餐飲部工作人員素質要求

餐飲部工作人員素質要求餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人完全滿意的服務宗旨和華新國際酒店管理實務所規(guī)定的崗位職責和質量標準，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合《員工手冊》的要求。各崗位的知識要求、能力要求和經(jīng)歷要求如下：崗位知識要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲部經(jīng)理大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預算控制、市場調研，制訂價格等專業(yè)知識和餐飲服務接待禮儀。熟悉外事紀律，旅游法規(guī)，食品衛(wèi)生法以及國家有關價格政策。了解市場營銷、服務心理學以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。有指揮控制和組織實施本部門工作、全面完成預算管理目標和成本核算經(jīng)濟分析的能力。有與其它部門協(xié)調工作、堅持以市場為導向，以成本為中心，參與市場競爭，擴大營收、提高質量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領導組織接待各種大型宴會與會議的能力。有較好的語言表達能力。愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店A級英語考核。1、曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。2、擔任本部門管理干部二年以上。中西餐廳經(jīng)理大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。掌握中西餐管理的基本理論，熟悉各崗服務程序和質量標準以及烹飪知識、酒水菜單、成本核算、市場調研等專業(yè)知識。掌握外事紀律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。掌握國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。有指揮控制和組織實施本部門工作，全面完成預算目標及成本核算的能力。能搞好本部門餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務質量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。有組織領導接待VIP和大型宴會與會議的能力。愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。掌握酒店日常英語，通過華新國際酒店A級英語考核。從事餐廳或廚房管理工作三年以上且有突出表現(xiàn)。餅房廚師長中等職業(yè)學校或具有同等學歷。熟悉中西點心的制作方法及質量標準，懂得食品原料知識、成本核算方法及廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。熟悉外事紀律、食品衛(wèi)生法、國家有關價格政策以及服務心理學、安全消防知識。了解市場營銷學、食品營養(yǎng)原理、各國和各民族飲食風俗習慣。有指揮控制和組織實施餅房全面管理工作和成本核算的能力，嚴把質量關和食品衛(wèi)生關，有創(chuàng)新菜品的能力。有與其他部門協(xié)調溝通的能力。愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。能提供優(yōu)質的對客外賣食品服務，有完成預算目標及成本核算的能力。掌握酒店日常英語，通過華新國際酒店A級英語考核。任廚房廚師長三年以上，專業(yè)技術達到特一級水平。西餐廳主管大專畢業(yè)或具有同等學歷。掌握餐廳管理的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責和工作程序，懂得接待禮儀。熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識。組織指揮本餐廳員工按服務工作規(guī)范完成各項接待任務。語言表達能力強，有較好的推銷意識。掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。掌握大型宴會和各種會議的接待程序，保證接待工作萬無一失。熟練掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店A級英語考核。曾任餐廳領班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。管事部領班中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉管事部領班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。熟悉冷庫、干庫庫房管理知識及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。有獨立工作和督導員工按照工作規(guī)范和質量要求做好部門工作的能力?？刂瞥杀荆龊脦齑婀芾?，嚴格保證各種領用制度及進貨制度。掌握員工的思想狀況，做好思想工作。外語熟練，通過華新國際酒店A級考核。同上中西廚房領班中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。掌握廚房管理基礎理論，熟悉中西菜點的烹飪知識和要求及其操作特點，懂得食品原料知識、成本核算方法以及廚房倉儲知識，了解廚房各類機械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀律和國家有關價格政策。了解市場營銷、食品營養(yǎng)原理、各國各民族的飲食習慣及安全消防知識。有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟分析、嚴把質量關和食品衛(wèi)生關、創(chuàng)新菜品的能力。有與餐廳做好溝通，收集客人反饋意見，改進菜品的能力。語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調工作的能力。有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。通過華新國際酒店B級考核。任廚房領班五年以上，專業(yè)技術水平達到特一級。點心外賣領班中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。熟悉各種中西點心的制作工藝和口味特點，掌握外賣工作的程序和服務標準。熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關的價格政策。有對本班組實施全面管理工作的能力和成本核算，合理定價的能力。有與餅房制作間及時溝通以及與其它部門協(xié)調工作的能力。語言表達能力強，有較強的推銷技巧。通過酒店英語B級考核。中西餐廳領班中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟知菜肴酒水知識，熟知餐廳服務的工作程序及質量標準，熟知接待服務中的禮節(jié)禮儀。有獨立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務工作程序和質量要求，做好餐廳的管理和服務工作。有較強的語言表達能力及推銷能力。基本掌握酒店日常英語，能用英語為賓客提供服務，通過酒店B級英語考核。從事餐廳工作二年以上。中西餐廳迎賓員中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。掌握餐廳服務知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務工作程序及質量標準。熟知接待禮儀及外事紀律。能按工作規(guī)程和質量標準要求，獨立進行工作。有較強的語言表達能力，語言清晰得體。通過酒店英語B級考核。165cm身高以上，從事餐廳工作一年以上。中西餐廳服務員中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。熟知菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。有較強的推銷能力，語言禮貌得體。有良好的人際關系處理能力，尊重領導，團結同事。通過酒店外語B級考核。中西餐廳傳菜員中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。了解餐廳服務知識和菜肴烹飪基礎知識。掌握上菜順序和托盤技術。熟悉餐廳服務工作程序和要求，懂得接待禮儀。能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。具有一般的文字和語文表達能力。通過酒店英語C級考核。酒吧咖啡廳服務員中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉酒吧、咖啡廳服務規(guī)程和質量標準，掌握酒水、飲料等知識。掌握接待禮儀。掌握酒水單的內(nèi)容及各種價格，酒水產(chǎn)地等。能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。有較強的推銷能力，語言禮貌得體。熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語A級中西餐爐灶廚師中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉中西爐灶工作程序及質量要求，掌握各自主要菜肴的烹飪知識和操作方法，了解食品原料、調料知識。熟悉中西廚房爐灶設備的使用和維護知識。能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。具有相應的技術等級。具有一般的文字和語文表達能力。通過酒店英語C級考核。從事廚房工作三年以上中西切配廚師中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。熟悉中西切配操作規(guī)程和質量要求，掌握菜肴基礎知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機械器具的使用和保養(yǎng)知識。能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作并具有相應的技術等級。通過酒店英語C級考核。中西打荷廚師中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術的質量要求。了解食品衛(wèi)生法。能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。具有一般的文字語文表達能力。通過酒店英語C級考核。中西蒸灶廚師中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點的操作技術和質量要求。掌握蒸汽設備的使用和維護保養(yǎng)知識。能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。具有一般的文字語文表達能力。通過酒店英語C級考核。中西冷盆廚師中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。了解有關食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。同上中西劃菜圍邊廚師中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉劃菜圍邊工作程序及要求，掌握菜肴烹飪基礎知識和上菜順序。了解圍邊裝飾藝術和餐具的合理使用。同上餅房外賣服務員中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。掌握各種中西點心的口味特點及制作方法，掌握各種外賣設備的使用和保養(yǎng)知識。懂得接待禮儀。能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。有較強的推銷能力，語言禮貌得體。掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語B級考核。保管員初中畢業(yè)或具有同等學歷。熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識及各種物資進出庫庫存能按工作規(guī)范和質量要求獨立進行工作的能力。具有一般的語言文字能力。通過酒店英語C級考核。成本核算員中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。掌握酒店餐飲基本業(yè)務知識，了解菜單定價原則。懂得菜肴烹飪和食品原料知識。掌握食品成本核算和預算控制的理論和方法。具