人體的必需元素

關(guān)于人體的必需元素第一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素第二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日

目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)60種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素一、人體的必需元素

第三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日一、人體的必需元素

有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于0.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素第四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日人體所需元素分類必需元素常量元素(含量高于0.01%,占體重的99.95%)微量元素(含量低于0.01%,占體重的0.05%)第五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）一、人體的必需元素

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素第六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日

常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。

獲得能量：C、H、O、N、S等組成的糖類、油脂和

蛋白質(zhì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的鹽類：K、Na、Mg、Cl等形成骨骼的元素：Ca、P一、人體的必需元素

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素1、常量元素第七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日不可或缺!!!

根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。一、人體的必需元素2、微量元素第八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日小結(jié)：一）元素在人體中存在的形式及人體的必需元素二）什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？三）什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？1.以糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在碳（C）、 氫（H）、氧（O）、氮（N）2.以無機(jī)鹽形式存在（1）常量元素：含量超過0.01%

鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）（2）微量元素：含量在0.01%以下鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）第九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日人體內(nèi)元素的種類及存在形式。指導(dǎo)閱讀課本和相關(guān)資料并填空：

天然存在化學(xué)元素約有＿＿＿種；人體內(nèi)元素約有＿＿＿種；其中必需元素有＿＿＿種；

926027人體中必需的常量元素：CHONPSClNaKCaMg>0.01%人體的必需元素第十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日想一想

一.鈣在人體中是以什么形式存在的？二.鈣的生理功能維持與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等1、大部分鈣以羥基磷酸鈣晶體的形式存在于骨骼和牙齒中，它們是人體的支架2、少量鈣存在于體液及軟組織里㈠血液的凝固㈡神經(jīng)的興奮㈢肌肉的收縮第十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日現(xiàn)在我們一起來做個小小的測試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？*你是否晚上睡覺時經(jīng)常感到大腿無故疼痛？*你的手指甲根部是不是有白點？*你在久坐以后是不是感到特別的疲勞？*你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丟三落四的情況？*你是否會在適量運(yùn)動之后出現(xiàn)手足抽搐的情況？第十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日琳瑯滿目的各種補(bǔ)鈣品第十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日[正式品名]：鈣爾奇D咀嚼片

[藥物組成]本品每片含主要成分碳酸鈣0.75克(相當(dāng)于鈣300毫克)......[規(guī)格]：60片/瓶

[建議零售價]：24元[藥物組成]：每毫升含主要成份葡萄糖酸鈣100毫克（相當(dāng)于鈣9毫克），輔料為乳酸、氫氧化鈣、甜菊糖甙、香精。

[功能與主治]：補(bǔ)鈣劑，用于預(yù)防和治療鈣缺乏癥，如骨質(zhì)疏松，手足抽搐癥，骨發(fā)育不全，佝僂病，以及妊娠和哺乳期婦女、絕經(jīng)期婦女鈣的補(bǔ)充。

[規(guī)格]：15ml/支，10支/盒[建議零售價]：18元第十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日二.鐵的生理功能：1）參與氧的運(yùn)輸和組織呼吸過程鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及呼吸酶的組成部分2）維持正常的造血功能促進(jìn)紅細(xì)胞的形成與成熟3）調(diào)節(jié)免疫功能缺鐵引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低4）促進(jìn)腦發(fā)育及改善腦功能5）其它維生素A的代謝、抗脂質(zhì)過氧化第十五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日缺鐵性貧血所致‘反甲’第十六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日鐵的食物來源

主要來源：食物

膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類、雞蛋（蛋黃）等。

蔬菜和及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低，屬于為貧鐵物質(zhì)。

少數(shù)植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的鐵含量較高，但吸收不好第十七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日①多吃含鐵豐富的食物②口服補(bǔ)鐵劑③在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑富含鐵元素的食品市售補(bǔ)血劑第十八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日

人體內(nèi)含碘約20-50mg，相當(dāng)于0.5mg/kg。其中20%集中于甲狀腺，用于合成甲狀腺素。其它分布在肌肉與其它組織中1、碘的生理功能

碘在體內(nèi)主要是參與甲狀腺的合成，故其生理功能主要體現(xiàn)在甲狀腺素的生理作用。（1）促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換（2）促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育特別是對智力發(fā)育尤為重要。第十九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日（3）促進(jìn)糖和脂肪分解代謝（4）激活體內(nèi)酶的活性：細(xì)胞色素酶系、氧化酶等100多種（5）調(diào)節(jié)水鹽代謝：缺乏引起水鹽潴留和粘液性水腫（6）促進(jìn)維生素的吸收利用包括促進(jìn)尼克酸的吸收利用及胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化第二十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日第二十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日鈉、鉀、氯元素的生理功能鈉、鉀、氯元素在人體內(nèi)主要以離子狀態(tài)存在于各種組織的體液中，它們與蛋白質(zhì)一起共同維持各組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中發(fā)揮重要作用。鈉、鉀、氯離子在維持機(jī)體的酸堿平衡方面也起著重要的作用。

