就餐客人消費(fèi)心理分析

就餐客人消費(fèi)心理分析從而達(dá)到客人滿意的有效途徑。一、分析客人消費(fèi)心理方法：1訪談法：訪談法是服務(wù)人員通過(guò)與客人的交談，以口頭信息方法。是一種非常重要的分析方法，適用于客人整體用餐過(guò)程；問(wèn)卷法：?jiǎn)柧矸ㄊ且哉?qǐng)客人以書(shū)面回答問(wèn)題的方式進(jìn)行的調(diào)方式，適用于客人用餐完畢后。二、客人消費(fèi)心理的類別1.求安全、衛(wèi)生的心理：客人來(lái)到餐廳，都希望自己的財(cái)產(chǎn)、健康和精神不受到傷害。注重食品衛(wèi)生是否安全、財(cái)物是否會(huì)失竊、地面是否容易使人滑到受傷、餐具是否會(huì)使人割傷等等問(wèn)題。這也是所有就餐客人都具有的心理。2會(huì)、旅游者就餐，大多都屬于此類消費(fèi)心理的客人求享受的心理：偏好新穎、有特色是這類客人的心理動(dòng)機(jī)。他們追求服務(wù)如餐吸引著這類客人，迎合他們的享受心理。這類客人較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的迅速、就是上菜速度慢、等候時(shí)間長(zhǎng)。求名利的心理：這是一種以顯示自己的地位和威望為主要目己的地位和身份，因此對(duì)于服務(wù)質(zhì)量也有較高的要求。個(gè)人偏好的心理：這是一種以滿足個(gè)人特殊喜好為目的的消三、如何滿足顧客的心理需求1.滿足就餐客人求安全、衛(wèi)生的心理提供干凈舒適的就餐環(huán)境；提供菜品、酒水飲料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；損的餐茶酒具不能擺上餐臺(tái)；服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔、精神面貌應(yīng)飽滿；2.滿足客人求實(shí)惠的心理點(diǎn)菜時(shí)尊重客人的選擇，不能硬性推銷；注意菜品數(shù)量并及時(shí)提醒客人，避免浪費(fèi)；讓客人有物有所值的感覺(jué)。3.滿足客人求享受的心理更要熱情款待，給足客人面子；客人點(diǎn)菜過(guò)程中適時(shí)的主動(dòng)介紹；4.滿足客人求便利的心理點(diǎn)菜中要注重菜品的種類選擇，費(fèi)時(shí)費(fèi)火的菜品不建議推銷；服務(wù)程序要簡(jiǎn)捷，盡量為客人多節(jié)省時(shí)間；隨時(shí)與廚房部進(jìn)行溝通，保證菜品出品時(shí)間；注重菜品、服務(wù)重量，不要因?yàn)闀r(shí)間緊張而降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。滿足客人求名利的心理：熱情接待，給足客人面子；務(wù)，迎合客人的心理；同，滿足客人的心理效應(yīng)。滿足客人個(gè)人偏好的心理：介紹