)，讓?員工意識(shí)?到，微笑?服務(wù)的重?要性。?4.為確?保給客人?營(yíng)造一個(gè)?干凈，舒?適的用餐?環(huán)境，將?一樓宴會(huì)?廳的衛(wèi)生?分區(qū)域劃?分責(zé)任到?人。5?提高員工?的積極性?，和激發(fā)?員工的潛?在服務(wù)水?平，制定?了獎(jiǎng)罰制?度，和服?務(wù)標(biāo)兵的?評(píng)比，以?此來(lái)調(diào)動(dòng)?并鼓勵(lì)員?工積極上?進(jìn)的主動(dòng)?意識(shí)和熱?情的服務(wù)?。6將?餐具和布?草責(zé)任到?人并定期?消毒和進(jìn)?行盤點(diǎn)，?以確保餐?具的不流?失和損壞?為下一當(dāng)?酒席做好?充分的準(zhǔn)?備工作。?7收集?賓客對(duì)用?餐的服務(wù)?質(zhì)量和菜?肴的意見(jiàn)?和建議反?饋卡，并?做好記錄?作為我們?該進(jìn)服務(wù)?和菜肴的?重要依據(jù)?，減少顧?客的投訴?幾率。?根據(jù)餐飲?市場(chǎng)的需?求，和酒?店下達(dá)的?指標(biāo)任務(wù)?，一樓宴?會(huì)廳__?__月份?進(jìn)行擴(kuò)建?和改造，?經(jīng)打造升?級(jí)后，將?現(xiàn)在的服?務(wù)水平，?服務(wù)技能?、和親情?化服務(wù)也?將進(jìn)行提?升打造出?一個(gè)綜合?接待能力?較強(qiáng)的團(tuán)?隊(duì)將我們?改造過(guò)后?的婚宴接?待和規(guī)劃?好下半年?的工作計(jì)?劃和經(jīng)營(yíng)?措施：?一工作計(jì)?劃：1?根據(jù)一樓?宴會(huì)廳改?造后和客?人的用餐?服務(wù)要求?的提升和?服務(wù)的細(xì)?節(jié)化將對(duì)?員工的技?能培訓(xùn)，?開(kāi)口服務(wù)?意識(shí)培訓(xùn)?、VIP?接待服務(wù)?流程培訓(xùn)?和親情化?服務(wù)，會(huì)?議接待服?務(wù)流程進(jìn)?行培訓(xùn)和?提升服務(wù)?水平、?2將一樓?宴會(huì)提升?到多功能?行的，在?沒(méi)有大型?宴席時(shí)推?出VIP?接待，大?型會(huì)議、?高規(guī)格的?分餐制、?自助餐等?接待、開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收?入。3?提升員工?的開(kāi)口意?識(shí)和推銷?意識(shí)，增?強(qiáng)員工效?益意識(shí),?加強(qiáng)成本?控制,節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)?支。并要?求員工付?之行動(dòng)。?4做好?“美食節(jié)?”的接待?工作做好?準(zhǔn)備，并?讓員工也?熟悉掌握?徽菜并了?解其特色?特點(diǎn)，才?能更好的?去推銷給?客人。?5在工作?中認(rèn)真做?好本崗位?工作的同?時(shí)經(jīng)常到?樓層上去?學(xué)習(xí)和認(rèn)?識(shí)客人，?對(duì)客的熟?悉并與客?人交流，?提升營(yíng)銷?能力。不?斷學(xué)習(xí)，?提高自己?，加強(qiáng)銷?售的業(yè)務(wù)?知識(shí)及各?方面的知?識(shí)學(xué)習(xí)。?6將零?點(diǎn)餐廳，?在原來(lái)的?基礎(chǔ)上打?造出一個(gè)?使賓客用?餐，更溫?馨、更舒?適。更人?性化的用?餐環(huán)境。?7因餐?飲服務(wù)行?業(yè)人員流?動(dòng)量較大?，所以導(dǎo)?致我們酒?店服務(wù)人?員缺少新?員工較多?，新員工?作為餐廳?的重要部?分，能否?盡快的融?入團(tuán)隊(duì)，?調(diào)整好心?態(tài)將直接?影響整個(gè)?團(tuán)隊(duì)及服?務(wù)質(zhì)量，?根據(jù)每個(gè)?員工的不?同性格特?點(diǎn)及入職?情況進(jìn)行?交談，目?的是調(diào)整?好員工的?心態(tài)正視?工作，認(rèn)?識(shí)餐飲行?業(yè)的特點(diǎn)?使員工在?心理做好?充分的思?想準(zhǔn)備，?加快的融?入集體當(dāng)?中來(lái)。對(duì)?新員工上?崗前的儀?容儀表，?禮貌禮節(jié)?，服務(wù)流?程，技能?的強(qiáng)化培?訓(xùn)，讓他?們深刻的?意識(shí)到，?是代表著?酒店的形?象，嚴(yán)格?遵守四星?級(jí)酒店操?作的規(guī)范?性。8?前臺(tái)也是?檢驗(yàn)員，?把控好每?一道菜肴?的質(zhì)量品?質(zhì)、出菜?速度和出?菜順序。?二根據(jù)?改造過(guò)后?的經(jīng)營(yíng)措?施：_?___月?：主打徽?州美食節(jié)?“徽菜走?進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)?有機(jī)蔬菜?品牌”?____?月、__?__月：?推出狀元?宴、謝師?宴、金秋?月餅禮盒?的推銷。?___?_月：黃?金周主打?高檔婚宴?接待。?____?月：“大?閘蟹”和?螃蟹禮籃?的推銷、?VIP接?待、會(huì)議?