大豆能制什么

大豆能制什么第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日種類蛋白質(zhì)／g油脂／g碳水化合物／g鈣／mg磷／mg鐵／mg維生素B1／mg維生素B2／mg大豆36.318.425.336757111.00.790.25面粉9.91.874.6382684.20.460.06玉米8.54.372.2222101.60.340.10稻米7.81.376.692032.40.190.06大豆與主要糧食的營養(yǎng)成分（每100g食物中的含量）第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日種類纈氨酸／g亮氨酸／g異亮氨酸／g苯丙氨酸／g色氨酸／g蘇氨酸／g蛋氨酸／g賴氨酸／g大豆1.803.631.611.800.461.650.412.29面粉0.450.760.380.490.120.330.150.26玉米0.421.270.280.420.070.370.150.31稻米0.400.660.250.340.120.280.140.28大豆與主要糧食的八種必需氨基酸含量（每100g食物中的含量）第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日幾種常見油脂中各種高級脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)油脂飽和脂肪酸／﹪單不飽和高級脂肪酸／﹪多不飽和高級脂肪酸／﹪豆油142462花生油214930玉米油142957橄欖油157312棕櫚油57367椰子油9361葵花籽油121969芝麻油154144豬油444610第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日【提醒】玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當?shù)脑?，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，這是一種很強的致癌物質(zhì)，吃受黃曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，就會危害人體健康。所以，在選購這兩種油時，一定要選信譽好、質(zhì)量佳的廠商生產(chǎn)的。

橄欖油售價較高，但其脂肪酸的構(gòu)成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質(zhì)和維生素及不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。其含有豐富的維生素E，是天然的抗氧化劑。

棕櫚油其飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪，要盡量少食。菜籽油菜籽油含芥酸相對高，心臟不好的人要少吃。

調(diào)和油廣告上所說的1：1：1的調(diào)和油，則符合營養(yǎng)學會推薦的各脂肪酸組成比例，如果宣傳屬實，營養(yǎng)價值比較高，可滿足人體營養(yǎng)均衡的原則。

【提醒】很多人喜歡長年吃一種油，其實不妨經(jīng)常換著吃，可避免某些油中的有害物質(zhì)過多攝入。同時，也能使人體攝入的脂肪酸構(gòu)成更趨合理。第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日

轉(zhuǎn)基因食品是否對人類的健康有害，目前沒有定論。如果不愿意購買轉(zhuǎn)基因油類，可購買本土大豆油。據(jù)悉，當前中國企業(yè)從海外進口的大豆，大多是轉(zhuǎn)基因大豆，所以我國大豆油70％以上含有轉(zhuǎn)基因成分；而中國本土的大豆目前都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日5、將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內(nèi)。包裹好以后進行壓實。做豆腐的具體的過程：1、將選好的黃豆在溫水中浸泡。2、將浸泡好的黃豆磨成漿并濾去豆渣，這就制成了生豆?jié){。3、將生豆?jié){倒入鍋內(nèi)，小火加溫，在加溫時要經(jīng)常攪拌，以免鍋底產(chǎn)生燒糊的現(xiàn)象4、豆?jié){開鍋時關(guān)掉火，將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，攪勻，在豆?jié){逐漸凝固的同時，觀察豆?jié){逐漸凝固的情況，繼續(xù)將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，淋勻。當大部分豆?jié){逐漸凝固后，就停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內(nèi)凝固的豆花壓實。第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日內(nèi)酯豆腐制作工藝流程示意圖大豆浸泡磨漿煮漿混合灌裝凝固成型冷卻豆腐第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日三、怎樣由大豆制食用油壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械在原料大豆上加壓將油脂擠壓出來，這種方法難以把大豆的油完全榨出。用大豆制食用油的方法主要有:第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日浸出法浸出法是根據(jù)油脂不溶于水但能溶于某些有機溶劑的性質(zhì)，用特定的有機溶劑如己烷等浸泡經(jīng)過一定預(yù)處理的大豆，把油脂溶解提取出來，再將溶有油脂的溶劑經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑制得粗油。粗油中還含有一些固體雜質(zhì)、游離脂肪酸、蠟質(zhì)及色素等，要經(jīng)過精煉才能制成適合食用的油。粗油的精煉包括過濾、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等加工過程。第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日常用的浸取法是應(yīng)用“六號輕汽油”進行提取，再進行溶劑消除、高溫提煉、脫色、脫臭等多道程序，會造成脂溶性維生素等一些營養(yǎng)成分的損失；而壓榨法是靠物理壓榨讓油脂從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學物質(zhì)，更多地保留了天然營養(yǎng)成分。因此，壓榨油油質(zhì)較純，也更符合人們的健康要求?？磥恚烊粻I養(yǎng)的花生油將成為消費者日后選擇的新趨勢

