某食品公司全套質(zhì)量管理制度

質(zhì)量管理匯編****************************公司1目錄1質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)…………………精品文檔放心下載2關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定………………感謝閱讀3質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案…………………謝謝閱讀4公司質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖…………謝謝閱讀5各（部門(mén)）崗位職責(zé)和權(quán)限………謝謝閱讀6不合格品及糾正措施管理制度…………………謝謝閱讀7設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度…………………謝謝閱讀8檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度……………………謝謝閱讀9文件管理制度……………………謝謝閱讀10采購(gòu)管理制度書(shū)…………………精品文檔放心下載11生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)…………………謝謝閱讀12生產(chǎn)工藝管理考核辦法…………謝謝閱讀13生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理控制及考核辦法……………謝謝閱讀14生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定………………謝謝閱讀15關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)……………………謝謝閱讀16產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度…………感謝閱讀17文件匯編………謝謝閱讀18生產(chǎn)許可證細(xì)則………………感謝閱讀19相關(guān)表格…………謝謝閱讀2公司簡(jiǎn)介感謝閱讀銷(xiāo)售企業(yè)。********************公司于2007年5月建成開(kāi)業(yè),現(xiàn)位精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀公司建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理及科學(xué)的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀本謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀企業(yè)，從而取得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。3頒布令精品文檔放心下載質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系，是感謝閱讀本公司質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對(duì)保證*************公司感謝閱讀的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要的作用?，F(xiàn)予頒布。全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)本質(zhì)量管理匯編，積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，謝謝閱讀確保本公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)足顧客、法律法規(guī)和相關(guān)方的要求，謝謝閱讀謝謝閱讀明天。公司長(zhǎng)：2007年月日4質(zhì)量匯編的管理1概述精品文檔放心下載精品文檔放心下載2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理匯編的歸口管理。2.2精品文檔放心下載審查通則》要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。2.3質(zhì)量管理匯編版本號(hào)為“第×版”，由質(zhì)管科印制。謝謝閱讀2.4感謝閱讀干部。2.5質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)修訂：（1）質(zhì)量管理匯編中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善謝謝閱讀之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量管理匯編的執(zhí)行；精品文檔放心下載（3）現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。精品文檔放心下載2.6質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)改版：（1）國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，感謝閱讀與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾；（2）《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》改版；（3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化；5（4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編謝謝閱讀的實(shí)施；（5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量管理匯編局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。感謝閱讀2.7感謝閱讀的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷(xiāo)毀。2.8人員調(diào)離時(shí)，向質(zhì)管科交回質(zhì)量管理匯編。2.9感謝閱讀公司長(zhǎng)批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)。2.10質(zhì)量管理匯編持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量管理匯編，保持質(zhì)量管理謝謝閱讀匯編的清潔、完整,不得將質(zhì)量管理匯編擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。2.11質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。精品文檔放心下載2.12質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編的現(xiàn)行有效性。2.13質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。6質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)精品文檔放心下載顧客要求，現(xiàn)授權(quán)副總經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予以精品文檔放心下載下職責(zé)和權(quán)限：1)領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3)組織召開(kāi)公司質(zhì)量分析會(huì)；4)代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定精品文檔放心下載下，技術(shù)質(zhì)量主管負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理，組織謝謝閱讀建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。