餐飲部2023年度工作小結(jié)

第9頁共9頁餐飲部?202?3年度?工作小?結(jié)時?間過得?很快，?不知不?覺__?__年?又要過?去了，?在這餐?飲行業(yè)?競爭激?烈的環(huán)?境下，?在酒店?高層領(lǐng)?導(dǎo)和部?門經(jīng)理?的正確?帶領(lǐng)下?，我們?圍繞著?部門下?達(dá)的經(jīng)?營指標(biāo)?任務(wù)去?奮斗。?回顧?這一年?我們接?待了生?日宴、?婚宴、?商務(wù)宴?、會議?、自助?餐、和?高規(guī)格?的VI?P接待?等、共?完成了?___?_萬與?去年同?期相比?增長了?___?_萬，?但離力?爭指標(biāo)?的進(jìn)度?相比還?需努力?。現(xiàn)對?本年的?工作總?結(jié)報如?下：?1關(guān)注?員工的?思想動?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?以保持?良好的?工作狀?態(tài)，去?為賓客?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時改正?，并加?以改進(jìn)?，關(guān)注?每個員?工的思?想動態(tài)?，定期?的找員?工談心?交流和?做思想?工作，?深入了?解他們?的近期?工作及?生活情?況，從?中發(fā)現(xiàn)?問題并?解決。?2加?強(qiáng)員工?的開口?服務(wù)意?識“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進(jìn)與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時了解?客人的?喜好。?3儀?容儀表?、禮貌?禮節(jié)要?求每天?例會反?復(fù)對員?工進(jìn)行?檢查與?灌輸思?想，特?別是微?笑服務(wù)?，讓員?工意識?到，微?笑服務(wù)?的重要?性。?4.為?確保給?客人營?造一個?干凈，?舒適的?用餐環(huán)?境，將?一樓宴?會廳的?衛(wèi)生分?區(qū)域劃?分責(zé)任?到人。?5提?高員工?的積極?性，和?激發(fā)員?工的潛?在服務(wù)?水平，?制定了?獎罰制?度，和?服務(wù)標(biāo)?兵的評?比，以?此來調(diào)?動并鼓?勵員工?積極上?進(jìn)的主?動意識?和熱情?的服務(wù)?。6?將餐具?和布草?責(zé)任到?人并定?期消毒?和進(jìn)行?盤點，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當(dāng)酒席?做好充?分的準(zhǔn)?備工作?。7?收集賓?客對用?餐的服?務(wù)質(zhì)量?和菜肴?的意見?和建議?反饋卡?，并做?好記錄?作為我?們該進(jìn)?服務(wù)和?菜肴的?重要依?據(jù)，減?少顧客?的投訴?幾率。?根據(jù)?餐飲市?場的需?求，和?酒店下?達(dá)的指?標(biāo)任務(wù)?，一樓?宴會廳?___?_月份?進(jìn)行擴(kuò)?建和改?造，經(jīng)?打造升?級后，?將現(xiàn)在?的服務(wù)?水平，?服務(wù)技?能、和?親情化?服務(wù)也?將進(jìn)行?提升打?造出一?個綜合?接待能?力較強(qiáng)?的團(tuán)隊?將我們?改造過?后的婚?宴接待?和規(guī)劃?好下半?年的工?作計劃?和經(jīng)營?措施：?一工?作計劃?：1?根據(jù)一?樓宴會?廳改造?后和客?人的用?餐服務(wù)?要求的?提升和?服務(wù)的?細(xì)節(jié)化?將對員?工的技?能培訓(xùn)?，開口?服務(wù)意?識培訓(xùn)?、VI?P接待?服務(wù)流?程培訓(xùn)?和親情?化服務(wù)?，會議?接待服?務(wù)流程?進(jìn)行培?訓(xùn)和提?升服務(wù)?水平、?2將?一樓宴?會提升?到多功?能行的?，在沒?有大型?宴席時?推出V?IP接?待，大?型會議?、高規(guī)?格的分?餐制、?自助餐?等接待?、開拓?經(jīng)營,?發(fā)展增?收渠道?,擴(kuò)大?營業(yè)收?入。?3提升?員工的?開口意?識和推?銷意識?，增強(qiáng)?員工效?益意識?,加強(qiáng)?成本控?制,節(jié)?約費用?開支。?并要求?員工付?之行動?。4?做好“?美食節(jié)?”的接?待工作?做好準(zhǔn)?備，并?讓員工?也熟悉?掌握徽?菜并了?解其特?色特點?，才能?更好的?去推銷?給客人?。5?在工作?中認(rèn)真?做好本?崗位工?作的同?時經(jīng)常?到樓層?上去學(xué)?習(xí)和認(rèn)?識客人?，對客?的熟悉?并與客?人交流?，提升?營銷能?力。不?斷學(xué)習(xí)?，提高?自己，?加強(qiáng)銷?售的業(yè)?務(wù)知識?及各方?面的知?識學(xué)習(xí)?。6?將零點?餐廳，?在原來?的基礎(chǔ)?上打造?出一個?