餐廳調(diào)查報(bào)告

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依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)：近年來，我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng)，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。

隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來大量的國(guó)外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)綻開拓了廣袤的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì)，并快速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

目前我國(guó)西餐業(yè)的基本狀況及分析

前不久，中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng)，63個(gè)小項(xiàng)，基本駕馭了目前全國(guó)西餐業(yè)的狀況。調(diào)查獲得的主要數(shù)據(jù)：目前，全國(guó)西餐企業(yè)2萬多家，因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來，但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等也許有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營(yíng)管理人員也許有2萬人左右。這些西餐企業(yè)也許主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元；中檔的，人均消費(fèi)在80-101元；低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

從這個(gè)調(diào)查中，分析出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一、我國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強(qiáng)大的生命力

在調(diào)查的30個(gè)省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展特別快速，很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

二、多樣化豐富了西餐消費(fèi)者的選擇

西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了非?；钴S的生命力。

三、連鎖化推動(dòng)了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)

西餐許多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖快速發(fā)展起來的，從調(diào)查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推動(dòng)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段，這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了特別好的推動(dòng)作用，特殊是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了特別好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超過了中餐。

四、西餐業(yè)要求有一支高素養(yǎng)的員工隊(duì)伍。

在調(diào)查中發(fā)覺，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個(gè)比例說明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在削減，它已不是特別密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素養(yǎng)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作，都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。

五、西餐消費(fèi)呈棗核形，凹凸差距不大。

西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多，特殊昂貴的也不多，都集中在中間的層面，凹凸差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種精確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了便利。

從以上幾個(gè)特點(diǎn)，可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)需求相吻合。

西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)

一、西餐市場(chǎng)快速形成的主要緣由。

1、改革開放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了改變。有一部分人追求更異樣的東西、更特別的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付實(shí)力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。3、國(guó)家對(duì)外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時(shí)也促進(jìn)了外國(guó)人來華旅游和居住，特殊是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習(xí)慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。

從以上幾個(gè)方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開放的結(jié)果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深化。改革開放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深化，必將會(huì)帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國(guó)西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。

二、我國(guó)目前西餐業(yè)的主要分布

1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國(guó)主義列強(qiáng)和商人進(jìn)入中國(guó)，帶來了西餐文化，也給當(dāng)?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特殊是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展特別快。3、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對(duì)外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟(jì)相對(duì)較發(fā)達(dá)，其對(duì)外開放的活動(dòng)比較多，它們也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn)，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。

這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國(guó)西餐主要的消費(fèi)群體，是近幾年成長(zhǎng)起來的，主要是人們支付實(shí)力的增加和消費(fèi)觀念的改變所致。應(yīng)當(dāng)把這種力氣的生成看作一個(gè)開端，這種增長(zhǎng)會(huì)隨著社會(huì)整個(gè)大環(huán)境的不斷改變發(fā)生裂變，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的突破。

三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。

西餐一進(jìn)入中國(guó)，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國(guó)人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基，麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國(guó)推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西，而中國(guó)消費(fèi)者接受了它。

經(jīng)過約十年的發(fā)展，我國(guó)的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)來。目前，我們把國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。

第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝始終到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)分。

其次種是西式快餐，西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但事實(shí)上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài)，在中國(guó)可能會(huì)存在相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。

第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過來的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有特別深厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費(fèi)者供應(yīng)服務(wù)。

多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者供應(yīng)了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。

中國(guó)西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè)，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點(diǎn)。

一、西餐業(yè)是對(duì)千百年傳統(tǒng)的具有封建色調(diào)的中國(guó)飲食文化的一種突破。中國(guó)人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國(guó)的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，根據(jù)從中央到外圍的擺法上菜，每個(gè)菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)則或文化。這種我們習(xí)以為常的方式，是不是在新的時(shí)代還能接著延長(zhǎng)呢？其實(shí)不是，許多年輕的消費(fèi)者已經(jīng)起先對(duì)這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家寵愛呢？就是大家對(duì)那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特殊是新一代的消費(fèi)者，思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了改變，這種改變促成了西餐消費(fèi)的突破，也是對(duì)傳統(tǒng)的就餐文化的突破。

二、西餐的追求是現(xiàn)代人對(duì)驚慌的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代人在離開驚慌的工作環(huán)境后，須要心情能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放經(jīng)常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。

三、對(duì)西餐文化的追求，反映了對(duì)現(xiàn)代國(guó)際化氛圍的一種追求。這種追求，事實(shí)上不是求某一個(gè)國(guó)家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國(guó)家和消費(fèi)者都認(rèn)可的一種生活方式。

四、對(duì)西餐的追求表現(xiàn)對(duì)另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了改變，清淡、少油、養(yǎng)分搭配受到追捧。口味的改變事實(shí)上是一種現(xiàn)代消費(fèi)需求的改變，是國(guó)際化的潮流，不是一兩個(gè)人或地區(qū)的須要。在生活方式的改變中，起先有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn)，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉(zhuǎn)變中的消費(fèi)者能夠接受。就是既能吃到改變的西餐也能吃到改變的中餐，事實(shí)上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊(duì)中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊(duì)伍中將成長(zhǎng)出一批享受高檔西餐的人。