鈉是人體膽汁、胰液、汗液和眼淚的組成成分，它還對維持神經(jīng)、肌肉的正常功能起作用。鉀參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，與鈣、氯等離子一起維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，它還能協(xié)調(diào)正常心肌的舒張和收縮運(yùn)動。氯離子與氫離子形成胃酸(鹽酸)來促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生長。第二十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日

成人體內(nèi)含鋅量約為2-2.5g，分布于人體所有器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高。血液中75%-85%的鋅分布在紅細(xì)胞中，3%-5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。第二十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日1.鋅的生理功能（1）金屬酶的組成成分或酶的激活劑（2）維持正常味覺和食欲

Zn可與唾液蛋白結(jié)合合成味覺素，對味覺與食欲發(fā)生作用

Zn缺乏：味覺減退、食欲↓、味覺異常和食土癖第二十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日（3）促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生：

Zn通過調(diào)節(jié)DNA轉(zhuǎn)錄、復(fù)制及蛋白質(zhì)合成影響細(xì)胞生長、分裂和分化等各過程。

Zn對胎兒生長發(fā)育很重要生長障礙矮小是缺鋅的顯性特征。

Zn缺乏能損傷胚胎發(fā)生和植入、造成死胎、致畸及發(fā)育障礙。第二十五頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日（4）促進(jìn)VA代謝，與維護(hù)暗適應(yīng)功能有關(guān)

Zn在體內(nèi)有促進(jìn)視黃醛合成及構(gòu)型轉(zhuǎn)化、參與肝中VA動員、維持血漿VA濃度恒定，對維持正常暗適應(yīng)能力有重要作用。其中視黃酸脫氫酶是含鋅酶。（5）參與免疫功能（6）與智力發(fā)育有關(guān)第二十六頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日六、硒

(一)功能硒總量約14-20mg，廣泛分布于各組織中濃度高的有肝、胰、腎、心、牙釉質(zhì)及指甲，脂肪組織中最低（一）生理功能1．抗氧化作用與VitE的抗氧化作用具有協(xié)同作用第二十七頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日2．解毒和細(xì)胞保護(hù)作用硒與金屬有很強(qiáng)的親和力動物實驗發(fā)現(xiàn)硒可↓黃曲霉毒素B1急性損傷、減輕肝中心小葉壞死程度與死亡率3．保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的功能血硒高的地區(qū)心血管疾病發(fā)病率低動物實驗表明硒對心肌纖維、小動脈及微血管的結(jié)構(gòu)及功能有重要作用以心肌損害為特征的克山病可能與缺硒有關(guān)第二十八頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日4．促進(jìn)生長和繁殖、保護(hù)和改善視覺器官功能及抗腫瘤作用5．參與輔酶A、輔酶Q的合成，在機(jī)體合成代謝、電子傳遞中起重要作用；可增加血中抗體數(shù)量，起免疫佐劑作用第二十九頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日銅的生理功能主要以含銅金屬酶形式發(fā)揮作用。如銅藍(lán)蛋白細(xì)胞色素氧化酶（cytochromeoxidase）超氧化物歧化酶**(superoxidedismutase,SOD)酪氨酸酶多巴-β-羥化酶賴氨酰氧化酶等第三十頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日1．鐵代謝血漿中只有Fe3+才能與運(yùn)鐵蛋白結(jié)合。血漿銅藍(lán)蛋白催化Fe2+氧化為Fe3+銅藍(lán)蛋白可能與細(xì)胞色素氧化酶一起參與促進(jìn)血紅蛋白的合成2．蛋白交聯(lián)（crosslinking）彈性蛋白和膠原蛋白的交聯(lián)，依賴于賴氨酸經(jīng)賴氨酰氧化酶催化醛賴氨酸，后者為膠原發(fā)生交聯(lián)所必需第三十一頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日3．超氧化物轉(zhuǎn)化是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD活性的酶有腦銅藍(lán)蛋白（cerebrocuprein）、紅細(xì)胞銅蛋白（erythrocuprein）和肝銅蛋白（hepatocuprein）等這些酶催化超氧離子氧+過氧化氫，從而保護(hù)細(xì)胞免受毒性很強(qiáng)的超氧離子的毒害第三十二頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日4．與兒茶酚胺的生物合成、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有關(guān)酪氨酸可分別被多巴胺-β-羥化酶、酪氨酸酶催化為多巴胺（dopamine，DA）及黑色素（melanin）5．此外，銅可能還與脂類、膽固醇及葡萄糖的代謝有關(guān)第三十三頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日鉻的生理功能1、加強(qiáng)胰島素的作用糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，刺激葡萄糖的攝取2、防止動脈粥樣硬化鉻可能對血清膽固醇的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用第三十四頁，共三十九頁，編輯于2023年，星期日3、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育4、體液和細(xì)胞免疫功能；提高應(yīng)激狀態(tài)下的動物體內(nèi)免疫球蛋白，顯著減少其血清皮質(zhì)醇。第三十