2021年食品工業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營計(jì)劃

食品工業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營計(jì)劃2021年7月

目 錄一、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢 3二、未來發(fā)展戰(zhàn)略 4三、2021年經(jīng)營計(jì)劃 41、企業(yè)經(jīng)營上精耕細(xì)作、出成果、計(jì)回報(bào) 42、品質(zhì)重塑，管理升級，引領(lǐng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 5（1）深化項(xiàng)目“建模立標(biāo)” 5（2）加快服務(wù)升級 5（3）加強(qiáng)管理創(chuàng)效 5（4）加大產(chǎn)品創(chuàng)新 6（5）加快數(shù)字轉(zhuǎn)型 63、夯實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化效能，加快老字號管理升級 64、模式創(chuàng)新，重塑品牌，提升營銷專業(yè)化水平 6四、面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)及對策 71、新冠肺炎疫情影響的風(fēng)險(xiǎn) 72、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 73、人才短缺風(fēng)險(xiǎn) 74、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及投資風(fēng)險(xiǎn) 85、注冊商標(biāo)被侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn) 9

食品工業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營計(jì)劃一、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年以來我國餐飲市場規(guī)模不斷壯大，平均年增速約為12.3%。未來餐飲行業(yè)依然會持續(xù)增長且會更加的多元化、多樣化，餐飲行業(yè)中的品牌餐飲和集團(tuán)連鎖企業(yè)會加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，數(shù)字化、智能化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化程度加快都將助力餐飲行業(yè)快速發(fā)展。目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，餐飲業(yè)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化、輕資產(chǎn)化方向發(fā)展。一是互聯(lián)網(wǎng)化。應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展，并不斷嘗試實(shí)現(xiàn)企業(yè)與移動(dòng)端有效鏈接，引流新消費(fèi)群體。二是零售化。越來越多餐飲品牌不僅僅是餐飲，而是一個(gè)擁有特定流量的終端消費(fèi)場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。三是數(shù)字化。餐企通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來越多的餐飲連鎖企業(yè)開始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等動(dòng)態(tài)信息。四是輕資產(chǎn)化。餐企尋求第三方更專業(yè)的公司合作，自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。二、未來發(fā)展戰(zhàn)略公司將積極搶抓文旅融合新發(fā)展等重大機(jī)遇，聚焦“6+N”業(yè)態(tài)飲食板塊戰(zhàn)略定位、發(fā)展目標(biāo)要求，堅(jiān)持以“引領(lǐng)xx餐飲食品服務(wù)發(fā)展”為己任，以“深化企業(yè)改革”為突破，以“提升企業(yè)發(fā)展質(zhì)量”為抓手，以“客戶體驗(yàn)”為切入點(diǎn)和目標(biāo)，通過開展“老字號高標(biāo)準(zhǔn)開新局、亮新姿、譜新篇”經(jīng)營管理提升專項(xiàng)工作，全面提升企業(yè)經(jīng)營精細(xì)化、品質(zhì)化管理水平，樹立匠心傳承、精益求精的質(zhì)量意識，精耕細(xì)作、出成果計(jì)回報(bào)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，進(jìn)一步彰顯老字號服務(wù)品質(zhì)和文化特色，著力推進(jìn)大眾消費(fèi)與高端需求緊密結(jié)合三、2021年經(jīng)營計(jì)劃1、企業(yè)經(jīng)營上精耕細(xì)作、出成果、計(jì)回報(bào)主業(yè)經(jīng)營立足大眾消費(fèi)和高端需求相結(jié)合，既要堅(jiān)持服務(wù)大眾消費(fèi)的初心，也不放棄高端品質(zhì)的追求，做精產(chǎn)品、做優(yōu)產(chǎn)業(yè)，重塑陜菜龍頭企業(yè)良好形象。餐飲主業(yè)：采取“因店制宜、一店一策”原則，通過品牌創(chuàng)新、資源整合、文化提升、管理升級、機(jī)制改革等措施途徑，做精做優(yōu)。