山西特色菜譜酒窩面

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大家知道山西菜嗎?大家知道山西菜有什么好吃的菜色嗎?下面，我給大家推舉美味的山西菜做法，夢想大家熱愛!

山西酒窩面的做法

材料

小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克

山西酒窩面的做法步驟

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1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。

2、用筷子將兩種面粉攪拌平勻，順便在面粉中心扎一個小洞。

3、往小洞里分次倒入適量的熱開水。

4、用筷子將熱水與面粉攪拌平勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。

5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。

6、用筷子將冷水與面粉攪拌平勻，形成帶有少量干粉的面絮。

7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。

8、用力揉成光滑的面團，放在一邊餳制約30分鐘。

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1、餳好的面團放在案板上，用手將面團揉幾次。

2、將面團再次揉合成光滑的圓形面團。

3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開頭搟制面餅。

4、面餅搟開搟大搟薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。

5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。

7、取一小面丁，放在左手掌心。

8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。

9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

10、形成一個酒窩外形的面。

11、重復以上步驟，把全體的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩外形。

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1、鍋里放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。

2、鍋里的水大火煮開，倒入小半碗清水。

3、持續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。

4、鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。

5、等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分(假設是做涼拌面，到這一步就可以了;假設是做炒面，持續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。

8、面重新放在一個無水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

9、用筷子攪拌平勻。

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1、毛豆洗凈剝去外皮留下毛豆仁，鍋里煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。

2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。

3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

8、煮到全體的食材熟，用漏勺麗水撈出。

9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

山西酒窩面的做法小訣竅

1、面粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要參與小麥粉一起和面，一般小麥粉占的比重比雜糧粉大，由于雜糧粉筋性小，單獨用來和面很難成面團。

2、和面的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣結果做好的酒窩面容易成形。

3、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的外形接近。

4、用筷子旋轉