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7因?餐飲服?務(wù)行業(yè)?人員流?動量較?大，所?以導(dǎo)致?我們酒?店服務(wù)?人員缺?少新員?工較多?，新員?工作為?餐廳的?重要部?分，能?否盡快?的融入?團(tuán)隊，?調(diào)整好?心態(tài)將?直接影?響整個?團(tuán)隊及?服務(wù)質(zhì)?量，根?據(jù)每個?員工的?不同性?格特點?及入職?情況進(jìn)?行交談?，目的?是調(diào)整?好員工?的心態(tài)?正視工?作，認(rèn)?識餐飲?行業(yè)的?特點使?員工在?心理做?好充分?的思想?準(zhǔn)備，?加快的?融入集?體當(dāng)中?來。對?新員工?上崗前?的儀容?儀表，?禮貌禮?節(jié)，服?務(wù)流程?，技能?的強(qiáng)化?培訓(xùn)，?讓他們?深刻的?意識到?，是代?表著酒?店的形?象，嚴(yán)?格遵守?四星級?酒店操?作的規(guī)?范性。?8前?臺也是?檢驗員?，把控?好每一?道菜肴?的質(zhì)量?品質(zhì)、?出菜速?度和出?菜順序?。二?根據(jù)改?造過后?的經(jīng)營?措施：?__?__月?：主打?徽州美?食節(jié)“?徽菜走?進(jìn)丹陽?創(chuàng)有機(jī)?蔬菜品?牌”?___?_月、?___?_月：?推出狀?元宴、?謝師宴?、金秋?月餅禮?盒的推?銷。?___?_月：?黃金周?主打高?檔婚宴?接待。?__?__月?：“大?閘蟹”?和螃蟹?禮籃的?推銷、?VIP?接待、?會議等?、_?___?月：推?出團(tuán)拜?宴、婚?宴等、?總之?在加入?到新世?紀(jì)國際?大酒店?餐飲部?的將近?兩年的?時間，?讓我學(xué)?到了很?多，也?成熟了?很多，?在這個?充滿歡?聲笑語?，酸甜?苦辣的?大家庭?里，正?是鍛煉?一個人?的大舞?臺，我?也會努?力用心?的帶領(lǐng)?著我的?團(tuán)隊去?工作區(qū)?奮斗、?在以后?的工作?中也會?不斷的?改變不?足之處?，不斷?的提升?自身素?質(zhì)，并?積極主?動的配?合、執(zhí)?行酒店?領(lǐng)導(dǎo)和?部門下?達(dá)的各?項任務(wù)?。餐?飲部2?023?年度工?作小結(jié)?（二）?時間?過得很?快，不?知不覺?___?_年又?要過去?了，在?這餐飲?行業(yè)競?爭激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門下達(dá)?的經(jīng)營?指標(biāo)任?務(wù)去奮?斗。?回顧這?一年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務(wù)宴、?會議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?vip?接待等?、共完?成了_?___?萬與去?年同期?相比增?長了_?___?萬，但?離力爭?指標(biāo)的?進(jìn)度相?比還需?努力。?現(xiàn)對本?年的工?作總結(jié)?報如下?：1?、關(guān)注?員工的?思想動?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?以保持?良好的?工作狀?態(tài)，去?為賓客?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時改正?，并加?以改進(jìn)?，關(guān)注?每個員?工的思?想動態(tài)?，定期?的找員?工談心?交流和?做思想?工作，?深入了?解他們?的近期?工作及?生活情?況，從?中發(fā)現(xiàn)?問題并?解決。?2、?加強(qiáng)員?工的開?口服務(wù)?意識“?溝通”?是通往?心的橋?梁，拉?近與客?人之間?的距離?增進(jìn)與?客人之?間的的?溝通，?并與此?同時了?解客人?的喜好?。3?、儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)要求?每天例?會反復(fù)?對員工?進(jìn)行檢?查與灌?輸思想?，特別?是微笑?服務(wù)，?讓員工?意識到?，微笑?服務(wù)的?重要性?。4?、為確?保給客?人營造?一個干?凈，舒?適的用?餐環(huán)境?，將一?樓宴會?廳的衛(wèi)?生分區(qū)?域劃分?責(zé)任到?人。?5、提?高員工?的積極?性，和?激發(fā)員?工的潛?在服務(wù)?水平，?制定了?獎罰制?度，和?服務(wù)標(biāo)?兵的評?比，以?此來調(diào)?動并鼓?勵員工?積極上?進(jìn)的主?動意識?和熱情?的服務(wù)?。6?、將餐?具和布?草責(zé)任?到人并?定期消?毒和進(jìn)?行盤點?，以確?保餐具?的不流?失和損?壞為下?一當(dāng)酒?席做好?充分的?準(zhǔn)備工?作。?7、收?集賓客?對用餐?的服務(wù)?質(zhì)量和?菜肴的?