謝謝閱讀總經(jīng)理2007年9月20日7質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案企業(yè)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一用戶(hù)至上以人為本從嚴(yán)治廠企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品合格率≥98%，交付合格率達(dá)100%，重謝謝閱讀大顧客投訴率為零。實(shí)施方案1建立健全質(zhì)量管理制度。2對(duì)各級(jí)人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)。3完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理。4嚴(yán)格落實(shí)食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。8公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)中心財(cái)務(wù)室副總經(jīng)理車(chē)間主任品控部辦公室業(yè)務(wù)室鹵肉車(chē)間辣子醬車(chē)間生肉車(chē)間包裝車(chē)間9各（部門(mén)）崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限1總經(jīng)理1)貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；謝謝閱讀2)組織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，確保全員理解并執(zhí)行；精品文檔放心下載3)確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級(jí)人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通；精品文檔放心下載4)任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜；5)配置合理資源。6)組織開(kāi)展年度質(zhì)量總結(jié)。2質(zhì)量負(fù)責(zé)人1)確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3)確保不斷提高全體員工對(duì)滿(mǎn)足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)；精品文檔放心下載4)代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。3副總經(jīng)理1)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理；2)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理；3)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)；4)向總經(jīng)理報(bào)告分管工作。4行政主管101)組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；精品文檔放心下載2)組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類(lèi)活動(dòng)及各類(lèi)會(huì)議，負(fù)責(zé)感謝閱讀外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照；3)起草及歸檔公司相關(guān)文件；4)搜集、整理公司內(nèi)部信息，及時(shí)組織編寫(xiě)公司大事記；精品文檔放心下載5)管理公司重要資質(zhì)證件；6)組織好來(lái)客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；7)協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；5供銷(xiāo)主管1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售；2)負(fù)責(zé)生產(chǎn)物資的采購(gòu)；3)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；4)收集顧客滿(mǎn)意信息，組織開(kāi)展售后服務(wù)等活動(dòng)。6技術(shù)質(zhì)量主管1)精品文檔放心下載2)負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理；3)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理；4)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)；5)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)；6)組織開(kāi)展特殊過(guò)程的確認(rèn)；7)負(fù)責(zé)檢測(cè)裝置的管理；8)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)管理；9)負(fù)責(zé)不合格品的控制。7生產(chǎn)主管1)對(duì)車(chē)間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2)按計(jì)劃組織生產(chǎn)；3)確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過(guò)程得到全面落實(shí)；4)保護(hù)、維護(hù)所使用的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工裝、檢測(cè)器具；謝謝閱讀5)做好現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和防護(hù)；6)負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境管理和安全管理。8、檢驗(yàn)員1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)；2)負(fù)責(zé)記錄并報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；3)跟蹤驗(yàn)證不合格品的處理結(jié)果。9、倉(cāng)庫(kù)管理員1)負(fù)責(zé)庫(kù)存物品收發(fā)；2)負(fù)責(zé)建立庫(kù)存臺(tái)賬；3)負(fù)責(zé)庫(kù)存物品的防護(hù)；4)負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)并報(bào)告庫(kù)存狀況。1210、操作工1)對(duì)工序質(zhì)量負(fù)責(zé)；2)按工序生產(chǎn)作業(yè)要求，完成生產(chǎn)任務(wù)；3)負(fù)責(zé)工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)；4)負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境；5)負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的防護(hù)。13不合格產(chǎn)品管理辦法一、不合格品的識(shí)別1精品文檔放心下載感謝閱讀品。2這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購(gòu)品二、采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制1精品文檔放心下載其后的評(píng)審、處理情況。2不合格品的評(píng)審A評(píng)審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。謝謝閱讀B評(píng)審目的：通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，包括：精品文檔放心下載——拒收：退貨應(yīng)為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱(chēng)的重量方面不達(dá)標(biāo)。C精品文檔放心下載式。