酒店餐飲管理制度

2020酒店餐飲管理制度一、儀容儀表要求制度二、衛(wèi)生工作制度三、勞動(dòng)紀(jì)律四、物件管理制度五、傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度六、迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度2020儀容儀表要求制度一、上班一定按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩帶工號(hào)牌，一致發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男職工）女服務(wù)員：上班要化淡妝，禁止艷妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)可是肩，留海不超出眼睛，頭發(fā)禁止染色，禁止梳過(guò)于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)禁止染發(fā)，不留胡子，勤修面。四、禁止留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間禁止戴手鐲、耳飾、項(xiàng)鏈等飾物。六、工做服要整齊，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。七、上班前禁止吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不可以吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。八、不可以當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適合遮蓋。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違犯以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。2020衛(wèi)生工作制度A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤沐浴、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不可以有頭屑、身體不可以有異味。二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、地區(qū)衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放齊整美好。二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)損壞、無(wú)油漬、無(wú)塵埃、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具一定消毒。三、工做臺(tái)要潔凈、齊整、物件按要求擺放一致，托盤、水壺要潔凈、無(wú)污漬。四、禁止亂扔果皮紙屑，不可以隨處吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光明，無(wú)塵埃、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持潔凈、整齊、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放齊整。七、各班組衛(wèi)生疏片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生潔凈。每周六搞大打掃。八、違犯以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰

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元。2020勞動(dòng)紀(jì)律一、提早十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，禁止聚一同閑聊，上班按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間在自己地區(qū)站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)趕客人的到來(lái)。禁止以工做場(chǎng)所做為歇息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。三、碰到客人和上級(jí)，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致謝，不可以置若罔聞。違者一次罰款5—20元。四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎蒞臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要道謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)意歡迎客人下次蒞臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、禁止與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記著客人永久是對(duì)的，禁止向客人討取物件與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題致使客人不買單，給酒店形成的喪失由自己擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物件一定上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保存，并趕快與客人獲得聯(lián)系，禁止擅自留藏，占為已有。一經(jīng)覺察，罰款20—200元并結(jié)果自傲。七、如遇客人許多時(shí)，不得擅自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包含上衛(wèi)生間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能走開。否則所形成的結(jié)果由自己擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、禁止在餐廳內(nèi)奔跑，禁止在餐廳、包廂、公共場(chǎng)15九、不得停工，或三五齊集生事，禁止向外界人員流露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店抽象，違者開除辦理。2020十、職工一定參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工做中隨時(shí)聽從，工做完后再提出看法，不適合眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，不然視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上做書面檢討。十二、上班時(shí)間禁止吃東西，更禁止擅自吃、用酒店或客人的食品，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。<br>十三、禁止帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所，違者罰款5—20元。十四、下班后禁止在酒店停留，違者罰款5元。十五、熟習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)識(shí)，認(rèn)識(shí)每天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，首次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)薪資），所形成的喪失由自己擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間一定使用一般話，違者一次罰款1—5元。十七、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)覺察罰款50—100元。十八、不準(zhǔn)向客人只介紹有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)覺察視情節(jié)輕重罰款10—50元。2020物件管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)備，不可以私拿、私用，若有私拿酒店物件者，罰款50—100元/次。二、禁止用客用餐具喝水、吃飯，覺察一次罰款三、服務(wù)員不可以隨意開放空調(diào)擅自使用，客人走后應(yīng)立刻封閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天一定檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做可否正常，若有異樣立刻上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。五、如已知某物不可以使用，不行強(qiáng)履行用，不然形成的結(jié)果由自己擔(dān)當(dāng)。六、下班前一定檢查全部電器設(shè)備的開關(guān)可否關(guān)掉、門窗可否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某地區(qū)沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由自己擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的全部物件，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理使用，若有破壞丟掉，照價(jià)補(bǔ)償或使其恢還原樣。八、若有覺察成心破壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除辦理。九、若客人破壞了酒店物件也應(yīng)要求補(bǔ)償。但語(yǔ)氣要委宛，不得對(duì)客人無(wú)禮。十、每個(gè)月清點(diǎn)一次工做器具、家私及酒店各樣設(shè)備設(shè)備。消耗與補(bǔ)償方案按詳細(xì)狀況實(shí)行。（另行通知）