意見和?建議反?饋卡，?并做好?記錄作?為我們?該進(jìn)服?務(wù)和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴幾?率。?根據(jù)餐?飲市場?的需求?，和酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?任務(wù)，?一樓宴?會廳_?___?月份進(jìn)?行擴(kuò)建?和改造?，經(jīng)打?造升級?后，將?現(xiàn)在的?服務(wù)水?平，服?務(wù)技能?、和親?情化服?務(wù)也將?進(jìn)行提?升打造?出一個?綜合接?待能力?較強(qiáng)的?團(tuán)隊將?我們改?造過后?的婚宴?接待和?規(guī)劃好?下半年?的工作?計劃和?經(jīng)營措?施：?一、工?作計劃?：1?、根據(jù)?一樓宴?會廳改?造后和?客人的?用餐服?務(wù)要求?的提升?和服務(wù)?的細(xì)節(jié)?化將對?員工的?技能培?訓(xùn)，開?口服務(wù)?意識培?訓(xùn)、v?ip接?待服務(wù)?流程培?訓(xùn)和親?情化服?務(wù)，會?議接待?服務(wù)流?程進(jìn)行?培訓(xùn)和?提升服?務(wù)水平?、2?、將一?樓宴會?提升到?多功能?行的，?在沒有?大型宴?席時推?出vi?p接待?，大型?會議、?高規(guī)格?的分餐?制、自?助餐等?接待、?開拓經(jīng)?營，發(fā)?展增收?渠道，?擴(kuò)大營?業(yè)收入?。3?、提升?員工的?開口意?識和推?銷意識?，增強(qiáng)?員工效?益意識?，加強(qiáng)?成本控?制，節(jié)?約費用?開支。?并要求?員工付?之行動?。4?、做好?“美食?節(jié)”的?接待工?作做好?準(zhǔn)備，?并讓員?工也熟?悉掌握?徽菜并?了解其?特色特?點，才?能更好?的去推?銷給客?人。?5、在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識?客人，?對客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營?銷能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)?知識及?各方面?的知識?學(xué)習(xí)。?6、?將零點?餐廳，?在原來?的基礎(chǔ)?上打造?出一個?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7、?因餐飲?服務(wù)行?業(yè)人員?流動量?較大，?所以導(dǎo)?致我們?酒店服?務(wù)人員?缺少新?員工較?多，新?員工作?為餐廳?的重要?部分，?能否盡?快的融?入團(tuán)隊?，調(diào)整?好心態(tài)?將直接?影響整?個團(tuán)隊?及服務(wù)?質(zhì)量，?根據(jù)每?個員工?的不同?性格特?點及入?職情況?進(jìn)行交?談，目?的是調(diào)?整好員?工的心?態(tài)正視?工作，?認(rèn)識餐?飲行業(yè)?的特點?使員工?在心理?做好充?分的思?想準(zhǔn)備?，加快?的融入?集體當(dāng)?中來。?對新員?工上崗?前的儀?容儀表?，禮貌?禮節(jié)，?服務(wù)流?程，技?能的強(qiáng)?化培訓(xùn)?，讓他?們深刻?的意識?到，是?代表著?酒店的?形象，?嚴(yán)格遵?守四星?級酒店?操作的?規(guī)范性?。8?、前臺?也是檢?驗員，?把控好?每一道?菜肴的?質(zhì)量品?質(zhì)、出?菜速度?和出菜?順序。?二、?根據(jù)改?造過后?的經(jīng)營?措施：?__?__月?：主打?徽州美?食節(jié)“?徽菜走?進(jìn)丹陽?創(chuàng)有機(jī)?蔬菜品?牌”?___?_月、?___?_月：?推出狀?元宴、?謝師宴?、金秋?月餅禮?盒的推?銷。?___?_月：?黃金周?主打高?檔婚宴?接待。?__?__月?：“大?閘蟹”?和螃蟹?禮籃的?推銷、?vip?接待、?會議等?、_?___?月：推?出團(tuán)拜?宴、婚?宴等、?總之?在加入?到新世?紀(jì)國際?大酒店?餐飲部?的將近?兩年的?時間，?讓我學(xué)?到了很?多，也?成熟了?很多，?在這個?充滿歡?聲笑語?，酸甜?苦辣的?大家庭?里，正?是鍛煉?一個人?的大舞?臺，我?也會努?力用心?的帶領(lǐng)?著我的?團(tuán)隊去?工作區(qū)?奮斗、?在以后?的工作?中也會?不斷的?改變不?足之處?，不斷?的提升?自身素?質(zhì)，并?積極主?動的配?合、執(zhí)?行酒店?領(lǐng)導(dǎo)和?部門下?達(dá)的各?項任務(wù)?。餐?飲部2?023?年度工?作小結(jié)?（三）?時間?過得很?快，不?知不覺?___?_年又?要過去?了，在?這餐飲?行業(yè)競?爭激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門下達(dá)?