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文檔簡介

2023食品安全管理制度規(guī)定(范文10篇)

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇1)

為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學問的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇2)

一、選購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應選購快到期或超期食品。

三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇3)

一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度掌握在—18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁,地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,一份交許可機關(guān)留存,一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇4)

為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇,同時重申以下管理看法。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理,符合同學生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。準時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇5)

1、聽從領導安排,接受任務不打折扣,努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應同學、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關(guān)人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要掌握燒菜數(shù)量,不供應隔頓菜。每周準時預報好菜譜。

5、仔細執(zhí)行用餐規(guī)章,關(guān)懷集體,堅特原則,做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學開水供應工作,保證保暖桶的清潔,學期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴,保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應查找緣由,追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,工作時間不干私活,一經(jīng)發(fā)覺每次扣50元;

10、同志之間要相互團結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務態(tài)度,虛心聽取就餐人員看法,努力提高服務質(zhì)量,改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章,注意自身形象,不得做有損于學校的言行,不得參加社會歪風邪氣,對有損學校形象,參加社會歪風邪氣的,一經(jīng)發(fā)覺,情節(jié)稍輕的,學校將予以批判教育,并在期末嘉獎中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度,做到有獎罰。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇6)

為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強化學校食品安全自律意識,保障廣闊師生飲食安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學校實際,制定本制度。

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人,應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議,每月組織食堂食品安全檢查,強化食品安全風險防控措施,準時解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細填寫,全部自查記錄需留存完整,歸檔管理。

四、學校主要負責人應親自參與月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特別狀況無法親自參與的,需備注說明。

五、月度自查狀況應準時在食堂醒目位置進行公示。

六、學校對通過自查發(fā)覺的食品安全隱患問題應準時落實整改,并將整改狀況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺有重大食品安全隱患的,應當準時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案,《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等,準時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展狀況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過程實際狀況,自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否準時到位等。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇7)

1、食品經(jīng)營者應當依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商供應)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇8)

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,嚴把食品上市質(zhì)量關(guān),愛護消費者合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章,結(jié)合實際狀況,制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、牢靠。

三、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務,檢查食品質(zhì)量和標簽,查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,銷售進口食品的,同時查驗進口食品的合法證明,做好記錄、保管和備查工作,批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并樂觀運用信息化手段進行管理,提高工作效率。

四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)覺食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等狀況的,應拒絕進貨,并準時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕供應相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,準時與食品上標注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對,經(jīng)查對狀況不實的,拒絕進貨,并準時將狀況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前,由負責上貨人員進行感觀檢查,凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應馬上撤柜,不得對外銷售;對接近保質(zhì)期的食品,準時發(fā)出警示,妥當處理,保質(zhì)期屆滿一律撤柜,不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設備對進貨食品實行進貨檢驗,對不具備條件的,對進貨食品質(zhì)量有疑義的應當送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務培訓,要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇9)

1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》其次十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當根據(jù)要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設施,餐飲具清洗消毒水池專用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法,嚴格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并留意要徹底清洗潔凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

6、清洗消毒后的餐具,應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避開再次受到污染,柜內(nèi)干凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具,要馬上進行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應準時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,定時做紫外線消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

2023食品安全管理制度規(guī)定范文(精選篇10)

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