食品工業(yè)：采取“單品突破、爆品立足、多產(chǎn)品占領(lǐng)”措施，發(fā)揮上市公司平臺，通過引進(jìn)、聯(lián)營、自主研發(fā)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等方式路徑，做強(qiáng)做大。職業(yè)教育：以公司人才培訓(xùn)及輻射行業(yè)人才需求為要?jiǎng)?wù)，走市場化職業(yè)教育發(fā)展道路，加大行業(yè)對管理、運(yùn)營、技術(shù)、服務(wù)“四支人才隊(duì)伍”培養(yǎng)和教育，增強(qiáng)與企業(yè)的粘合度，形成人才培養(yǎng)閉環(huán)管理，打造桃李教育新品牌。團(tuán)膳服務(wù)：繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭,2021年做好曲江教育系統(tǒng)、十四運(yùn)餐飲服務(wù)項(xiàng)目的增量服務(wù)的同時(shí)，穩(wěn)扎穩(wěn)打做好新項(xiàng)目拓展。2、品質(zhì)重塑，管理升級，引領(lǐng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展按照“經(jīng)營要素歸核化、品牌服務(wù)差異化、運(yùn)營手段智能化、生產(chǎn)資源共享化、企業(yè)發(fā)展持續(xù)化”的指導(dǎo)思想，依托現(xiàn)代科技，創(chuàng)新經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)資源共享，加快老字號創(chuàng)新發(fā)展。（1）深化項(xiàng)目“建模立標(biāo)”量身打造公司項(xiàng)目發(fā)展“模型式單元推進(jìn)、模板式立體作業(yè)、模塊式表格清單”管理流程，形成指導(dǎo)手冊，保障項(xiàng)目發(fā)展速度，提高發(fā)展質(zhì)量。（2）加快服務(wù)升級以客戶體驗(yàn)為切入點(diǎn)和目標(biāo)，以菜品服務(wù)衛(wèi)生“三大質(zhì)量”提升為核心，全面推行服務(wù)“四分離”，立足經(jīng)營模式，重塑服務(wù)流程，彰顯服務(wù)特色，提升品質(zhì)。（3）加強(qiáng)管理創(chuàng)效實(shí)施“中央廚房+集中采配”的采購、供應(yīng)、配送供應(yīng)鏈模式，支撐公司規(guī)模化拓展；實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化+智能化”烹飪技術(shù)革命，實(shí)現(xiàn)科技智能化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展；實(shí)施“戰(zhàn)區(qū)”搭建平臺+“兵種”落地產(chǎn)品發(fā)展模式，精耕細(xì)作，助力企業(yè)快速發(fā)展。（4）加大產(chǎn)品創(chuàng)新以老字號傳統(tǒng)特色與市場現(xiàn)代時(shí)尚融合創(chuàng)新，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、細(xì)化品類，嘗試“爆品引流、單品盈利”發(fā)展模式，不斷助力品牌創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，賦予老字號新能量。（5）加快數(shù)字轉(zhuǎn)型充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等便利條件，完善內(nèi)控管理體系，為企業(yè)發(fā)展提供科學(xué)決策，做到精準(zhǔn)發(fā)力，服務(wù)企業(yè)高質(zhì)高效轉(zhuǎn)型。3、夯實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化效能，加快老字號管理升級發(fā)揮“五大中心”作用，統(tǒng)籌上下資源，壓縮機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員結(jié)構(gòu)，搭建扁平化管理體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)一線門店經(jīng)營輕裝上陣。優(yōu)化績效管理，以“KPI”考核體系為抓手，完善與公司戰(zhàn)略目標(biāo)相匹配的績效管理模式，發(fā)揮績效考核價(jià)值，促進(jìn)效率、效益、效能提升。深化“4D”管理，精準(zhǔn)落實(shí)“整理、責(zé)任、培訓(xùn)、執(zhí)行”體系，從點(diǎn)到線，延伸到面，提升現(xiàn)場質(zhì)量管理水平，實(shí)現(xiàn)老字號品質(zhì)服務(wù)新高度。完善大宗原輔材料配送體系建設(shè)，打造公司多元化、集約化物流配送模式，加大農(nóng)副產(chǎn)品源頭直采，建立原輔材料“地理標(biāo)志”，提升菜品品質(zhì)和質(zhì)量。4、模式創(chuàng)新，重塑品牌，提升營銷專業(yè)化水平以全新營銷模式創(chuàng)新提升老字號品牌推廣力度，以“字號興”工程等為載體，系統(tǒng)性挖掘整理應(yīng)用企業(yè)文化，把文化挖掘成果融入新項(xiàng)目，彰顯文化，突出特色，為老字號發(fā)展賦能。加快營銷創(chuàng)新：豐富在線銷售渠道，加快餐飲與食品、外賣、新零售融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)線上收入增速提量。加強(qiáng)品牌宣傳：緊跟熱點(diǎn)，多維度加強(qiáng)品牌宣傳推廣，緊抓節(jié)日消費(fèi)，策劃系列主題營銷活動(dòng)，拉近與消費(fèi)者粘合度，增進(jìn)品牌影響力和知名度。