【實(shí)用資料】食品工廠建筑安全注意事項(xiàng)PPT

食品工廠建筑安全注意事項(xiàng)contents意義和作用1關(guān)于“安全”2展望和自我要求31、意義和作用是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配制的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計(jì)；是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證；是工廠工業(yè)化生產(chǎn)安全衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富食品的基礎(chǔ)民以食為天食以安為先關(guān)于“安全”食品安全工廠安全人員安全環(huán)境與衛(wèi)生安全---廠址選擇標(biāo)高高于最高洪水位可靠的地質(zhì)條件廠址附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境安全---總平面設(shè)計(jì)1、生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。廠區(qū)建筑物間距，要從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮。要在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間距最?。蝗珡S的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求避免交叉，合理加以組織安排；廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸工具的情況來決定其寬度，要采用環(huán)形道，避免倒車、堵塞，廠區(qū)道路選水泥或?yàn)r青路面，不選柏油路面；安全---總平面設(shè)計(jì)2、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30-50m，中間最好有綠化地帶，防止污染。3、根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)場所周圍和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。相互間有影響的車間盡量不放在同一建筑物內(nèi)公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。如食品工廠GMP中規(guī)定，公用廁所要距離主車間50m以上。合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件，建筑物布置應(yīng)符合規(guī)劃要求。坡地建廠房要有護(hù)坡，防洪渠；

安全---總平面設(shè)計(jì)4、總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。如QB6006-92《乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范》中規(guī)定“綠地率不宜低于20%，綠化覆蓋率不宜低于25%”，各行業(yè)、各地區(qū)的要求有一定的差異.

綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)—－美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用。樹種的選擇：廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子、易落葉和散發(fā)異味的品種。常選用常綠樹較為適宜。安全---總平面設(shè)計(jì)5、公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。如食品工廠GMP中規(guī)定，公用廁所要距離主車間50m以上。6、合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件，建筑物布置應(yīng)符合規(guī)劃要求。坡地建廠房要有護(hù)坡，防洪渠；廢水，廢氣，固體廢物、噪音源流管理-----為制造顧及環(huán)境的產(chǎn)品，其基本是從原材料階段到產(chǎn)品出貨為止，管理好全過程。采用綠色原材料、在綠色的制造工程、開始制造出綠色的產(chǎn)品。即：不加入、不使用、不出貨造成環(huán)境負(fù)荷的物質(zhì)安全---生產(chǎn)工藝流程建立從“農(nóng)場到餐桌”（FromFarmtoTable）的整個(gè)加工過程的安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。在食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)就必須在工藝流程中對原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，做到經(jīng)過食品安全設(shè)計(jì)的食品加工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是確保安全衛(wèi)生的。安全---生產(chǎn)工藝流程(1)原料在生長過程中的安全性：轉(zhuǎn)基因/農(nóng)藥/化學(xué)等污染？(2)原料在采收/貯藏/運(yùn)輸過程中的安全性？(3)加工過程中的安全性：物理/化學(xué)/生物/冷熱等過程對原料的變化導(dǎo)致安全性的污染？(4)配方/添加劑等介入性物料對產(chǎn)品的污染？(5)包裝材料/條件/貯存條件對產(chǎn)品的污染？

衛(wèi)生安全要求直接用于食品的包裝材料不含有毒物質(zhì)或在規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)內(nèi)，有良好的衛(wèi)生安全性和加工操作安全性。源流管理-----為制造顧及環(huán)境的產(chǎn)品，其基本是從原材料階段到產(chǎn)品出貨為止，管理好全過程。(5)包裝材料/條件/貯存條件對產(chǎn)品的污染？食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等。公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。②在適當(dāng)時(shí)，可對以HACCP為基礎(chǔ)的計(jì)劃中所確定的關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控；源流管理-----為制造顧及環(huán)境的產(chǎn)品，其基本是從原材料階段到產(chǎn)品出貨為止，管理好全過程。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有～的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。為人處事，待人接物源流管理-----為制造顧及環(huán)境的產(chǎn)品，其基本是從原材料階段到產(chǎn)品出貨為止，管理好全過程。5、墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。6、合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件，建筑物布置應(yīng)符合規(guī)劃要求。在設(shè)計(jì)這類設(shè)備時(shí)還應(yīng)使其能對溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)還需要對溫度、空氣流動(dòng)性及其他可能對食品的安全性和適宜性有重要影響的特性進(jìn)行監(jiān)控。1、生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有～的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。建立從“農(nóng)場到餐桌”（FromFarmtoTable）的整個(gè)加工過程的安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。3、對有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機(jī)等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，以盡量減少車間內(nèi)水、油蒸汽，風(fēng)可把水、油蒸汽吹出車間，還應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置。⑴直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免遭污染。廠址附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境(3)加工過程中的安全性：物理/化學(xué)/生物/冷熱等過程對原料的變化導(dǎo)致安全性的污染？1、生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。安全---生產(chǎn)工藝流程HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)

