員工培訓考核管理制度

員工培訓考核\o"酒店管理制度"管理制度

一餐廳員工培訓制度第一條

餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓重要內容是學習本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識，以便較快地適應工作。員工在職培訓重要是根據(jù)崗位的實際規(guī)定，學習相應業(yè)務，從實際出發(fā)，更新業(yè)務知識，學習新的業(yè)務技術。第二條

員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條

培訓內容1

員工培訓重要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主：\o"前廳管理"前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。2

管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調。督導和策劃能力。3

\o"廚師"廚師等專業(yè)術人員，應接受各自的專業(yè)技術培訓，不斷提高專業(yè)技能。

第四條

方法與形式1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第五條

培訓檔案的管理1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。二\o"新員工"新員工入職培訓第一條

每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳公司文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達成上崗規(guī)定：培訓內容及時間由\o"主管"主管理處統(tǒng)一按排。第二條

新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執(zhí)行。第三條

每位新員工參與培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。第四條

培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。第五條

培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監(jiān)，經理，同時記錄歸檔。第六條

未通過新員工入職培訓班的員工，不得參與進一步的其它培訓。第七條

新員工入職培訓由管理處負責組織實行，課時不得少于14課時。

三

在崗培訓第一條

凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提高工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條

在崗培訓重要涉及管理處每月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第三條

在崗培訓由管理處或各部門擬定\o"培訓計劃"培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行。以達成最佳效果。

第四條

具體培訓內容根據(jù)培訓需求而定。

四，\o"餐廳服務員"餐廳服務員培訓制度第一章

\o"員工儀容儀表"儀容儀表第一條

儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的自身素質的體現(xiàn)，反映了公司的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，涉及人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條

儀容儀表的標準1，

整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2，

頭發(fā)；頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海但是眉。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3，

耳飾；只可戴小耳環(huán)（無墜）。顏色清淡。4，

面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。5，

手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6，

衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。7，

圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8，

鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。9，

襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10，

身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。第二章

禮貌，禮節(jié)第三條

待客熱情和諧，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重別人，團結互助，忠誠誠實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。第四條

常用\o"禮貌用語"禮貌用語1碰到客人進來時，早晚茶時；“歡迎光顧，早（晚）上好”，正餐時；“歡迎光光顧，請到吧臺點單”。說話時規(guī)定面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2客人離開時；“謝謝光顧，歡迎下次光顧”，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。4在餐廳內不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時，說；“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說；“謝謝”。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；“對不起，麻煩您。。。。。。”7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；“先生（小姐）請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單”。8當客人叫服務員或打手勢時，應當立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？”9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，碰到客人等候時，應說；“請您先用”。10碰到公司領導，必須積極，熱情地招呼。注意；①

不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。②

不講諷刺，挖苦的話。③

夸大，失實的話不講。④

催促，抱怨的話不講。⑤

不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。⑥

對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章

站立和行走規(guī)定第五條

站臺規(guī)定1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時注意觀測餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反映。4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條

行走規(guī)定1面帶微笑，精神抖擻，動作靈敏，利落。2空手時，規(guī)定服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。3手上拿東西時，規(guī)定服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓制度第一條

每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。第二條

每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題（角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力）每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。第三條

每位受訓人員均必須參與相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，通過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職解決。第四條

考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。第五條

主管技能培訓由管理處負責組織及實行。六

員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度

第一條

從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓兩次。第二條

衛(wèi)生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。第三條

加強\o"餐飲"餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。第四條

應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。第五條

為保證顧客的健康，對拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。第六條

對可以積極參與衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。七

餐廳員工考核制度第一條

為了不斷提高\o"餐廳管理"餐廳管理水平和服務水平，保證向來賓提供，高效，優(yōu)質，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。第二條

考核內容；考核內容結合\o"服務質量"服務質量標準分為業(yè)務知識，領導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。第三條

考核方法；設計考核表格，建立考核標準。分別對\o"餐廳經理"餐廳經理，\o"酒店大堂經理"大堂經理，主管，\o"領班"領班，服務員等進行每月\o"工作計劃"工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。第四條