第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日由國家標準化管理委員會和國家糧食局聯(lián)合組織制定的食用油新標準將于10月1日起正式實施，新標準對食用油生產(chǎn)采取市場準入制度，食用油只有符合新標準的嚴格規(guī)定才能在市場上銷售。不符合新標準的食用油10月1日后會被“淘汰出局”。目前食用油依然沿用上世紀80年代制定的標準，新標準與其不同之處有三：一是把食用油分為一、二、三、四4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油和二級油；二是生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地，是否使用了轉(zhuǎn)基因原料；三是注明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。上述三項新規(guī)定必須在標簽上標明，消費者在以后購買食用油時，要特別留意標簽上的內(nèi)容。第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日油脂在光照、空氣中的氧氣以及水分、微生物等作用下，會發(fā)生氧化、水解、分解等化學變化，部分轉(zhuǎn)化為醛、酮、羧酸等小分子化合物，使油脂變質(zhì)而具有腐敗的“哈喇味”。第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日想一想怎樣保存食用油？第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日為了防止食用油變質(zhì)，必須合理地選擇儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，油少時可選用不透光的深色玻璃瓶，盡量減小容器口徑。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油與空氣隔絕，防止食用油氧化。另外儲存的容器應(yīng)放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，因為陽光中的紫外線能促使油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成。

食用油有"四怕"：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋；二是避光，不要使陽光直接照射瓶體；三是低溫，將油放置在溫度較低的地方；四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請不要食用。有些家庭習慣吃油炸的東西，將油多次反復使用，也是不可取的。第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日大豆還可以制成哪些其他食品?思考:第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日玉米的的化學加工第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日玉米加工直接:食品、飲料淀粉、酒精糖類、VC、味精、山梨醇第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日一、玉米制乙醇步驟：1、糖化階段2、酒化階段第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日乙醇做汽車燃料的優(yōu)越性：1、有助于緩解嚴重的石油資源短缺2、可明顯降低汽車尾氣的排放3、能有效的解決糧食轉(zhuǎn)化問題，促進農(nóng)業(yè)發(fā)展第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日二、玉米淀粉制糖1、全糖（結(jié)晶葡萄糖）的生產(chǎn)2、果葡糖漿的生產(chǎn)第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日三、玉米的其他應(yīng)用思考：玉米還有哪些其他的應(yīng)用？第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日學以致用1、下列說法中正確的是（）A、在人體必需的蛋白質(zhì)、糖類、油脂、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維七大營養(yǎng)素中，大豆只含有蛋白質(zhì)和脂肪B、大豆及豆制品中的蛋白質(zhì)所含八種人體必需的氨基酸在植物性食物中最接近人體所需比例C、大豆中所含油脂比相同質(zhì)量的面粉、玉米、稻米都低D、用大豆、花生、玉米等植物種子制油的方法主要有壓榨法和浸出法BD第二十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日2、下列不飽和脂肪酸中，屬于分子中含有一個碳碳雙鍵的單不飽和高級脂肪酸的是（）A、亞油酸（C17H31COOH）B、油酸（C17H33COOH）C、亞麻酸（C17H29COOH）D、花生四烯酸（C19H31COOH）B3、下列有機化合物中，屬于不飽和高級脂肪酸的是（）A、硬脂酸（C17H35COOH）B、軟脂酸（C15H31COOH）C、油