酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)

l目錄酒籌籌運(yùn)方.........................................................4一籌方.............................................................41.1籌建階的要容...............................................41.2籌建團(tuán)組.....................................................1.3籌建階進(jìn)安.................................................1.4市場及務(wù)行研.............................................1.5酒店規(guī)設(shè)階.................................................二開統(tǒng)〔開方................................................112.1組建籌項(xiàng)組設(shè)籌辦室..................................112.2了解酒施進(jìn)................................................112.3人事和訓(xùn)......................................................112.4經(jīng)營計(jì)和算..................................................122.5編制各門轉(zhuǎn)冊..............................................122.6采購和刷......................................................122.7開業(yè)廣和廣劃..............................................132.8證照辦........................................................132.9開業(yè)慶計(jì)....................................................13酒開計(jì)書.............................................................15一酒開籌的務(wù)要............................................15一)定店部的轄域責(zé)范..............................15二)計(jì)店部組機(jī)..........................................16三)定品購單...............................................16四)助購.......................................................17五)與負(fù)制的計(jì)制......................................17六)寫店部作冊...........................................17七)與工招與訓(xùn)...........................................17八)立店部財(cái)檔..........................................17九)進(jìn)店飾程度參酒各門收.......................17十)責(zé)店基清工..........................................171

l十一部的擬轉(zhuǎn)...............................................18二人資............................................................23、人招優(yōu)組.................................................23、培.............................................................25人事利激機(jī)................................................26三開前試行.....................................................28一)積的度...................................................28二)常查資到情..........................................28三)視程控..................................................28四)強(qiáng)成的護(hù)...............................................28五)強(qiáng)鑰的理...............................................29六)定品放格...............................................29七)房量驗(yàn)，往工部客部同負(fù)....................29八)意作點(diǎn)轉(zhuǎn)，部工逐過到正運(yùn)................30九)意塵的用訓(xùn)...........................................30十)保供夠、格客......................................30十一使電的時準(zhǔn)手應(yīng)表..............................30十二加安意培，防種故生...........................30十三加對房設(shè)、備用意項(xiàng)的........................30酒開籌人資部作綱.............................................32一建人資部公，定臺店備管制度...................32二制籌工進(jìn)計(jì)表.............................................32三制人資工計(jì)................................................32四制薪福體方................................................33五編人資部用算.............................................34六制招計(jì)，施聘作.........................................34七編酒職手、訓(xùn)冊各管制、店理系、力源項(xiàng)行單................................................................36八制培計(jì)，效展訓(xùn)作.....................................36九跟人資部公、工廳更室職活室培訓(xùn)功布，2

l出良見建，全跟各組工；..............................36十禮與動門旅學(xué)進(jìn)接....................................36酒開籌市銷部作綱.............................................36酒開籌保部作綱.................................................38酒開籌前部作綱.................................................39酒開籌工部作綱.................................................41酒開籌管部作綱.................................................42酒開籌餐部作綱.................................................443

l酒籌籌運(yùn)方籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)對店建設(shè)、投準(zhǔn)以及后期營運(yùn)是否成功營成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗(yàn)說明果一個酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計(jì)、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計(jì)目決策將極大地增加項(xiàng)目投資的風(fēng)險性結(jié)往往是在經(jīng)營中自食苦果所以一個的酒店管理團(tuán)隊(duì)劃一個成功的籌建籌開方案將有效提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險。一籌方1.1籌建階的要容酒店籌建工作分兩個階段展開。市場位劃可性及務(wù)析段市場定位策劃行性及財(cái)務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作點(diǎn)是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新建酒店進(jìn)行清晰的市場定位據(jù)市場定位預(yù)測主要受眾人群源結(jié)構(gòu)市場競爭力及未來經(jīng)營狀況，進(jìn)行投資回報(bào)分析。酒店劃計(jì)段規(guī)劃設(shè)計(jì)是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是酒店成功運(yùn)營的重要保障要根據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)滿市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提細(xì)規(guī)劃酒店的平面布局、機(jī)電和裝修設(shè)計(jì)。1.2籌建團(tuán)組作為酒店建設(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)對酒店未來的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響其團(tuán)隊(duì)組成人員的專業(yè)技能業(yè)經(jīng)驗(yàn)場析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復(fù)合型團(tuán)隊(duì)要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員要經(jīng)營管理者的參與多數(shù)投資者在此階往往只重視設(shè)計(jì)師建商的能力而略了經(jīng)營管理者的參與個店項(xiàng)目的成功是不開經(jīng)營管理者的的經(jīng)營管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模式等考慮清晰，防止工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。4

l在籌建團(tuán)隊(duì)中應(yīng)包括以下幾個方面的專業(yè)人士：◆酒店布局和工程方面的專業(yè)人士其是在機(jī)電設(shè)計(jì)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)◆酒店投資方面的專業(yè)人士◆財(cái)務(wù)經(jīng)營分析方面的專業(yè)人士◆餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面的專業(yè)人士◆酒店整體市場營銷方面的專業(yè)人士1.3籌建階進(jìn)安籌建中兩個階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持如下原則：◆實(shí)事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實(shí)際狀況、工程總量、設(shè)計(jì)師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項(xiàng)目?！艉侠戆才牛行蜚暯?。進(jìn)度安排要將市場定位、酒店設(shè)計(jì)建設(shè)等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，防止產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。◆精心設(shè)計(jì)，保證質(zhì)量。計(jì)劃中要給予設(shè)計(jì)師充足的時間，設(shè)計(jì)方案的精雕細(xì)琢工進(jìn)度和設(shè)計(jì)效果的根本保證?！羝矫媪⒚娼Y(jié)方要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝修設(shè)計(jì)充分融合，千萬不可分割開來?！舫爸\劃，標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，盡量防止與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖?；I建階段進(jìn)度：階段市場定位策劃和市場及財(cái)務(wù)可行性研究階段

主要內(nèi)容◆市定位策劃◆市及財(cái)務(wù)可行性研究規(guī)劃設(shè)計(jì)階段

◆◆◆

平面規(guī)劃機(jī)電設(shè)計(jì)規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃1.4市場及務(wù)行研〔〕場財(cái)可性究要◆根據(jù)年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土鳑r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢；5

l◆根據(jù)店的地理位置、分析評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素；◆綜合析新建酒店的項(xiàng)目優(yōu)勢，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；◆分與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性；◆從顧需求角度，規(guī)劃新建店的設(shè)施構(gòu)成?！舸_定新建酒店構(gòu)成不同程競爭的現(xiàn)有及擬新建酒店?duì)顩r是考慮競爭因素；◆分新建酒店區(qū)域市場可比較的酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。例如：出租率、平均房價和客源構(gòu)成等?！艨紤]資者的利益析少個五年的財(cái)務(wù)表現(xiàn)算投資回報(bào)率及投資回收期；可行性研究報(bào)告的撰寫，不單純是對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對市場占有率，新增供給量、平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預(yù)測分析對酒店設(shè)施需求的分析中有足夠的前瞻性確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢證酒店設(shè)計(jì)理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性行研究是一個集市濟(jì)營理和設(shè)計(jì)要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。其中經(jīng)可行性分析既包括項(xiàng)的投資分析與回報(bào)分析與建筑設(shè)計(jì)市調(diào)研和經(jīng)營方案等緊密聯(lián)系，是項(xiàng)目發(fā)展方案的匯對項(xiàng)目起決策性作用。此外可性研究中應(yīng)著重對經(jīng)理念進(jìn)行闡述和分析常需要以客房餐商中心商、寫字樓寓及娛等為獨(dú)立的經(jīng)營中心，并以每個經(jīng)營中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營理念其包經(jīng)營思路產(chǎn)描述標(biāo)客戶格政策務(wù)模式要硬件要〔如其在整個建筑物的位置及樓層高度要求經(jīng)理念確實(shí)定是立在對市場進(jìn)行深入調(diào)查業(yè)經(jīng)驗(yàn)及問題綜合分析基礎(chǔ)上時也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。明確酒店“經(jīng)營理念有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計(jì)師、承建商、管理者、職工等所有參與者對項(xiàng)目的認(rèn)識時為定設(shè)計(jì)任務(wù)書劃布局資與回報(bào)作程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。〔〕場財(cái)可性究告主內(nèi)1、酒店所在地區(qū)概況1.1基情況介紹1.2經(jīng)發(fā)展情況1.3交設(shè)施狀況1.4主旅游客源結(jié)構(gòu)1酒店所在區(qū)域介紹2、項(xiàng)目地理位置分析6

