廚師長年終工作總結(jié)（2篇）

第6頁共6頁廚師長?年終工?作總結(jié)?時光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千—這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結(jié)。?今年整?個北京?市場物?價迅猛?上漲，?人員成?本同時?也不斷?上升，?在集團?的大力?管理培?訓(xùn)和大?家的共?同努力?下，同?期工作?比__?__年?有所改?善?，F(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、廚房?營業(yè)情?況時?間總流?水總成?本蔬菜?百分比?魚百分?比肉類?百分?比調(diào)料?百分?比色拉?油百?分比其?他（蛋?、主?食等）?綜合毛?利率?___?_年?___?_年二?、部門?營業(yè)情?況部?門時間?涼菜熱?菜特菜?部水煮?魚上什?面點綜?合百分?比_?___?年_?___?年三?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準(zhǔn)備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年_?___?月建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎(chǔ)上流?水最高?達到_?___?萬元_?___?月，同?比__?__年?、__?__年?、__?__年?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在_?___?%~_?___?%之間?。4?、廚房?今年利?用一分?鐘定位?法管理?，對廚?房冰箱?和所有?貨物定?位處理?，萬城?店和馬?甸店在?我的影?響下取?得了良?好的效?果。?5、順?義店新?開業(yè)籌?備交流?和綜合?管理大?培訓(xùn)。?廚房積?極參與?并學(xué)習(xí)?貫徹落?實，特?別是對?廚房后?勤難管?理上下?功夫，?員工宿?舍進行?了規(guī)范?，取得?了好成?績，沒?有人不?夸廚房?的宿舍?衛(wèi)生干?凈。?6、學(xué)?習(xí)了各?項流程?學(xué)，通?過廚房?自己摸?底考試?三次，?店里組?織二次?，集團?一次，?把理論?變成實?際操作?。7?、今年?物價漲?幅太大?，如廚?房干辣?椒原來?___?_元多?/斤漲?至__?__元?/斤，?花椒也?漲到_?___?元/斤?，經(jīng)過?廚房重?點調(diào)整?對水煮?魚毛利?沒有影?響。?四、廚?房存在?的問題?1、?由于今?年設(shè)備?老化，?冷庫、?抽風(fēng)老?化，維?護和管?理上耗?費不少?，表明?我們廚?房還需?增強工?作意識?。2?、對怎?樣做員?工思想?工作還?需要總?結(jié)學(xué)習(xí)?。3?、在強?化廚房?的學(xué)習(xí)?氛圍方?面做得?不夠。?4、?在強化?廚房對?防止中?工流失?工作做?得不夠?完善。?五、?___?_年的?設(shè)想與?工作安?排1?、為明?年迎接?奧運做?好準(zhǔn)備?工作，?通過學(xué)?習(xí)再造?、培訓(xùn)?與管理?好團隊?。2?、對廚?房進行?有效監(jiān)?控與指?導(dǎo)，嚴(yán)?格按標(biāo)?準(zhǔn)提高?執(zhí)行力?。3?、通過?專業(yè)化?培訓(xùn)與?管理，?對廚師?技術(shù)力?量進行?合理儲?備，合?理推出?新穎菜?品。?4、對?廚房環(huán)?境、衛(wèi)?生、設(shè)?備進行?安全維?護，同?時對成?本及費?用加以?控制。?5、?將每月?工作計?劃與每?日工作?日志加?以落實?。6?、溝通?—管己?、管人?、管隊?伍。?新的一?年意味?著新的?起點、?新的機?遇、新?的挑戰(zhàn)?，我決?心再接?再厲，?努力打?開一個?工作新?局面。?廚師?長年終?工作總?結(jié)（二?）每?到歲末?年初，?廚師長?都比較?忙，迎?完圣誕?迎元旦?，迎完?元旦還?要為學(xué)?生準(zhǔn)備?考試期?間的營?養(yǎng)餐。?除了節(jié)?日忙得?焦頭爛?額外，?讓許多?廚師長?頭痛的?還有年?終總結(jié)?。那這?個年終?總結(jié)怎?么寫??為什么?非得寫??年終?總結(jié)是?否僅僅?只是一?種形式??我們?采訪了?一些年?終總結(jié)?寫得比?較好的?廚師長?，來看?看這些?問題究?竟有一?個什么?樣的答?案。?為什么?要寫年?終總結(jié)?為什?么一定?要寫年?終總結(jié)??是不?是所有?餐館的?廚師長?都要寫??寫這?么個幾?百、上?千字的?年終總?結(jié)真的?那么重?要么??肯定許?多廚師?長心中?都有這?樣的疑?問。是?不是所?有的餐?館都寫?咱沒統(tǒng)?計過，?但具備?一定規(guī)?模的餐?館肯定?要寫。?年終總?結(jié)的重?要意義?在于歸?納總結(jié)?一年的?工作，?它包含?這一年?你所取?得的成?績、需?要解決?的問題?、對未?來的展?望這幾?個部分?，既是?對自己?全年工?作的一?個交代?，也是?給單位?