2023年?duì)I養(yǎng)(師)(代碼：210)考試歷年高頻考點(diǎn)試題2答案解析

2023年?duì)I養(yǎng)(師)(代碼：210)考試歷年高頻考點(diǎn)試題答案解析預(yù)祝考試順利！卷I一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]以下不是食品中天然有毒有害成分的是()。

A.河豚毒素(tetrodotoxin)

B.四季豆(kidneybean)中皂苷

C.魚中組胺

D.杏仁中氰苷

E.有毒蜂蜜

正確答案:C

魚中組胺

解析：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

2.[單選題]甲狀腺功能亢進(jìn)病人因消耗增多，各種營(yíng)養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補(bǔ)充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占全日供給的總蛋白質(zhì)多少為宜()。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％以上

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％左右

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的33％左右

正確答案:A

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％

解析：甲亢病人因消耗增多，各種營(yíng)養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補(bǔ)充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％。

3.[單選題]下列哪一項(xiàng)不是要素膳的特點(diǎn)()。

A.含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素

B.是一種無渣膳食

C.以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源

D.在消化道內(nèi)即使缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.在胃腸道中需要消化方可吸收利用

正確答案:E

在胃腸道中需要消化方可吸收利用4.[單選題]關(guān)于沙門菌屬表述錯(cuò)誤的是()。

A.最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃

B.革蘭陰性菌

C.以感染型食物中毒為主

D.中毒多發(fā)生在夏秋季

E.不耐高溫

正確答案:A

最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃

解析：沙門菌屬的最適生長(zhǎng)溫度為20～30℃，因此A是錯(cuò)誤的。

5.[單選題]構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是()。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.半乳糖

E.核糖

正確答案:C

葡萄糖6.[單選題]N-亞硝基化合物體內(nèi)合成的主要部位是

A.口腔

B.肝

C.胃

D.腸

E.腎

正確答案:C

胃

解析：N-亞硝基化合物體內(nèi)合成的主要部位是胃。

7.[單選題]銅的生理功能包括()。

A.維持正常的造血功能

B.促進(jìn)結(jié)締組織形成

C.參與超氧化物轉(zhuǎn)化

D.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、毛發(fā)健康

E.以上全是

正確答案:E

以上全是8.[單選題]不屬于腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的指導(dǎo)原則是()。

A.腫瘤患者若有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持

B.營(yíng)養(yǎng)良好或僅有輕度營(yíng)養(yǎng)不良的腫瘤患者，無需特殊營(yíng)養(yǎng)支持

C.完全腸外營(yíng)養(yǎng)支持有益于對(duì)化療或放療無效的進(jìn)展期腫瘤患者

D.腫瘤患者若有胃腸道功能障礙，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持

E.預(yù)期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術(shù)、化療或放療時(shí)無需特殊營(yíng)養(yǎng)支持

正確答案:C

完全腸外營(yíng)養(yǎng)支持有益于對(duì)化療或放療無效的進(jìn)展期腫瘤患者9.[單選題]下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是()。

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品

B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用

C.脫水保藏可通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的

D.糖漬保藏可通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的

E.酸發(fā)酵法可通過降低食品pH達(dá)到保藏目的

正確答案:A

低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品

解析：低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來保藏食品，而并非通過破壞食品中的酶。

10.[單選題]大豆的限制氨基酸為()。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸(alanine)

D.賴氨酸

E.脯氨酸(proline)

正確答案:A

蛋氨酸11.[單選題]下列哪種維生素可促進(jìn)缺鐵性貧血鐵吸收()。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.B族維生素

E.維生素E

正確答案:C

維生素C12.[單選題]高血壓飲食禁忌下列哪項(xiàng)()。

A.芹菜、胡蘿卜

B.腌制品、濃茶、咖啡

C.豆制品(beanproducts)