l2.1周區(qū)域狀況2.2交通捷程度與需來源鄰近度分析2.4項(xiàng)目地點(diǎn)優(yōu)劣勢分析3、競爭酒店市場概況3.1酒市場整體環(huán)境3.2競酒店概況3.3需分析3.4未新增酒店供給情況3.5整市場預(yù)測4、設(shè)施需求4.1市定位分析4.2客設(shè)施定位4.3餐設(shè)施定位4.4會設(shè)施定位4.5娛設(shè)施定位4.5其他設(shè)施定位5、經(jīng)營預(yù)測5.1固定和變動成本營現(xiàn)流6、投資分析6.1預(yù)成本6.2稅前內(nèi)部回率1.5酒店規(guī)設(shè)階在“營理念設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上成規(guī)劃設(shè)計(jì)階段性成,即給設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求為后詳細(xì)設(shè)計(jì)提供依據(jù)常階段性成果會包括形成平面布局方案方案和裝修設(shè)計(jì)方案等助設(shè)計(jì)師及供給商更好地理解和把營理念在一些建筑布局已大致確定的項(xiàng)目中面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例互之間的關(guān)系，以及客人、職工、貨物的交通路線。經(jīng)營管理方案設(shè)計(jì)。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基,無論是在投資決策時還是在設(shè)計(jì),以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細(xì),項(xiàng)目的質(zhì)量就會越高優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方,綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求,兼顧術(shù)效果設(shè)計(jì)工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個不斷深化和漸進(jìn)的過程,期間現(xiàn)個別微調(diào)整是很正常并且可以理解的果一些因素在開始時未被考慮到或未充分地考慮就會導(dǎo)致修正設(shè)計(jì)方案的難度加,難到達(dá)理想效,并且造成時間及資源上的極大浪費(fèi)以說場研和經(jīng)營管理方案等設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。功能布局設(shè)計(jì)。功能布局設(shè)計(jì)必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時又符合酒店運(yùn)營規(guī)律。機(jī)電設(shè)計(jì)。機(jī)電設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中技術(shù)性最強(qiáng)用新技術(shù)最直接表達(dá)酒店先進(jìn)性的重要方面電設(shè)計(jì)與酒店運(yùn)營息息相關(guān)酒服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一酒保持其高運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)7

l的根本保證，更是酒店未來的利潤中心之一。機(jī)電設(shè)計(jì)要遵循以下原則：◆合理性，能滿足酒店運(yùn)營的需要；◆科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；◆因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)行有機(jī)利用；◆經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營在相對在較低成本上；◆前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；◆環(huán)保性符國家法律法規(guī)要裝設(shè)計(jì)。裝修設(shè)計(jì)方案是對酒店裝修風(fēng)格能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以到達(dá)設(shè)計(jì)師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。〔〕功布方1、酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計(jì)理念和風(fēng)格。2、設(shè)計(jì)流線和主要物征設(shè)流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)2.2主要特征：2.2.1客房數(shù)量，包括行政樓層無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2各餐廳餐位數(shù)，包括各類餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3多功能廳面積2.2.4各類型會議室面積2.2.5各娛樂功能設(shè)施面積3、客房3.1面積，基本類型客房的面積房型分析，各類型客房的比例3.3客房施，包括家具、電器以及裝飾品等4、公共區(qū)域4.1大設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積包但限于總服務(wù)臺禮部、行李寄存貴重物品保險室共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用、共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺辦公室等。4.2餐設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積括但不限于餐廳入口餐堂座區(qū)包及客座區(qū)收8

l臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池〔如有〕和出品明檔〔如有餐的自助餐臺、送餐部、餅屋等等。4.3會議設(shè)施和面積估算描述各類型會議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。4.4娛樂設(shè)施和面積估算描述各類型娛樂設(shè)施和面積包各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積如泳的水面、平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。5、后勤區(qū)域5.1廚房及倉庫5.1.1描述各餐廳廚房的面積，括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。5.1.2描述廚房所需倉庫的面積包括但不限于冷庫、干調(diào)類庫、酒水庫等。5.2倉庫描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品平垃房、其他工程材料)、倉庫辦公收貨區(qū)等等。5.3洗房描述衣房及其輔設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣(車間、穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機(jī)房等5.4行政辦公區(qū)域描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財(cái)務(wù)部、市場營銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心〔總機(jī)、客房中心電機(jī)房IT)等。5.5職工生活區(qū)描述與職工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于職工通道、職工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。6、機(jī)電部位〔〕電計(jì)1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給水系統(tǒng)描述、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直交通系統(tǒng)配備描述6消防系描述報(bào)警系統(tǒng)描述8弱集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10、站、辦公智能化系統(tǒng)描述11會議音響和智能化系統(tǒng)描述12、酒店標(biāo)識系統(tǒng)描述9

l〔〕修計(jì)1、外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計(jì)要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱(霓虹燈、堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。2、大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計(jì)描述及附屬設(shè)施清單括但不限于總服務(wù)臺禮臺貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。3、餐廳對各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功能配置以及家具等。4、客房4.1客包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照\開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、智化系統(tǒng)〔如有〕等。4.2客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈照、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。4.3客房走廊包括廊的裝飾、光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。4.4客服務(wù)間包儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。4.5總統(tǒng)套房4.6防樓梯5、庫房和機(jī)房6、燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識系統(tǒng)10、家具11、職工服飾系統(tǒng)12、會議音響系統(tǒng)〔專業(yè)公司〕13、廚房設(shè)計(jì)〔專業(yè)公司〕10

