二氧化碳對紅提保鮮應用分析優(yōu)秀PPT

在紅提葡萄貯藏中的應用二氧化碳二氧化碳固態(tài)的二氧化碳稱做“干冰”，干冰是一種比并更好的致冷寂，它冷卻的溫度筆冰低的多，可以產生-78攝氏度的低溫。而去，干冰融化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度低的干燥的二氧化碳氣體。因此它的冷藏保鮮效果好，干冰經常用于保藏他、容易腐爛的食品，如干冰用來冷凍盒保藏魚、容、水果、蔬菜之類的食物、干冰最大的優(yōu)點就是企劃不會化水污染實物，而且達到很好的保藏保鮮效果。二氧化碳在高濃度下能阻礙大多數需氧細菌和霉菌等微生物的繁殖，以延長微生物增長的停滯期，因而對食品有防霉和防腐作用。二氧化碳這一抑菌機理，最初被人們認為是能被微生物代謝所利用的氧氣唄部分或者全部取代的結果，而后人的實驗發(fā)現(xiàn)，100%的二氧化碳條件可大大提高食品的貨架期。因此二氧化碳尹俊機理有如下解釋：1.二氧化碳能改變細胞膜功能2.直接產生酶抑制或降低酶反應速度3.細菌膜浸透力改變引起的細胞內PH變化4.蛋白質理化性質的改變，即由于二氧化碳在細胞內的積累，引起酶活力的降低而打亂了微生物正常的生理平衡。目前，已有大量研究將外源高CO2處理技術應用杏、蘋果、甜櫻桃、桃和草莓等水果的貯運保鮮領域，有效抑制了果實腐爛，并顯著延長保鮮期。二氧化碳能改變細胞膜功能與對照相比，50%處理組貯藏到70d時MDA含量增加了一倍，達到55.貯藏后期的好果率與失水率但是，高二氧化碳處理可能會導致氣體傷害,所以控制氣體成分是葡萄氣調保鮮技術關鍵環(huán)節(jié)。因此,搞好紅提葡萄貯藏保鮮,滿足市場的需求具有重要意義。2%的好果率，可用于有機紅提葡萄的防霉保鮮二氧化碳這一抑菌機理，最初被人們認為是能被微生物代謝所利用的氧氣唄部分或者全部取代的結果，而后人的實驗發(fā)現(xiàn)，100%的二氧化碳條件可大大提高食品的貨架期。貯藏后期的好果率與失水率紅提葡萄漿果,汁多味美,含有大量的糖、有機酸、蛋白質、礦物質及維生素等多種營養(yǎng)物質,具有很高的營養(yǎng)和食療價值,由于葡萄柔軟多汁、水分含量高,易受病菌浸染而腐爛變質給鮮食紅提葡萄的貯藏運輸、長銷售時間等帶來困難,造成很大的經濟損失,但是每年由于采收、包裝、貯藏等技術原因造成的葡萄腐爛損失占總產量的20%以上。2%的好果率，可用于有機紅提葡萄的防霉保鮮果肉的相對電導率隨著貯藏時間增長而逐漸增大，前期變化較快，后期變化緩慢。而去，干冰融化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度低的干燥的二氧化碳氣體。劉璐，李喜宏，邵重曉，劉海東，有機紅提葡萄高二氧化碳防霉保鮮研究，天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津300457，天津捷盛東輝保鮮科技，天津300300，，38二氧化碳能改變細胞膜功能紅提葡萄漿果,汁多味美,含有大量的糖、有機酸、蛋白質、礦物質及維生素等多種營養(yǎng)物質,具有很高的營養(yǎng)和食療價值,由于葡萄柔軟多汁、水分含量高,易受病菌浸染而腐爛變質給鮮食紅提葡萄的貯藏運輸、長銷售時間等帶來困難,造成很大的經濟損失,但是每年由于采收、包裝、貯藏等技術原因造成的葡萄腐爛損失占總產量的20%以上。紅提葡萄貯藏后期紅提葡萄的好果率與失水率比較，20%CO2的氣體環(huán)境中貯藏的紅提葡萄好果率為97.目前，已有大量研究將外源高CO2處理技術應用杏、蘋果、甜櫻桃、桃和草莓等水果的貯運保鮮領域，有效抑制了果實腐爛，并顯著延長保鮮期。二氧化碳對葡萄的保鮮的作用二氧化碳對葡萄的保鮮的作用采用CO2氣調保鮮對有機紅提葡萄的貯藏有積極的應用價值88U，并出現(xiàn)了一定程度傷害褐變。貯藏后期的好果率與失水率二氧化碳能改變細胞膜功能果肉的相對電導率隨著貯藏時間增長而逐漸增大，前期變化較快，后期變化緩慢。其中，20%CO2處理，45d出現(xiàn)呼吸高峰，70d時呼吸強度僅為638.(2)2%O2+5%CO2；在紅提葡萄貯藏中的應用貯藏后期紅提葡萄的好果率與失水率比較，20%CO2的氣體環(huán)境中貯藏的紅提葡萄好果率為97.貯藏后期的好果率與失水率觀測指標主要為果皮、果肉的褐變程度，果梗的萎蔫情況，果實表面是否發(fā)生凹陷水浸等現(xiàn)象。