五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者主動(dòng)要求變更飲食結(jié)構(gòu)和方式，西餐為這部分消費(fèi)者供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)的享受。

從以上五個(gè)方面的緣由來分析，可以得出一個(gè)結(jié)論：社會(huì)需求的整體向上，使西餐市場(chǎng)呈現(xiàn)起飛的勢(shì)態(tài)。

我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)

一、西餐業(yè)發(fā)展快速、敏捷多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展快速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；敏捷多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時(shí)代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開辦西餐企業(yè)因無閱歷而當(dāng)心謹(jǐn)慎的看法；促進(jìn)了對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查以及對(duì)自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)料，促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費(fèi)市場(chǎng)。

二、文化包裝創(chuàng)建了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來吸引客人，而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng)建了豐厚的附加值。

三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個(gè)小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹立了良好的影響，部分品牌還延長(zhǎng)進(jìn)入食品及其它行業(yè)。

四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化特別講究，特殊是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，削減了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一樣，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了特別好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

五、衛(wèi)生、平安吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從養(yǎng)分搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生養(yǎng)分原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對(duì)原料養(yǎng)分保存完好。突出衛(wèi)生和平安原則也吸引著許多高層次消費(fèi)群體。

六、本土化成為重要的賣點(diǎn)。中國(guó)的西餐要面對(duì)中國(guó)的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點(diǎn)，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷售，它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向，就是本土化成為重要的賣點(diǎn)。

西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

一、多樣化仍舊是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。

二、與各地消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，支付實(shí)力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。

三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。

四、文化色調(diào)更趨于潮流化和多元化。多元的文化色調(diào)是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而呈現(xiàn)的，為了區(qū)分于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注意獨(dú)特的文化色調(diào)。

五、大量采納現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采納現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

六、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流。或許有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的寵愛接受西餐的消費(fèi)群中來的。

七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來的豐厚回報(bào)，部分中餐經(jīng)營(yíng)者起先轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家起先經(jīng)營(yíng)西餐。

八、西餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會(huì)使原本較為安靜的西餐市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的局面，而恰恰是這種自身的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來很大的推動(dòng)。

九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。假如說本土化西餐是一個(gè)過渡階段的話，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者，依據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析，這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會(huì)太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。

十、全社會(huì)開放的國(guó)際化的文化氛圍是對(duì)西餐業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)力。中國(guó)加入WTO及舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)以及全面的對(duì)外開放，對(duì)全社會(huì)飲食文化改變將產(chǎn)生巨大的推動(dòng)，西餐將被越來越多的人認(rèn)可和接受。

餐廳調(diào)查報(bào)告2

一個(gè)勝利的餐飲店是須要一個(gè)好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調(diào)查時(shí)認(rèn)為可以將其過程分為三個(gè)部分。

第一部份是針對(duì)餐館的模式來發(fā)展一套顧客檔案，運(yùn)用生活方式分隔系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個(gè)族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個(gè)系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)探討報(bào)告中顧客對(duì)餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類的選擇來進(jìn)行交織分析。

其次部份是為餐館模式模擬出志向地點(diǎn)，這個(gè)模擬運(yùn)用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。依據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標(biāo)，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)，來賜予每個(gè)變數(shù)一個(gè)價(jià)值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。志向的模擬地點(diǎn)將會(huì)在將全部變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達(dá)到志向銷售額的區(qū)域地段。

第三部份是對(duì)某些特定店面與區(qū)域的評(píng)估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會(huì)與模擬志向地點(diǎn)的對(duì)應(yīng)變數(shù)來作比較，每個(gè)變數(shù)可因此得到一個(gè)指數(shù)。假如一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是101，表示這個(gè)區(qū)域與模擬志向地點(diǎn)完全一樣，有可能達(dá)到這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)。假如一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會(huì)比這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)還要高出20%。同樣的，假如一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是73，表示此區(qū)域可能達(dá)到的年銷售額目標(biāo)會(huì)比志向預(yù)估的低28%。

一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬志向地點(diǎn)作過比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面相互比較，以確定那個(gè)店面有最高的勝利率。

這個(gè)選址模式過程還可以作后端評(píng)估。像一家餐廳開了兩年后，你可以用這種方法來比較實(shí)際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在確定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而賜予不同的比重。此外，這個(gè)選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評(píng)估。一旦有了模擬志向地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評(píng)分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標(biāo)作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。

餐廳調(diào)查報(bào)告3

一、問題的提出

在我們小學(xué)生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國(guó)的新一代少年兒童會(huì)如此寵愛西餐飲食文化呢？其中的緣由是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何推斷評(píng)價(jià)？對(duì)此，我進(jìn)行了一次調(diào)查。

二、調(diào)查方法

1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。

2、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，發(fā)放至六年級(jí)其中兩個(gè)班50名學(xué)生，進(jìn)行調(diào)查。

