餐飲管理制度全

.z.-食品索證、采購制度五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格食品、原料驗(yàn)收制度三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明及供貨者的許可證，并做場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度.z.-下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”8277(夜)食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度.z.-、。。.z.-8、餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味?；瘜W(xué)(藥物)或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污10、清洗、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)管理制度.z.-三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員。餐飲食品加工操作管理制度食物中心溫度必須高于70℃。.z.-廢棄消費(fèi)者投訴受理、處理管理制度_‘一、接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)四、受理投訴較簡單的或金額較小的，可與同當(dāng)事人交涉，較復(fù)雜的要請(qǐng)雙方當(dāng)事預(yù)防食品中毒制度.z.-制作管理制度肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧?，粗加工管理制?z.-3、各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度所.z.-10、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤?。食品添加劑使用管理制?z.-燒烤制作管理制度證。食品庫房管理制度.z.-說明材料三十六條、三十七條的規(guī)定，無隱瞞相關(guān)情況或扮供虛假材料申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可的行為，無以不欺騙、賄賂食品安全管理員任命書志符合食品安全管理員應(yīng)具備的相關(guān)條件并且不屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī).z.-關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生.z.-2、在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分