考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。第五條

較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。第六條

建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，保證考核工作公正嚴明。第七條

將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。第八條

考核評估表由人事部門專門進和行記錄分析，每月一次做出考核情況分析報告，報\o"酒店總經理"總經理審閱；部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。第九條

評估實行細節(jié)評估以月度，季度，年度為周期，分平常評估和階段性評估；平常評估占60%階段性評估占40%，平常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25%

下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位平常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當天表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工平常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執(zhí)行酒店的勞動紀律，提高\o"酒店服務質量"酒店服務質量和效率不可缺少的制度。

第一條

作息時間：

酒店員工上下班時間規(guī)定如下：

1）行政人員

上午：8：00--11：30

下午：13：30--17：30

2）操作員工

按部門制定的作息時間工作10:00-午市結束16:00-晚市結束

第二條

考勤管理：

1、考勤內容

1)

上班時間已到而未到崗者，即為遲到。

2)

未到下班時間而提前離崗者，即為早退。

3)

工作時間未經領導批準離開工作崗位者，即為擅離職守。

4)

遲到、早退或擅離職守超過30分鐘，或未經準假而不到班者，均為曠工

2、考勤須知

1）員工不準遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元。連續(xù)三次遲到記警告一次，并處罰款50元。

2）遲到、早退30分鐘以上，2小時以內以半天曠工論處，超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當月50%的績效工資。

3）曠工

曠工天數(shù)0.51天1.5天2天年累計5天連續(xù)曠工3天年累計7天績效工資25%50%75%100%扣年終各項獎金除名除名

4)

留職察看期間，只發(fā)崗位工資及各項補貼。

5)

員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工擅離職守一次罰款10元。連續(xù)3次記警告一次，并處罰款50元。

6)

酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無端（無其別人證）脫崗、串崗者，第一次罰款10元，第二次罰款30元，當月累計三次以曠工一天論處。

3、考勤紀律

1）

嚴格遵守作息時間，員工出勤必須打卡。酒店部門經理級以上管理人員不需打卡。出差人員出差期間（含銷售人員）不需打卡。司機可不每日打卡，但須專人做好出勤記錄。

2）

酒店實習部門二次簽到考勤制度，部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度，各部門應指定專人負責本部門的崗位考勤，并做好書面簽到記錄，員工的遲到、早退以部門二次考勤為準。

3）

各部門設專職考勤人員負責考勤記錄（匯總打卡記錄及二次簽到記錄），每月3

日以前報人力資源部。人力資源部負責監(jiān)督打卡和核算考勤記錄。

4）

考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報，違者每次罰款20元，連續(xù)三次記警告處分一次。

5）

不得以任何理由替別人打卡或委托別人打卡，一經發(fā)現(xiàn)，委托人和被委托人記警告處分一次，并處罰款50元。

6）

上下班忘掉打卡，經\o"主管"主管證明簽字有效；但每月以兩次為限，超過兩次者按遲到或早退論處。

7）

不準刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。

8）

私自涂改考勤記錄，給予記過處分。

9）

考勤報表中應涉及：部門名稱、員工姓名、應出勤日、實出勤日、加班時間、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時（天數(shù)）。

10）酒店員工全年滿勤，無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者，記嘉獎一次。

第三條

請假辦法

1、請假程序

1）

員工各種假期申請，無論時間長短，一律填寫請假表經批準后生效，請假申請表一式兩份，部門留存一份，人事部一份。

2）

請假理由不充足或有妨礙工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或令延期請假。

3）

員工的合法請假理由：如"子女、兄弟姊妹結婚"、"親屬喪亡"等，應予以準假，不得以如何借口不予準假；員工請假理由的合法與否具體由各部門經理靈活掌握。

4）

請假者必須將經辦事務交待其他員工代理，并于請假單內注明。

5）

酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應親自辦理請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù)，不得先行離職，否則以曠工論處。

6）

酒店員工請假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準而不到職者，除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

