高級(jí)酒店合理的功能布局和流線設(shè)計(jì)課件

設(shè)計(jì)規(guī)劃階段關(guān)鍵詞：

酒店

功能布局

流線

合理的功能布局和最佳的流程設(shè)計(jì)是一個(gè)酒店盈利的基石，室內(nèi)設(shè)計(jì)師在酒店方案設(shè)計(jì)階段要與業(yè)主溝通，充分地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)不同的酒店類型，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行功能布局與流程的合理設(shè)計(jì)，以最大的發(fā)揮酒店的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞

酒店、市場(chǎng)調(diào)查、功能、流程、經(jīng)濟(jì)效益隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，國(guó)際間交流合作亦不斷擴(kuò)大，我國(guó)酒店業(yè)面臨著大好的發(fā)展局面，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。但是，酒店的發(fā)展隨同科技的發(fā)展從誕生那天起一刻都沒有停止過。一個(gè)好的酒店設(shè)計(jì)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。從宏觀而言，一個(gè)酒店大的功能布局當(dāng)然包括譬如選址，確定酒店的類別，規(guī)模等問題，本文僅就酒店室內(nèi)硬件設(shè)計(jì)方面的合理性提出探索建議，與同行商榷、指正。2、方案設(shè)計(jì)時(shí)首先要做好市場(chǎng)調(diào)查方案設(shè)計(jì)時(shí)首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)酒店進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ粐?guó)內(nèi)很多酒店的建設(shè)方或投資者，在建造前幾乎都沒有聘請(qǐng)有關(guān)建筑設(shè)計(jì)、酒店管理顧問公司和資深的酒店設(shè)計(jì)師進(jìn)行會(huì)審咨詢，也幾乎沒有進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查和分析。加之我國(guó)建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)的脫節(jié)，因此，眾多酒店在市場(chǎng)定位、功能規(guī)劃方面都存在問題，所以，室內(nèi)設(shè)計(jì)介入后，要輔助業(yè)主進(jìn)行市場(chǎng)的分析和調(diào)查。所謂市場(chǎng)調(diào)查，主要了解所在城市的旅游市場(chǎng)情況，如每年有多少旅游者來這里，這些旅游者中境外來的國(guó)際旅游者有多少?境內(nèi)來的國(guó)內(nèi)旅游者有多少?不同種類的各有多大比例?同時(shí)要了解，現(xiàn)有飯店的情況，如現(xiàn)有多少家飯店，客房數(shù)是多少?這些飯店是什么檔次的，經(jīng)營(yíng)情況如何?最好還能了解一些餐飲業(yè)和娛樂場(chǎng)所的情況。確定酒店的類別，分析其是商務(wù)酒店、會(huì)議展覽酒店或是休閑度假酒店。不同類型的酒店，餐飲、娛樂、客房的設(shè)計(jì)與功能布局均有所區(qū)別。