大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲計劃書

Word第第頁大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲計劃書高校生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲打算書1

一、項目概況

項目目的

——xx西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)群眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。

項目名稱：xx西餐廳

性質(zhì)：此項目集開發(fā)家居設(shè)計、房屋室內(nèi)設(shè)計、獨棟別墅設(shè)計專業(yè)性服務(wù)項目。同時，吸引商家投資，建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計文化。

建設(shè)地點：xx市地區(qū)

市場分析：學(xué)院現(xiàn)有xx師生，調(diào)查資料說明他們多消費用于飲食方面占了xx%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街四周是男女生聚餐最聚中的地方，間或去的人占了全師生xx%，現(xiàn)時有xx%師生覺得如今學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合xx西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可說明了，xx西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

宗旨：服務(wù)群眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣闊消費者呈現(xiàn)不一樣的西餐文化。

二、經(jīng)營范圍

1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有〔粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂〕，最適合校內(nèi)情侶品嘗。

2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類〔牛扒、豬扒、雞扒〕、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類〔意粉、米粉等〕。

3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女高校生品嘗。

高校生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲打算書2

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備，詳細(xì)包括：

〔一〕確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總主管。

餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行商量并做出確定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)

一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

〔二〕設(shè)計餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

〔三〕制定物品選購清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際動身，依據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)依據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)進(jìn)展趨勢。餐廳管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。在制定物資選購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

選購清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

〔四〕幫助選購餐廳各部門主管雖然不直接承當(dāng)選購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購工作。這不僅可以減輕選購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。

餐廳各部門主管要定期對比選購清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

〔五〕參加或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作餐廳各部門參加制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

〔六〕編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的根據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

〔七〕參加員工的聘請與培訓(xùn)餐廳各部門的.員工聘請與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工聘請過程中，依據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。

培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)打算，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課打算，督導(dǎo)培訓(xùn)打算的實施，并確保培訓(xùn)丁作到達(dá)預(yù)期的效果。

〔八〕建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開頭建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特殊重要的意義。許多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了把握第一手資料的機(jī)會

〔九〕跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參加餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參與。餐廳各部門參加驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量到達(dá)餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳各部門在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)本餐廳的狀況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參加的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

〔十〕負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。

開業(yè)前基建清潔工作的勝利與否，直接影響著對餐廳成品的愛護(hù)。許多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫膱A滿。

餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔打算，然后對各部門員工進(jìn)行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

〔十一〕部門的模擬運轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項預(yù)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)預(yù)備打算制定餐廳開業(yè)籌備打算，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備打算有多種形式，餐廳通常采納倒計時法，來保證開業(yè)預(yù)備工作的正常進(jìn)行。

高校生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲打算書3

一、項目名稱：綠色特色餐飲〔羊駝〕

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)進(jìn)展以“羊駝”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是由于消費者同樣喜愛在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史學(xué)問，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必需看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新奇的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速勝利，必需走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的進(jìn)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐漸漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃進(jìn)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的勝利營銷模式。中式餐飲進(jìn)展明顯稍遜一籌，如何去占據(jù)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品平安關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食平安成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心平安的

飲食，成為餐飲業(yè)今后進(jìn)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、平安理念，提倡綠色消費將是今后餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在將來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化進(jìn)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四、市場調(diào)研：必需在確定投資前進(jìn)行具體的市場調(diào)查，詳細(xì)了解目標(biāo)消費群、競爭對手〔包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等〕、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。詳細(xì)項目由餐飲詢問公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必需具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必需是交通便利、視野寬敞、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或四周必需能停幾十輛車〔停車場不算〕所選樓層不得超過三樓〔最好是二樓或

一樓〕場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲詢問顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并