中餐管理制度5篇

中餐管理制度5篇名目第1篇中餐管理制度第2篇中餐廚房管理制度匯編第3篇班級早餐中餐管理制度第4篇某酒店中餐廳管理制度第5篇中餐廚房管理制度

【第1篇】中餐管理制度

中餐部門工作規(guī)章制度扣罰過失、第一次5分,其次次10分,第三次20分,以此類推:

1、不穿工衣、工鞋、不戴工號一次5分

2、不修邊容、不剪指甲一次5分

3、禮貌用語未做到或做不到、一次5分。對客人不禮貌一次30分,嚴峻者一次50-100分

4、包廂衛(wèi)生做不到位一處5分

5、臺面擺不整齊、工作柜不衛(wèi)生一處5分

6、上班帶粗話與同事、客人相對一次20分,嚴峻50-100分。

7、上班時間吃零食、抽煙、玩手機一次5分

8、未與上級報告、早退、離崗一次5分,嚴峻20-50分

9、上班時間睡覺一次20分

10、不聽從上級支配工一次10分

11、頂撞上級或客人一次20分,嚴峻30-50分

12、損壞公物一次5分(按原價賠償)

13、上班使性子,發(fā)脾氣者一次20分

14、看臺人員不勤換骨碟、清臺面不為客人倒酒水、不勤檢查衛(wèi)生一次10分

15、被客人投訴一次50分,嚴峻100分以上不等

16、不按時間定崗、東倒西歪一次5分

樓面、傳菜部、后勤阿姨違者一律懲罰,領(lǐng)班、主管:準時檢查巡崗,未做到與下級一同懲罰翻一倍,服務(wù)員也同時監(jiān)管領(lǐng)班、主管工作(有罰有獎)。

【第2篇】班級早餐中餐管理制度

班級早中餐、牛奶管理制度

1.同學們進餐排好隊,不要與人人大聲喧嘩,發(fā)覺后將扣1分。

2。同學們要留意文明進餐,不要在進餐時和其他人打鬧,如發(fā)覺則扣1分。

3.同學們進餐中,要做到“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,不要鋪張糧食。如有人鋪張,將賜予懲處扣2分。

4.同學們要根據(jù)自己的班級選擇指定班級坐下。

5.同學們餐后主動清理遺留物,如不遵守扣2分。

牛奶管理制度

1.領(lǐng)牛奶時肯定要排好隊,排好之后就可以領(lǐng)牛奶。

2.牛奶管理員要督促同學們把牛奶喝完,不要剩牛奶。

3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領(lǐng)完牛奶,假如沒有拿完,每次扣1分。

4.請同學們喝牛奶時,盡量在原地喝完,把空盒子丟進牛奶箱里,這樣能讓同學們不亂扔垃圾。

5.如不能在原地喝完,同學們要把垃圾丟進垃圾桶里。

【第3篇】中餐廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必需打考勤,嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必需提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈,干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入

【第4篇】中餐廚房管理制度匯編

中餐廚房管理制度匯篇

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必需打考勤,嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必需提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈,干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店懲罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實美觀,全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

10員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴干凈,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避開先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料鋪張行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都,拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

12.驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店懲罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)省及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生;

紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;

設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查:每周一次,包括貯存、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?并有權(quán)督促當事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重懲罰,直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)仔細負責,一視同仁,公正辦事。每次參與檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)準時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、依據(jù)工作需要,組長有權(quán)支配本組各

崗人員值班。

2、接班人員必需提前抵達工作崗位,保證準點接班。

3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

4、接班人員必需仔細核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥當處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,準時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房依據(jù)需要,有必要方案召開各類會議:

(1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有貯存、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀律;

(4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。

(5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房狀況,處理當日突發(fā)大事。

(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互溝通、溝通。

2、除例會和特別會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清晰會議性質(zhì)及爭論的要點,提前預備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參與會議的全部人員都應(yīng)準時出席,如因特別狀況不能準時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準時開頭,與會人員中途不得隨便離開會場。

5、會議非談?wù)撈陂g,與會者不應(yīng)私下交談,爭辯搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當,節(jié)省時間。

7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費時爭論,不行糾纏不休。

9、會議未形成打算的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂談?wù)?會上打算之事項,廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素:大量積累易燃油脂,煤氣爐未準時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未準時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)覺電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)馬上報修,修復后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗潔凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。

2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當保管,使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自轉(zhuǎn)變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

10備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

依據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房詳細狀況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲:

(一)符合下列條件之一者,賜予嘉獎:

1、參與世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成果優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到來賓多次表揚者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被接受后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中準時消退較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。

8、節(jié)省用料,綜合利用成果突出者。

(二)、消失下列狀況之一者,賜予懲處:

1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2、不聽從安排,影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作馬虎,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造沖突,影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),依據(jù)詳細狀況,由廚師長提議,總廚審定詳細獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴峻者,則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細做好預備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確?????性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細細致,實是求事,確保考評工作的公正

性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工樂觀性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、力量。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理力量、業(yè)務(wù)力量作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤狀況,工作的主動性與樂觀性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有預備、背對背地爭論評議進行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進步行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司依據(jù)工作需要,可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、全部員工均有被提升的機會。升職主要依據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)把握的嫻熟程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。

3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或開除打算。

4、因工作需要,由總廚和人事打算員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必需聽從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀律

1、廚房員工上下班必需打卡簽到簽退、并應(yīng)預備充分時間要換制服,以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。

3、聽從上級領(lǐng)導,仔細按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。

6、工作時間需穿干凈、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不行留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為鋪張。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴禁非工作人員進入,詳細由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。

12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四.廚房懲罰評分標準

1、遲到、早退每分鐘懲罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不干凈、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不聽從領(lǐng)導支配,有抵觸性者懲罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不干凈,經(jīng)指出仍不凈者,組特長罰5分,責任人懲罰10分。

5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并懲罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正,因自身心情造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴峻投訴者,買單并處20分。

8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作馬虎,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,懲罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,擔當民事責任并罰20分。

13、歐打他人者,開出并懲罰20分。

14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,懲罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

【第5篇】某酒店中餐廳管理制度

2.5正式聘用

2.5.1試用期滿前,由員工直屬主管對員工的工作表現(xiàn)作出考核評估,評估結(jié)果符合酒店錄用條件者,由所在部門按程序報批,受雇為正式員工。

2.5.2員工自入職之日起簽定勞動合同,員工欲在合同期內(nèi)解除合同,須提前30天以書面形式通知酒店,否則以30天工資作為補償。