l二開統(tǒng)〔開方開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施織構(gòu)工聘、職工培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗(yàn)收、開業(yè)慶典等。開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室了酒店施工進(jìn)度訂籌開工作進(jìn)度計(jì)劃人和培訓(xùn)經(jīng)計(jì)劃和預(yù)算編各門運(yùn)作手冊采購和印刷開廣告和推廣計(jì)劃證辦理職工招聘職工培訓(xùn)開慶典計(jì)場驗(yàn)收模營運(yùn)開前檢查2.1組建籌項(xiàng)組設(shè)籌辦室1、籌開項(xiàng)目組：包括酒店各部負(fù)責(zé)人要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實(shí)現(xiàn)對各個部門的有效控制，保證各部門能按照總體籌開計(jì)劃順利推進(jìn)。2、確定籌開辦公室3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫,酒店籌過程中的各項(xiàng)資(包括工程資料)都入庫存檔。2.2了解酒施進(jìn)1、與籌建辦開會了解工程進(jìn)度機(jī)電設(shè)備狀況只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜接止于步驟不一致而造成的延誤和損失。2、索取酒店工程進(jìn)度表3、索取酒店平面施工圖保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場所工作流程和制定本部門的籌開計(jì)劃。2.3人事和訓(xùn)1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營業(yè)期正式營業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，往往不同時期會有不同的薪酬和福利。3、制訂職工招聘計(jì)劃，要制定對人員不足的預(yù)備方案招聘計(jì)劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。在招聘計(jì)劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案保招聘的順利進(jìn)行招聘廣告的發(fā)布同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分，是樹立形象的一個時機(jī)，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。11

l4、制訂開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃分為酒店級和部門級按照部門和崗位予以制定訓(xùn)劃中要給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運(yùn)作手冊任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊由于酒店所處的環(huán)境不同店功能布局不同等要進(jìn)行相應(yīng)的修改。7、制訂酒店各項(xiàng)管理制度2.4經(jīng)營計(jì)和算1、確定各部門的經(jīng)營理念2、編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算4、編制酒店市場推廣預(yù)算2.5編制各門作冊1、制定編制計(jì)劃2、設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店檔次，設(shè)計(jì)滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。3、各崗位運(yùn)作流程4、規(guī)章制度2.6采購和刷1、編制各部門采購物資清單按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。2、編寫各部門印刷品清單以部門為單位根據(jù)實(shí)際需求控使用量盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件防止紙張浪費(fèi)。3、市場尋價4、編制采購和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計(jì)劃要根據(jù)市中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版12

l7、簽訂采購合同8、驗(yàn)貨和收貨2.7開業(yè)廣和廣劃1、酒店企業(yè)識別手冊2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)制作3、拍攝宣傳照片4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊6、制訂各類媒體的宣傳廣告計(jì)7、開展市場推廣及宣傳促銷工8、開展客戶拜訪活動2.8證照辦酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括商記務(wù)登記證生許可證保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證〔歌舞廳行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價、公安〔消防、治〔總機(jī)

號碼務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動部門〔用工、工資審核旅局〔市局、省局、廣電局、文化局等。2.9開業(yè)慶計(jì)1、制訂開業(yè)慶典行動計(jì)劃2、開業(yè)慶典工作檢查3、開業(yè)慶典彩排2.10場接收1編寫各部門場地接收檢查表2制訂各部門場地接收時間計(jì)劃3實(shí)場地接收工作2.11開1、制訂酒店開荒計(jì)劃2、編寫荒培訓(xùn)計(jì)劃3實(shí)施開荒培訓(xùn)、實(shí)施開荒計(jì)劃2.12模營運(yùn)1、制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計(jì)劃、餐飲試菜、客房試住2.13開前檢查1、設(shè)備最終調(diào)試2、開荒收尾13

l酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程所描述的僅僅是一個酒店從立項(xiàng)設(shè)直到籌備開業(yè)的程沒有涉及工程施工管理其還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善每項(xiàng)目都存在不同方面的差異籌開工作也存在著差異，需實(shí)際操作者予以甄別和控制。目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者計(jì)營者開始逐漸認(rèn)識到籌建籌開工作的重要性學(xué)市場定位和功能定位建立在充分的市場調(diào)研分析基礎(chǔ)上資策是建立在可行性及財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)上營理是建立在一個高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上資者在酒店立項(xiàng)階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場定位策劃和可行性及財(cái)務(wù)分析設(shè)計(jì)階段聘請專業(yè)的參謀公司進(jìn)行設(shè)計(jì)技術(shù)階段的咨詢參謀開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項(xiàng)目取得良好的經(jīng)營成果。附：酒店共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計(jì)算參考〔英國〕弗萊德勞位置餐區(qū)主要餐廳特色餐廳咖啡廳、酒吧夜總會公共式酒吧、大堂吧雞尾酒廊大堂休息區(qū)娛樂酒廊〔有表演的〕職工餐廳多能宴會廳：一般宴會自助餐

/每位1.82.01.62.11.51.62.01.61.41.20.8

說明每臺不少于2位包括主題式餐廳包括酒水服務(wù)臺包括舞池主題式或常規(guī)酒吧自助餐式有長沙發(fā)的封閉式座位，包括小舞臺快餐式1.0-1.4m2，依設(shè)計(jì)調(diào)整0.7-1.0，依設(shè)計(jì)調(diào)整14

l接待前區(qū)團(tuán)體用餐大型會議：劇場式課堂式宴會式服區(qū)存衣間流通區(qū)家具設(shè)備庫房主廚房附屬廚房宴會廚房備餐室客房送餐備餐室餐飲食品庫

0.60.31.60.91.62.0按餐飲客人總數(shù)量0.040.20.140.80.30.20.20.2

站立式準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū)圓桌式封閉式排列擺位含有書寫條桌10-20張圓20%的整量，依據(jù)設(shè)計(jì)0.5-1.0，依設(shè)計(jì)調(diào)整由主廚房供給主廚房的附加部分每室為30間客房服務(wù)依據(jù)全部餐飲座位計(jì)算酒開計(jì)書做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義用倒計(jì)時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。一酒開籌的務(wù)要酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作要建立部門運(yùn)營系統(tǒng)為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：一)定店部的轄域責(zé)范各部門經(jīng)理到崗后先熟悉酒店的平面布局好能實(shí)地觀察后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)15

l理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)有良好的服務(wù)意識按業(yè)化的分工要求酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。二)計(jì)店部組機(jī)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)店部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素如飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。三)定品購單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多營品采購是一項(xiàng)非常消耗精力的工作靠購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大各營部門協(xié)助其共同完成論是采購部還是酒店各部門在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系如客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層作就無法發(fā)揮作用再，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套外房部某些設(shè)備用品的配置還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)餐飲部的收餐車慮否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“

星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單同還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購清單時有關(guān)部和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素如出率、飯店的16

l資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四)助購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)項(xiàng)作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大因此酒各部門理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)且還能在很大程度上確保所購物品符合要求店部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五)與負(fù)制的計(jì)制酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。六)寫店部作冊工作手冊是門的丁作指南也是部門職工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)作表格等部分。七)與工招與訓(xùn)酒店各部門的職工招聘與培訓(xùn)由事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)職招聘過程中人部根據(jù)酒店工作的一要求應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選而店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員指其編寫具體的授課計(jì)劃導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作到達(dá)預(yù)期的效果。八)立店部財(cái)檔開業(yè)前開建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案日酒店各部門的管理具有特別重要的意義很多飯店酒店各部門經(jīng)理因在此期間無視該項(xiàng)工作失去了掌握第一手資料的時機(jī)。九)進(jìn)店飾程度參酒各門收酒店各部門的驗(yàn)收由建部工程部酒店各部門等部門共同參加酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量到達(dá)飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十)責(zé)店基清工在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，17