5元。2020傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每天開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物件可否齊備。如不齊備，應(yīng)立刻做好增補(bǔ)工做，如因此對(duì)在開餐過(guò)程中所形成的結(jié)果及喪失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各種菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂地點(diǎn)；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。若有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌地點(diǎn)、上錯(cuò)菜、延遲下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜次序，所形成的喪失及結(jié)果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款5—20元。三、實(shí)時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，踴躍主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。四、達(dá)成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的全部任務(wù)。五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。2020迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、恪守上下班制度，提早十分鐘到崗，做到不遲到不早走。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)落落大方，熱忱大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱忱為出入的每一位來(lái)賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、實(shí)時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、認(rèn)識(shí)每天的客人就餐狀況，并做記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、地點(diǎn)，熱忱正確的指導(dǎo)客人就位。若有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊譽(yù)，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱忱、正確的稱號(hào)客人，違者罰款20元/次酒店餐飲管理儀容儀表要求制度一、上班一定按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩帶工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（男職工黑色襪）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，禁止艷妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)可是肩，留海不超出眼睛，頭發(fā)禁止染色，禁止梳過(guò)于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)禁止染發(fā)，不留胡子，勤修面。2020四、禁止留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間禁止戴手鐲、耳飾、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要整齊，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。七、上班前禁止吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不可以吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。八、不可以當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適合遮蓋。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的荒僻處。十、凡違犯以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤沐浴、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不可以有頭屑、身體不可以有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、地區(qū)衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放齊整雅觀。二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)損壞、無(wú)油漬、無(wú)塵埃、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具一定消毒。三、工作臺(tái)要潔凈、齊整、物件按要求擺放一致，托盤、2020水壺要潔凈、無(wú)污漬。四、禁止亂扔果皮紙屑，不可以隨處吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光明，無(wú)塵埃、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持潔凈、整齊、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放齊整。七、各班組衛(wèi)生疏片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生潔凈。每周六搞大打掃。八、違犯以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰

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元。酒店餐飲管理勞動(dòng)紀(jì)律管理制度一、提早十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，禁止聚一同閑聊，上班按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間在自己地區(qū)站立規(guī)范，面帶淺笑迎接客人的到來(lái)。禁止以工作場(chǎng)所作為歇息場(chǎng)所，違者一次罰款5—元。三、碰到客人和上級(jí)，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致謝，不可以視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎蒞臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要道謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)意歡迎客人下次蒞臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。2020五、禁止與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記著客人永久是對(duì)的，禁止向客人討取物件與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題致使客人不買單，給酒店造成的損失由自己擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物件一定上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保存，并盡快與客人獲得聯(lián)系，禁止擅自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并結(jié)果自負(fù)。七、如遇客人許多時(shí)，不得擅自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上衛(wèi)生間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能走開。不然所造成的結(jié)果由自己擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、禁止在餐廳內(nèi)奔跑，禁止在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大喊、高聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得停工，或三五齊集生事，禁止向外界人員流露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除辦理。十、職工一定參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出看法，不適合眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，不然視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。十二、上班時(shí)間禁止吃東西，更禁止擅自吃、用酒店或客人的食品，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、禁止帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。十四、下班后禁止在酒店停留，違者罰款5元。2020十五、熟習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)識(shí)每天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，首次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)薪資），所造成的損失由自己擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間一定使用一般話，違者一次罰款1—5元。十七、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不準(zhǔn)向客人只介紹有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。酒店餐飲管理物件管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)備，不可以私拿、私用，若有私拿酒店物件者，罰款50—100元/次。二、禁止用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不可以任意開放空調(diào)擅自使用，客人走后應(yīng)立刻封閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天一定檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作能否正常，若有異樣立刻上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。五、如已知某物不可以使用，不行強(qiáng)履行用，不然造成的結(jié)果由自己擔(dān)當(dāng)。六、下班前一定檢查全部電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗2020能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某地區(qū)沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該地區(qū)服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由自己擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的全部物件，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保存、合理使用，若有破壞丟掉，照價(jià)補(bǔ)償或使其恢還原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)成心破壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，作重罰開除辦理。九、若客人破壞了酒店物件也應(yīng)要求補(bǔ)償。但語(yǔ)氣要委宛，不得對(duì)客人無(wú)禮。十、每個(gè)月清點(diǎn)一次工作器具、家私及酒店各樣設(shè)備設(shè)備。消耗與補(bǔ)償方案按詳細(xì)狀況實(shí)行。（另行通知）酒店餐飲傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每天開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物件能否齊備。如不齊備，應(yīng)立刻做好增補(bǔ)工作，如所以對(duì)在開餐過(guò)程中所造成的結(jié)果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各種菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂地點(diǎn)；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。若有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌地點(diǎn)、上錯(cuò)菜、延遲下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜次序，所造成的損失及結(jié)果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款5—20元。三、實(shí)時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，踴躍主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。2020四、達(dá)成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的全部任務(wù)。五、果斷把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。酒店餐飲管理迎