注冊營養(yǎng)技師考試練習題含答案

注冊營養(yǎng)技師考試練習題（含答案）單項選擇題：.血膽固醇升高時，血中（B）濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白.膳食蛋白質中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（D）A氮平衡B負氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡.維持人體基本生命活動的能量消耗是（B）A體力活動耗能B基礎代謝C非體力活動耗能D食物熱效應耗能.能促進鈣吸收的措施是（A）A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果.具有激素性質的維生素是（C）A維生素B1B維生素B2C維生素DD維生素PP.維生素B2缺乏體征之一是（A）A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血.能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉.膳食蛋白質中非必需氨基酸（B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的（C）A45%?50%B70%以上C55%?65%D30%以下.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（D）。A45%B25%?30% C20%以下D20%?30%.含維生素C最多的蔬菜是（C）A大白菜B油菜C柿子椒D大蘿卜.野果的營養(yǎng)特點（A）A富含維生素C和胡蘿卜素B富含維生素B1C富含維生素A和D D富含維生素E.大豆中的蛋白質含量（D）A15?20%B50?60%C10?15%D35?40%.某食物中蛋白質的INQ值大于1（A）A表示食物蛋白質的供給量高于能量供給B表示食物蛋白質的供給量低于能量供給C表示食物蛋白質的供給量與能量供給量平衡D表示食物蛋白質的供給高于機體所需.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（A）A甜煉乳B調制奶粉C淡煉乳D全脂奶粉.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（B）A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶.豆芽中富含（D）A維生素EB葉酸C維生素BD維生素C.當妊娠期婦女體內(nèi)（A）缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A葉酸B蛋白質C鐵D維生素A.（D）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（D）。A氮平衡B負氮平衡C排除足夠的尿素氮D正氮平衡.嬰幼兒佝僂病主要是由（C）缺乏引起的。A維生素AB維生素CC維生素DD硫胺素.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質含量（B）的配方奶粉。A<12%B12%?18%C18%?25%D>25%.老年人易出現(xiàn)骨質疏松是由于體內(nèi)（C）含量減少引起的。A鐵B硒C鈣D鋅.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A）。A抑制膽堿脂酶活性B致癌性C血液系統(tǒng)障礙D肝臟損害.水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒。A金屬汞B種C鉛D甲基汞.骨痛病是由于環(huán)境（B）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。AHgBCdCPbDAs.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（B）。A老人B兒童C男性D女性.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（A）。A生物性污染、化學性污染、物理性污染B有機物污染、化學性污染、物理性污染C無機物污染、化學性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染.N-亞硝基化合物可對（C）產(chǎn)生致癌性。A一種動物B大鼠、小鼠C多種動物D猴.肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（C）成份分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質D纖維素.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因是（A）。A微生物污染B農(nóng)藥殘留C使用亞硝酸鹽D加工方法粗糙.砷的急性中毒多是由于（B）引起的。A污染B誤食C食品添加劑D三廢處理不當.我國的食品衛(wèi)生標準規(guī)定，燒烤或熏制的動物性食品中B（a）P的含量應（C）。AW10HgBW10口g/kgCW5ug/kgDW1ug/kg.苯并（a）芘化學結構是由￡）。A三個苯環(huán)構成B四個苯環(huán)構成C五個苯環(huán)構成D六個苯環(huán)構成.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是（A）。A安全B不安全C限定使用范圍D限定乙烯量.花生最易受到（C）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學問題。A大腸菌B腸道致病菌C霉菌D酵母菌.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（D）。AW0.5口g/gBW0.2口g/gCW0.1口g/gD不得檢出40.BHA的化學名稱為（C）A叔丁基對苯二酚B焦硫酸鈉C丁基羥基茴香醚D沒食子酸丙酯.食用合成色素的色淀是由（D）沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑。A氧化鋁B脂溶性色素C二氧化硅D水溶性色素.我國規(guī)定硝酸鈉（鉀）只能用于肉類制品，最大使用量為（B）A0.3g/kgB0.5g/kgC0.15g/kgD0.25g/kg.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（B）A.營養(yǎng)不良B.紫紺癥C致瀉癥狀D腐敗變質.硝酸鹽和亞硝酸鹽對（B）有特殊的抑制作用A沙門菌B肉毒梭狀芽抱桿菌C李斯特菌D變形桿菌.TG的化學名是（B）Aa-乙酰乳酸脫粉酶B谷氨酰胺轉氨酶C糖化酶D精制果膠酶.味精的化學名是（C）A谷氨酸鉀B鳥苷酸二鈉C谷氨酸鈉D谷氨酸鈣.山梨酸抑菌的機制是（B）A抑制微生物細胞呼吸酶的活性B抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用C抑制菌體內(nèi)遺傳物質的合成D抑制微生物電子傳遞酶系的活性.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（A）A甘草B阿斯帕坦C甜蜜素D糖精.可用于糖尿病患者的甜味劑是（C）A甘草B三氯蔗糖C赤蘚糖醇D甜蜜素.苯甲酸對（D）的作用較弱。A嗜鹽菌B厭氧菌C嗜熱菌D產(chǎn)酸菌.苯甲酸在（C）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A中性B高溫C酸性D堿性.日曬鹽是以（C）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。A海湖水B湖水C海水D地下鹵水.《醬油衛(wèi)生標準》中規(guī)定其總酸度應小于等于（B）A1.5g/100mlB2.5g/100mlC4.3g/100mlD6g/100ml.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（B）。A黃曲霉毒素B游離棉酚C鉛D芥酸.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養(yǎng)價值。A水分B熱能C脂肪D蛋白質.酒中甲醇是一種劇烈的（C）作用。A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D致癌物.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）A輕汽油B苯C多環(huán)芳烴類物質D甲苯.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（C）A135攝氏度，保持60分鐘B85攝氏度，保持30分鐘C62攝氏度