l還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔業(yè)前基建清潔工作的成功與否接影響著對飯店成品的保護(hù)酒店各部門應(yīng)在開業(yè)與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門同定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的組，各部門職工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。十一部的擬轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后可行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵業(yè)備計(jì)劃通常采用倒計(jì)時法來證開業(yè)準(zhǔn)備作的正常進(jìn)行計(jì)時法既可用表格的形式又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考。例：〔運(yùn)營〕1.人資源與營銷，2.餐部，3.房部經(jīng)理進(jìn)場工作4.制賓館招員計(jì)劃。5.制酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗設(shè)計(jì)7.人配備，8.薪計(jì)劃?！补こ獭?．土完成，2．精修開工。3．宿4．后工程開工,5．消,空調(diào)水電氣道完,6．安窗7．客.餐飲大堂裝修8．通系統(tǒng)布線18

l(運(yùn)營1.職報(bào),辦入店手,2.新工酒店入職培訓(xùn)3.開市場調(diào)研,并制定營銷方,4.印各種報(bào)表.單據(jù)5.訂職工訓(xùn)練服6.定餐飲用具,客房物品,康設(shè)施總辦各部門經(jīng)理1.本和外地招員結(jié)合2.財(cái)由董事會派(工程1.完宿舍2.工.并訂購架床.被3.弱系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4.室場地清理,做綠化計(jì)劃5.定廚房設(shè)備設(shè),(運(yùn)營1.安職工到伙伴店實(shí)習(xí)2.制宴請名單與計(jì)劃3.定營銷用品,開始前期介入營銷4.制開業(yè)典禮方案5.制店內(nèi)店外裝飾采購方案6．餐,會議的家具進(jìn)場7.檢酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況—6.20人事各部門人營銷部各部門采采購19

l1．保證職工吃住。2．培訓(xùn)場地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志。(工程1．空系統(tǒng)安裝與調(diào)試2．電.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3．廚設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4．裝工程竣工清理(運(yùn)營1.安職工到伙伴店實(shí)習(xí)2.制宴請名單與計(jì)劃3.定營銷用品,開始前期介入營銷4.制開業(yè)典禮方案5.制店內(nèi)店外裝飾采購方案6．餐,會議的家具進(jìn)場7.檢酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況(工程執(zhí)行細(xì)則-------客部(一開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二開業(yè)前第兩個月1.參選擇制服的用料和式樣。2.了客房的數(shù)量、類別與床的格等，確認(rèn)各類客房方位等。3.了飯店康樂等其它配套設(shè)施配置。4.明客房部是否使用電腦。5.熟所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)觀察。6.了有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的(布草、表格、客用品、清潔用品)。7.了所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)尚未落實(shí)的訂單。20

l8.確所有訂購物品都能在開業(yè)個月前到位總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。9.檢是否有必需的家具、設(shè)備遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?1.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。12.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。14.落實(shí)職工招聘事宜。(三開業(yè)前一個月1.按飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制部門的物品庫存等一系列標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制客房部工作鑰匙的使用和理計(jì)劃。4.制客房部的安全管理制度。5.制清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)使用程序。6.制客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、修程序。7.制制服管理制度。8.建客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、立VIP"房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、定客房的清掃程序。13、定客衣洗滌的價格并設(shè)計(jì)相應(yīng)的表格。14、定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)。15、計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。16、訂開業(yè)前職工培訓(xùn)計(jì)劃。(五開業(yè)前二十天1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。2、與清潔用品供給商聯(lián)系，使至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供給到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。21

l3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，供客房驗(yàn)收時使用。4、核定本部門職工的工資報(bào)酬福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前職工培訓(xùn)計(jì)劃。(六開業(yè)前第十五天1、對大理石和其它特殊面層材的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的給程序。3、制定其它地面清洗方法和保計(jì)劃。4、建立OK房的查與報(bào)告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系道。6、制定職工激勵方案(獎條)7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工的周期和工作程如翻床。8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。9、建立客房部和洗衣房的文檔理程序。10、續(xù)實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃。(七開業(yè)前第十天1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收期。3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳?shù)呢浳镔A存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。9、繼續(xù)實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃。(八開業(yè)前第七天1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)22

l3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和制服的報(bào)廢程序7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人名單及有關(guān)規(guī)定。9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔作。(九開業(yè)前第五天1、開始逐個打掃客房、配備客品，以備使用。2、對所有布件進(jìn)行使用前的洗。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最正確洗滌方法。3、按照工程交付計(jì)劃，會同工負(fù)責(zé)人逐個驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公區(qū)域。二人資、人招優(yōu)組、管層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者〔部門經(jīng)理級以上〕要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)能力從長遠(yuǎn)計(jì)劃來開展籌工作好一期期期直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店〔企業(yè)〕在什么階段就重金聘請這個階段所對應(yīng)的人才，如：籌備期聘用籌備偏長的專才〔打江山后改偏重管理精英〔守業(yè)業(yè)務(wù)不理想時偏重銷售專才〔謀擴(kuò)張發(fā)展〕平衡的組合布置人才培養(yǎng)用業(yè)在各個階段都有各方面的人脈斷才能健康發(fā)展。、基人對頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊(duì)伍，籌備期的人員要求大批量一步到位業(yè)不及個細(xì)選和以合適的方式來考核錄用注寵大的作戰(zhàn)隊(duì)伍要贏得勝利須有很強(qiáng)的心素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識樣能讓他們擁有這種素23

l質(zhì)除企業(yè)花一定的時間培訓(xùn)教育他們之外在組織這些人力時采一些輔助措施以取得成效。〔〕地批聘有一定社會經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計(jì)較豫寡歡，人情味不足些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情公司帶來不少麻煩是杜絕某地方的人入職、來降低人事風(fēng)險系數(shù)。當(dāng)然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機(jī)制有問題。智者樂水仁者樂山人的性格由出生，生長環(huán)境造生長在山里的性格仁厚耿、刻苦、保守意識強(qiáng)烈，在反應(yīng)，靈敏度上，初見不如常年在沿河、海的快，沿河海生長的性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活的形象。人以類聚，物以群分大到每個國家小每個城市鄉(xiāng)都存在著一定的文化差異是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。舍近求遠(yuǎn)，或近小遠(yuǎn)多如果不是照顧或因政府規(guī)定招用遙遠(yuǎn)地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的是為近區(qū)人員離家較近，家里大小事件都會受到牽掛、影響因地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干精神較差遙地區(qū)的來回一趟不容易，家庭經(jīng)濟(jì)條件不允許出門帶有試探哈鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進(jìn)入企業(yè)便較易投入。當(dāng)然健的人事制度可以消這方面的不利因素一區(qū)的人去到其它城市便成為遠(yuǎn)區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷便揭示了這種環(huán)境秘密企在大批量從外地輸入人才時為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對當(dāng)?shù)刈鬟m當(dāng)?shù)恼{(diào)查?！病车卣芯偷卣衅笇ο笫歉浇牧鲃尤藛T般招到以下四種人步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。剛從學(xué)校步入社會從未工作過的青年這類人對現(xiàn)實(shí)社會中各個行業(yè)都有一種好奇心怎么考驗(yàn)他都現(xiàn)得很堅(jiān)強(qiáng)，24