------危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系為道日損—克服缺點(diǎn)，減少消極①消除有害的或非需要的微生物，或者將其數(shù)量減少到安全的范圍內(nèi)，或者對其殘余及生長進(jìn)行有效的控制；主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗。食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等。1、生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。源流管理-----為制造顧及環(huán)境的產(chǎn)品，其基本是從原材料階段到產(chǎn)品出貨為止，管理好全過程。⑹各類液體輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止填塞。是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證；安全---工廠設(shè)備《食品衛(wèi)生通則》（CAC/RCPⅠ－1989，修訂）以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生》規(guī)范（GB14881－1994）中對食品工廠設(shè)備選擇的規(guī)定，是設(shè)備選擇必須遵循的行業(yè)性法規(guī)：⑴直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免遭污染。設(shè)備和容器應(yīng)根據(jù)其用途，用無毒的材料制成，必要時(shí)還應(yīng)是耐用的和可移動(dòng)的或者是可拆裝的，以滿足養(yǎng)護(hù)、清潔、消毒、監(jiān)控的需要，例如方便蟲害檢查等；

⑵在設(shè)計(jì)用來烹煮、加熱處理、冷卻、貯存和冷凍食品的設(shè)備時(shí)，應(yīng)從食品的安全性和適宜性出發(fā)，使設(shè)計(jì)的這類設(shè)備能夠在必要時(shí)盡可能迅速達(dá)到所要求的溫度，并有效地保持這種狀態(tài)。在設(shè)計(jì)這類設(shè)備時(shí)還應(yīng)使其能對溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)還需要對溫度、空氣流動(dòng)性及其他可能對食品的安全性和適宜性有重要影響的特性進(jìn)行監(jiān)控。1。液化過程中的老化2。鈍化酶時(shí)對營養(yǎng)素的破壞3。UHT對蛋白的變性安全---工廠設(shè)備①消除有害的或非需要的微生物，或者將其數(shù)量減少到安全的范圍內(nèi)，或者對其殘余及生長進(jìn)行有效的控制；②在適當(dāng)時(shí)，可對以HACCP為基礎(chǔ)的計(jì)劃中所確定的關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控；③能迅速達(dá)到有關(guān)食品的安全性和適宜性所要求的及其他必要的條件，并能保持這種狀態(tài)；⑶凡接觸食品物料的設(shè)備、工具和管道的材質(zhì)，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料；安全---工廠設(shè)備⑷設(shè)備的設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)的上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)計(jì)在暴露原料和成品的上方；⑸安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板、墻壁）等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面就有一定的距離。部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒；⑹各類液體輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止填塞。

安全---工廠設(shè)備安全---建筑1、門食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等。在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池。2、窗有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗。一般車間用雙層平開窗(南方)，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風(fēng)，紗窗既防蠅、蟲，又可通風(fēng)。3、對有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機(jī)等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，以盡量減少車間內(nèi)水、油蒸汽，風(fēng)可把水、油蒸汽吹出車間，還應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置。4、采光生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時(shí)心情舒暢，不出生產(chǎn)事故。5、墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有～的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。7、頂棚二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車間下風(fēng)向、靠墻，此外在其上部的頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風(fēng)機(jī)排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場所不用，因?yàn)闇囟雀?，油漆掉下來進(jìn)入食品是有毒的。8、樓板為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式。安全---員工個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施----洗手池、消毒池、衛(wèi)生間、更衣間個(gè)人清潔健康證GMP、HACCP、QSHACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)

------危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系專門針對預(yù)防控制食品生產(chǎn)加工中的安全