2、方案設(shè)計(jì)時(shí)首先要做好市場(chǎng)調(diào)查比如：入住商務(wù)酒店的團(tuán)體客人，他們常以會(huì)議、專業(yè)聯(lián)會(huì)、銷售、培訓(xùn)為主，一般留宿2-4晚，大多為男性，客人對(duì)單床，雙床無(wú)過多要求，而入住的單個(gè)客人一般留宿1~2晚，這種客人從事商務(wù)活動(dòng)的較多，而且喜歡客房是單人床且有浴室和工作區(qū)。入住休閑度假酒店的客人，大多以夫妻或家庭為主，多以度假、觀光、旅游、運(yùn)動(dòng)為主，客房除有雙人床以外，還要有露臺(tái)、進(jìn)餐區(qū)、儲(chǔ)藏間和大浴室。因此，設(shè)計(jì)師通過市場(chǎng)的調(diào)查，可以了解目標(biāo)市場(chǎng)的具體需要和顧客們的選擇特點(diǎn)。總體說來，商務(wù)客人喜歡單人間，會(huì)議、團(tuán)體客人喜歡雙人間，休閑旅游客人可以多人住一個(gè)房間。設(shè)計(jì)師必須針對(duì)具體情況對(duì)酒店客房進(jìn)行規(guī)劃，合理的布置以達(dá)到其目的。在客房的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師還需研究市場(chǎng)情況，確定理想的設(shè)備和設(shè)計(jì)風(fēng)格。同樣，酒店中餐飲的規(guī)劃布局也至關(guān)重要，設(shè)計(jì)前一定要做好市場(chǎng)考察，盡量同酒店的經(jīng)營(yíng)者共同制定具體的經(jīng)營(yíng)方案。比如會(huì)議酒店，早餐需要量大，酒店通常都設(shè)一個(gè)大餐廳提供三餐服務(wù)，同時(shí)至少設(shè)一個(gè)特色餐廳。而較偏遠(yuǎn)的度假酒店，游客在酒店停留時(shí)間較長(zhǎng)，一般在酒店用三餐，除了有二、三個(gè)餐廳外，還應(yīng)設(shè)一些室外休息室，像早餐露臺(tái)、泳池房的快餐店，還可設(shè)燒烤等休閑餐飲。因此，設(shè)計(jì)師需按照酒店的類型、結(jié)賬方式以及需要的娛樂設(shè)施設(shè)計(jì)出不同酒店餐廳的氛圍、功能和布局來。3、酒店設(shè)計(jì)中功能布局的合理性合理的功能布局，首先是服務(wù)區(qū)域的劃分要合理。酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要?jiǎng)澐置鞔_，又要有機(jī)聯(lián)系。3.1客房的合理布局（1）根據(jù)酒店類型，確定客房功能的最佳布置。比如通常的酒店客房的各種功能——睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的基本型式。但在商務(wù)酒店中則，要強(qiáng)化工作區(qū)，比如書桌的主椅為標(biāo)準(zhǔn)的專用辦公椅，照度適中的臺(tái)燈，以及足夠的網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)電插口、備用電源等，而客房中多以單床為主、小餐臺(tái)，有條件還可放置健身器材等。3.1客房的合理布局（2）根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房以及套房的比例。3.1客房的合理布局（3）在客房設(shè)計(jì)中，開間一般4m至4.6m，少數(shù)有3.8m的，也有5m以上的，進(jìn)深一般8m至9m，低的少數(shù)有7m多的，高的少數(shù)有12m多的，建筑面積（包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊）一般30至40m2，其中凈面積