D.牛奶、魚、蝦

E.銀耳、木耳

正確答案:B

腌制品、濃茶、咖啡13.[單選題]體力活動(dòng)水平的正確概念是()。

A.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之差

B.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之差

C.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之比

D.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比

E.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之和

正確答案:D

某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比

解析：體力活動(dòng)水平指每人一天24h消耗的總熱量與基礎(chǔ)代謝能量之比值。

14.[單選題]對(duì)于靜臥休息的發(fā)熱患者，體溫每升高1℃，需增加的能量攝入相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)需要量的()。

A.18%

B.5%

C.13%

D.10%

E.20%

正確答案:C

13%15.[單選題]下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是()。

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品

B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用

C.脫水保藏可通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的

D.糖漬保藏可通過提高滲透壓(hyperosmolarity)達(dá)到保藏目的

E.酸發(fā)酵法可通過降低食品pH達(dá)到保藏目的

正確答案:A

低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品

解析：低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來保藏食品，而并非通過破壞食品中的酶。

16.[單選題]有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)為()。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.肝臟損傷

D.腎臟損傷

E.致癌性

正確答案:A

抑制膽堿酯酶活性17.[單選題]食物中的自然致癌物除外()。

A.黃樟素

B.蘇鐵素

C.N-亞硝基化合物

D.蕨類

E.多環(huán)芳烴類化合物

正確答案:E

多環(huán)芳烴類化合物

解析：自然致癌物是指食物在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物質(zhì)。多環(huán)芳烴類化合物是食物在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，所以不屬于自然致癌物。蘇鐵素是一種植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物質(zhì)。N一亞硝基化合物是食品在一定貯存條件下自然發(fā)生變化而合成的，因此屬于自然致癌物。

18.[單選題]原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥(primaryosteoporosis)患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起()。

A.骨骼生長(zhǎng)遲緩

B.負(fù)氮平衡

C.尿鈣排泄減少

D.負(fù)鈣平衡

E.骨鈣含量增加

正確答案:D

負(fù)鈣平衡

解析：蛋白質(zhì)不足可能是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良兒童出現(xiàn)骨骼生長(zhǎng)遲緩和骨質(zhì)量減少的重要病理學(xué)因子。原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者蛋白質(zhì)攝入不足或過量均可能對(duì)鈣平衡和骨組織起負(fù)性調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)攝入超過100g/d，可通過促進(jìn)尿鈣排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。

19.[單選題]小腸切除術(shù)后應(yīng)該給予()。

A.必需氨基酸配方要素膳食

B.低鹽流質(zhì)膳食

C.低脂少渣膳食

D.高支鏈氨基酸要素膳食

E.低碳水化合物膳食

正確答案:C

低脂少渣膳食20.[單選題]對(duì)于放射線(radiation)引起的肝損傷防護(hù)作用最佳的糖類是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

E.乳糖

正確答案:B

果糖21.[單選題]下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是()。

A.黃曲霉毒素

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機(jī)氯

E.單端孢霉烯族化合物

正確答案:B

氨基甲酸酯類

解析：氨基甲酸酯與有機(jī)磷的中毒機(jī)制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選B。

22.[單選題]膳食纖維在推薦攝入量的前提下對(duì)維生素和礦物質(zhì)吸收

A.無影響

B.影響很小

C.嚴(yán)重影響(seriouslyaffect)維生素的吸收

D.對(duì)礦物質(zhì)的吸收影響很大

E.對(duì)大多數(shù)礦物質(zhì)的吸收影響很大

正確答案:B

影響很小

解析：膳食纖維在推薦攝入量的前提下對(duì)維生素和礦物質(zhì)吸收影響很小。

23.[單選題]慢性食管炎(chronicesophagitis)急性期應(yīng)選擇哪種飲食類型()。

A.高脂肪軟食

B.普食

C.清流質(zhì)飲食

D.軟食

E.低蛋白(lowprotein)軟食

正確答案:C

清流質(zhì)飲食

解析：慢性食管炎急性期應(yīng)減少食物刺激，故選擇清流質(zhì)飲食。

24.[單選題]急性腎小球腎炎的臨床表現(xiàn)是()。

A.出現(xiàn)多尿

B.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”