過氧化物酶活性隨著時間呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，由于MDA是不飽和脂肪酸過氧化產物之一，說明相對的高CO2環(huán)境的脅迫可能造成細胞膜脂質過氧化程度增大，產生大量自由基，破壞膜保護系統(tǒng)相對電導率是反應組織細胞膜透性的重要指標，相對電導率越高，細胞膜透性越大，膜受損也越嚴重。不同濃度的CO2均抑制呼吸高峰的峰值推遲高峰出現(xiàn)時間。國內外葡商業(yè)化防霉保鮮均為采用SO2及其制劑，可以抑制常見的真菌侵染，還能降低紅提紅提葡萄的呼吸度，但是，不適用于有機食品保鮮。氣調可用于有機紅提葡萄保鮮，但是對氣體成分有很大要求。研究表明，15%的CO2濃度可以對葡萄產生很好的抑菌效果，但是可能加速褐變，使果粒出現(xiàn)凹陷等現(xiàn)象；20%的CO2濃度可以降低失水率，減少干枯；但是，高二氧化碳處理可能會導致氣體傷害,所以控制氣體成分是葡萄氣調保鮮技術關鍵環(huán)節(jié)。因此,搞好紅提葡萄貯藏保鮮,滿足市場的需求具有重要意義。處理組氣體成分分別為(1)2%O2+1%CO2；(2)2%O2+5%CO2；(3)2%O2+20%CO2；(4)2%O2+50%CO2，剩余為氮氣。定期取樣檢測各種理化指標。觀測指標主要為果皮、果肉的褐變程度，果梗的萎蔫情況，果實表面是否發(fā)生凹陷水浸等現(xiàn)象。

果梗新鮮程度是評價紅提葡萄保鮮程度的最關鍵指標之一，紅提葡萄屬于非呼吸躍變型果實，果實沒有呼吸高峰，但是果梗具有呼吸躍變，氣調效果顯著。因此，紅提葡萄貯藏保鮮的技術關鍵是果梗氣調保綠。葡萄果梗出現(xiàn)了不同程度的呼吸高峰。不同濃度的CO2均抑制呼吸高峰的峰值推遲高峰出現(xiàn)時間。其中，20%CO2處理，45d出現(xiàn)呼吸高峰，70d時呼吸強度僅為638.24mgCO2/kg·h，有利于有機葡萄貯藏保鮮不同貯藏期紅提葡萄果實內部PPO的活性變化。呼吸強度總體趨勢與氣體濃度呈正相關，其中50%CO2處理PPO〔多酚氧化酶〕活性變化最大，PPO活性達到22.88U，并出現(xiàn)了一定程度傷害褐變。但是1%、5%、20%處置，貯藏70d時PPO活性相差不大，說明低濃度CO2對PPO活性影響不明顯，高濃度CO2傷害了細胞內的多酚氧化酶系統(tǒng)，出現(xiàn)了嚴重的褐變傷害MDA反映了果實衰老程度或組織傷害程度。PPO變化果肉MDA〔丙二醛〕變化規(guī)律與PPO活性相似，與氣體濃度呈正相關。與對照相比，50%處理組貯藏到70d時MDA含量增加了一倍，達到55.17nmol/g，低二氧化碳濃度的試驗組的MDA含量也均有增加。MDA的含量變化過氧化物酶活性隨著時間呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，由于MDA是不飽和脂肪酸過氧化產物之一，說明相對的高CO2環(huán)境的脅迫可能造成細胞膜脂質過氧化程度增大，產生大量自由基，破壞膜保護系統(tǒng)相對電導率是反應組織細胞膜透性的重要指標，相對電導率越高，細胞膜透性越大，膜受損也越嚴重。相對電導率的變化果肉的相對電導率隨著貯藏時間增長而逐漸增大，前期變化較快，后期變化緩慢。不同濃度的CO2環(huán)境對相對電導率影響差異不顯著，但是其數值均高于對照組，也就是高CO2使得紅提葡萄細胞膜透性增大，說明高CO2的脅迫對細胞膜會產生不良的影響。貯藏后期的好果率與失水率貯藏后期紅提葡萄的好果率與失水率比較，20%CO2的氣體環(huán)境中貯藏的紅提葡萄好果率為97.2%，比對照組的好果率大86.7%，失水率降低了78.5%。總結采用CO2氣調保鮮對有機紅提葡萄的貯藏有積極的應用價值2%O2+20%CO2處理效果最佳，可以延緩紅提葡萄的衰老，并且有利于抑制霉菌的產生，貯藏70d時具有97.2%的好果率，可用于有機紅提葡萄的防霉保鮮2%O2+50%CO2對于貯藏葡萄也有較好的作用，但在45d會出現(xiàn)CO2傷害，表現(xiàn)為凹陷、褐變、膜脂質過氧化程度增大。結合前人研究結果，初步認為高CO2對紅提葡萄產生的褐變傷害主要是PPO催化游離酚酸的羥基化反應以及羥基酚到醌的脫氫反應，醌自身縮合或與細胞內的蛋白質反應，產生褐色色素或黑色素，因而導致褐變。1.3.2.外源CO2處理可以提高植物細胞間隙CO2的濃度，抑制脫羧過程的速度，減緩呼吸進程，并且對霉菌有很好的對抗性，可減少甚至抑制果實霉爛的發(fā)生與蔓延，從而保持果實品質。二氧化碳對葡萄的保鮮的作用參考文獻；劉璐，李喜宏，邵重曉，劉海東