l你問他怕不怕累、能不能適應(yīng)這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，他都說：沒問題。說了也等于白說到實(shí)際性工作時期他能會覺得現(xiàn)實(shí)中的工作與想像的相差甚遠(yuǎn)在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強(qiáng)調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說“拜拜用這類人你得早有心理準(zhǔn)備。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班作性質(zhì)較單一枯無味個人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄環(huán)境又較惡劣這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位數(shù)會較知足和勤力從過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因始少有人轉(zhuǎn)入但旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀職工，起到很好的榜樣作用。曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè)這類人應(yīng)根據(jù)其前任職單位時間長短后試探他的反應(yīng)能力和職業(yè)道德觀念出職業(yè)相關(guān)問題5個答復(fù)1個顯困難就是反應(yīng)能力差和工作不投入所致能被前任職單位辭退的應(yīng)謹(jǐn)錄用如果任職時間較(一年以)道觀念較強(qiáng)提關(guān)問題時，雖不能完全答復(fù)，但能知其意，表達(dá)至、2，則可以考慮錄用?，F(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為:原位待遇較差工作環(huán)境人際關(guān)系緊張工作中犯了太多錯誤,試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第、3素可能會習(xí)性難改,當(dāng)應(yīng)留意?？偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以到達(dá)至好的優(yōu)化組合。、培新招來的職工都來自五湖四海國各地既工作經(jīng)驗(yàn)的也有剛離開校門的學(xué)生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。他們的思想、動機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機(jī)目標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)職工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2個過。人力資源培訓(xùn)：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一職工思想、樹立酒店的三個基本意〔酒店意識客意識務(wù)意識和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念確公司目標(biāo)、協(xié)和職工動機(jī)。部門培訓(xùn)部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)工作要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來妙地填25

l空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距準(zhǔn)工的行為作法之達(dá)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。酒店要把培訓(xùn)定為一個長遠(yuǎn)系統(tǒng)的計(jì)劃目標(biāo)過系統(tǒng)培訓(xùn)的職工識面才能經(jīng)得起考驗(yàn)，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。人事利激機(jī)有些企業(yè)總把人事福利激機(jī)這個問題放到最后來討論有發(fā)展成績休談福利條件企認(rèn)為職員必須為企業(yè)造更多的價值老板的心態(tài)也認(rèn)為你得好好干公司發(fā)展了然后才會有更好的福利待遇給你職工認(rèn)為你得先解決我的憂慮提供一定的安全保障，滿足我的生活條件有心機(jī)好好地為公司出力工作。這是一對永遠(yuǎn)相爭持的矛盾，如果不加以重視調(diào)整的話，那么人才的流失，也會給企業(yè)造成很大的損失。金錢物質(zhì)不能使人滿足足是一種精神狀態(tài)明的企業(yè)并不是為職工提供高薪和過多的物質(zhì)待遇，他們知道，更多的物質(zhì)金錢如果沒有適合的激勵機(jī)制，只會使人注重享樂，更易誘發(fā)人的天生惰性，越來越無法滿足。“馬斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實(shí)現(xiàn)分五個層次。如果把企業(yè)與人一樣也當(dāng)作生命體馬斯洛論運(yùn)用到企業(yè)想可以靈活地對應(yīng)企業(yè)立、成長、發(fā)展等的各個階段，然后根據(jù)對應(yīng)的時期側(cè)重提供相對應(yīng)的層次需求。企業(yè)發(fā)展期成長期平穩(wěn)期營運(yùn)初期籌備期

生理應(yīng)要需要必要主要重要

安全需要重要主要

歸屬必要重要必要

尊重主要重要需要

自我實(shí)現(xiàn)重要主要必要需要應(yīng)要

人員高層管理中層管理基層管理優(yōu)秀職工普通職工上升過程：應(yīng)要-----需要------必------要------要籌備期這個階段于人員批地進(jìn)入企業(yè)一新人“一切都新”的感覺，大家都帶有一份激情、好奇、平等的心態(tài)，所以士氣較易提起來，團(tuán)隊(duì)合作意識很強(qiáng)容易理解企業(yè)立的各種困境要加入了這個企業(yè)對籌備期的福利待遇和要求不會提得太多。企業(yè)在生理、衣食住行、休假、人身、職業(yè)安全等方面著重滿足，職工就會很滿意了。26

l營運(yùn)初期自備期到營業(yè)初期職工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的家不妨去訪問、觀察一下的店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原引起的？①酒店在籌備招工計(jì)劃時沒按崗位準(zhǔn)配置設(shè)計(jì)人數(shù)試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為到達(dá)降低成本的目的，于是裁掉一部分。②與前者恰恰相反因開張客人喜歡嘗新，很多客人從其它酒店轉(zhuǎn)來消費(fèi)〔東莞地區(qū)便有這種新張火爆的現(xiàn)象業(yè)初期人員操作業(yè)務(wù)不熟練，自然顯得很忙、很累，而管理層此時又缺少耐性疏忽了關(guān)鼓于是職工承受不了自籌備至營業(yè)初期這段時間的壓力，便紛紛提出辭職。③比較優(yōu)秀的職工，由籌備到營業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開始覺得公司的這里不好，那里又有問題，種種不滿情緒，得不到和解而辭職。④酒店試業(yè)至營業(yè)一段時間，生意平淡效佳一些帶著美好希望而來的職工此時感到有些失望，心理便想著另一個較合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辭職。針對這些問題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。除了能為職工提供正常的時5餐良好的住宿環(huán)境外，還要為職工提供更多的勞動保障安全，如：及時簽訂勞動合同、購買社會醫(yī)療福利保險、及時轉(zhuǎn)正調(diào)薪等。更不能疏忽關(guān)心職工應(yīng)逐層抓思想教育鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣穩(wěn)定軍心之后再來提高業(yè)務(wù)技能。平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過一段時間的營業(yè)磨合整各方面便相對地平穩(wěn)，此時應(yīng)借機(jī)加強(qiáng)樹立職工的忠誠感過業(yè)化的傳播和企業(yè)文化活動營造一種大家庭的環(huán)境氛圍重點(diǎn)放到歸屬上。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。如果企業(yè)要成長，必需要有一批高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的職工以證酒店在成長發(fā)時期有足夠的人才作后盾種高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的職工是如何得到的？經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練養(yǎng)鼓舞和建立創(chuàng)新機(jī)制激發(fā)職工個人自我實(shí)現(xiàn)的欲望讓主學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技能掘潛能及至到達(dá)擁有自我管理的能力通舉辦各種問題的研討析課題發(fā)職工的創(chuàng)新思想讓工在為企業(yè)出謀劃策解決問題的同時，有一種自我實(shí)現(xiàn)的成就感和被企業(yè)尊重的榮譽(yù)感?？傊萌肆Y源管理并是單靠人力資源部所能夠?qū)崿F(xiàn)的工多接觸的是部門管理者，他們的言傳身教事風(fēng)和思想觀念，深深地感染著職工此必需得讓每個部門的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎27

l三開前試行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙易出現(xiàn)問題的階段此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：一)積的度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段很問會顯露出來對此部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法其它部門的溝通中把意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。二)常查資到情前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購查物資到位的問題踐很多飯店的客房部往往會無視這方面的工作至在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位而響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。三)視程控開業(yè)前客房部的清潔工作量大間緊雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等問題一旦發(fā)生很采取補(bǔ)救措施以管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。四)強(qiáng)成的護(hù)對飯店地毯、墻紙具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易無視保護(hù)而與工程單位的協(xié)調(diào)難往往很大管如此客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上不出現(xiàn)絲毫的懈怠，以留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：1積極建議飯店對空調(diào)管行調(diào)試后再開始客房的裝潢免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理房管理人員要加強(qiáng)對尚接管樓層的檢查其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。28