6不合格品的處置及跟蹤A拒收——由檢驗(yàn)員向供銷(xiāo)主管退交不合格品，說(shuō)明理由；謝謝閱讀14B讓步接收——由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向供銷(xiāo)主管移交讓步產(chǎn)感謝閱讀品；——供銷(xiāo)主管辦理入庫(kù)。三、不合格的半成品及成品1精品文檔放心下載其后的評(píng)審、處理情況。2不合格品評(píng)審3評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。4謝謝閱讀報(bào)廢。5謝謝閱讀處置意見(jiàn)。6不合格品的處置及跟蹤A感謝閱讀驗(yàn)員對(duì)不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。B返工的控制——技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)返工過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)?！倒ぷ鳂I(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)；精品文檔放心下載感謝閱讀15記載檢驗(yàn)結(jié)果。C報(bào)廢的控制——生產(chǎn)車(chē)間對(duì)判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；——車(chē)間主任每天對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量主管予以監(jiān)督、精品文檔放心下載見(jiàn)證。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1感謝閱讀量主管、供銷(xiāo)主管。2謝謝閱讀客通報(bào)。3謝謝閱讀銷(xiāo)主管參加。4通過(guò)評(píng)審，以確定：A不合格品的性質(zhì)、影響程度；B擬采取的措施。5精品文檔放心下載全范圍招回。6精品文檔放心下載定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。五糾正措施161感謝閱讀組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。2應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上做好記錄17設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度一設(shè)備配置精品文檔放心下載生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。二設(shè)備的檔案管理感謝閱讀信息。三設(shè)備的維修1當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。感謝閱讀2任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證/驗(yàn)收，以確感謝閱讀認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。3生產(chǎn)主管對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。四設(shè)備的清洗消毒1對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、（曬謝謝閱讀制）臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。2清洗消毒時(shí)機(jī)：A每天生產(chǎn)完畢后；B當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備/器具不潔時(shí)；C停產(chǎn)三天以上后，重新開(kāi)始生產(chǎn)前。183清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實(shí)施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。謝謝閱讀4清洗消毒方式A對(duì)可拆卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解；B先用清水沖洗1-2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物；精品文檔放心下載C分精品文檔放心下載鐘（約三遍）；D最后用清水對(duì)設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。5清洗、消毒記錄感謝閱讀五設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)行/維修、清洗、消毒情況進(jìn)謝謝閱讀行檢查，并做好《設(shè)備檢查記錄》。19檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度一、確定與配置謝謝閱讀測(cè)設(shè)備。二、使用前管理精品文檔放心下載方式等內(nèi)容。三、校驗(yàn)/周期檢定的管理1、對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)感謝閱讀送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。2、對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)《檢測(cè)設(shè)備精品文檔放心下載一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。3、所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書(shū)等。4、經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。謝謝閱讀四、使用管理1、只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。2、檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和感謝閱讀貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。3當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。20文件管理制度一文件分類(lèi)及編、審、批序號(hào)文件類(lèi)別/名稱(chēng)編制審核批準(zhǔn)1行政主管組織總經(jīng)理總經(jīng)理2技術(shù)、質(zhì)量文件技術(shù)質(zhì)量主管組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人感謝閱讀二文件發(fā)放1謝謝閱讀人員能隨時(shí)得到有關(guān)文件的有效版本。2收、發(fā)雙方應(yīng)在《文件發(fā)放/回收記錄表》中做好記錄。謝謝閱讀三文件和資料的更改和收回1謝謝閱讀必要的更改。2原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。3精品文檔放心下載換新。4審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。四文件的保管1謝謝閱讀保管。2文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識(shí)讀，應(yīng)防止污損。精品文檔放心下載3文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管人員增發(fā)。感謝閱讀4謝謝閱讀21況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。采購(gòu)管理制度22謝謝閱讀二、供方/供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)謝謝閱讀確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括：1食品原輔料供方應(yīng)有基本的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須獲得生產(chǎn)許可證；感謝閱讀3感謝閱讀強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。