三、調(diào)查結(jié)果及分析

（一）、下面，是我對(duì)我們六年級(jí)抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問卷調(diào)查的結(jié)果，先看前三個(gè)問題：

1、假如讓你選擇就餐，你更情愿在哪里？

A.中餐廳B.西餐廳

（選擇A的同學(xué)只有5人，而選擇B的同學(xué)多達(dá)45人，產(chǎn)生了顯明的對(duì)比。）

2、假如你喜愛吃西餐，喜愛的最大理由是？

A.味道好，合口味。B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新穎 感。D.養(yǎng)分搭協(xié)作理。

（調(diào)查結(jié)果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）

3、西餐廳里你最愛的菜肴是？

A.比薩。B.牛排。C.雞翅。D.甜點(diǎn)。

（這個(gè)問題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）

（哈，看來大家都非常寵愛吃牛排?。。?/p>

從以上三個(gè)問題的調(diào)查結(jié)果，我們可以得出一個(gè)結(jié)論：當(dāng)代的小學(xué)生寵愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學(xué)都堅(jiān)決果斷地選擇了西餐。那么為什么喜愛西餐呢？從其次個(gè)結(jié)果中看到，絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐味道好，合口味。是啊！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風(fēng)味對(duì)我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學(xué)都對(duì)它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色艷麗，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。

同時(shí)，也有許多同學(xué)認(rèn)為西餐廳環(huán)境服務(wù)好，在舒緩好聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們?cè)S多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有許多同學(xué)認(rèn)為西餐有新穎 感，的確，因?yàn)槠匠Ｓ貌徒K歸還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充溢新奇和憧憬，我們小學(xué)生更簡(jiǎn)單接收外來的簇新事物。而且，我們普遍覺得西餐養(yǎng)分搭協(xié)作理、衛(wèi)生等等，所以很寵愛西餐。

（二）、接下來看看另外兩個(gè)問題：

4、吃西餐，一般你會(huì)和誰一起去？

A.父母B.摯友C.同學(xué)D.其他

（35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）

5、你在西餐廳人均消費(fèi)是多少？

A.50元以內(nèi)B.50—101元C.101—200元D.200元以上

（4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）

以上兩題，也表現(xiàn)了一個(gè)問題，西餐的消費(fèi)偏高，第5個(gè)問題表明大部分人選擇人均消費(fèi)101—200元，這么高的消費(fèi)，同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實(shí)許多同學(xué)私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學(xué)、摯友一起去的，只是對(duì)我們來說，西餐價(jià)位偏高，同學(xué)們不能作日常消費(fèi)，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類間或奢侈一下，所以，大家心里更憧憬了。

（三）、最終的第6題是開放性題目：說說你對(duì)將來中國(guó)西餐文化發(fā)展的看法或建議。

對(duì)于同學(xué)的看法和建議，我在此分成三大類：

1、建議引進(jìn)更多更好的.西餐店，供應(yīng)的西餐更地道、正宗，質(zhì)量好，品種多。

2、目前西餐普遍價(jià)位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等實(shí)惠活動(dòng)。

3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長(zhǎng)補(bǔ)短。

這些建議真是說出了我們小學(xué)生共同的心愿啊！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學(xué)生中越來越多的人抱著簇新感走進(jìn)了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了，這是中西融合的潮流和趨勢(shì)。我們真心希望中西餐文化能取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富，多姿多彩！

餐廳調(diào)查報(bào)告4

調(diào)查時(shí)間：

20xx年8月1日至29日

調(diào)查單位：

xx西餐服務(wù)有限公司

調(diào)查內(nèi)容：

西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

調(diào)查目的：

通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程，駕馭服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，熬煉自己的社會(huì)調(diào)查實(shí)力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又非常注意禮儀，講究規(guī)則，所以，了解一些西餐方面的學(xué)問是非常重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了閱歷，更增長(zhǎng)了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào)。在這里，第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐學(xué)問，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；歡樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和諧相處以及老板的風(fēng)趣幽默；歡樂的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的確定與贊許；樂的是自己既充溢又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的相識(shí)，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。探討西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu（菜單），其次個(gè)是music（音樂），第三個(gè)是mood（氣氛），第四個(gè)是meeting（會(huì)面），第五個(gè)是manner（禮俗），第六個(gè)是meal（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特殊重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)探討。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)全部的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工全力以赴為客人供應(yīng)溫馨微小，物有所值的服務(wù)。還有就是高雅淳美的美國(guó)西部音樂，韻味悠長(zhǎng)的咖啡，以及著名遐邇的菲力牛排。都勸服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張真誠(chéng)動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳好聽的話語，一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感受也頗多，若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿意客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人勸服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會(huì)再來，所以要在當(dāng)下滿意客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)毅，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指引，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)仔細(xì)真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