l3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層控制。早接管樓層雖然要消耗相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要一接管過層鑰匙客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制時要排服務(wù)員在樓層值班所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭雨雪天氣時，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。4、開始地毯的除跡工作。地毯鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始培養(yǎng)職工保護(hù)飯店成品的意識日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。五)強(qiáng)鑰的理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜房管理人員容易無視對鑰匙的管理工作用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的喪失是經(jīng)常發(fā)生的問題可造成非常嚴(yán)重的后果房部首先要對所有的丁作鑰匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使)等。六)定品放格確定物品擺放規(guī)格工作應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行很多客房管理人員卻無視了該項(xiàng)工作以至于直到要布置客房時想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題此恰恰是部門最忙的時候其結(jié)果是以進(jìn)行有效的培訓(xùn)成客房布置不標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員為此不斷地返工正的方法是將此項(xiàng)作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃樣板房確定之后就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置確定各類號客房的布置規(guī)格將其拍成照片進(jìn)而對職工進(jìn)行培訓(xùn)驗(yàn)客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以標(biāo)準(zhǔn)能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。七)房量驗(yàn)，往工部客部同負(fù)作為使用部門房部的驗(yàn)收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要房部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表將驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上以保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)客部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份防止日后的扯皮現(xiàn)象經(jīng)的客房部經(jīng)理在對客房驗(yàn)收后會所有的問題按房和問題的類別分別列出方便安排施工單位的返工及本部門對各房間狀況的掌握客部還應(yīng)根據(jù)情況的變化天對以上的記錄進(jìn)行修正以保持最新的記錄。29

l八)意作點(diǎn)轉(zhuǎn)，部工逐過到正運(yùn)開業(yè)期間部門工作繁雜但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦各工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題1按標(biāo)準(zhǔn)要求職工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容由樓層尚未接待客人做建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對職工的禮貌禮節(jié)表儀容做較嚴(yán)格的要求但隨著開業(yè)的臨近應(yīng)開始重視這些方面的問題其提職工做到說話輕作輕路輕養(yǎng)職工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對職工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度接班制度開始使用表格使門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。、意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。九)意塵的用訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾多職工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)為省事會吸塵器去吸大的垃圾尖利的物品些甚至吸潮濕的垃圾從而程度不同地?fù)p壞吸塵器此，開業(yè)期間每天吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果甚可能損電機(jī)因此客房管理人員應(yīng)注意對職工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。十)保供夠、格客國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙出的客房也大都存在一定的問題出的問題是前廳部排出了所需的房號客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題而要房時又不允許以于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會主與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)據(jù)廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房。十一使電的時準(zhǔn)手應(yīng)表不少飯店開業(yè)前由于各種原因能對使用電腦的部門進(jìn)行及時有效的培訓(xùn)進(jìn)影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格。十二加安意培，防種故生客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報(bào)此外還增強(qiáng)防盜意識，要防止服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。十三加對房設(shè)、備用意項(xiàng)的很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，30

l不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便房沖浪浴缸多能抽水馬桶的使用等一、采購某些設(shè)備品采時不嚴(yán)控制關(guān)可能會給酒店?duì)I業(yè)時帶來難以估量的損失。1、有計(jì)劃、分先后、分主次這個程序需要一份完整、詳細(xì)的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對應(yīng)檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。如何獲取這份完整、詳細(xì)、準(zhǔn)確的物件清單呢？有幾個比較好的方法：①向同檔次模酒店財(cái)務(wù)或倉管索取那里有每件物品、設(shè)備的作用和存放何處的詳細(xì)登記②已聘的部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)、整理依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)配置，但必需視本店實(shí)際情況由有經(jīng)驗(yàn)人士統(tǒng)計(jì)。有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計(jì)劃，分類準(zhǔn)備供給商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時倉。切不可沒計(jì)劃地購進(jìn)物件成堆積在酒店?duì)I業(yè)區(qū)，影響正常工作的進(jìn)行。2、同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家做到B家C家也能做到的，以比價為主如客易耗品中餐餐具等在比價時可通過在同檔資酒店工作的朋友或前任職單位的清單做參價。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。3、非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，外表看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費(fèi)用比買新的還貴；4、遠(yuǎn)近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品怕價格稍高一點(diǎn)不要選擇外地或較遠(yuǎn)的供給商，除非大批量進(jìn)貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供給，萬不得已，本地沒有的要到較遠(yuǎn)的外地采購要準(zhǔn)備足夠的零配件和易損件要客房的一個馬桶水箱破裂或把電腦門鎖壞沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。31

l酒開籌人資部作綱人力資源是酒店資產(chǎn)的重要組成部分力資源的管理是公司管理的核心和基礎(chǔ)某種意義上講酒店的管理主要是過對人的管理來實(shí)現(xiàn)的此人資源部的工作是酒店能否取得成功的關(guān)鍵力源酒店最重要的資源發(fā)人力資源的潛能造就一支高素質(zhì)的職工隊(duì)伍現(xiàn)店經(jīng)營目標(biāo)酒店管理的基礎(chǔ)力資源部的主要工作是圍繞著酒店的經(jīng)營和管理這個中心展開的。通過招聘、錄用、培訓(xùn)、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動、考核、獎懲、工資福利動保險勞爭議處理等項(xiàng)管理活動，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密配合，實(shí)現(xiàn)因事?lián)袢耍碌闷淙?，人適其事，人盡其才，事競其功的目標(biāo)。到達(dá)提高職工的整體素質(zhì)改和有效組織職工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動職工的積極性、創(chuàng)造性，最大可能的提高職工的工作效率。因此，做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計(jì)劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作至關(guān)重要。對于我們從事酒店管理工作的人士來說是一個挑戰(zhàn)時又是一次經(jīng)驗(yàn)的積累能幸加盟遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下人力資源總監(jiān)一職將根據(jù)酒店初步預(yù)定的開業(yè)時間及據(jù)以往我在籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗(yàn)個人想法淺談酒店人力資源部籌備思路和需要注意的事項(xiàng)，供集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)參考。如有不妥之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)斧正。一建人資部公，定臺店備管制確保酒店在籌備期各項(xiàng)籌備工作步入標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化；二制籌工進(jìn)計(jì)表按照酒店初步確定的開業(yè)日程籌工作進(jìn)度計(jì)劃表并嚴(yán)格按照籌備進(jìn)度表開展各項(xiàng)籌備工作；三制人資工計(jì)認(rèn)真調(diào)研大連市酒店行業(yè)人力資源動態(tài)好力資源倒計(jì)時工作計(jì)劃入展酒店人力資源基礎(chǔ)工作。前期市場調(diào)查分為2大一是社會市場的調(diào)查店的人力資源部首先對大連本地同行業(yè)的薪資情況作了調(diào)查別是對大連地區(qū)的高星級酒店進(jìn)行調(diào)查摸底調(diào)結(jié)果經(jīng)過仔細(xì)地分析后再結(jié)合遠(yuǎn)洲集團(tuán)酒店產(chǎn)業(yè)的工資體系定出大連遠(yuǎn)洲大酒店薪資福利體系和籌備期的薪資標(biāo)準(zhǔn)來人資部要根據(jù)酒店用工的性質(zhì)對大連市區(qū)及周邊縣市的酒店從業(yè)人員市場做了調(diào)查針對這些調(diào)查結(jié)果店人資部需制“連鎖酒店的發(fā)展平臺優(yōu)32