C.高燒、腰痛

D.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量(urinaryproteinexcretion)為0.5～3.5g／d

E.體內(nèi)水潴留超過1000ml時(shí)，可出現(xiàn)凹陷性水腫

正確答案:D

幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量為0.5～3.5g／d25.[單選題]對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化還原過程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素K

E.維生素C

正確答案:E

維生素C卷II一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]傷寒發(fā)熱期患者的膳食應(yīng)為()。

A.流質(zhì)膳食

B.普通膳食

C.管飼無氮膳食

D.管飼要素膳食

E.軟飯

正確答案:A

流質(zhì)膳食

解析：考查傷寒患者的膳食分期調(diào)配。發(fā)熱期患者容易出現(xiàn)腸穿孔和腸出血，應(yīng)供給流質(zhì)或少渣半流質(zhì)。

2.[單選題]下列哪種維生素不具有抗氧化功能()。

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素B2

正確答案:D

維生素D3.[單選題]下列不屬于基本膳食的是

A.普食

B.氮平衡膳食

C.軟食

D.流質(zhì)膳食

E.半流質(zhì)膳食

正確答案:B

氮平衡膳食

解析：基本膳食與一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食結(jié)構(gòu)、能量與各種營(yíng)養(yǎng)素和餐次均應(yīng)遵守平衡膳食的原則，使能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的要求。基本膳食包括普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食和流質(zhì)膳食。氮平衡試驗(yàn)膳食通過計(jì)算膳食蛋白質(zhì)的攝入量和排出氮量，觀察體內(nèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，屬于診斷膳食。

4.[單選題]下列哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變()。

A.總鐵結(jié)合力降低

B.血清鐵增加

C.血紅蛋白降低

D.貯存鐵增加

E.紅細(xì)胞游離原卟啉降低

正確答案:C

血紅蛋白降低

解析：缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少，而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原卟啉明顯升高。

5.[單選題]食品冷凍中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行的原則是

A.急速凍結(jié)，急速化凍

B.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍

C.緩慢凍結(jié)，急速化凍

D.急速凍結(jié)，緩慢化凍

E.無特殊要求(specialrequirements)

正確答案:D

急速凍結(jié)，緩慢化凍

解析：食品冷凍的基本原則是：急速凍結(jié)，緩慢化凍。

6.[單選題]含鉻豐富的食物不包括()。

A.肉類

B.魚貝類

C.精制谷物

D.啤酒酵母

E.動(dòng)物肝臟

正確答案:C

精制谷物

解析：膳食鉻的主要來源是谷類、肉類、魚貝類，但經(jīng)過加工精制的谷類食物鉻含量明顯降低。

7.[單選題]微波加熱的特點(diǎn)包括()。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D.不能滅菌

E.高溫滅菌

正確答案:B

加熱均勻性好

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

8.[單選題]關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥敘述不正確的是()。

A.有致畸性和致癌性

B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷

C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用

D.慢性中毒損害肝臟、血液

E.蓄積性強(qiáng)但易降解

正確答案:E

蓄積性強(qiáng)但易降解

解析：有機(jī)氯農(nóng)藥蓄積性強(qiáng)并且不易降解，所以E的表述錯(cuò)誤。

9.[單選題]葡萄糖耐量(glucosetolerance)因子的主要成分(maincomponents)是()。

A.鋅

B.鐵

C.硒

D.銅

E.鉻

正確答案:E

鉻

解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是鉻。

2.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是硒。

3.超氧化物歧化酶的主要成分是銅。

10.[單選題]能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是()。

A.植酸鹽和草酸鹽

B.果膠

C.磷

D.維生素C

E.維生素D

正確答案:E

維生素D

解析：1.維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收利用，而維生素C能夠促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。