通過調(diào)查學(xué)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)學(xué)問有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語言溝通與表達(dá)實(shí)力、外語實(shí)力、處理來賓關(guān)系實(shí)力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)力等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語口語交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件熬煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會(huì)有許多的外國(guó)摯友，熬煉了自己的口語說得實(shí)力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的起先。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參與工作，或許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的起先，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在調(diào)查中熬煉自己的實(shí)力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的志向。

通過這次社會(huì)的調(diào)查，我學(xué)會(huì)了獨(dú)立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，熬煉自己的各方面的實(shí)力，努力提高自己的綜合實(shí)力！

餐廳調(diào)查報(bào)告5

一、背景概況

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)快速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行支配布置，甚至美扮裝飾，給予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我組對(duì)煙臺(tái)個(gè)類餐廳進(jìn)行了深化的調(diào)查,詳細(xì)狀況如下：

二、調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的

1、了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。

2、駕馭設(shè)計(jì)各類餐廳的基本手法,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,細(xì)心選擇典型餐廳,深化餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2、依靠所學(xué)專業(yè)學(xué)問,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)供應(yīng)數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜尋資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時(shí)間：

20xx.3.1—20xx.3.6

(四)調(diào)研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風(fēng),溫茜

(五)調(diào)查采納方法

實(shí)地考察法,資料查詢法

三、調(diào)研的基本狀況

(一)餐廳的概念及分類

餐廳就是指在肯定的場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾供應(yīng)食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著時(shí)代的進(jìn)步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面,按菜肴特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐對(duì)象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。按服務(wù)方式可分為;零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、快餐廳等。

不同種類的餐廳具有不同的功能。

1、中餐廳:以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主的餐廳。

2、西餐廳：以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

3、外賓餐廳：主要是用來接待外國(guó)來賓。

4、零點(diǎn)餐廳。為散客供應(yīng)適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。

5、食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

6、快餐廳、食街：主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)地方小吃,點(diǎn)心,風(fēng)味特色小菜或中抵抗次的便利快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜,適應(yīng)簡(jiǎn)潔,經(jīng)濟(jì),便利快捷的用餐須要。

7、多功能餐廳。餐廳中最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。

8、風(fēng)味餐廳。為客人供應(yīng)不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。

9、、歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又供應(yīng)音樂觀賞、伴唱、跳舞活動(dòng)的場(chǎng)所。

(二)餐廳的大小及功能布局

小型餐廳：一般指101平方米以內(nèi)的餐飲空間,這類空間簡(jiǎn)潔,注意氣氛

中型餐廳：101平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較困難,注意氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。

大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能困難，應(yīng)特殊注意功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的須要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可敏捷分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其運(yùn)用率。

布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類:

1、獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采納這種類型。

2、獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采納這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。

餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。

制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。

1、餐飲功能區(qū)：

(1)門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。

(2)接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。

(4)配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客供應(yīng)用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。

門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，簡(jiǎn)單給人留下深刻的印象。

接待區(qū)和候餐功能區(qū)是擔(dān)當(dāng)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者旁邊，面積不適過大，但要精致，設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分，不要過于煩雜，以營(yíng)造成一個(gè)放松、寧靜、休閑、情趣、欣賞、文化的候餐環(huán)境。用餐功能區(qū)是餐飲空間的經(jīng)營(yíng)主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置運(yùn)用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。

配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。

服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客供應(yīng)用餐服務(wù)和營(yíng)業(yè)各顯神通理服務(wù)的功能。

廚房的工作空間特別重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積比為3：7左右為佳。

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。

2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。

3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采納耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并

應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采納無毒、光滑和易清潔的材料。

1、入口門廳

這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。依據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

2、休息等候區(qū)

是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

1.衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱藏，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。

3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4.顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。

6.工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

(三)餐廳設(shè)計(jì)中材料的運(yùn)用及各餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)整心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采納紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會(huì)令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時(shí)，會(huì)顯得熱情奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會(huì)顯得光明刺眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長(zhǎng)方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。

餐廳中主要是品嘗佳肴，故不行用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以便利好用的上下拉動(dòng)式燈具為宜有時(shí)也運(yùn)用

發(fā)光孔，通過柔軟光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱藏的角落，支配音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放溫柔奇妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可依據(jù)餐廳的詳細(xì)狀況敏捷支配，用以點(diǎn)綴環(huán)境。

一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、伸展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色調(diào)活躍的家具來減弱空曠感。

1)玻璃餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

2)深色木餐桌對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

3)淺色木餐桌對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

4)金屬雕花餐桌對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)。

5)簡(jiǎn)煉金屬餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格

餐廳調(diào)查報(bào)告6

第一部分序言

報(bào)告類別:調(diào)查報(bào)告

行業(yè)分類:餐飲/快餐

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員

調(diào)查目的：駕馭餐廳運(yùn)營(yíng)狀況，供應(yīng)餐廳修正看法，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)

其次部分打算階段

一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，高校生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平常他們的生活節(jié)奏特別緊湊，沒人情愿為了填飽肚子而奢侈更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范高校成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且供應(yīng)用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿意廣闊學(xué)生的須要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校旁邊開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深化了解高校生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最簡(jiǎn)單接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)供應(yīng)更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)供應(yīng)一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于20xx-11-120xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。二、假設(shè)