三、采購(gòu)文件感謝閱讀2、《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)謝謝閱讀量、到貨日期、質(zhì)量要求等。3、《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。4、必要時(shí)，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷(xiāo)主管還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)精品文檔放心下載計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。四、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證為確保采購(gòu)的物資滿(mǎn)足規(guī)定的要求，供銷(xiāo)主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，謝謝閱讀由公司檢驗(yàn)員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》實(shí)施檢驗(yàn)/驗(yàn)證。精品文檔放心下載生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)23大蒜辣子醬1．大蒜辣子醬工藝流程→質(zhì)檢→成

品→出公司感謝閱讀2．原料2.1謝謝閱讀驗(yàn)同時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。2.2謝謝閱讀等，必須進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并且符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.3搬運(yùn)原輔料時(shí)防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。謝謝閱讀3．原料前處理3.1原料的挑選、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；精品文檔放心下載3.2將剝好的大蒜人工切碎，不可用粉碎機(jī)；4．調(diào)配4.1按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確；5．油炸5.1按比例將菜籽油升溫，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜加入，謝謝閱讀將大蒜炸至今黃色；5.2將油溫降至65度左右，加入辣椒面及事先調(diào)配好的調(diào)料，充分?jǐn)嚫兄x閱讀拌均勻，降至室溫246灌裝殺菌6.1將瓶子清洗消毒，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；謝謝閱讀6.2感謝閱讀并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。6.3大蒜辣子醬溫度冷卻達(dá)到（房間自然溫度）室溫后方準(zhǔn)許裝瓶。感謝閱讀6.4按照不同的規(guī)格將事先冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。精品文檔放心下載6.5產(chǎn)品不準(zhǔn)積壓，每鍋產(chǎn)品必須在2..5小時(shí)內(nèi)灌裝完畢。謝謝閱讀6.62小精品文檔放心下載時(shí)。6.7檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否達(dá)到0.4感謝閱讀Mpa感謝閱讀感謝閱讀操作。6.8感謝閱讀度為82-8530min,精品文檔放心下載面。7.包裝7.1加貼標(biāo)簽，保證標(biāo)簽不歪斜，不缺損；7.2按照不同的規(guī)格（150g300g258.質(zhì)檢3-6精品文檔放心下載產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。謝謝閱讀9.成品9.1紙箱封合膠帶長(zhǎng)短應(yīng)適宜，端正美觀，9.2精品文檔放心下載規(guī)格是否正確、無(wú)誤后方可包裝，裝箱時(shí)注意檢查有無(wú)鼓蓋、胖聽(tīng)，謝謝閱讀裝箱數(shù)量應(yīng)正確。9.3碼垛高度，不準(zhǔn)超過(guò)6層，最高不準(zhǔn)超過(guò)8層。謝謝閱讀生產(chǎn)工藝管理考核辦法謝謝閱讀26產(chǎn)操作。二、在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對(duì)各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視，精品文檔放心下載以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。三、工藝紀(jì)律檢查1精品文檔放心下載紀(jì)律檢查，檢查時(shí)間不固定、不事先通知。2工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點(diǎn)對(duì)關(guān)鍵工序/關(guān)鍵控制點(diǎn)加感謝閱讀大檢查力度。3檢查的內(nèi)容一般包括：A是否按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作B是否對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。C工藝監(jiān)控記錄填寫(xiě)是否符合準(zhǔn)確、完整、及時(shí)等。4技術(shù)質(zhì)量主管對(duì)違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處精品文檔放心下載罰。生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法感謝閱讀常識(shí)，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。精品文檔放心下載27二、生產(chǎn)主管應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、精品文檔放心下載消毒。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。精品文檔放心下載感謝閱讀的污染及交叉污染。感謝閱讀確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。精品文檔放心下載感謝閱讀工。六、考核1感謝閱讀現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。2技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管感謝閱讀理狀況。3對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，感謝閱讀查找原因，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定感謝閱讀料控制、調(diào)配、殺菌。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。感謝閱讀28感謝閱讀人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。謝謝閱讀合格后，方能投入使用，原輔料、熱加工感謝閱讀加工的時(shí)間、熱加工的溫度。3、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)工序：溫度調(diào)至精品文檔放心下載210℃，打碼溫度調(diào)至150℃。4、大蒜辣子醬的調(diào)配，因嚴(yán)格按配方感謝閱讀要求。5、大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。謝謝閱讀謝謝閱讀毒的頻次。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時(shí)間、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)、調(diào)配、殺菌工序謝謝閱讀感謝閱讀生產(chǎn)監(jiān)控記錄謝謝閱讀這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。精品文檔放心下載質(zhì)量。關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)大蒜辣子醬制品一．