l勢的強(qiáng)有力的王牌在連地區(qū)展全面招聘二是學(xué)校市場的調(diào)查目各地區(qū)旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展如雨后春筍般蓬勃發(fā)展生在學(xué)校里接受了旅游專業(yè)知識教育已具備一定程度的酒店識和對酒店的認(rèn)識別是服務(wù)意識比一般非專業(yè)學(xué)校要強(qiáng)得多能與教學(xué)效果好師資力量強(qiáng)的旅游專業(yè)學(xué)校建立良好關(guān)系采取定點(diǎn)實(shí)習(xí)等方法接收一定數(shù)量的應(yīng)屆畢業(yè)或?qū)嵙?xí)生酒職工隊(duì)伍專業(yè)化及集中管理有相當(dāng)大的益處因人部需對大連本地及省外的旅游專業(yè)學(xué)校進(jìn)行了實(shí)地考察對關(guān)專業(yè)的師資情況教效果以及學(xué)生素等方面于一些教學(xué)效果好師力量強(qiáng)的旅游專業(yè)學(xué)校建立起良好的合作關(guān)系樣僅能夠極大的提高酒店在高校圈的知名度且為酒店以后的人員招聘工作奠定了基礎(chǔ)。四制薪福體方根據(jù)酒店總體發(fā)展規(guī)劃并結(jié)合酒店實(shí)際情況照人本多、精簡、高效的原則進(jìn)行科學(xué)合理定崗定編；面臨經(jīng)濟(jì)寒冬，企業(yè)如何通過一套真正科學(xué)、正確與行之有效的管理思維與分析方法，來提高企業(yè)效能？眾所周知，定崗定編是企業(yè)組織管理的基礎(chǔ)，然而在中國的多數(shù)企業(yè)里，卻是“百姓日用而不知業(yè)管理的最大盲區(qū)袋”決策使定崗定編的可信度與有效度大受影響導(dǎo)組織管理效低下或企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)速度不均衡別是在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下企業(yè)如果不能合理控制人工成本與人工效率能時解決職工忙閑不均便等諸多管理弊病終會影響企業(yè)的管理與績的有效提升統(tǒng)科學(xué)的定崗定編能夠幫助企業(yè)在危機(jī)下提高效能，控制成本出經(jīng)濟(jì)寒冬在進(jìn)行定崗定編的同時個認(rèn)為我們應(yīng)從一下幾個方面進(jìn)行合理有效設(shè)置酒店組織架構(gòu)體系學(xué)有效定崗定編現(xiàn)酒店預(yù)設(shè)管理目標(biāo)與效果。1.酒店定崗定編應(yīng)遵循扁平化組體系進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，按照人本能精、高效的原則進(jìn)行合理定崗定編杜出機(jī)構(gòu)臃腫人浮于事的現(xiàn)象人員配置比例可按客房總數(shù)量60%入率的1：1.5比例置。2.定崗定編沒有一個絕對的固定式學(xué)合理的定崗定編需要結(jié)合酒店實(shí)際情況酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)和業(yè)務(wù)模式為依據(jù)要從定性量及任職資格和人員三個層面進(jìn)行分析定崗定編。定性分析包括部門職能的崗位分工分析設(shè)置使命與職責(zé)現(xiàn)狀分析和崗位設(shè)置原則與特性分析三方面崗位的初步確定過程中比較重要的環(huán)節(jié)量析即對工作結(jié)構(gòu)與工作量進(jìn)行分析影響崗位設(shè)置的準(zhǔn)確性職資格和人員層面分析主要根據(jù)實(shí)際人員情況33

l調(diào)整崗位分工與設(shè)置，往往對某些崗位能否最終存起著決定性作用。3.科學(xué)的定崗定編酒需要理工作流程找出流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)崗位賦職責(zé)并崗位的結(jié)構(gòu)工量工作強(qiáng)度的合理性進(jìn)行定量分析，最后還需要考慮崗位的任職要求、數(shù)量能否與現(xiàn)有人員匹配。具體實(shí)踐中，酒店的HR需要通過收集崗位與編制的現(xiàn)有信息分崗位目標(biāo)與部門能是否匹配位設(shè)置的依據(jù)是否充分崗位的工作結(jié)構(gòu)是否合理在門職能中的重要等等部門內(nèi)部的崗位進(jìn)行初步判定對于不合適的崗位提出調(diào)整意見位置和調(diào)遵循崗位目標(biāo)與部門職能一致位分依據(jù)和工作結(jié)構(gòu)合理崗數(shù)量適度及職責(zé)兼容作量飽滿且分布合理的原則在分析崗位工作結(jié)構(gòu)與工作量時，酒店首先要明確位工作的類別，是日常性的部門職能工作還是階段性的部門內(nèi)部工作，并在此基礎(chǔ)上開展分析。對于日常性職能工作，針對工作對象、內(nèi)容、發(fā)生頻率、單位工作時間、全年工作量、工作量飽滿度等展開具體分析，對于階段性工作，則要考慮工作內(nèi)容工作或項(xiàng)目周期工作量發(fā)生的特點(diǎn)等據(jù)實(shí)際人員情況調(diào)整崗位分工與設(shè)置是定崗流程的最后一個環(huán)節(jié)，需要充分考慮酒店職工能力并有效作到“人崗匹配根據(jù)對大連地區(qū)酒店業(yè)市場調(diào)研定符合酒店發(fā)展遠(yuǎn)景的薪資福利體系方案制薪資福利方案應(yīng)考慮從幾個方面因素來制定一套符合遠(yuǎn)洲集團(tuán)的薪資福利方案。1.設(shè)計(jì)酒店薪資福利體系先決于酒店發(fā)展戰(zhàn)略和人力資源戰(zhàn)略吸高素質(zhì)人才高酬無疑是一個強(qiáng)有力的武器店在薪酬戰(zhàn)略定位時可據(jù)企業(yè)實(shí)際情況選擇競爭性、穩(wěn)定性、保守性的薪酬福利體系。2、確定酒店薪酬戰(zhàn)略后，酒店體工資水平已經(jīng)確定，接下來就要解決總的人力成本問題可照酒店總的經(jīng)營額度確定總的薪酬效控制人力成本按國際慣例酒總?cè)肆Τ杀景纯偨?jīng)營額度15%-18%來制。3、薪酬體系結(jié)構(gòu)可按照基本工、崗位工資、績效工資來進(jìn)行設(shè)計(jì)。4、在制定薪資福利方案及結(jié)構(gòu)需根據(jù)薪資調(diào)查及酒店確定薪資目標(biāo)進(jìn)行預(yù)算分析。五編人資部用算其中主要包括工資總盤擴(kuò)大比率、招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用和福利費(fèi)用等費(fèi)用的預(yù)算。六制招計(jì)，施聘作酒店人員招聘根據(jù)酒店《人力資源配置計(jì)劃德才兼?zhèn)?、公開選拔、公平競爭、量才適用、擇優(yōu)錄取的原則對外招聘。依據(jù)備展人招聘招聘本質(zhì)上是一個雙向選擇和人事匹配過程聘程單單是一個應(yīng)聘人員的篩選34

