食安知識題庫每日一練-0416附答案

食安知識題庫每日一練--0416[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________1、從事食品生產(chǎn)活動，應當具備（）。*A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)2、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)3、直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）*A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)4、關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)5、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）*A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒6、關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)7、關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。*A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料(正確答案)8、關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。*A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件9、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答案)10、食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。*A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產(chǎn)品的微生物(正確答案)11、食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、微生物監(jiān)控指標(正確答案)B、取樣和檢測方法(正確答案)C、取樣點、監(jiān)控頻率(正確答案)D、評判原則和整改措施(正確答案)12、關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。*A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑(正確答案)C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。(正確答案)13、食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)14、關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。*A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護(正確答案)C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)15、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。*A、設備維護(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來人員管理(正確答案)D、加工過程監(jiān)督(正確答案)16、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。*A、不清潔容器帶來的污染(正確答案)B、前運貨物帶來的污染(正確答案)C、貨物混運帶來的污染(正確答案)D、運輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)17、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（）*A、定期審核培訓計劃(正確答案)B、定期評估培訓效果(正確答案)C、定期進行常規(guī)檢查(正確答案)D、定期修訂培訓計劃(正確答案)18、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。*A、與工藝技術水平相適應(正確答案)B、與食品的種類特性相適應(正確答案)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(正確答案)D、照搬同類型企業(yè)19、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。*A、采購(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(正確答案)20、食品生產(chǎn)企業(yè)進行記