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、老師為主流，其次是四周的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如消遣性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。

2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門旁邊處。

3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱忱度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質(zhì)量：細(xì)心選擇餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡養(yǎng)分，設(shè)計(jì)多種口味來符合不同人得需求，要具有新奇感，給人以一種美的享受。

5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者賜予肯定的打折實(shí)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)全部員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培育新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。第三部分調(diào)查分析與結(jié)論一、調(diào)查方法

本次調(diào)查主要采納向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是干脆與受訪者面對(duì)面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采納這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思索時(shí)間，后一種方法能夠干脆對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。

二、調(diào)查說明

本次調(diào)查的探討對(duì)象是南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在20xx-11-120xx-11-6對(duì)我院學(xué)生采納問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有干脆當(dāng)面訪問被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放101份，分布為藝

術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百零一零一份，其中有效問卷101份，問卷回收率為101%。本次調(diào)查采納隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。

三、調(diào)查結(jié)論分析

1、調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)略微多于男生受訪者人數(shù)。

2、由數(shù)據(jù)顯示可知，高校生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，依據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來吸引更多的消費(fèi)者。

3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。

4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校四周快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)看法要熱忱、懇切。

5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與高校生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。

6依據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)當(dāng)選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。

7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量供應(yīng)。

8、調(diào)查顯示，101%的同學(xué)在滿足服務(wù)的狀況下會(huì)將我們的餐廳舉薦給其他人，也就是說，假如要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)當(dāng)做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿足度達(dá)到最大值。

主要看法及建議歸納：

1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；

4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；

5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>

由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的餐廳必需留意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素養(yǎng)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。

10主要看法歸納：

1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要簇新，口味要好，真正專心做的物美價(jià)廉；

5、服務(wù)看法要好，熱忱待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止運(yùn)用一次性筷子；

7、應(yīng)具有較具體的菜品介紹；

8、對(duì)顧客實(shí)行會(huì)員卡積分打折實(shí)惠政策，并在節(jié)假日期間實(shí)行一些小活動(dòng)；

9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；

10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物；

11、注意服務(wù)員自身衛(wèi)生和素養(yǎng)修養(yǎng)。

由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)當(dāng)留意這些細(xì)微環(huán)節(jié)，盡量滿意顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。

四、結(jié)論

很多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)楹芏喔咝Ｉ家蚜?xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難變更這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了許多各種各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品許多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很簡(jiǎn)單遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。

五、建議

在學(xué)校旁邊開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的高校生，所以服務(wù)質(zhì)量特別重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度肯定要快，要知道高校生的時(shí)間是很珍貴的，沒有幾個(gè)人情愿花大量的時(shí)間來吃頓快餐，假如要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯?？觳偷膬r(jià)格定位不相宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是高校生，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。

餐廳調(diào)查報(bào)告7

一、調(diào)查報(bào)告的目的及意義：

為了更加精確的駕馭學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)狀況、食品平安等狀況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。

二、調(diào)查內(nèi)容

1、調(diào)查對(duì)象：

學(xué)校后門比較出名的餐飲店

2、調(diào)查項(xiàng)目：

（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境

（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量平安限制

（3）、店面的詳細(xì)分布狀況。

（4）、店面及店面四周的衛(wèi)生狀況。

3、調(diào)查方法：

（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對(duì)學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。

（2）、視察法：可以到餐館里面視察餐飲的價(jià)格、種類、營(yíng)業(yè)證件、店面四周環(huán)境及衛(wèi)生狀況等狀況。

4、調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門旁邊

5、調(diào)查的時(shí)間

4月20日到4月23日

餐館調(diào)查表

1.該餐館是否保持環(huán)境整齊，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？

A.是B.否

2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施？A.是B.否

3.餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？

A.是B.否

4.工作人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？

A.是B.否

5.工作人員是否有健康證？

A是B否

6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求？

A.是B.否

7.用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

A.是B.否

8.是否取得餐飲服務(wù)許可？

A.是B.否

三、發(fā)呈現(xiàn)狀和特點(diǎn)

1、行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)。

隨著我國(guó)國(guó)力的不斷提高，國(guó)民的收入也不斷的提高。于是對(duì)于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。

學(xué)校旁邊人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。

2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化。

隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展改變，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式快速發(fā)展起來，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。

四、衛(wèi)生狀況

按法律程序規(guī)定，全部餐飲業(yè)從業(yè)人員都必需持有健康證。而據(jù)了解、視察，有一些員工是臨時(shí)工人，甚至是臨時(shí)廚師，健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告知我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整齊，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放干脆入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；101%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。

五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教化、運(yùn)用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培育和造就高素養(yǎng)的適應(yīng)學(xué)問經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特殊是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素養(yǎng)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深化和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理方法和政策法規(guī)，對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營(yíng)不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料選購(gòu) 索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