原料控制1按下達(dá)的配方的種類(lèi)選購(gòu)原材料。292索要合格證及檢驗(yàn)報(bào)告。3對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看是否有變質(zhì)原料。4生產(chǎn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄二．調(diào)配1．按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確；三．灌裝殺菌1．檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否達(dá)到0.4謝謝閱讀Mpa精品文檔放心下載精品文檔放心下載操作。2．謝謝閱讀度為82-8530min,謝謝閱讀面。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度一原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度1、對(duì)采購(gòu)的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行謝謝閱讀檢驗(yàn)。302、公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好《進(jìn)貨檢驗(yàn)記感謝閱讀錄及臺(tái)帳》。精品文檔放心下載4、對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》的規(guī)定予以謝謝閱讀處理。二、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)制度1、生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員精品文檔放心下載報(bào)檢。2、檢驗(yàn)員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)》的要求，對(duì)各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量感謝閱讀進(jìn)行檢驗(yàn)。3、各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》中做好記感謝閱讀錄。4、當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)謝謝閱讀感謝閱讀記錄。5、應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。6、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》予精品文檔放心下載以處理。三、成品出公司檢驗(yàn)制度《肉制品生產(chǎn)許可證審查精品文檔放心下載細(xì)則》的要求，進(jìn)行出公司檢驗(yàn)。2檢驗(yàn)員應(yīng)在《產(chǎn)品出公司檢驗(yàn)報(bào)告》上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。謝謝閱讀313檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。8、對(duì)不合格品，應(yīng)執(zhí)行《不合格產(chǎn)品管理辦法》。四、委托檢驗(yàn)的計(jì)劃安排感謝閱讀謝謝閱讀托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。****************************公司感謝閱讀文件******函字[2007]第01號(hào)感謝閱讀32關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行我公司質(zhì)量管理體系的通知精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀室做當(dāng)日生產(chǎn)狀況匯報(bào)。2007年07月10日主題詞：執(zhí)行管理體系通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車(chē)間****************************公司2007年07月10日印發(fā)謝謝閱讀****************************公司精品文檔放心下載文件******函字[2007]第02號(hào)簽發(fā)：**********謝謝閱讀關(guān)于明確質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知33謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載報(bào)告授權(quán)簽字人如下：感謝閱讀接領(lǐng)導(dǎo)者。檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)工作，檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的實(shí)施。謝謝閱讀精品文檔放心下載理原料入庫(kù)、成品出庫(kù)手續(xù)。2007年07月10日主題詞：質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車(chē)間****************************公司2007年07月10日印發(fā)精品文檔放心下載****************************公司精品文檔放心下載文件******函字[2007]第03號(hào)簽發(fā)：**********謝謝閱讀34關(guān)于成立公司質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的通知各車(chē)間、各部門(mén)：感謝閱讀全程質(zhì)量監(jiān)控負(fù)責(zé)，并獨(dú)立行使檢驗(yàn)權(quán)力。2007年07月10日主題詞：質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車(chē)間各部門(mén)****************************公司2007年07月10日印發(fā)精品文檔放心下載****************************公司謝謝閱讀文件******函字[2007]第04號(hào)簽發(fā)：**********謝謝閱讀35關(guān)于加強(qiáng)化驗(yàn)人員產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)限的決定各車(chē)間、各部門(mén)：一.謝謝閱讀立行使檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)。保證對(duì)每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)，精品文檔放心下載禁止不合格產(chǎn)品出公司。二.精品文檔放心下載作，對(duì)加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的車(chē)間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn)。三.謝謝閱讀選先進(jìn)集體和個(gè)人時(shí)有一票否決權(quán)。2007年07月10日主題詞：化驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)限決定抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車(chē)間各部門(mén)****************************公司2007年07月10日印發(fā)感謝閱讀****************************公司感謝閱讀文件******函字[2007]第05號(hào)簽發(fā)：**********感謝閱讀36產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定各車(chē)間、各部門(mén)：精品文檔放心下載感謝閱讀年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室。