(不包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊)20至28m2，衛(wèi)生間4.5m2

（現(xiàn)代高檔飯店的衛(wèi)生間要求有浴盆、淋浴、洗臉池和座便器，有條件的最好干濕分開），并符合國(guó)家《飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于客房面積不少于38、30m2，四、五星級(jí)飯店客房?jī)裘娣e不小于20、22m2，衛(wèi)生間面積不小于4m2的規(guī)定和要求。三星級(jí)飯店一般在上述數(shù)據(jù)的低線上，四、五星級(jí)飯店在中、高線上?？头扛叨龋瑖?guó)外飯店一般除去樓板后凈高2.6至2.8m，少數(shù)在3m以上。我國(guó)星級(jí)飯店“設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)”要求不低于3m或2.7m，符合我國(guó)實(shí)際。為了節(jié)省能源，筆者覺得在一般情況下2.8m最合適。3.2

餐廳及廚房的合理布局餐廳是飯店不可缺少的服務(wù)設(shè)施。餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。以此推算出餐廳項(xiàng)目群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。按照《飯店的星級(jí)劃分與評(píng)定》的規(guī)定，四、五星級(jí)飯店一定要有一個(gè)咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，較大的飯店最好還能有1~2個(gè)風(fēng)味餐廳；在外國(guó)客人較多的大城市的飯店里最好有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。廚房面積一般為餐廳面積的70％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。3.3大堂的合理布局大堂是酒店的中心，是客人對(duì)酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務(wù)項(xiàng)目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務(wù)、財(cái)務(wù)結(jié)算和兌換外幣服務(wù)、行李接送服務(wù)、問訊和留言服務(wù)、預(yù)定和安排出租車服務(wù)、貴重物品保管和行李寄存服務(wù)以及客人需求的其他服務(wù)，所以大堂的布局一定要精心沒計(jì)。大堂的公共面積（不包括總服務(wù)臺(tái)、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂酒吧和咖啡廳等營(yíng)業(yè)面積）取決于飯店的規(guī)模和檔次，以及客源市場(chǎng)定位。國(guó)家星級(jí)飯店《設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中提出：按客房間數(shù)推算大堂面積，每間客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2m2四個(gè)檔次，并規(guī)定最低要250m2，最高400m2以上不限。一般規(guī)模大、檔次高和大型會(huì)議型的飯店，大堂面積要大一些，但最高限最好不超過每間客房平均2m2。3.3大堂的合理布局大堂的各項(xiàng)接待、服務(wù)功能的分區(qū)和所需要的面積要根據(jù)飯店的類型、規(guī)模和檔次定位精確計(jì)算后選定。總服務(wù)臺(tái)是大堂活動(dòng)的中心，要設(shè)在主入口進(jìn)到大堂一眼就能看到的地方，長(zhǎng)度與酒店的類型、規(guī)模、客源市場(chǎng)定位有關(guān)，一般為8m至12m。大型酒店可達(dá)16m，兩端不宜封閉，應(yīng)留一個(gè)活動(dòng)出入口，便于前臺(tái)人員隨時(shí)為客人提供個(gè)性化服務(wù)。總服務(wù)臺(tái)后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財(cái)務(wù)夜審、存放資料、復(fù)印、傳真和電腦，銷售部也最好設(shè)在這里，以便接待業(yè)務(wù)。面積50至100m2為宜。貴重物品保險(xiǎn)室與總服務(wù)臺(tái)相鄰，客人和工作人員分走兩個(gè)入口，客人入口應(yīng)盡量隱蔽。大堂經(jīng)理的位置設(shè)在可以看到大門、總服務(wù)臺(tái)和客用電梯廳的地方。禮賓臺(tái)的位置設(shè)在客房區(qū)或客用電梯廳與飯店大門連接的流程中；行李員服務(wù)臺(tái)設(shè)在靠近大門，同時(shí)又能看到總服務(wù)臺(tái)和電梯廳的地方；大堂要有行李間，行李間以每間客房0.05至0.06m2設(shè)定，觀光型飯店，旅行團(tuán)行李較集中，行李間應(yīng)適當(dāng)加大一些。休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流的作用，位置最好設(shè)在總服務(wù)臺(tái)附近并能向大堂吧或其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)延伸，以引導(dǎo)客人消費(fèi)。公共衛(wèi)生間(包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲(chǔ)存室)應(yīng)設(shè)在大堂附近，但門不可直接對(duì)著大堂。3.4會(huì)議設(shè)施的合理布局多功能廳要有良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要有活動(dòng)燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳用可折疊的活動(dòng)家具，根據(jù)不同的需要隨時(shí)可以拼裝成各種類型的臺(tái)面。多功能廳一般不設(shè)固定舞臺(tái)，需要時(shí)采用拼裝式的活動(dòng)舞臺(tái)，舞池也用活動(dòng)地板拼裝成。