新店培訓-食安-卓越Intown店附答案

新店培訓-食安-卓越Intown店[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________門店：深圳卓越Intown店[單選題]*○其他_________________*○深圳卓越Intown店1、營運過程門店客區(qū)出現(xiàn)老鼠,門店管理人員需做到：*A.安撫顧客(正確答案)B.申請閉店(正確答案)C.電話聯(lián)系消殺服務人員(正確答案)D.釘釘填寫門店蟲鼠害報備(正確答案)2、目前門店營運過程中，餐用具執(zhí)行的三種消毒方式為：*A.化學消毒（消毒水）：清潔液清洗、沖洗、消毒水消毒、沖過濾水(正確答案)B.熱力消毒（消毒保潔柜）：清潔液清洗、沖洗、高溫柜消毒；(正確答案)C.熱力消毒（洗碗機）：餐用具過洗碗機；(正確答案)D.碘伏涂抹消毒3、餐用具高溫消毒時需做到：*A.確保消毒柜各加熱管正常亮起(正確答案)B.確保消毒柜柜門密封良好(正確答案)C.接觸餐用具的高溫消毒柜層架無生銹(正確答案)4、打烊器具化學消毒的步驟：*A.清除器具上的食物殘渣(正確答案)B.清洗液進行清洗并沖水(正確答案)C.100ppm消毒水完全浸泡消毒至少3分鐘(正確答案)D.容器倒扣風干(正確答案)5、以下關于化學品管理，說法正確的是：*A.清潔化學品容器有明顯標識(正確答案)B.清潔化學品有明確定位有明顯標識(正確答案)C.不可將清潔化學用品與敞口食品同臺(正確答案)D.營業(yè)中開封消毒粉可放置于備料間水池上方層架6、值班經(jīng)理每天上崗前需確認伙伴：*A.體溫正常(正確答案)B.佩戴口罩并遮住口鼻(正確答案)C.帽子發(fā)網(wǎng)佩戴整齊，頭發(fā)完全放入發(fā)網(wǎng)內(正確答案)D.標準步驟洗手消毒后上崗(正確答案)7、服務區(qū)每2小時需清潔消毒哪些區(qū)域*A.桌、椅、凳子、沙發(fā)(正確答案)B.取餐柜（若使用）(正確答案)C.門把手、樓梯扶手(正確答案)D.出杯臺(正確答案)8、關于毛巾的分色使用標準描述正確的是；*A.綠邊毛巾：各工作站工作臺、設備內外表面(正確答案)B.藍邊毛巾：外場服務區(qū)清潔(正確答案)C.紅邊毛巾：食品直接接觸面清潔消毒（加熱位噴熱管、出杯飲品、芝士盆內側、加芝士機噴頭等）(正確答案)9、服務區(qū)清潔消毒使用（）毛巾，設備外表面清潔使用（）毛巾[單選題]*A.綠邊，紅邊B.藍邊；紅邊C.藍邊；綠邊(正確答案)10、酸奶生產日期為2020.5.29,保質期21天,內控效期：開封后當日+1天，那么2020.6.14日開封應何時報損？[單選題]*A.2020.06.14B.2020.06.15(正確答案)B.2020.06.16C.2020.06.1711、員工王小花提供健康證辦理回執(zhí)，是否可以進入備料間切水果[單選題]*A.不可以(正確答案)B.可以12、開早餐用具標準清潔步驟為：*A.開早吧臺儲冰槽用消毒后的紅邊毛巾擦拭后沖過濾水(正確答案)B.開早吧臺儲冰槽僅用消毒后的紅邊毛巾擦拭C.加蓋儲存盒或不銹鋼桶中的小件器具開早需沖過濾水(正確答案)D..加蓋儲存盒或不銹鋼桶中的小件器具開早無需沖過濾水13、飲品出杯前需（）；[單選題]*A.360度轉杯檢查(正確答案)B.僅查看標簽即可14、以下情形應重新洗手消毒的有:*A.離崗吃飯回崗后(正確答案)B.撿掉地物品后(正確答案)C.觸碰垃圾桶后(正確答案)D.從收銀位、清潔崗位等轉移至食品制作崗位前(正確答案)15、門店閉店后再次開店前需要做：*A.服務區(qū)桌椅凳裝飾燈等表面使用消毒后毛巾進行擦拭(正確答案)B.及時通風(正確答案)C.吧臺備料間設備表面使用消毒后毛巾進行擦拭(正確答案)D.餐用具按標準步驟清潔消毒后使用(正確答案)16、以下關于清潔工具存放及管理行為正確的是：*A.工具用后清潔，清潔后歸位，拖把、掃帚懸掛擺放(正確答案)B.工具使用后散放于崗位C.拖把等清潔工具不可在食品或器具清洗池清洗(正確答案)D.拖把等清潔工具可在拖把池、下水口、外場清洗(正確答案)17、服務區(qū)清潔所使用毛巾以下描述正確的是：*A.清潔垃圾桶和清潔取餐柜的毛巾應分開(正確答案)B.服務區(qū)清潔毛巾每輪使用后清潔消毒，不可重復使用(正確答案)C.清潔垃圾桶毛巾需定位存放(正確答案)18、強力多用途清潔劑的正確配制方法：*A.多用途清潔劑倒?jié)M一個芝士盆，再加入40升40℃～60℃的水B.多用途清潔劑手泵按壓一次，再加入40升40℃～60℃的水(正確答案)C.多用途清潔劑手泵量取20ml，再加入40升40℃～60℃的水(正確答案)D.多用途清潔劑手泵按壓一次，再加入40升100℃的水19、關于食品添加劑的貯存說法錯誤的是（）[單選題]*A.食品添加劑應放置在專用盒子中，由專人保管B.使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱C.添加劑使用后及時登記D.