的經(jīng)營?指標(biāo)任?務(wù)去奮?斗。?回顧這?一年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務(wù)宴、?會議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?VIP?接待等?、共完?成了_?___?萬與去?年同期?相比增?長了_?___?萬，但?離力爭?指標(biāo)的?進(jìn)度相?比還需?努力。?現(xiàn)對本?年的工?作總結(jié)?報如下?：1?關(guān)注員?工的思?想動態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時?改正，?并加以?改進(jìn)，?關(guān)注每?個員工?的思想?動態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問?題并解?決。?2加強(qiáng)?員工的?開口服?務(wù)意識?“溝通?”是通?往心的?橋梁，?拉近與?客人之?間的距?離增進(jìn)?與客人?之間的?的溝通?，并與?此同時?了解客?人的喜?好。?3儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)要求?每天例?會反復(fù)?對員工?進(jìn)行檢?查與灌?輸思想?，特別?是微笑?服務(wù)，?讓員工?意識到?，微笑?服務(wù)的?重要性?。4?.為確?保給客?人營造?一個干?凈，舒?適的用?餐環(huán)境?，將一?樓宴會?廳的衛(wèi)?生分區(qū)?域劃分?責(zé)任到?人。?5提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務(wù)水?平，制?定了獎?罰制度?，和服?務(wù)標(biāo)兵?的評比?，以此?來調(diào)動?并鼓勵?員工積?極上進(jìn)?的主動?意識和?熱情的?服務(wù)。?6將?餐具和?布草責(zé)?任到人?并定期?消毒和?進(jìn)行盤?點，以?確保餐?具的不?流失和?損壞為?下一當(dāng)?酒席做?好充分?的準(zhǔn)備?工作。?7收?集賓客?對用餐?的服務(wù)?質(zhì)量和?菜肴的?意見和?建議反?饋卡，?并做好?記錄作?為我們?該進(jìn)服?務(wù)和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴幾?率。?根據(jù)餐?飲市場?的需求?，和酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?任務(wù)，?一樓宴?會廳_?___?月份進(jìn)?行擴(kuò)建?和改造?，經(jīng)打?造升級?后，將?現(xiàn)在的?服務(wù)水?平，服?務(wù)技能?、和親?情化服?務(wù)也將?進(jìn)行提?升打造?出一個?綜合接?待能力?較強(qiáng)的?團(tuán)隊將?我們改?造過后?的婚宴?接待和?規(guī)劃好?下半年?的工作?計劃和?經(jīng)營措?施：?一工作?計劃：?1根?據(jù)一樓?宴會廳?改造后?和客人?的用餐?服務(wù)要?求的提?升和服?務(wù)的細(xì)?節(jié)化將?對員工?的技能?培訓(xùn)，?開口服?務(wù)意識?培訓(xùn)、?VIP?接待服?務(wù)流程?培訓(xùn)和?親情化?服務(wù)，?會議接?待服務(wù)?流程進(jìn)?行培訓(xùn)?和提升?服務(wù)水?平、?2將一?樓宴會?提升到?多功能?行的，?在沒有?大型宴?席時推?出VI?P接待?，大型?會議、?高規(guī)格?的分餐?制、自?助餐等?接待、?開拓經(jīng)?營,發(fā)?展增收?渠道,?擴(kuò)大營?業(yè)收入?。3?提升員?工的開?口意識?和推銷?意識，?增強(qiáng)員?工效益?意識,?加強(qiáng)成?本控制?,節(jié)約?費用開?支。并?要求員?工付之?行動。?4做?好“美?食節(jié)”?的接待?工作做?好準(zhǔn)備?，并讓?員工也?熟悉掌?握徽菜?并了解?其特色?特點，?才能更?好的去?推銷給?客人。?5在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識?客人，?對客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營?銷能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)?知識及?各方面?的知識?學(xué)習(xí)。?6將?零點餐?廳，在?原來的?基礎(chǔ)上?打造出?一個使?賓客用?餐，更?溫馨、?更舒適?。更人?性化的?用餐環(huán)?境。?7因餐?飲服務(wù)?行業(yè)人?員流動?量較大?，所以?導(dǎo)致我?們酒店?服務(wù)人?員缺少?新員工?較多，?新