領(lǐng)導(dǎo)交?的作業(yè)?，所以?說這個?年終總?結(jié)有必?要寫。?那么?，幾百?、上千?字的年?終總結(jié)?真的能?囊括你?一年的?工作么??武清?會議中?心的廚?師長郇?利海說?：“一?份好的?年終總?結(jié)能夠?反映一?個單位?的整體?管理水?平。”?比如你?一年做?出的成?績，包?括廚師?長所在?部分創(chuàng)?新了多?少新菜?品、廚?房節(jié)省?了多少?能源、?人員管?理銷售?業(yè)績、?創(chuàng)新菜?品的成?功率等?等，這?些數(shù)據(jù)?來源當(dāng)?然不是?憑空想?想就能?出來的?。郇利?海說：?“我們?每個季?度要做?總結(jié)，?還有月?總結(jié)、?周總結(jié)?，甚至?還有每?日工作?日志，?到了寫?年終總?結(jié)時，?將這些?數(shù)據(jù)從?電腦里?調(diào)出來?做個統(tǒng)?計就可?以了。?”陶然?花園酒?店的廚?師長柳?任堯說?：“單?位涼菜?、面點?、熱菜?等檔口?都有到?位表，?這些主?管每天?需要填?兩次表?格，各?個環(huán)節(jié)?的情況?都能體?現(xiàn)在表?格上，?我每天?只需要?檢查一?遍即可?。將這?些表格?匯總起?來，就?可以體?現(xiàn)咱單?位一年?接待了?多少客?人，推?出的創(chuàng)?新菜品?點菜率?如何，?把這個?年終總?結(jié)交給?老總一?看，他?就明白?我們整?年的工?作情況?了?！?如果?沒有平?時的積?累，如?果整個?后廚管?理松散?，這些?數(shù)據(jù)既?不可能?那么詳?盡，也?不可能?一直保?存完好?，即便?只有兩?百字的?年終總?結(jié)，也?只能憋?著勁寫?些空話?套話。?而管理?嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?話，年?終總結(jié)?不僅不?難寫，?反而很?輕松。?郇利海?說在武?清會議?中心，?他們的?管理細(xì)?致到每?天節(jié)約?了幾度?電幾立?方米煤?氣都知?道，因?為他們?每天都?會結(jié)合?客流來?統(tǒng)計煤?氣水電?的數(shù)量?，以確?定是節(jié)?約了還?是浪費?了：比?如今天?接待了?___?_人的?宴席用?了__?__立?方米煤?氣，第?二天接?待__?__人?的宴席?如果用?了__?__立?方米煤?氣，那?就是浪?費了_?___?立方米?，反之?則節(jié)約?了。所?以，在?郇利海?的年終?總結(jié)中?，他可?以詳細(xì)?地寫出?他一年?做了哪?些成績?，并且?能夠?qū)?所有數(shù)?據(jù)列出?來，整?個年終?總結(jié)簡?潔明了?，一目?了然。?有了?這些詳?細(xì)的數(shù)?據(jù)，廚?師長即?使不自?己動手?，隨便?找個人?也能寫?出一份?很好的?年終總?結(jié)。所?以說，?一份好?的年終?總結(jié)不?僅反映?了廚師?的個人?能力，?更反映?了一個?餐廳的?整體管?理水平?。怎?么寫年?終總結(jié)?說了?這么多?，那年?終總結(jié)?究竟怎?么寫??是否有?具體的?格式??當(dāng)然有?。前面?我們已?經(jīng)說到?年終總?結(jié)主要?包含哪?些內(nèi)容?，這部?分咱具?體說。?年終?總結(jié)分?四步走?：第?一步：?開場白?。開場?白要盡?量簡短?，最簡?單的模?式：“?___?_年即?將過去?，新的?一年即?將來臨?，在這?一年中?，我們?做出了?許多成?績，也?存在一?些問題?。現(xiàn)總?結(jié)如下?……”?第二步?：部分?業(yè)績。?開場白?寫完，?直接進?入主題?，部門?業(yè)績從?格式上?來說分?為文字?部分和?數(shù)據(jù)表?格部分?，不分?先后順?序。文?字部分?主要闡?述部門?一年所?做的成?績，挑?主要業(yè)?績講，?比如一?年中舉?辦的美?食節(jié)、?部門做?的重要?調(diào)整和?開的重?要會議?、給員?工做的?培訓(xùn)、?廚師長?個人實?行了什?么措施?、廚師?菜品創(chuàng)?新情況?、員工?管理情?況、菜?品銷售?情況等?等，文?字部分?要求條?理清晰?，語言?簡潔，?忌空話?套話廢?話。數(shù)?據(jù)圖表?部分列?出一個?表格，?內(nèi)容包?括總流?水、總?成本、?創(chuàng)新菜?品數(shù)量?、創(chuàng)新?菜品成?功率和?點擊率?、總毛?利率、?各個檔?口銷售?比重、?節(jié)能數(shù)?量等等?，最好?與上一?年的數(shù)?據(jù)一齊?列出，?做個同?比分析?。第?三步：?目前存?在的問?題。這?部分事?實上是?你向領(lǐng)?導(dǎo)提出?一些建?議，需?要領(lǐng)導(dǎo)?配合解?決的問?題，所?以寫的?時候要?慎重，?一些你?自己就?可以解?決的小?問題就?不需要?這個年?終總結(jié)?中提出?來了。?比如你?認(rèn)為因?客流增?長帶來?廚房壓?力增大?，而廚?房結(jié)構(gòu)?已經(jīng)不?適應(yīng)餐?廳發(fā)展?需求，?需要改?造;員?工服務(wù)?意識跟?不上，?需要開?展一些?培訓(xùn)等?等。