2.食物中的草酸鹽與植酸鹽、膳食纖維、未被吸收的脂肪酸都會(huì)降低鈣的吸收利用程度。

3.植酸、多酚類物質(zhì)、鈣、大豆蛋白都對(duì)膳食非血紅素鐵的吸收有抑制作用。

11.[單選題]醫(yī)療機(jī)構(gòu)(medicalinstitutions)從業(yè)人員分為幾個(gè)類別

A.3個(gè)

B.4個(gè)

C.5個(gè)

D.6個(gè)

E.7個(gè)

正確答案:D

6個(gè)12.[單選題]膽道手術(shù)前后患者每日脂肪補(bǔ)充不能超過()。

A.40g

B.10g

C.30g

D.20g

E.50g

正確答案:C

30g13.[單選題]慢性腎衰竭和透析病人合并高脂血癥屬于()。

A.Ⅱa型高脂血癥

B.Ⅲ型高脂血癥

C.Ⅱb型高脂血癥

D.Ⅳ型高脂血癥

E.Ⅴ型高脂血癥

正確答案:D

Ⅳ型高脂血癥

解析：透析病人合并高脂血癥屬內(nèi)源性三酰甘油升高。

14.[單選題]生物價(jià)是()。

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

正確答案:B

評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

解析：1.為一種評(píng)估蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物方法，系指對(duì)吸收氮量之保留氮量的百分比值。與凈蛋白質(zhì)利用率(NPU)不同的是生物價(jià)有考慮生物體的消化吸收率。

2.蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

3.AAS是被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)除以理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)。

15.[單選題]完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是()。

A.肌纖維

B.紅細(xì)胞

C.白細(xì)胞

D.腦細(xì)胞(braincells)

E.神經(jīng)細(xì)胞

正確答案:B

紅細(xì)胞

解析：臟器或組織對(duì)各種能源物質(zhì)利用的選擇性和利用量取決于多種因素，主要包括：①臟器的解剖特點(diǎn)。如腦有血腦屏障，使體積較大的分子如脂肪酸不能透過利用；而肝有門靜脈系統(tǒng)，使腸道吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和大網(wǎng)膜脂肪動(dòng)員出來的脂肪酸首先進(jìn)入肝臟而優(yōu)先利用。②組織細(xì)胞中有關(guān)能源代謝的酶系。如成熟紅細(xì)胞沒有線粒體，缺乏三羧酸循環(huán)酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能進(jìn)行糖酵解和磷酸戊糖途徑，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝臟具有豐富的醇脫氫酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③組織細(xì)胞中能源的貯存情況。如肌肉能貯存較多的糖原，可利用糖原為能源，而腦組織則相反，糖原的貯存和利用很少，主要依賴于血糖和酮體供能。

16.[單選題]下列哪種礦物質(zhì)有利于(beneficialto)恢復(fù)肝功能()。

A.鈉

B.硒

C.汞

D.碘

E.鉛

正確答案:B

硒

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與集體氧化自由基的清除，鋅作輔酶參與體內(nèi)重要的生命活動(dòng)，因此肝炎患者應(yīng)注意補(bǔ)充硒、鋅。

17.[單選題]谷類加工精度越高，哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素A

D.煙酸

E.硒

正確答案:A

維生素B

解析：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以B族維生素?fù)p失顯著。

18.[單選題]小兒癲癇大發(fā)作后的營(yíng)養(yǎng)治療方案是()。

A.無氮流質(zhì)膳食

B.高能量膳食

C.普通膳食

D.補(bǔ)水

E.不能給予飲水與飲食

正確答案:D

補(bǔ)水

解析：小兒癲癇患者應(yīng)根據(jù)不同年齡段供給合理營(yíng)養(yǎng)，避免膳食過量。癲癇大發(fā)作后應(yīng)注意補(bǔ)充水分，供給易消化蛋白質(zhì)偏高的半流質(zhì)膳食。

19.[單選題]對(duì)接觸噪聲的工人具有一定保護(hù)作用的氨基酸是()。

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

正確答案:D

谷氨酸20.[單選題]不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是

A.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

B.