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冷庫、保鮮庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在無上司領(lǐng)導(dǎo)同意的狀況下,不得封閉冷庫風(fēng)機(jī)。冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理,并固定地點(diǎn)。若有異味,一定沖洗潔凈,經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方;體積大、重量重、不易滲水、無碰撞損壞的食品,應(yīng)堆在下方并交錯疊放;滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。同樣品項(xiàng)且保質(zhì)期長的寄存在內(nèi)部、基層;反之保質(zhì)期短的食品寄存在外面、上層,務(wù)必恪守“先進(jìn)先出”的原則。不一樣時間入庫或保質(zhì)期不一樣的食品要分開寄存,掌握進(jìn)貨時間、貨量防止積壓庫存。無包裝或覆蓋的食品不可以直接裸露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品(如葉菜類)放入冷庫時,先將食品保持覆蓋狀,免得涼風(fēng)直吹,水分流失。食品不行直接放在地面上,應(yīng)以棧板墊高,同時應(yīng)分類排齊整,不行占用走道。同樣食品應(yīng)集中擱置,不行互相堆放。食品庫存高度不行過高,防止傾倒與擋住電扇。冷藏沒法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。食品擺放以貨架外邊沿為準(zhǔn),按大小次序擺放齊整。.貨架不行緊貼墻壁,隔墻離地10~20cm,地面墊隔板。常常性檢查食質(zhì)量量、保質(zhì)限期,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品實(shí)時挑出辦理。企業(yè)冷庫為食品庫,庫內(nèi)禁止寄存?zhèn)€人用品、非食品,有毒有害物件。搬運(yùn)食品進(jìn)出庫時,職工要穿御寒服,防止踐踏食品。冷庫頂上方不行擱置物件,人員不行任意攀登。全部器械表面只好以中性潔凈劑及軟布沖洗,禁止使用鋼絲球及鋼刷沖洗。禁止用水沖刷電扇,免得造成短路。全部管路不行任意挪動,潔凈時須注意防止碰撞以防冷媒外溢。蒸發(fā)器散熱片特別尖利,沖洗須戴手套免得割傷。有異樣狀況及運(yùn)行時有異樣聲音,一定通知工程部維修。禁止私自亂動任何設(shè)施。非工作需要,人員不行任意在冷庫停留。,未經(jīng)允許,不得任意進(jìn)入冷庫。出冷凍庫時須順手關(guān)燈、關(guān)門。成立衛(wèi)生檢查制度,按期(每周一次)沖洗、整理冷庫,隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水,每個月冷庫消毒(一般環(huán)境相對濕度低于70%,溫度在10度以下可防備霉菌生殖)。.每天準(zhǔn)時檢查溫度能否正常,填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫-18度以下,保鮮庫溫0-4度。有計(jì)劃的準(zhǔn)時潔凈,包含:紙箱、貨架、地面、破損商品。冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人,第二責(zé)任人為值日人員。辦公室,調(diào)動室,企業(yè)經(jīng)理進(jìn)行不準(zhǔn)時檢查,若有違規(guī),罰款50-200元。26.非倉儲部人員,其余人員不可以夠私自亂動冷庫任何設(shè)備。更不行
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