重塑品牌文化：發(fā)揮陜菜文化研究院作用，對老字號文獻(xiàn)、歷史沿革、企業(yè)文化等資料進(jìn)行整理，為新項(xiàng)目建設(shè)做好文化挖掘和鋪墊。四、面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)及對策1、新冠肺炎疫情影響的風(fēng)險(xiǎn)2020年新冠肺炎疫情對整體餐飲經(jīng)營環(huán)境產(chǎn)生重要且持續(xù)性的負(fù)面影響，新冠肺炎疫情常態(tài)化，未來對公司經(jīng)營業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)。對策：繼續(xù)采取增加線上線下外賣、拓展團(tuán)餐市場、加強(qiáng)品牌營銷等多項(xiàng)措施降本增效，盡可能將疫情的影響降到最低。2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)近年來，隨著國民收入水平的提高，我國民眾的健康生活理念日益增強(qiáng)，全社會對食品質(zhì)量、食品安全的關(guān)注度空前提高。餐飲行業(yè)和食品制造生產(chǎn)鏈條長、管理環(huán)節(jié)多，公司面臨一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對策：公司始終堅(jiān)持把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理體系，嚴(yán)格按照國家及省、市食品安全相關(guān)法律和規(guī)定，積極開展食品安全隱患和重點(diǎn)生產(chǎn)加工部位的檢查力度，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量抽檢頻率和抽檢數(shù)量，扎實(shí)履行“舌尖衛(wèi)士”守護(hù)責(zé)任，有效確保食品生產(chǎn)加工的安全。3、人才短缺風(fēng)險(xiǎn)目前，餐飲業(yè)普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現(xiàn)象，給經(jīng)營門店團(tuán)隊(duì)組建帶來風(fēng)險(xiǎn)。國內(nèi)餐飲市場激烈的競爭使高級技術(shù)人才和管理人員成為眾多商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員，公司發(fā)展將面臨人員短缺的風(fēng)險(xiǎn)。對策：公司堅(jiān)持“人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略，堅(jiān)持內(nèi)培外引相結(jié)合的人才機(jī)制，選優(yōu)配強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子和管理干部隊(duì)伍。實(shí)施人才引進(jìn)，突破體制限制，打破行政級別、職級壁壘，拓寬用人視野，加大市場化人才選聘和績效考核力度，彌補(bǔ)專業(yè)化、高層次、復(fù)合型人才缺口。大力推進(jìn)企業(yè)薪酬體制改革，合理配置人力資源，規(guī)范勞動(dòng)用工，不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，深入開展“選棟梁、育新秀”人才培訓(xùn)工程，加強(qiáng)管理干部、技術(shù)人才的培訓(xùn)提升，培養(yǎng)潛在的高級人才隊(duì)伍，并在內(nèi)部人才培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效借助市場的力量，適當(dāng)進(jìn)行企業(yè)急需的市場化人才，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。4、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及投資風(fēng)險(xiǎn)鑒于宏觀政策、社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，餐飲市場競爭的不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價(jià)格等成本不斷上漲，擠壓利潤空間，這些將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，投資新項(xiàng)目，存在一定的經(jīng)營不確定性和投資失敗的風(fēng)險(xiǎn)。對策：公司將進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營模式，降低人員消耗和運(yùn)營成本；建立與市場需求相適應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)推進(jìn)以制度為核心的規(guī)范化管理架構(gòu)、管理體系的搭建。同時(shí)，對大宗原材料實(shí)行統(tǒng)一采購，建立中央廚房，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送，降低原材料成本；網(wǎng)點(diǎn)開設(shè)前，進(jìn)行市場調(diào)研和經(jīng)營論證，詳細(xì)分析周邊消費(fèi)群體和市場消費(fèi)現(xiàn)狀，有針對性的開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，通過建立以品牌細(xì)分為基礎(chǔ)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建立動(dòng)態(tài)版的運(yùn)