l過程同時也是酒店與外界交往一個重要窗口店人力資源部在籌備期積極與裝修部門密切配合斷蹤酒店工程修進(jìn)度的基礎(chǔ)上酒人員招聘前的各項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，為酒店人員招聘的進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備。酒店人資部在人員招聘前期，在已經(jīng)確定了的酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數(shù)、餐位數(shù)目等之后應(yīng)根據(jù)酒店的規(guī)模各部門對人員的要求定出切實(shí)可行而詳細(xì)的人員招聘方案，然后根據(jù)已制定的方案開展人員招聘。首先，酒店人資部在公關(guān)部門的協(xié)助下，考察大連本地區(qū)的報(bào)紙網(wǎng)和視臺等新聞媒體后覆蓋面較廣的報(bào)刊大連人才網(wǎng)和收視率較高的電視臺公共頻道上發(fā)布招聘信息能讓更多的人知道大連遠(yuǎn)洲大酒店的招聘信息。其次足于本地人才市場，并向周圍縣市開拓，形成以大連市為中心的輻射性招聘區(qū)域。同時要與各省市旅游學(xué)校和旅游職高取得聯(lián)系，根據(jù)前期建立的良好的合作關(guān)系，從學(xué)校吸引畢業(yè)生和見習(xí)生，從而最初的整個用工結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)得到有效的落實(shí)。界定準(zhǔn)選嚴(yán)把關(guān)“選人”是酒店人力資源管理“選人、育人、用人、待人、留人”的五大職能之首，是人力資源管理的第一步果起點(diǎn)的質(zhì)量不高么不僅后續(xù)的人力資源管理工作會事倍功半更會影響到酒店決策的執(zhí)行所界定選人的標(biāo)準(zhǔn)要求是具體的以量的，以作為招聘部門去考察人、面試人、篩選人、錄用人的標(biāo)桿。通過前期一系列的招聘工作，酒店人資部應(yīng)根據(jù)

咨詢或者現(xiàn)場報(bào)名的情況，嚴(yán)格按照所制定的明確完備的崗位分析說明書及酒店各部門的需要確定了選人標(biāo)準(zhǔn)是越優(yōu)秀越好只有適合酒店和所招聘位的人才是最好的握了選人標(biāo)準(zhǔn)人資部招聘人員做到了心中有數(shù)心中的這尺衡每一位應(yīng)聘者真解各應(yīng)聘人員的基本情況，根據(jù)他們所填的登記表格和個人簡歷進(jìn)行初步篩選，再根據(jù)崗位的不同，采取不同的方案，嚴(yán)格把關(guān)做因崗擇人，優(yōu)化員配置，最大限度的開發(fā)人力資源人資部還應(yīng)與各部門人員密切聯(lián)系定組織各門進(jìn)行人員面試對實(shí)習(xí)生酒應(yīng)與各大中院校的實(shí)習(xí)生簽訂“實(shí)習(xí)協(xié)議以證酒店見習(xí)生的穩(wěn)定性。對于已經(jīng)錄取人員的相關(guān)信息，人資部會反饋至各部門落實(shí)職工護(hù)制度要求各部門安排專人進(jìn)行維護(hù)以減少錄用人員的流失確保酒店各部門職工的聘按計(jì)劃完成確保酒店順利開業(yè)以迎接酒店開業(yè)的到來。3、根據(jù)酒店工程進(jìn)度制定酒店工報(bào)到實(shí)施計(jì)劃，有效開展職工入職報(bào)到工作。在制定職工報(bào)到入職計(jì)劃應(yīng)從酒店程進(jìn)度開業(yè)培訓(xùn)所需日程開工作所需時間進(jìn)行綜合考慮，應(yīng)逐步報(bào)到，切不可一步到位。35

l七編酒職手、訓(xùn)冊各管制、店理系、力源項(xiàng)行單在制定酒店各項(xiàng)政策程序，要遵循酒店實(shí)際發(fā)展遠(yuǎn)景并結(jié)合酒店實(shí)際運(yùn)作動態(tài)進(jìn)行編寫。八制培計(jì)，效展訓(xùn)作酒店開業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃開業(yè)前的培訓(xùn)是酒店軟件系統(tǒng)籌劃的重要組成部分效果直接關(guān)系到酒店全體職工的專業(yè)素質(zhì)而影響到酒店試營業(yè)的服務(wù)質(zhì)量及管理水平確本酒店的服務(wù)及管理水平，酒店開業(yè)培訓(xùn)應(yīng)從以下幾個方面開展：1、制定一套切實(shí)可行的培訓(xùn)實(shí)計(jì)劃，嚴(yán)格按照培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)工作；2、建立酒店培訓(xùn)體系，健全酒培訓(xùn)管理制度、完善培訓(xùn)教案；3、建立培訓(xùn)檔案及考評資料，職工轉(zhuǎn)正、晉升、調(diào)資作為有力考評依據(jù)；4、在開展培訓(xùn)過程中，應(yīng)及時注職工動態(tài)，聽取職工對培訓(xùn)建議與意見；5、廣泛開展各項(xiàng)文娛活動，以強(qiáng)職工凝聚力、向心力，注重職工忠誠度培養(yǎng)；九跟人資部公、工廳更室職活室培訓(xùn)功布，出良見建，全跟各組工；十禮與動門旅學(xué)進(jìn)接以上是我初列的籌備工作思路，敬請楊總審核。深信以我多年人力資源實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，我堅(jiān)信在集團(tuán)人力資源部指導(dǎo)下，我有能力做好遠(yuǎn)洲酒店人力資源籌備及管理工作。酒籌管工大市營1.市推廣及銷售部籌建辦公室的設(shè)立；包括：辦公用品及辦公設(shè)備、美術(shù)設(shè)計(jì)師、秘書的招聘；2.與程部總監(jiān)聯(lián)系，確定銷售部位置及平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場觀察，對不合理的提出修改方案；3.制本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理，并開始招聘主要人員如商務(wù)、旅游銷售經(jīng)理及公關(guān)經(jīng)理；4.制出酒店籌建期銷售部工作計(jì)劃及控制政策與程序；5.確本部門各種表格及標(biāo)準(zhǔn)合同。6.制銷售部開業(yè)需用的各種設(shè)備、用品的采購計(jì)劃及印刷品清單，并提交至財(cái)務(wù)部；36

l7.深了解酒店的各種房間的設(shè)施面積及酒店所有設(shè)施，與總經(jīng)理、客總監(jiān)餐總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；8.根管理公司提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，編寫出銷售部的各崗位、各職級職工的工作職能、工作描述及整個銷售部工作的政策與程序；9.開進(jìn)行大量當(dāng)?shù)鼐频晔袌黾吧虅?wù)、旅游飲娛樂等市場調(diào)查收取各種材料建完整市場調(diào)查檔案庫，完全了解當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r。10.結(jié)本酒店實(shí)際情況，與總經(jīng)理、各部門總監(jiān)等研究，確定酒店市場定位、客源結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方針經(jīng)目標(biāo)、確定本酒的主要競爭對手等，并制訂酒店各種房價結(jié)構(gòu)〔包括餐飲部分成店開業(yè)市場推廣劃及預(yù)算MARKETINGPLAN交行總經(jīng)理審批。推薦11.確開業(yè)前后酒店各種印刷品，包括：宣傳冊、單張、推廣小冊子等等并安排發(fā)外印刷；12.根管理公司提供的資料，編寫整理培訓(xùn)職工的培訓(xùn)資料及制定課程安〔注意必須安排與前臺及餐飲部的交叉培訓(xùn)13.制招聘本部門職工的招聘計(jì)劃括招人數(shù)職招條件招程序初、復(fù)試的試題、錄取程序等慮盡量從對手酒店招募有經(jīng)驗(yàn)及客源的人員〕14.建銷