餐廳調(diào)查報(bào)告8

一、調(diào)查報(bào)告的目的及意義：

為了更加精確的駕馭學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)狀況、食品平安等狀況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。

二、調(diào)查內(nèi)容

1、調(diào)查對(duì)象：

學(xué)校后門比較出名的餐飲店

2、調(diào)查項(xiàng)目：

（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境

（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量平安限制

（3）、店面的詳細(xì)分布狀況。

（4）、店面及店面四周的衛(wèi)生狀況。

3、調(diào)查方法：

（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對(duì)學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。

（2）、視察法：可以到餐館里面視察餐飲的價(jià)格、種類、營(yíng)業(yè)證件、店面四周環(huán)境及衛(wèi)生狀況等狀況。

4、調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門旁邊

5、調(diào)查的時(shí)間

4月20日到4月23日

餐館調(diào)查表

1。該餐館是否保持環(huán)境整齊，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？

A。是B。否

2。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施？A。是B。否

3。餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？

A。是B。否

4。工作人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？

A。是B。否

5。工作人員是否有健康證？

A是B否

6。是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求？

A。是B。否

7。用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

A。是B。否

8。是否取得餐飲服務(wù)許可？

A。是B。否

二、發(fā)呈現(xiàn)狀和特點(diǎn)

1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。

隨著我國(guó)國(guó)力的不斷提高，國(guó)民的收入也不斷的提高。于是對(duì)于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。

學(xué)校旁邊人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。

2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化。

隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展改變，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式快速發(fā)展起來，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。

三、衛(wèi)生狀況

按法律程序規(guī)定，全部餐飲業(yè)從業(yè)人員都必需持有健康證。而據(jù)了解、視察，有一些員工是臨時(shí)工人，甚至是臨時(shí)廚師，健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告知我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整齊，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放干脆入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；101%的餐

館取得了餐飲服務(wù)許可。說明衛(wèi)生狀況堪憂。

四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教化、運(yùn)用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培育和造就高素養(yǎng)的適應(yīng)學(xué)問經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特殊是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素養(yǎng)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深化和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理方法和政策法規(guī)，對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營(yíng)不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料選購(gòu) 索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

餐廳調(diào)查報(bào)告9

一、西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)概述

1、風(fēng)格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。依據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必非常明確究竟代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)分是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以漂亮的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐

廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色調(diào)、柔軟的光線、雪白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安靜的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2、平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采納較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。

除此之外，一臺(tái)造型美麗的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中須要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴常常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，常常采納抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不行少的。

3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部

西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最干脆的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不須要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將全部的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分干脆應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì);也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。

4、家具的形式與風(fēng)格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形)。由于餐桌常常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求，只要滿意運(yùn)用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采納與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采納大面積的裝飾困難的法式座椅。這種困難的古典家具同申式餐廳一樣常常在一些豪華的雅間中運(yùn)用。

5、照明與燈具

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔軟，應(yīng)避開過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明。

6、裝飾品與裝飾圖案

西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，肯定要從實(shí)際須要?jiǎng)由恚谝恍┹^大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點(diǎn)上著重裝飾與處理，特殊要留意避開裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。

一般選擇雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。

二、經(jīng)典案例分析（雨花西餐廳）

雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū)，面積500㎡。主要運(yùn)用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內(nèi)裝飾材料。整個(gè)西餐廳以咖啡色為基調(diào)，唯美傾心。華美的基調(diào)，絲絲入扣，給人夢(mèng)幻般的感覺。入口是一扇自動(dòng)感應(yīng)門，將來客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前始終往里延長(zhǎng)至十米開外……定睛細(xì)看，才知原來是鏡面效果！設(shè)計(jì)師奇妙地將一面茶鏡置于池尾，與此同時(shí)，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開闊怡人。池側(cè)是一堵造型隨意的水泥墻，如山洞內(nèi)壁，透露出不加雕琢的原始美?？紤]到池寬有限，設(shè)計(jì)師將墻下部向內(nèi)略微傾斜，一排凹凸錯(cuò)落的泉眼設(shè)于其上，汩汩細(xì)流傾注而下。

水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飄于水面，輕快靈秀。左側(cè)一襲薄紗之后，便是一樓的用餐廳。廳中央設(shè)一張八米長(zhǎng)的餐桌，桌前端做一獨(dú)特的現(xiàn)代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了來人的視線，保證了入口處的完整性和美觀性。不銹鋼、裘毛、錫紙、插花，再輔以暖色的燈光，構(gòu)成了黑白紅金的絕妙搭配，華美氣質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生。長(zhǎng)條的餐桌，盛載了一場(chǎng)凱旋門下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠簾更增加了這富麗堂皇的氣息。臨街面，

設(shè)置了三組兩人用餐桌。街燈照射由細(xì)繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落于橫豎木紋的桌面，交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網(wǎng)中，或拾得幾分閑趣，或任思緒翻飛，無限馳騁。二樓主要為卡座區(qū)，三樓則為包房區(qū)。綜觀整個(gè)案例，設(shè)計(jì)師游刃有余地進(jìn)行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之余，利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營(yíng)造現(xiàn)代質(zhì)感。鏡里鏡外，唯美動(dòng)人，亦真亦幻。