7）

酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。

2、審批權限

1）

員工請假，假期三天內部門經理核準，三天以上由人事部核準，六天以上由分管副總審批。

2）

主管、\o"領班"領班請假，假期一天由部門經理核準，1－3天由分管副總批準，3天以上報\o"酒店總經理"總經理批準。

3）

經理級人員，假期一天內由分管副總核準，一天以上由總經理核準。

4）

所有請假必須根據(jù)請假程序填寫申請表，并報人事部門備案。

5）

假期審批：

請假員工請假天數(shù)核

準

人員工級三天以內（含三天）部門經理三天－－六天人事部六天以上（含六天）分管副總主管領班級一天以內部門經理一天－－三天分管副總三天以上（含三天）總經理部門經理級三天以內（含三天）分管副總三天以上總經理

3、各種假期

1）

法定假

元旦

（1天）

春節(jié)

（3天）

婦女節(jié)(限女性)（0、5天）

勞動節(jié)（3天）

國慶節(jié)（3天）

※法定假日若適逢休息日，其隔日不予補假。

※法定假日上班者，由部門日后按排休息；如因工作需要無法安排休息的，發(fā)放加班工資，法定假日加班工資按日工資的兩倍計發(fā)。

2）

事假：

a）

因事必須自身解決者可請事假，每年積計以7天為限。

b）

員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請，否則不予請假。

c）

事假待遇規(guī)定：

事假天數(shù)崗位工資扣除績效工資扣除比例1－－3天當天所有扣除當月25％3－－5天（含3天）當天所有扣除當月50％5天以上（含5天）當天所有扣除當月100％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

d）

全年事假累計超過5天（含5天）扣除年終獎金的50％；

全年事假累計超過8天（含8天）扣除年終獎金的100％。

e）

若因特殊情況，未能于前一天辦理請假手續(xù)，應電話向所在部門上級報告，并于事后補辦請假手續(xù)，否則以曠工論處。

3）

病假：

a）

員工請病假，一律應出具公立醫(yī)院證明申請病假，病假單須及時交所在部門審核。

b）

員工在工作年度內，可享受三天全薪病假。如員工工作未滿一年，則按比例享受。

c）

如員工的有薪病假休完。則按員工在本酒店的工作年限，扣除一定比例的工資。

病假期在第4－30天

工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內當天80％100％試用期滿一年內當天60％80％1－2年當天50％60％2年以上當天40％40％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

病假期在30天以上

工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內當天100％100％試用期滿一年內當天80％80％1－2年當天70％70％2年以上當天60％60％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

d）

一年內，員工的病假累計超過30天者，扣除年終獎金70％；超過60天者，扣除年終獎金100％。

e）

病假請假醫(yī)療費用另行規(guī)定。

4）

婚假：

a）

員工在酒店工作滿一年以上，方可享受婚假

b）

員工本人結婚，須提供結婚證書等有效證明，提前10天向所在部門申請，并經人事部及分管副總批準，方可生效。

員工結婚可請婚假3天；晚婚員工（男25周歲，女23周歲）可享受婚假10天。

5）

產假：

a）

女員工在本酒店工作滿一年以上，方可請產假。

b）

符合計劃生育規(guī)定的員工，按照與俱樂部簽訂的《計劃生育協(xié)議》規(guī)定執(zhí)行，在本人提出規(guī)定，給予產前15天，產后75天共計90天的休假(涉及法定假日)。

