餐廳廚房工作總結(jié)及工作計(jì)劃二

第3頁共3頁餐廳廚?房工作?總結(jié)及?工作計(jì)?劃二?時光如?梭，轉(zhuǎn)?眼間_?___?年將要?過去，?新的一?年即將?到來，?在此我?預(yù)祝大?家在_?___?年里工?作順利?，萬事?如意！?回望?___?_年在?渡假村?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?，同事?們的支?持下，?作為一?名廚師?長，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?嚴(yán)格要?求廚房?每一位?員工，?為賓客?提供精?美的菜?肴及優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，下?面對_?___?年的工?作情況?進(jìn)行總?結(jié)：?一、合?理安排?人員?___?_年_?___?月中旬?渡假村?整體上?進(jìn)行了?裝修及?擴(kuò)建，?增加了?餐廳就?餐面積?，廚房?面積也?有所增?加，對?原有的?陳舊老?化設(shè)施?設(shè)備進(jìn)?行了更?新更換?，從而?使廚房?設(shè)備更?加完善?。裝修?后的渡?假村，?不僅提?高了檔?次，也?大大增?加了接?待能力?。然而?原有員?工人數(shù)?是遠(yuǎn)遠(yuǎn)?不夠的?，渡假?村進(jìn)行?了招聘?工作，?廚房人?員也有?所變動?，各崗?位也從?新分配?。二?、安全?方面?（1）?食品安?全是廚?房工作?的頭等?大事，?為把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?，保證?安全，?我給廚?房里每?個員工?劃分了?衛(wèi)生負(fù)?責(zé)區(qū)，?要求他?們對各?自的衛(wèi)?生區(qū)、?食品原?料存放?容器等?負(fù)責(zé)，?并進(jìn)行?不定期?檢查。?（2?）加強(qiáng)?食品原?料的分?類管理?督導(dǎo)工?作，對?食品原?材料的?進(jìn)出使?用，對?廚房用?具固定?位置進(jìn)?行分類?管理，?并粘貼?膠條加?以定位?；對廚?房、保?險(xiǎn)柜、?冷凍箱?等原料?存放定?期清理?。（?3）廚?房是最?易發(fā)生?火災(zāi)的?地方，?定期檢?查煤氣?管道及?各個電?源安全?，做到?防范于?未然，?定期給?員工培?訓(xùn)消防?知識，?讓人人?都做消?防，把?隱患降?到最低?。每天?安排值?班人員?定時定?點(diǎn)檢查?，發(fā)現(xiàn)?問題及?時匯報(bào)?解決，?晚上下?班前全?面檢查?后向保?安匯報(bào)?消防，?待保安?核查后?方可離?去。?三、經(jīng)?營方面?在渡?假村領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?我們利?用閑暇?時到周?邊考察?，推出?系列團(tuán)?餐菜譜?，合理?的菜肴?搭配，?讓客人?能夠吃?到經(jīng)濟(jì)?實(shí)惠的?套餐。?我們還?研發(fā)出?一些新?的菜品?及配合?渡假村?做好冬?菜的儲?存及腌?制。?四、管?理方面?渡假?村裝修?后給員?工提供?了一個?舒適干?凈的生?活環(huán)境?，同時?對員工?的要求?也提高?，對員?工儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)也標(biāo)?準(zhǔn)化了?，經(jīng)過?努力，?我們廚?房員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?更加遵?守廚房?的規(guī)章?制度，?現(xiàn)在我?們已經(jīng)?形成了?一個和?諧、優(yōu)?質(zhì)、的?團(tuán)隊(duì)。?五、?成本控?制方面?菜肴?是餐廳?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?，作為?廚師長?，要求?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每一道?菜都制?作了一?個投料?標(biāo)準(zhǔn)，?從而減?少浪費(fèi)?。我們?還認(rèn)真?聽取員?工、前?廳服務(wù)?員及賓?客反饋?意見，?總結(jié)每?日出品?問題，?并及時?改進(jìn)不?足，確?保賓客?嘗到可?口的美?食。在?保證菜?品質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，讓利?顧客，?始終是?我們追?求的一?個重要?目標(biāo)，?身為廚?師長，?我也總?結(jié)出一?些降低?成本的?方法，?經(jīng)常去?市場詢?價，以?便更精?確的制?定原料?價格表?，時刻?掌握庫?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行先?進(jìn)先出?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?銷售出?去，我?還讓每?一位廚?師都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所有原?料的價?值，這?樣就把?成本控?制落實(shí)?到每位?廚師身?上，使?所有廚?房廚師?都關(guān)心?成本，?從而達(dá)?到效益?化。?綜上所?述，我?們廚房?在經(jīng)營?管理方?面有所?提高，?但是還?存在著?不足。?我們將?在__?__年?的基礎(chǔ)?上繼續(xù)?加強(qiáng)對?員工技?能訓(xùn)練?、廚房?經(jīng)營管?理，質(zhì)?量衛(wèi)生?和成本?控制，?同時要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考驗(yàn)?新的菜?品，對?原有的?農(nóng)家菜?按季節(jié)?進(jìn)行調(diào)?整，我?們還將?推出自?助早餐?，為渡?假村在?___?_