多功能廳的面積要根據(jù)市場(chǎng)需要和飯店的規(guī)模而定。在一般情況下最好不少于400m2，大的可以到1000m2或更多一些。與多功能廳緊相連部位，要設(shè)有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個(gè)家具周轉(zhuǎn)庫(kù)房。按照國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對(duì)會(huì)議定點(diǎn)飯店的要求，除大的多功能廳以外，還要有能容納30人左右的小會(huì)議室。這些會(huì)議室也可以多功能使用，可以開會(huì)，也可以作小宴會(huì)廳和宴會(huì)單間。有條件的能夠有一個(gè)相當(dāng)于大多功能廳二分之一面積的中型多功能廳就更加完善了。這些會(huì)議設(shè)施組成一個(gè)會(huì)議區(qū)，最好設(shè)在裙房的一層或二層。會(huì)議廳要有足夠的公共衛(wèi)生間（包括）殘疾人衛(wèi)生間和清潔用具儲(chǔ)藏室)。3.5健身娛樂設(shè)施的合理布局不同類型的飯店對(duì)健身娛樂設(shè)施有不同的需求。體鬧度假型飯店和會(huì)議型的飯店的健身娛樂設(shè)施需求量大。商務(wù)和觀光型的飯店則以健身設(shè)施為主，如游泳池(北方寒冷的時(shí)間長(zhǎng)，最好是室內(nèi)游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、臺(tái)球室和棋牌室等。設(shè)有國(guó)內(nèi)會(huì)議設(shè)施的飯店可根據(jù)需要設(shè)保齡球室。這些設(shè)施組合成一個(gè)康樂區(qū)或叫康樂中心。康樂區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。3.6商務(wù)中心和其他營(yíng)業(yè)性服務(wù)設(shè)施的合理布局在現(xiàn)代酒店中，特別是商務(wù)型和會(huì)議型的酒店中，商務(wù)中心十分重要。商務(wù)中心要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂、出租電腦的服務(wù)，辦理電傳、傳真、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)的服務(wù)，代售郵票、代發(fā)信件、代購(gòu)交通票務(wù)和代購(gòu)影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。要有坐式的服務(wù)臺(tái)、封閉式的電話間洽談室。位置可設(shè)在—層大堂附近，也可以設(shè)在會(huì)議區(qū)內(nèi)。商店的大小要根據(jù)周圍環(huán)境確定，如飯店附近有大的商店，則飯店內(nèi)不要再設(shè)大的商店，可設(shè)一個(gè)規(guī)模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游紀(jì)念品。商店的位置最好設(shè)在一層，與大堂相通，但不要放在大堂內(nèi)。小型書店也是不可少的，以為客人提供購(gòu)買報(bào)刊雜志和一些圖書的方便。位置最好設(shè)在大堂通往餐廳和客房“動(dòng)線”流程的附近，便于客人順道選購(gòu)。在現(xiàn)代飯店中鮮花店也是很受客人歡迎的，位置最好設(shè)在大堂靠近門口的地方。關(guān)于“動(dòng)線”流程設(shè)計(jì)的合理性酒店的“動(dòng)線”流程是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)脈。順暢的“動(dòng)線”流程能使飯店的各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，充滿活力。反之，必使飯店運(yùn)營(yíng)不順暢，從而影響飯店的經(jīng)營(yíng)形象和經(jīng)濟(jì)效益。酒店的“動(dòng)線”流程(以下簡(jiǎn)稱流線)從水平到豎向，分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)。酒店流線調(diào)協(xié)的原則是：客人流線與服務(wù)流線互不交叉，客人流線直接明了，不使人迷惑，服務(wù)流線快捷高效，信息流線快速準(zhǔn)確。4.1客人流線中、小型酒店的客人流線一般設(shè)一個(gè)對(duì)外出入口，以便于管理。大、中型酒店的客人流線，分住宿客人和宴會(huì)客人、外來客人三種。為避免住宿客人進(jìn)出酒店及辦理手續(xù)與宴會(huì)的大量客人混雜而可能引起的流線不暢，凡有向社會(huì)開放大、中小宴會(huì)廳的現(xiàn)代飯店，需將住宿客人與宴會(huì)客人的流線分開。（1）住宿客人流線：住宿客人又分團(tuán)隊(duì)客人和零散客人，現(xiàn)代旅游飯店為適應(yīng)團(tuán)隊(duì)客人集散需要，常在主入口旁設(shè)專為團(tuán)隊(duì)大客車停靠的團(tuán)隊(duì)入口并設(shè)團(tuán)隊(duì)客人休息廳。（2）宴會(huì)客人流線：大、中型酒店的宴會(huì)廳即多功能廳，承擔(dān)著相當(dāng)大的社會(huì)活動(dòng)功能，主要是來自本地社會(huì)的客人同時(shí)集散，故需單獨(dú)設(shè)宴會(huì)出入口和宴會(huì)門廳。4.2服務(wù)流線現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)質(zhì)量與我國(guó)傳統(tǒng)老飯店的區(qū)別之一就是客人流線與服務(wù)流線分開，中間要避免交叉。飯店職工從專用出入口進(jìn)出，職工進(jìn)入飯店首先打卡考勤，然后洗浴、更衣穿好制服通過服務(wù)通道進(jìn)入工作崗位，飯店樓層一定要有職工服務(wù)電梯，其出入口不要與客用電梯設(shè)在一起。4.4信息流線現(xiàn)在人類社會(huì)正以前所未有的速度發(fā)展，信息交流量急劇增加。信息、物質(zhì)、能源成為人類社會(huì)的三大資源。在主要于工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，40％以上的工作人員在辦公室工作，與信息打交道，象征著人類已經(jīng)進(jìn)入信息