三、實(shí)地調(diào)研分析

目的：了解西餐廳所應(yīng)具備設(shè)施，相應(yīng)的功能和內(nèi)部的空間環(huán)境；感受西餐廳所營(yíng)造的氛圍；為西餐廳設(shè)計(jì)供應(yīng)依據(jù)和參考素材。

時(shí)間：11年9月14日（星期三）；

地點(diǎn)：西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳

范圍：西餐廳的外部地理環(huán)境對(duì)內(nèi)部的裝潢的影響、室內(nèi)設(shè)施和布局設(shè)置等。

來到西餐廳首先看到的是logo和門頭。這樣的門頭很一般，既不新奇，也不花哨，也算是好用了。但是接下來二樓的門廳卻讓我對(duì)他變更了看法。門廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾，通透感極強(qiáng)。和門頭給人的感覺迥然不同。光看門頭，就好像是街邊小店，但是進(jìn)入門廳后，就給人一種西式風(fēng)格的高雅而又現(xiàn)代的感覺。

二樓場(chǎng)地就是一個(gè)簡(jiǎn)潔的長(zhǎng)方形。中間是過道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過道一邊作為吧臺(tái)和操作間。吧臺(tái)前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過道之間采納魚缸作為隔斷，成為了整個(gè)西餐廳的景觀中心，另外西餐廳內(nèi)還設(shè)有一個(gè)小噴泉，但是位置比較偏僻，色調(diào)黯淡，不夠惹眼。我覺得假如和魚缸結(jié)合，色調(diào)再明麗點(diǎn)，效果肯恩會(huì)更好一點(diǎn)。

開放的公共用餐區(qū)和過道之間設(shè)置了踏步，用魚缸分隔開的座位，沒兩到三個(gè)就會(huì)設(shè)置小一些的通道，可供送餐和整理餐具。流線比較清晰，而且也肯定程度上保持了座位間的私密性。

緊湊的座位布局卻并不感到擁擠，我覺得有有兩方面因素：其一，光線較昏暗，視野不開闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。

另外一些細(xì)微環(huán)節(jié)景觀小品的設(shè)置，墻壁上人行小雕像，畫像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很簡(jiǎn)單成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn)，讓食客流連來回。

西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍(lán)，溫馨且富于特色。

調(diào)研感想：

西餐廳應(yīng)有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格，與某國(guó)民族習(xí)俗相一樣。要充分敬重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。

西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的，大致有以下幾種：

1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注意古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。

2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩般安靜、溫順、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。

3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：假如目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充溢現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語言，輕快而富有時(shí)尚氣息，間或可流露一種神奇莫測(cè)的氣質(zhì)。空間構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光滑，奇妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。

西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而敏捷運(yùn)用。西餐廳的家具多采納二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。

餐廳調(diào)查報(bào)告10

隨國(guó)家政策和形式的改變，餐飲業(yè)的社會(huì)趨勢(shì)越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當(dāng)中找市場(chǎng)是必不行少的生存之道，宴會(huì)是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會(huì)市場(chǎng)特別重要。

就我地區(qū)一家四星級(jí)酒店20xx年統(tǒng)計(jì)，宴會(huì)占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費(fèi)回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢(shì)不同了，所以宴會(huì)是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會(huì)接待是一家酒店生存的重中之重。

餐廳調(diào)查報(bào)告11

實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論學(xué)問，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論學(xué)問有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)當(dāng)與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)踐，我們學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

我們班同學(xué)有在餐廳里打工，他告知我們?cè)诓蛷d工作時(shí)，別人一眼就能認(rèn)出他是一名正在讀書的學(xué)生，他問他們?yōu)槭裁?，他們總說從他的臉上就能看出來，呵呵，或許沒有經(jīng)驗(yàn)過社會(huì)的人都有像他這種不知名遭受吧！他并沒有因?yàn)樵谒麄兠媲皼]有閱歷而退后，他信任他也能做的像他們一樣好。他的工作是在那做傳菜生，每天9點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)—晚上8：30分上班，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱忱而年輕的他并沒有絲毫的感到過累，并且覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了將來。在餐廳里雖然他是以傳菜為主，但他時(shí)常還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里或許有老師安排說今日做些什么，明天做些什么，但在這里，不肯定有人會(huì)告知我們這些，我們必需自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好。