c）

休產假員工須在期滿前30天以書面形式報人事部重新安排上崗。

d）

如配偶分娩，可憑有效證明申請1天假期，并按請假審批手續(xù)辦理。

e）

女員工在產假期間的待遇：崗位工資享受80％，績效工資不能享受，年終獎金享受50％。

f）

女員工做產前檢查，給予每月一次半日的有薪假。

6）

喪假：

a）

員工父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(涉及例假日)。

b）

員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(涉及例假日)。

c）

員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。

7）

計劃生育假

a）

施行計劃生育規(guī)定的人工流產、引產手術的女員工，給予10天的休假。

b）

休假手續(xù)按請假審批權限辦理、

8）

工傷假

a）

由酒店指定醫(yī)院的開具證明，經有關部門確認的工傷假享受帶薪休假。

b）

凡在工作時間內因違反安全條例和操作規(guī)程自我導致傷病，按病假待遇解決。

9）

年假：依其服務年資，可分別給予年假。

a）

工在酒店連續(xù)工作期滿一年，當年出勤天數(shù)是全年工作的95％以上，在次年內可享受有薪年假5天。

b）

工齡每增長一年，年假增長一天，但最長不超過10天。

c）

有薪年假不能跨年度使用。

d）

請年假者，須于兩周前填寫申請表并辦理審批手續(xù)。

e）

基于工作上的需要不能休假時，可折算為補貼，標準為日崗位工資的50％計發(fā)。

f）

員工在休假之前一年內有下列事情之一者，不給予年假：

※事、病假積計逾15天者。

※曠工達2天以上者。

10）

其他休假

a）

員工行使選舉權，參與人民代表大會、勞動模范大會等政府活動的，酒店給予有薪特別休假。

b）

員工如脫產參與會議、學習、出差、從事社會活動、工會活動等可享受有薪特別休假。

4、請假逾期

1）

酒店員工請假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準而不到職者，除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

2）

請假逾期，應照下列規(guī)定辦理：

a）

事假逾期按日計，扣薪津，一年內事假積計超過20天者免職或解雇。

b）

病假逾期按日計扣薪津。但患重大疾病需要長期療養(yǎng)，經總經理特別核準者不在此限。

c）

特準病假以半年為限。特準病假期間薪資減半發(fā)給，逾期者按國家及酒店相關規(guī)定解決。店服務員規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前但是眉，后但是肩，側但是耳，化淡妝。上崗前檢查個人\o"員工儀容儀表"儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按對的方式填寫,點單時必須復述單子.3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。6、天天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。7、工作中手機調成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.8、工作中

，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作

，大聲喧嘩,唱歌。9、工作中

，不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按對的的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需對的使用拖盤。13、工作中規(guī)定服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團隊意識。14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活解決維護自己的利益。15、上菜前，規(guī)定先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.16、席間服務中，應運用客人按服務鈴進入包廂時注意觀測是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）18、加強眼神\o"服務意識"服務意識，觀測客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前積極詢問或進行及時的服務）。19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催\o"菜單"菜單。(在給客人\o"點菜"點菜時提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時告知\o"領班"領班。領班與\o"收銀員"收銀員及時溝通。22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，解決不了時，及時報告上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低限度，盡量于第一時間、地點、接手人來解決解決，避免人員的轉換，時間的遲延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始

善終的保持優(yōu)質的服務。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。26、客人離開時先關空調,電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(A：洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B：拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C：關好工作臺的熱水電源，關好門窗,電源.換垃圾袋)28、

檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工解決。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當天遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍解決。超過2小時按曠工1天解決。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采用3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理批準。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文獻夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管\o"會計"會計審核，交總經理批準。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《\o"員工手冊"員工手冊》。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價補償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場合，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現(xiàn)，將開除解決。第九條.未經別人批準不得翻動別人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價補償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間具體告知。第三條.員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關于對講機的使用規(guī)定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場合使用.第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡使用.第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人因素導致對講機破損或丟失，由使用人按價補償。第二部分：財務管理制度目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，減少公司支出，節(jié)約\o"餐飲成本"成本。一、財務借款及核銷管理辦法第一條.借款人一方面要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交孫總經理批準簽字后，到財務部領款。第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的署名。第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當天借當天報的原則,特殊情況必須在借款三日內進行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結合我公司的具體情況制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會計憑證保管期限為十五年。第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的規(guī)定及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產品成本中。第三條.對運動場合購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第六條.各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用解決。四、鈔票及流動資金管理辦法第一條.庫存鈔票額在集團財務及銀行批準下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的鈔票中坐支。第二條.鈔票支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的鈔票支出。第三條.鈔票收付的手續(xù)和規(guī)定：在鈔票收付時必須認真，具體審查鈔票收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付鈔票后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“鈔票收訖”或“鈔票付訖”。第五條.主管會計天天必須核對鈔票數(shù)額，檢查出納庫存鈔票情況。第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。第七條.規(guī)定各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經理的規(guī)定前提下，加速資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產盤點的對的性，使盤點工作解決有章遵循，并加強管理人員的責任，以達成財產管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財務盤點：系指鈔票、票據(jù)、有價證券。（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。1、固定資產：涉及土地、建筑物、機器設備、運送設備、生產器具等。2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。第三條.盤點方式、時間（一）年中、年終盤點1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。2、財務：由財務部主管會計盤點。3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實行全面清點。（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務部實行全面清點一次，時間為每月30日。第四條.人員的指派與職責（一）總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經理裁決。（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實行。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經理派人擔任。（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設立盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。第五條.盤點前的準備事項（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經理審批后，公布實行。（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2、鈔票、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實行規(guī)定1、規(guī)定主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結束時，規(guī)定盤點小組各成員均按職責劃分署名確認。4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出解決決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內部直撥單用于營業(yè)、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經手人的署名。原材料中的菜品、純凈水生產原料要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗罷手續(xù)即可。第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產管理辦法第一條.公司所有固定資產，涉及主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。第二條.建立固定資產卡片，具體記錄固定資產名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。第三條.折舊年限：房屋2023、汽車2023、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由\o"廚師長"廚師長、生產班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交財務部審核。第三條.由財務部填制請購單送總經理批準后交由采購員。第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產車間，由保管員協(xié)同\o"廚師"廚師長或生產班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發(fā)票送交總經理審批。第七條.采購員持內部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經理批準后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會預定單或銷售計劃提出申請審核填請購單銷售部---------------廚師長(或生產班長)----------財務部-----------審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后總經理-----------采購員----------------------總經理----------------核帳、報帳------------------財務。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經理審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報帳---------采購員-----------------總經理------------------------財務部.十、保管員工作規(guī)范第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨品入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，保證準確無誤。第四條.出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結束后，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢解決時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。第二條.經主管會計審查提出解決意見后，報總經理審批。第三條.各業(yè)務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出解決意見，然后送交總經理批示并由財務部備案。第一條.報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內部審計管理規(guī)定第一條.認真復核總臺\o"收銀員"收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須署名以示負責。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，涉及科目、相應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內容一致。第三條.嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的署名。第五條.每日及時核算成本，規(guī)定成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明因素，按規(guī)定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤\o"點菜"點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：（1）嚴格控制菜品出品率，保證投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限規(guī)定嚴格的物品要單獨保管。（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在保證菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多發(fā)明一分效益。（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以保證本期營業(yè)成本的準確。（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要保證營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達成減少本酒店經營總成本的目的。（7）財務人員天天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和局限性，以便進一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未啟動酒水（涉及白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須積極為客人退掉，并報告領班。第二條.已啟動的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的解決辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理運用，規(guī)范解決方法，特別制定以下辦法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。第四條.菜品內假如有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條.

\o"酒店餐飲部"餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。第三條.客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第四條.布草房天天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條.對當天不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達成節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.員工嚴禁使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛惜公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間準時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛惜廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽導致的食物中毒者追究當事人責任。第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調動，準時完畢上級交待各項任務，不得無端遲延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參與體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。2.必須天天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場合嚴禁吸煙。1.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”立即滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4.各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房平常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電的，每次罰款50元，導致事故和損失的責任自負。第二條.換氣罐時做到無火源，不按規(guī)定操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按規(guī)定堆放的，導致?lián)p失由當事人承擔。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房嚴禁吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用品管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用品必須登記，實行統(tǒng)一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，嚴禁外借。第三條.工具保管和使用不妥導致?lián)p壞或丟失由個人負責補償。報修管理規(guī)定第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清因素并上報。第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完畢。第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內有結果。配電箱的管理規(guī)定第一條.準時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關、旋紐是否處在對的位置。第四條.做好防風、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項準備工作，停電后立即斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負責。平常檢查制度第一條.工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設備等進行檢查。第二條.天天必須對鍋爐房、泵房等重要場合進行檢查。第三條.天天對大功率電器設備進行檢查。第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。第五條.對平常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時報告并妥善解決。第六條.工程部應對公司內所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。五、銷售部管理制度第一條.對會員登記表、會員入會協(xié)議等進行存檔，實行編號管理。第二條.對會員\o"餐飲資料"資料要做到絕對保密，保證會員消費的安全。第三條.對集團下發(fā)的各類文獻進行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文獻時要進行登記。第五條.對酒店內部的所有文獻、規(guī)章制度進行登記管理。第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度，要填寫登記表。第七條.對收到辦公傳真根據(jù)接受部門要及時進行傳達。第八條.對需要存檔的傳真件，要進行登記。第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。第十條.天天填寫日報表，早8：00—8：10分例會報總經理。第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00—8：30分例會報總經理。第十二條.每月填寫月報表，每月30日晚17：00—18：00例會報總經理。第十三條.重點目的開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標準