2007年07月10日主題詞：質(zhì)量控制點(diǎn)抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車(chē)間各部門(mén)****************************公司2007年07月10日印發(fā)謝謝閱讀附錄A1：本公司組織機(jī)構(gòu)圖37總經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)中心財(cái)務(wù)室副總經(jīng)理車(chē)間主任品辦業(yè)辣子生肉包裝控公務(wù)醬車(chē)車(chē)間車(chē)間間部室室調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載38謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。謝謝閱讀30307。精品文檔放心下載二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包精品文檔放心下載裝→成品2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺謝謝閱讀菌）→包裝→成品3.液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品精品文檔放心下載4.食用調(diào)味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。謝謝閱讀1.微

生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。謝謝閱讀三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的公司房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)

施。感謝閱讀（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.包裝設(shè)施；謝謝閱讀6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求謝謝閱讀GB10133-2005《預(yù)包裝食品標(biāo)簽

感謝閱讀39業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)謝謝閱讀規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)感謝閱讀味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)謝謝閱讀品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出公司檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1.酸度計(jì)(pH0.01)(除感謝閱讀香辛料外)；5.馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置(含謝謝閱讀油型)；5.精品文檔放心下載（三）液體調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；4.酸度計(jì)(pH0.01)。感謝閱讀（四）食用調(diào)味油。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱。謝謝閱讀即食類(lèi)調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1.無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái))；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌精品文檔放心下載鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出公司檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列

出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出公司檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢

驗(yàn)2次。謝謝閱讀固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√湯料、調(diào)味料4食鹽√√√湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮√√√湯料、調(diào)味料6總氮√√*湯料、調(diào)味料40序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注7總灰分√√√香辛料8酸不溶性灰分√√√香辛料9總砷（以As計(jì)）√√*10鉛（以Pb計(jì)）√√*11食品添加劑√√*按需要12菌落總數(shù)√√√即食類(lèi)13大腸菌群√√√即食類(lèi)14志賀氏菌）√√*即食類(lèi)15標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√4酸價(jià)√√√5過(guò)氧化值√√√除芝麻醬6食用鹽（氯化物）√√√除花生醬、芝麻醬7脂肪√√√限花生醬、芝麻醬8細(xì)度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒精品文檔放心下載15酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類(lèi)41序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注17大腸菌群√√√即食類(lèi)18葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類(lèi)19標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9√√*按需要謝謝閱讀10菌落總數(shù)√√√即食類(lèi)11大腸菌群√√√即食類(lèi)12萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類(lèi)13標(biāo)簽√√液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)監(jiān)出備注號(hào)證督公司1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要426酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類(lèi)12大腸菌群√√√即食類(lèi)13致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、√√*即食類(lèi)精品文檔放心下載志賀氏菌）14√√*按需要?jiǎng)ㄌ鹈鬯亍⑻蔷c等）15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價(jià)）√√√5過(guò)氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標(biāo)簽√√八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企謝謝閱讀謝謝閱讀1感謝閱讀200抽樣數(shù)量為122份，1份用于檢驗(yàn)，1份備感謝閱讀查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽謝謝閱讀謝謝閱讀章及抽樣日期。九、其他要求謝謝閱讀感謝閱讀43（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企謝謝閱讀業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1.規(guī)定總砷、鉛限量；2.各類(lèi)調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。3.即食類(lèi)調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。精品文檔放心下載附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表調(diào)味料類(lèi)型序號(hào)產(chǎn)品類(lèi)別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)1味湯料味料2香辛料