還有的同學(xué)在商場(chǎng)里幫忙做銷售，小商品一個(gè)又一個(gè)，價(jià)格各不相同，記的頭都大，賣給顧客的東西還有可能退回來，陪著笑臉，一天下來，腿都是疼的，臉上的笑容都僵硬了，到過年前，商場(chǎng)里人山人海，眼睛睜得大大的，嚴(yán)防小偷！可這樣還是免不了弄錯(cuò)。老板雖也不會(huì)罵，可還是心里不得勁，心里始終告誡自己肯定要耐性，要專心，要讓別人放心。她說在社會(huì)上這么一熬煉，她更懂得要努力學(xué)習(xí)，好好奮斗，讓自己以后走向社會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)的資本。這不就是我們要走出校內(nèi)，參與社會(huì)實(shí)踐的要理所在么，懂得珍惜學(xué)習(xí)的關(guān)鍵性，相識(shí)到學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的來之不易，從而更加努力的學(xué)習(xí)，不枉費(fèi)爸媽的關(guān)切。起初，她還不好意思主動(dòng)向顧客推銷，一次一次的嘗試，不顧及太多所謂的面子，像對(duì)待摯友一樣真誠(chéng)的對(duì)待每一位顧客，就會(huì)自然許多，當(dāng)然業(yè)績(jī)也一步步攀升，同事的三天陪伴使她很快適應(yīng)了工作。之后的工作也都還是比較順當(dāng)?shù)?。遇到有特別要求的顧客，她也能剛好實(shí)行其他措施維護(hù)到自己的柜臺(tái)和老板，一下子就能勝任了工作了。

我們仿佛在一段時(shí)間里就蛻變成了個(gè)大人，懂得生活的疾苦，懂得爸媽的不易，懂得學(xué)習(xí)的重要，懂得實(shí)踐的好處??！這下面就是同學(xué)們感受到的：

一：掙錢的辛苦

成天辛辛苦苦上班，每天面對(duì)的都是同一樣事物，真的好無聊??！好辛苦??！在那時(shí)，我們才真真正正的明白，原來父母在外打工掙錢真的很不簡(jiǎn)單！

二：人際關(guān)系

每一個(gè)人都有自己的思想和特性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得須要很多技巧，就看你怎么把握了。我們想說的一點(diǎn)就是，在交際中，既然我們不能變更一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它。假如還不行，那就變更一下適應(yīng)它的方法。讓我們?cè)诟髯缘纳鐣?huì)實(shí)踐活動(dòng)中駕馭了許多東西，最重要的就是使我們?cè)诖私游?、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這些社會(huì)實(shí)踐中使我們深深體會(huì)到我們必需在工作中勤于動(dòng)手漸漸琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教他人，而沒有自學(xué)實(shí)力的人遲早要被企業(yè)和社會(huì)所淘汰。

三：管理者的管理

在打工實(shí)踐的地方，有許多的管理員，他們就如我們學(xué)校里邊的領(lǐng)導(dǎo)和班級(jí)里面的班干部。要想成為一名好的管理，就必需要有好的管理方法，就要以藝術(shù)性的管理方法去管理好你的員工，你的下屬，你班級(jí)里的同學(xué)們！要想讓他們聽從你的管理。那么你對(duì)每個(gè)員工或每個(gè)同學(xué)，要用到不同的管理方法，意思就是說：在管理時(shí)，要因人而異！但也要用一顆真誠(chéng)的心去跟他們打交道，這樣大家才能聽從，才能有助于工作的進(jìn)行。

四：自強(qiáng)獨(dú)立

俗話說："在家千日好，出門半"招"難！"意思就是說：在家里的時(shí)候，我們有自已的父母照看，關(guān)切，呵護(hù)！那確定就是日子過得無憂無慮了，但是，只要你去到外面工作的時(shí)候，不管你遇到什么困難，挫折都是靠自已一個(gè)人去解決，在這二個(gè)多月里，讓我學(xué)會(huì)了自強(qiáng)獨(dú)立！凡事都要靠自已！現(xiàn)在，就算父母不在我的身邊，我都能夠自已獨(dú)立！

五：相識(shí)來源于個(gè)人簡(jiǎn)歷實(shí)踐

一切相識(shí)都來源于實(shí)踐。實(shí)踐是相識(shí)的來源說明白親身實(shí)踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接閱歷的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類相識(shí)實(shí)力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的相識(shí)實(shí)力也就不斷地改善和提高！馬克思主義哲學(xué)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐對(duì)相識(shí)的確定作用，相識(shí)對(duì)實(shí)踐具有巨大的反作用。相識(shí)對(duì)實(shí)踐的反作用主要表現(xiàn)在相識(shí)和理論對(duì)實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。相識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是相識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論學(xué)問，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論學(xué)問有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)當(dāng)與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)踐，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的學(xué)問，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他學(xué)問，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。

餐廳調(diào)查報(bào)告12

一、簡(jiǎn)介

雀巢集團(tuán)簡(jiǎn)介

擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今日，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個(gè)國(guó)家擁有500多家工廠，近25萬名員工。

20xx年雀巢公司的年銷售額高達(dá)910億瑞郎，同比增長(zhǎng)了7.5%。凈利潤(rùn)也創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄，達(dá)到80億瑞士法郎。

雀巢公司，由亨利?內(nèi)斯特萊(HeiNestle)于1867年創(chuàng)建，現(xiàn)在的總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達(dá)910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉(xiāng)