項目名稱

質量標準

總臺

1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺內部及下面無雜物，抽屜內物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

吧臺

1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺面上票據(jù)擺放整齊

3.臺內部及下面無雜物4.抽屜內物品擺放整齊

5.地面無雜物，無灰塵，無污漬

餐桌

1.臺面無灰塵2.轉盤無指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。

餐椅

椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬

早餐臺

1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬

2.臺面無粥，菜等灑落痕跡

餐具

1.骨碟，湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡

3.牙簽盅干凈無油漬

地面

1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等2.地面無積水

暖氣罩

無浮灰,污漬,無破損

天棚及墻壁

1.無灰塵,無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬

窗戶

1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵

窗臺

1.窗臺無灰塵,污漬,油跡2.窗臺上無其他物品

門

1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬

3.玻璃清潔光亮無指紋

大門

無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋

踢腳線

無灰塵,污漬

接手桌

1.無灰塵,無污漬,油跡2.物品擺放整齊

空調

1.空調外罩無灰塵,污漬2.空調遙控器無污漬,無油膩感

電視柜

無灰塵,無污漬,無油跡

電視機

1.電視機后殼無灰塵,污漬2.屏幕無靜電吸附灰

3.遙控器無污漬,無油膩感

VCD機

1.VCD機無灰塵,污漬2.功放器無灰塵,污漬

話筒

1.話筒無灰塵,污漬2.話筒線無灰塵,污漬

衣架

無灰塵、衣架碼放整齊

燈具

無浮灰,無污漬,

金器

光亮無指紋

臺面

1.餐具\o"擺臺"擺臺符合規(guī)定2.玻璃器皿無指紋水漬

酒水展示柜

1.酒水擺放整齊2.表面無灰塵、3.內部無積水、污漬4

墻壁柜

1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋

理石地面

1.光亮無灰塵2.地面無雜物

服務員規(guī)章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定解決。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要積極打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和\o"菜單"菜單價格。

10、嚴禁偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門解決。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班\o"領班"領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，嚴禁浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣?？鄯种贫龋?/p>

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無端遲到、早退者（涉及不參與班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經管理人員批準私自調班者。2分

13、班前會及大掃除無端缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經批準離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無端串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場合奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分

22、對工作不積極使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按規(guī)定進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、碰到客人無積極問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無合法理由早退者。

8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大奉獻者。20分

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作杰出經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情解決，每扣1分為人民幣5元，餐\o"餐廳服務員"廳服務員\o"酒店管理制度"管理制度

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并貫徹安排好餐桌2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向\o"餐廳主管"餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員\o"崗位職責"崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人\o"點菜"點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用品的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用品，并積極配合\o"廚師"廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間規(guī)定、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助\o"廚師長"廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱限度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

\o"餐飲服務員"餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們規(guī)定她們，一方面樹立對的的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采用不同的方式進行溝通。為了保證\o"如何提高服務質量"提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評選，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐廳員工規(guī)章制度之零點員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人\o"員工儀容儀表"儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客屆時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持對的的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，規(guī)定先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、可以根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神\o"服務意識"服務意識，觀測客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前積極詢問或進行及時的服務）。18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催\o"菜單"菜單。20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，導致關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時告知\o"主管"主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，解決不了時，及時報告上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低限度，盡量于第一時間、地點、接手人來解決解決，避免人員的轉換，時間的遲延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務人員能適時、對的、充足的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。27、按\o"擺臺"擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定期間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由\o"領班"領班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

廳房員工崗位規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相